Gesprongen a verzaubert Lende.
Vill vum Räichtum vun der peruanescher Kichen ass wéi huet gewosst wéi all d'Gastronomien, déi duerch d'Land passéiert sinn, begréissen an u seng Wuerzelen upassen, vu Japanesch op Chinesesch. Vun där Fusioun mat Kreolesch Traditioun ganz eege Goûten sinn gebuer an zesumme mat der grousser Villfalt vu Liewensmëttel wéinst senger natierlecher a klimatescher Diversitéit, ** Peru ass eng Muecht an der Kichen **.
D'Resultat vun dëser perfekter Mëschung ass ee vun de meescht gefeiert Platen haut bannen an ausserhalb vu Peru: d'Hänn sprangen Seng Hierkonft staamt aus dem 19. Joerhonnert zréck an huet vill mat kreolesche Rezepter a Kachtechniken ze dinn. Kantonesesch Kichen. Wann Dir léiert Lomo Saltado ze maachen, se soen datt Dir de Schlëssel fir aner Platen hutt, Ierwen dovun: gesalzene Nuddelen, Tacu Tacu mat Fleesch ...
Dëst ass d'Rezept dat Star an ass Quispe, ee vun de leschte Peruaner zu Madrid:
Gesprongen a verzaubert Lende.
INGREDIENTEN
120 g vun sirloin Rëndfleesch
5 Tomaten Kiischt
1/2 Roude Zwiebel a Keile schneiden
30ml vun pisco
50ml Hannergrond sirloin
10 ml Zooss soja glat
Chive gehackt
10 Gromperen kleng giel
100 Gramm vun Reis wäiss
Juicy Fleesch a vun deem héiche Feier gerappt.
ENGELABORATIOUN
1.Clean der Sirloin an Quadrat an 3-4 cm Kubel.
2.Fir den Enn vum Sirloin, preparéieren eng aromatesch Geméis Garnéieren (Zwiebel, Tomate, Karotten, Leech, Koriander). Mat de Reschter vum Sirloin, an engem Dëppe bis gëllenbraun versiegelen, d'aromatesch Garnéieren derbäi a fir e puer Minutten schweessen.
Deckt mat Waasser a kachen bis d'Halschent reduzéiert.
3.Sear d'Sirloin Wierfel an engem Goss Pan. flamberen fir e puer Sekonnen an ewechzehuelen aus Hëtzt.
4.An der selwechter Pan, sauté fir e puer Sekonnen der Zwiebel Scheiwen, D'Fleesch erëm dobäi ginn flamberen mat pisco, der Ënnen vum Sirloin derbäi, Sojazooss a Kiischten Tomaten an d'Halschent schneiden, nach e puer Sekonnen sautéiren, gehackte Schnitte derbäisetzen an aus der Hëtzt eraushuelen.
5. Fritt an reichend Ueleg d'Gromperen bis Dir de knusprech a gëllene Punkt fannt.
6.Serve der Sirloin begleet vun de Gromperen an e wäisse Rais mat wäisse Mais.
*Vicente Gayo: Kameraoperateur. Jean Paul Porte: Postproduktioun a Redaktioun.