An dëst ass de Klassiker ... och de Fësch ännert d'Faarf.
Mir ginn weider an der Welt vun ceviche. Nodeems Dir geléiert hutt de Klassiker ze preparéieren an ze wëssen datt Ceviche net nëmme kal giess gëtt, ee vun de Gurus vun der peruanescher Kichen zu Madrid, Omar Malpartida (Barra /M, Luma, Tiradito), deelt mam Traveler d'Rezept fir ee vu senge beléifste Platen. E Retour zum bekanntsten an exportéierten Plat vun der peruanescher Gastronomie.
INGREDIENTEN AN PRODUKTION
Fir d'Tiger Mëllech Basis:
• 185ml Fruuchtjus lime
• 170ml Fëschzopp
• 20g Wäiss Zwiebel
• 5g Ingwer
• 10g Knuewelek
• 5g staamt vun Cilantro
• 15g Salz
• 70g Eis
• 25g Sellerie
• 50g Schrott Fësch
• 3g vun Hondashi
- D'Ingredienten ze schneiden mat der Hëllef vum Thermomix net méi wéi 5 Sekonnen, dann alles belaaschten.
An dëst ass de Klassiker ... och de Fësch ännert d'Faarf.
Fir d'Kräider Tiger Mëllech:
• 150ml Basis Tiger Mëllech
• 30g. vun Waasserkress
• 30g. vun Petersilie
• 30g. vun Spinat
• 30g. vun basilikum
• 20g. vun gutt Gras
- Mengen d'Tigermëllechbasis mat de Rescht vun den Zutaten a vermëschen an den Thermomix fir eng Tiger Mëllech ze kréien méi homogen, Sift an Reservéiert.
Fir de Fësch:
• 0,5 kg Corvina oder Saumon Hënn
Propper a gutt de Fësch, filet an ewechzehuelen der Haut. Endlech, an onregelméisseg Wierfel geschnidden 1,5 x 1,5 cm.
Fir Garnéieren:
• 80g vun Ënn Pen
• 5g Blieder vun Cilantro
• 100g Maisfeld toastéiert
• 100g Mais Gekacht
• 200g Puree Seiss Gromper Gekacht
• Blieder vun Cilantro
- Zwiebel schneiden feine Pen, Plaz iwwer eng Schossel kale Waasser a reservéiert.
- de Mais braten an enger Bratpfanne mat Hëllef vun e bëssen Ueleg bis Golden a Faarf a knusprech an Textur. Kachen de Mais an e bësse Waasser bis mëll. Kachen déi séiss Kartoffel am Waasser bis mëll.
PRESENTATIOUN
• 2 Unitéiten Limetten
• 2und staamt vun Cilantro
• 2 g chili schläim gehackt brunoise
• Fësch propper portioned
• Tiger Mëllech
• 5g Salz
- Plaz de Fësch an eng Metallbecher, Saison mat Jus vun den 2 Limetten, Salz, gehackte Koriander an gehackte Chilipeffer. Dobäizemaachen koriander staamt dréckt se an ewechzehuelen.
- Dobäizemaachen Tiger Mëllech a korrigéiert de Punkt vum Salz fir ze schmaachen.
- Serve an déif Plack ouni Tiger Mëllech ze decken, dekoréieren mat Fieder Ënn, Cancha Mais, Séiss Mais, séiss Gromperen a Koriander Blieder.