Gazpacho: Also eis, sou éiweg
Den 1. August koum d'Resultat vun enger Etude vun der Madison Market Research mat dëser Viraussetzung un d'Liicht: Wéi schmaacht de Summer? Vun insgesamt 2.000 Leit, déi befrot goufen a Goût variéiere jee no autonome Gemeinschaften, 34% soten Jo zum Gazpacho als de Goût vum Summer am Verglach mat aneren Ambassadeure vun der Summergastronomie wéi de Grill (17%) oder d'Zalot (12%).
ENG FRESU DÉI 500 JOER GËTT
E Summer ass ondenkbar ouni Gazpacho. Well de Gazpacho ass nach ëmmer wéi den Osborne Stier; Wéi Dir hie vu wäitem gesitt, wësst Dir datt Dir doheem sidd, an Ärem Land.
Et ass net iwwerrascht datt Promi Kichecheffe gär hunn Jamie Oliver entweder Gordon Ramsay , e puer vun hinnen mat engem Michelin Stär Sonnesystem, hu mat méi oder manner Erfolleg d'Rezept fir déi quintessent spuenesch "kal Zopp" Versiounen . Natierlech, mat enger Barrage vu Kritik esou hefteg a Féiwer wéi d'Mécken, déi ronderëm de Schnéi vun enger Kéi schwiewen.
Och wann seng Hierkonft zimlech onsécher ass, Et ass bekannt datt am Moslem Spuenien am 7. Joerhonnert schonn eng Zort Basis Gazpacho giess gouf déi bestoung aus Broutkréien, déi a Waasser gedrängt sinn, Knuewelek, Ueleg an Esseg. D'Regioun wou seng Erscheinung geschat gëtt ass an der Inland Andalusien an de Süde vu Castilla la Mancha , Beräicher an deenen d'Kultivatioun vun de Geméis, déi et komponéieren, e Fakt ass.
Et ass evident datt bis Amerika entdeckt gouf, d'Tomaten net an d'Rezept mat abegraff ginn, haaptsächlech well se net a Spuenien existéiert hunn. Iwwer d'Joerhonnerte huet hien hien Gazpacho Rezept gouf moderniséiert an am Ausland verkaf , ugefaange mam Nopeschland an dem Afloss vum Napoléon.
De gréisste Kaddo fir de Gazpacho war d'Erfindung vun de Liewensmëttelveraarbechter am Ufank vum 20. Joerhonnert, d'Méiglechkeet Äddi ze soen, d'Schwéierheet, déi duerch Mörser an de Waffen verursaacht gëtt, war d'Mana vun Dausende vun Hausfraen (déi déi gekacht hunn) bis d'Arrivée vun der Modernitéit. Bis mir bis haut kommen, wou et esou vill elektronesch Gadgeten fir ze kachen gëtt, datt mir de Wee scho verluer hunn. Oder nët...
Gazpacho mat Jerte Kiischten
EEN VUN DE BESTE GAZPACHOS A Spuenien
Ouni Zweifel ass Olivenueleg e Basisbestanddeel fir e gudde Gazpacho ze kréien. . Tatsächlech ass ee vun de beschte Gazpachos a Spuenien an der Stad Jaen fonnt baeza , am berühmte Juanito Restaurant, deen zënter 1953 e Gazpacho mécht mat engem vun de beschten extra virgin Olivenueleg op der Welt, deem deen aus der Sierra Mágina Oliven kënnt.
erziel eis Peter Salcedo , Chef vum Restaurant, deen net gezéckt huet fir eis d'Dier opzemaachen: "Fir e gudde Gazpacho ze kréien, nieft enger gewësser Qualitéit Tomate an engem vollwäertege EVOO, ass et wichteg déi perfekt ze fannen. Gläichgewiicht a senger Mëschung. Benotzt e liichte Esseg, ouni ze vill Kierper, sou datt et net de Protagonist ass, Salz ass ganz wichteg, näischt wéi e faalen Gazpacho, sicht eng agreabel Textur, déi seng Dickegrad huet ass essentiell an menger Meenung no dat Wichtegst , mëscht et net mat Ham, Gurken, gréngen Peffer oder Zwiebel, Gazpacho muss an all senger Glanz geholl ginn fir déi fantastesch Nuancen ze genéissen déi et eis bitt , wann eppes, e puer Stécker frittéiert Brout an extra virgin Olivenueleg, dat ass, e puer Tostones.
A bäigefüügt dat weider Gazpacho muss mat engem Läffel geholl ginn an net an engem Glas gedronk ginn ; op dës Manéier gëtt et an all Läffel genuch Paus fir all seng Nuancen ze kréien.
Wéi et net anescht kéint sinn, benotzen se zu Juanito dat gebierteg Produkt . Tomaten si ganz wichteg wann et drëm geet e Gazpacho ze maachen, dofir bitt hire Menü et nëmmen an der Summersaison, am Géigesaz zu Salmorejo, deen d'ganzt Joer gehal gëtt.
"D'Tomaten, déi ech ëmmer benotzen, sinn aus der Zort Land Meedchen Haut vun de Gärtner vu Baeza, si sinn organesch ugebaut Tomaten a bidden eis de Goût, deen e gudde Gazpacho soll hunn. Nieft enger EVOO, déi direkt vun eiser Uelegmille „Aceites Viana“ aus de Friichten vun eise Bauerenhaff zu Jaén bruecht gëtt“, seet de Pedro.
A säi Goût ass sideresch.
Restaurant Juanito
BACIRA Genéisst DER Uebst
Net viru laanger Zäit hu mir Iech iwwer d'Fruucht Gazpachos gesot, déi sou erfollegräich sinn D'Delikatesse vun der Conuco , d'Stéck Venezuela vum Antón Martín Maart . En Deel vun der Tomate (oder all) ersetzen an an de Pool sprangen fir en aneren a lëschtegen Gazpacho ze kreéieren ass méi al wéi biergof ze rullen. E puer, wéi Quique Dacosta a seng Flirtatioun mat roude Friichten, erhéijen et op den nten Grad vu gudde Geschmaach an Innovatioun; während anerer, op ville Geleeënheeten, Limite selwer ze salzeg Uebst compotes maachen. Et deet mir leed, mee mir hu schonn en Alter.
Den Ode un de fruuchtege Gazpacho kléngt wéi de Pied Piper vun Hamelin an Bacira _(Castillo, 16) _, ee vun den erfollegräichste Restauranten an der Haaptstad. Seng Kiischtegazpacho mat Ingwer Glace a Garnelen Tartare bewierkt absolut Wallfahrt a mir hu missen erausfannen.
D'Geheimnis ass eis opgedeckt ginn Carlos Langreo , ee vun de Bacira Kichen Zauberer: " Soubal d'Kiischte Saison ufänkt, kënnt dëse Plat zréck op eise Menü . De Kiischtegazpacho, dat ass eng Kiischte-Purée -an déi mir Tomaten, Esseg, Ueleg, Salz a Waasser addéieren- gëtt begleet vun engem Tiger Garnelen-Tartar (mir schneiden d'Garnelen a fügen d'Blieder, Ueleg, Salz a Zitrounejus derbäi, gutt mëschen bis marinéieren a kal halen) a schléissen et mat enger Ginger Glace of. Den Trick an den Erfolleg vum Plat ass wuel dës Glace, déi et souwuel en Zitrus-Touch gëtt an nach méi Frëschheet. Ausserdeem spille mir mat dräi ganz ënnerschiddlechen Texturen, deenen hir Mëschung ganz agreabel am Gaum ass ". A mir gleewen.
Fir de Langreo ass den Trick fir säi Gazpacho perfekt ze maachen ass all gehackt Geméis ze maceréieren, deem seng Basis ass reife Tomate, cucumber, Knuewelek, rout Peffer an Ënn . Dëse Prozess gëtt iwwer Nuecht am Ueleg an Esseg gemaach. Natierlech ëmmer extra virgin Olivenueleg.
“ Ech setzen Broutkréien an e bësse Waasser, well ech gär déck ; an ech setzen e bësse cumin. Deen Touch ass ganz perséinlech well et Leit ginn déi et net gär hunn“, seet de Langreo. D'Realitéit ass datt de Bacira Gazpacho einfach spektakulär ass.
Bacira (Schlass, 16)
AN VERGASS DAT NET...
1. Et ass e Molotov Cocktail vu Superfoods. Antioxidant Bomm a Feierwierk vu Beta-Karotin a Vitamin C, fir Sonn a Sportliebhaber.
zwee. Ajoblanco ass en typesche Gazpacho aus ville Beräicher vu Südspuenien, dee mat Mandelen gemaach gëtt anstatt Tomaten an mat Melon oder Drauwe begleet.
3. Salmorejo a Gazpacho si Koseng awer net Bridder. Zousätzlech fir nëmmen Tomaten ze hunn, huet de Salmorejo NET Waasser. Loosst eis d'Party a Rou maachen.
Véier. De Gazpacho am Restaurant Viridiana _(Juan de Mena, 14) _ zu Madrid ass legendär.
5. A verschiddene Beräicher vu Cadiz ass waarme Gazpacho ganz typesch . Et gëtt gesot datt d'traditionell Saach ass et an engem Container ze servéieren sou datt jiddereen ronderëm "mat Läffelen" ësst.
6. Gazpacho kann Iech aus vill Ierger kréien. Dat war wat den Almodóvar a Women on the Virge of a Nervous Breakdown geduecht huet.
De Gazpacho aus 'Women on the Virge of a Nervous Breakdown'