Pedraza Tavern Omelett
Et ass méiglech datt se sinn. Oder datt se net sinn, oder datt se zu de beschten sinn, awer et ginn nach e puer méi, déi un hire Standarden sinn, well wann eppes a Spuenien vill ass, glécklecherweis, **se sinn exzellent Tortillas**, also déi schwéier Saach ass ze setzen eng Limite.
Tatsächlech wäert dës Lëscht nëmmen hunn 10 Referenzen . a mir stoppen um 25 well d'Saach ugefaang huet wéi dat aalt Telefonsbuch ze ausgesinn.
Sou vill Schwieregkeeten d'Lëscht ze schmuel huet eng Erklärung. Well och wa mir anescht denken, déi authentesch Spuenesch kulinaresch Ikon Et ass net d'Ham, nach de Gazpacho, et ass net d'Paella nach d'Sangria.
Wéi en Auslänner mir eng Kéier gesot huet, mat deem ech nëmmen d'accord sinn, eis Haaptzeeche vun der gastronomescher Identitéit ass d'Tortilla.
D'O Pote Omelett, vun engem anere PLANET
Hei op all Eck gëtt et eng Bar, déi een déngt, normalerweis uerdentlech, während d'Welt viru se hir all Zorte vu aberrations : am Ofen kräischen, Chili an Thymian derbäisetzen, gekachten oder gebakene Gromperen benotzen, Crème, Mëllech, Bouillonpulver, Paprika (wat anscheinend ganz spuenesch kléngt an et muss een op alles setzen), Kummin, fein Kraider oder Peffer schwaarz , Kéis, Puer ...
also invitéieren mir Iech op berechtegt mat eis dës gastronomesch Ikon sou einfach a gemeinsam wéi et lecker ass , dëst kulinarescht Wonner, dat weist, datt heiansdo manner an der Kichen ass, an Tour d'Hallefinsel vun Enn zu Enn sicht e puer vun déi bescht tortillas datt fonnt ginn.
DEN HUB VUN DER Spuenescher TORTILLA: A CORUÑA - BETANZOS
Et gi vill Theorien iwwer den Urspronk vun omelette : datt wann hien a Flandern gebuer gouf, dat wann an enger Stad zu Badajoz oder an enger anerer an Navarra ... Keen ënnerstëtzt eng rigoréis historesch Analyse an tatsächlech, dat eelste Rezept, dat mir kennen, huet seng Hierkonft zu Valencia.
Mä doriwwer eraus zweifelhaftem Originen an urban legends, mir kënnen ee vun hiren aktuellen epizenter an der etabléieren nërdlech vu Galicien, ëm Betanzos . Hei gi generéis Ee-Omelette geschafft, dobausse gekräizt a ganz saftbar (net réi) bannen, mat der richteger Quantitéit u Gromperen a meeschtens ouni Zwiebel.
D'O Pote Tortilla virbereeden
Dës Genauegkeet z'erreechen andeems Dir Dosende vu Stécker pro Dag kachen ass eppes wat bannent der Erreeche vu ganz wéinegen ass. A fir nëmmen e puer vun de mytheschen ze nennen, proposéiere mir déi vu Casa Miranda oder Mesón O Pote, zu Betanzos. souwuel sinn excellent , also ass et am beschten déi zwee ze probéieren, dovun ze profitéieren datt se ee Schrëtt vun deem aneren ewech sinn, an selwer entscheeden wéi eng eis Liiblings ass.
** An A Coruña **, dat ass e puer Kilometer vu Betanzos , et gëtt och authentesch Verherrlechung fir dësen Plat.
Mir kéinten nach e puer proposéieren, mee well mer net probéieren ze iwwerdreiwen, hei sinn zwee op déi mer dacks zréckkommen, deen zerwéiert bei ** A Pulpeira de Melide **, méi cremeg, an deen um Cunqueiro Tavern , déi méi zum Juicy tendéiert an dat gouf deemools vun der Zeitung beliicht The Guardian.
Loosst d'Erscheinung dech net narren. Déi Betanzos-Stil Tortillas, déi, déi hir Bannen op den Teller sprëtzen wann Dir se schneiden, si sinn net réi wa se gutt virbereet sinn . D'Saach huet eng wëssenschaftlech Erklärung déi och d'Schwieregkeet justifiéiert fir et de richtege Punkt ze ginn ouni iwwer ze goen oder ze falen: d'Ee fänkt vu 61º vun der Temperatur ze curdle.
E puer Grad iwwer d'Wäiss wäerten nach ëmmer rau sinn (obwuel scho wäiss) an d'Eegiel wäert d'Textur vun engem onctuösen Gel kritt hunn. Bei 64 setzt d'Eegiel awer d'Wäiss dauert e bësse méi laang, iwwer 65 wäert alles gesat hunn.
De Punkt wou d'Tortilla saftbar ass, cremeg bannen awer gekacht ass dee wou d'Mëschung ass bleift zwëschen 61 an 64 Grad . Net ee méi, net ee manner. Ënner där Temperatur gëtt et net gekacht, uewen wäert et e méi oder manner steife Feststoff ginn.
Pedraza Tavern Omelett
DEN COMPOSTELANA CONNECTION
Santiago de Compostela ass net sou wäit vun der Achs A Coruña - Betanzos. Also manner wéi eng Stonn Fahrt Süden fannt Dir saftlech Tortillas , obwuel méi curdled wéi am Norden, bannent wat mir kënnen der ruffen Tortilla Norden Schoul.
Vläicht dat bescht Beispill haut kann am fonnt ginn Moha - Rua Nova , virun der Kierch vu Santa María Salomé, wou Dir nieft der Portioun oder Ganzen bestellen kënnt, et als e Pata Tapa bei all Gedrénks genéissen kann.
TORTILLAS VUN DER NORDEN
Mir weider an der Welt vun deenen Tortillas mat engem crémeg Interieur vun engem Film vun curdled Eeër enthalen an deem 30 méi Sekonnen vun Fritten kann alles ruinéieren.
En exzellent klassescht Beispill wier dat vun der Omelette an der ** Cafeteria Europa (Gijón) **, Gewënner lescht Joer vum Präis fir déi bescht Tortilla an Asturien . An laanscht déi selwecht Linnen, déi Tahiti, zu Logroño , Ee vun de grousse Klassiker vun all pinchos Wee duerch d'Laurel Strooss Beräich.
Eppes méi kräfteg, obwuel et sécherlech e Stopp verdéngt, ass Gromper Omelett a schwaarz Pudding datt si preparéieren an der Café Bar Boulevard, an der Plaza Mayor vu Belorado, eng Stad zu Burgos um Camino de Santiago. Et ass e bëssen ewech vun der klassescher Versioun, et ass wouer. Awer et ass derwäert eng Ausnahm ze maachen.
Dëst ass déi bescht Kartoffel Omelette an Asturien am Joer 2017
Baskesch LAND AN NAVARRA
Hei de Bacalhau an Haken Omelette si géifen eis och e puer Adressen auswielen, awer dat ass fir en aneren Dag, well et genuch Material ass fir en Text fir si alleng.
Op der kanonescher Gromperomelette hänken, kënne mir e kuerzen Tour duerch déi dräi Provënzhaaptstied maachen. An der Vitoria Sagartoki , ee vun de bekanntste a Spuenien.
Zu Bilbao, obwuel et vill Klassiker ginn, wäerte mir iwwer déi aus dem ** Bar Baster ** entscheeden, individuell a gekacht am Moment. Zu San Sebastián ass et onméiglech nëmmen een ze halen: **Néstor oder Zabaleta** mussen do sinn. A sécher nach e puer Plazen, obwuel se bleiwen, wann et Zäit ass, e Wee duerch d'Stad ze proposéieren.
An zu Navarra? Ma, deen aus Lesaka Casino , fir nëmmen eng vun de ville méiglechen ze ernimmen.
WORLD MADRID
Ausgoen fir e Béier zu Madrid an net eng vu senge ville mytheschen Tortillas probéieren ass wéi net erausgaang. Jiddereen huet säin eegent un der Spëtzt: nieft der Aarbecht, nieft der Wunneng, wou se als Student gewunnt hunn, deen, deen Dir mat der Dämmerung heem hëlt.
Ënnert meng -ruffen mech klassesch- sinn déi vun D'Ardosa vun der Colón Street , dat vun Sylkar , déi an engem Ranking däerf net feelen, an déi vun Pedraza Tavern .
DEN BINNEN: VUN CASTILLA BIS ARAGÓN
Mir sinn an engem Territoire vum Iwwergang, wat d'Tortillaen ugeet. Si sinn net méi sou saftbar wéi am Norden, awer si sinn och net esou dicht wéi se normalerweis am Süden servéiert ginn. Also kënne mir e bësse vun allem fannen, no de Virléiften vun all lokal.
Zu Zamora, zum Beispill, der Squeaky Bar Et servéiert eng zimlech kompakt Omelette mat enger Paprikazooss, déi e richtege Vize ass. An Zirkusbar , e Klassiker aus Zaragoza, entscheede fir eng Omelett e Punkt curdlier wéi am Norden awer trotzdem crémeg, ee vun deenen, déi kräischen fir e bësse Brout ze begleeden. An am Häerz vun Toledo, op der Plaza de Santiago de Caballeros , der Yogui's Omelett erhöht Passioune mat sengem liicht méi gekräizte Punkt.
D'Kinnekräich vun TORTILLAS ASS DE SUD
Am Süden tendéieren d'Tortillaen méi ze curdle, fir méi Gromperen ze lueden a méi grouss ze ginn. Dëst erlaabt hinnen eng ganz Rei vu Gebrauch ze ginn an eng ganz Rei vu Kondimenter ze addéieren, déi anerer, manner gekacht, net ausstoen.
A mir schwätzen hei net fir unzefänken oder iwwer de Land Tortillas, weder déi mat Bounen oder déi mat Gehir a mir wäerten eis op de limitéieren omelette , dat vun all Liewen, obwuel zerwéiert mat der Whisky Zooss fir de klassesche Sevillian Filet Steak , wéi ugebueden an Haus Käschten , an Triana. Et kléngt virwëtzeg, awer den extra Ueleg a Knuewel mécht Wonner.
Méi kanonesch, an och e bësse méi saftbar, gëtt dee vum ** Bar Juan José de Huelva ** offréiert, e Bestanddeel an allen Tortilla-Rankingen an de leschte Joeren.
Fänkt un wat ze schwätzen, oppassen!
Mëttelmier Achs
Mir hunn just d'Mëttelmier Fassad besicht. A mir kënnen net duerch d'Géigend goen ouni déi berühmt Valencian Tortillas ze ernimmen Alhambra Bar, Stécker vun Haus 4 kg all an eng méi wéi bedeitend Dicke, déi se an der Basisversioun virbereeden, awer och mat Schwaarzpudding oder heiansdo mat Sobrassada.
Barcelona Genee wéi Madrid, géif et fir sech selwer en Tortilla-Guide verdéngen, also wësse mer, datt mir vill ausgelooss hunn, awer mir wëllen net op d'mannst dräi ernimmen: de Klassiker ënnert de Klassiker, déi d'Déngscht vun der Flash Flash , eng Plaz déi méi wéi 50 Varianten fir dës Ausbau widmen; dat vun Les Truites , eng aner Plaz, déi e gudden Deel vu senger Offer fir Tortillas widmet, oder déi Basis, déi um Menü op d'Fett , eng Plaz déi amgaang 50 Joer ze ginn an déi nach ëmmer e Besuch wäert ass.
E Klassiker