Peruanesche Risotto gëtt Quinotto genannt.
Gëtt genannt novoandina Kichen un all déi, déi an de leschten 30 Joer entstane sinn, déi probéieren Ingredienten an Techniken vun der traditioneller Andean Kichen ze recuperéieren an se mat auslänneschen an neien Zutaten an Techniken ze vermëschen.
Ënnert hinnen, der quinoa huet eng predominant Plaz fonnt bis dat kritt de Quinotto, e Risotto aus Quinoa, e ganz berühmte peruanesche Plat bannen an ausserhalb vum Land sinn.
An Quispe si léieren eis et ze preparéieren mat Kraken a Squid Tënt:
INGREDIENTEN
100 Gramm vun Kraken Gekacht
150 Gramm vun wäiss a rout Quinoa gekacht
100 Gramm vun squid Tënt
50ml vun Crème
50 Gramm Nuddelen Giel Peffer
20 ml Jus lime
30ml vun Wäisswäin
20 gramm vun Botter
20 gramm vun Parmesan gerappt
Chive fein gehackt
Piquillo Peffer an brunoise
Mayonnaise waarm Peffer
chimichurri vu Granada
squid Tënt Plättercher
ENGELABORATIOUN
1. Kachen wäiss a rout Quinoa fir 8 Minutten, vun der Hëtzt ewechhuelen, ophalen mat kale Waasser ze kachen an op d'Säit setzen.
2. An engem Kasseroll setzen de gekachte Quinoa, giel Peffer Paste, squid Tënt, wäisse Wäin, Zitrounejus, Crème a Botter; Mir huelen d'Feier fir e puer Minutten erreechen de Punkt vun engem Risotto.
3.De Kéis derbäisetzen geriwwe Parmesan, gehackte Knuewel an aus der Hëtzt eraushuelen.
4.Fügt 5 ml Ueleg wäiss Trüffel.
5. versiegel de Kraken op der Teller bis et Faarf a knaschteg Textur gëtt, et soll dobannen mëll sinn.
6. Begleet mam gekachten Kraken, de Chimichurri vu Granada, Piquillo Peppers a Rocoto Mayonnaise.
*Vicente Gayo: Kameraoperateur. Jean Paul Porte: Postproduktioun a Redaktioun.
Peruanesche Risotto gëtt Quinotto genannt.