Suckling Kid, gegrillte Loche Squash, Kokosnoss Kéis, Sprossen a Johannisbrout Vinaigrette
luum Et ass en non-stop Fluch op Peru, eng Rees déi mir gären hunn an an där mir déi schaarf Andes, seng déif Amazon, iwwergoen an déi eis ouni Konzessiounen an d'Waasser vum Pazifik ënnergoe wäert. De Chef Omar Malpartida mécht eis zu engem Tourist Guide fir säi Land duerch eng gastronomesch Propositioun an deem Produite gemëscht ginn Little-bekannt Peruvians mat aneren vun national Hierkonft, mécht bekannt eng Mestizo Kichen déi vill ze soen huet.
Dem Omar seng Groussmamm: Luismila a María ginn dem Restaurant säin Numm a markéieren och säi Charakter: eng Kichen vun Urspronk, Erënnerungen an Unioun vun Kulturen wou keen erausstécht an all aner erkennen.
Ceviche
De Restaurant deelt säi Raum tëscht u eng Bar mat engem Menü, excellent Piscos a Platen ze deelen; den Iesszëmmer an e Kichendësch. Et ass dekoréiert mat Yucca Planzen, peruanesch Handwierker a Faarwen inspiréiert vun de Quartiere vu Lima fir eis z'erënneren wou dës Rees ufänkt.
Nieft de Formen hëlt den Hannergrond eis och op Peru ouni aus dem Dësch ze plënneren: Omar schafft direkt mat lokal Produzenten Zutaten ze publizéieren déi soss onméiglech a Spuenien ze kréien wieren.
Et bitt d'Méiglechkeet vun wielt tëscht Degustatioun Menü oder iessen à la Carte (geseent Bréif!) Pachamama oder Mamm Äerd ass den Ufank vun zwou Optiounen a spigelt sech am Menü als Yucca, Safran, Kéis a giel Peffer. Eng Mëschung esou riskant wéi et ausgeglach ass.
Kann (soll) getest ginn den Amazonian Toston vun Plantain, Iberesch Saltado, Tomate Sasha mat Charapita Chili an Avocado, e Geriicht intensiv a Goûten.
En anere Plat deen net an der Saison verpasst ka ginn ass Spargel mat Bechamel Zooss an Zitroun a Koriander Emulsioun. Wann Dir de Spargel al dente kachen, genéisst Dir säi Goût an d'Kombinatioun mat de verschiddene Zoossen mécht et eppes eenzegaarteg. Einfachheet an Texturen a Weichheet am Hannergrënn.
Miscegenation gëtt op der Plack vun ugewisen regional Saltado mat engem gegrillte Steak mat sautéed Peppers a Fleesch a Soja Glasur ; d'Zärheet an d'Kachpunkt vum Fleesch kombinéiert perfekt mat de Peffer.
Mais a giel Chili Pancake, wäiss Garnelen a Chili Peppers mat gekachten Eegiel
An Desserten, verréid Omar den Tumbo, exotesch Uebst aus Peru, mat Passioun Uebst, wäisse Schockela, Kokosnoss a Guava. E frësche Schluss tendéiert zu ëmmer manner séiss Desserts, déi dem Gaum e Rescht ginn vis-à-vis vun sou vill Intensitéit vu Goûten.
De ganze Menü kann vun enger vun de flëssege Virschléi begleet ginn, déi mir um Menü fannen: Meeschtens wäiss a Sekt Wäiner an e puer Atlantik rout Wäiner fir mat der Luma Kichen ze koppelen. Konnt net eng grouss Sektioun vun verpassen sherries
Den Omar weist a senge Platen Wëssen, Éierlechkeet, Rengheet, Eleganz an Unioun vu Kulturen, Goûten a Kichen.
9.000 Kilometer Distanz tëscht Peru a Spuenien waren nach ni sou no wéi zu Luma. Haute Kichen fir ze genéissen a Spaass ze hunn.
Gefruer