Et gëtt kee bessere Wee fir World Pulses Day ze feieren wéi mat engem vun de Flagships vun der spuenescher Gastronomie: der Fabada. Zu Madrid verstoppen se sech honnerte vun asturesch Restauranten déi all Joer fir de Präis konkurréiere fir déi bescht Stew an der Stad. Haut maache mir en Tour duerch dës Tempelen a stoppen bei deenen, déi an alle Guiden sollen optrieden.
Hortensia House, Madrid.
HORTENSIA HOUSE (Apdikt, 2)
Ass ginn ee vun de Klassiker wat d'asturesch Gastronomie an der Haaptstad ugeet. E Restaurant a Ciderhaus verstoppt am Häerz vum Chueca Quartier, et ass um Wee fir säi véiert Joerzéngt vun der Operatioun an huet schonn d'Unerkennung vun dee beschten Bounestew zu Madrid am Joer 2015 an déi zweet Bescht op der Welt am Joer 2021.
D'Adela Gutiérrez ass zoustänneg fir d'Virbereedung vun dësem Bounestew deen, obwuel et e mächtege Goût huet, net schwéier ass, trotz der Tatsaach, datt de Plat vill ass. Hir Kroketten an hire séissen Kaffi Si sinn déi perfekt Reesbegleeder an dëser extrasensorescher Erfahrung fir jiddereen verfügbar.
Ingazu, Alcorcon.
INGAZU (Paseo Castilla, 7. Alcorcón)
Mir mussen an d'Gemeng Alcorcón plënneren fir ee vun den Tempelen vun der Cachopo ze fannen, déi d'Gemeinschaft vu Madrid huet. Zu Ingazu kennen se net nëmmen iwwer Cachopos (si servéieren een am Restaurant dee bal e Kilo weegt) an asturesch Kéiser mä si hunn eng fabada datt de Süde vu Madrid Freed.
Et ass net ëmsoss datt d'Dier vum Restaurant d'Zeeche vum Reguléierungsrot weist, deen zertifizéiert datt d'Bounen mat deenen se kachen hunn Hierkonftsbezeechnung. Fabada, traditionell, Bounen mat Muschelen, asturesch Stew an eng exquisite frittéiert Mëllech ënner dem Sortiment vu senge hausgemaachte Desserten fir déi, déi se kënnen erreechen.
CARUS (Verbrennt Haus, 1)
Wa mir ee vun de beschte Fabadas zu Madrid wëllen fannen, musse mir den Zentrum gutt verloossen an ukommen bal zu Majadahonda, um Enn vun der Noperschaft El Plantío. Hei fanne mer de Carús, en almoudeschen Iesshaus, deen iwwer d'Jore méi raffinéiert konnt ginn, ouni de Goût fir dat Traditionell ze verléieren, wéi zum Beispill déi gekackte Kleedung op hiren Dëscher.
An esou ass seng Fabada, traditionell, ouni Frills a mat vill Compango , deem säi Schwaarzpudding a säin asturesche Chorizo net feelt. Fabada fir ze dippen, mat senge ville Wäinreferenzen ze koppelen a virun allem, ouni séier ze genéissen.
ARTHUR INN (Bering Sea, 9)
Vill Geleeënheeten sinn d'Restauranten, déi am mannsten Opmierksamkeet unzéien, déi déi sech verstoppen richteg Genie. Dëst ass wat geschitt mat Sidrería Arturo, an der Noperschaft vun Hortaleza, a kleng Inn um Eck vun enger vun deene Wunngaassen, déi Dir net zoufälleg passéiert.
Quartier Bar, Asturian Ouer a Chorizo am Cider. Seng Fabada, an engem Lehmdëppen, ass kräfteg wou et ass a verursaacht normalerweis eng gutt Mass vu Leit déi kommen all Weekend do seng Stiwwelen unzedoen. Et ass kleng a fëllt sech a kuerzer Zäit op, also ass et unzeroden am Viraus ze buchen.
De Leaf, Madrid.
DEN BLAD (Dr. Castelo, 48)
Datt Ibiza Strooss huet sech als etabléiert der Gastro Strooss vu Madrid ass schonn indisputable. An der parallele Doctor Castelo ass wou Dir op d'Bounenstew vu La Hoja kënnt kommen, Flaggschëff vum Don Paco's Restaurant, e bekannte Asturier a sengem Land fir seng Aarbecht an der Haaptstad.
D'Bounenstew vu La Hoja ass voller Aroma, mat enger décker Textur a vill Perséinlechkeet, perfekt fir säin onheemlechen Skorpion Fësch Kuch oder seng Torreznos ze begleeden. Ganz no ass de Couzapín Cider Haus, eng aner Alternativ fir Fabada Liebhaber datt se net zu La Hoja reservéiere konnten.
Den Trasgu, Torrelodones.
DEN TRASGU (Cudillero, 2. Torrelodones)
Et ass méiglech datt Dir d'Fabada Kultur net verstoen kann, déi zu Madrid existéiert, wann Dir d'Fabada vun El Trasgu, zu Torrelodones net probéiert hutt. markéiert als u Ee vun de beschten a ganz Madrid (et war am Joer 2020), d'Pozueco Famill huet et fäerdeg bruecht den asturesche Geescht an engem Restaurant ze konservéieren deen Geroch vun Holz, wéi déi vu fréier.
Seng Fabada gëtt mat Suergfalt a Gedold gemaach, e Produkt mat enger geschützter Hierkonftsbezeechnung a virun allem Einfachheet an Noutheet. Natierlech ass et net eng ideal Plaz fir enk Taschen. Déi gutt, Dir bezuelt.
D'Fabada vum Cruz Blanca Vallecas.
D'Wäiss Kräiz VALLECAS (Carlos Martin Alvarez, 58)
hunn ee vun de gekacht stäerkste unerkannten an der Haaptstad, a Präis-Zouschlag Knuewelek Kanéngchen an, natierlech, seng fabada ass aus enger anerer Welt an ass bekannt bannent an ausserhalb der Vallecas Noperschaft. Antony Cosmen vergiesst net Är Warlocks gebierteg bzw den Emarm deen hien Iech gëtt wann Dir bei sengem Haus ukommt a mécht et Äert.
Expert fir alles iwwer eng super lues Hëtzt ze kachen, Cosmen's Bounestew ass generéis a ganz lokal, gemaach mat asturesche Produkter a vill Léift. Lues ze verdauen, vläicht dofir den After-Iessen an der Cruz Blanca de Vallecas sinn ëmmer sou fantastesch.
Ordas Brothers, Madrid.
ORDAS BROTHERS (Diego de Leon, 63)
Dem Bomi seng Kichen Konzept op d'n.Muecht geholl. Och wann et ee vun de Referenzplazen ass wat de Cachopo ubelaangt, d'Fabada vun de Brennholzuewen vum Hermanos Ordás gëtt et fir méi wéi en halleft Joerhonnert mécht eis zu Salamanca Distrikter.
Et ass vläicht net deen deen an all de Guiden erschéngt, awer dat ass net wat wichteg ass. Wat wierklech zielt ass d'Substanz vun deem wat Dir op Ärem Teller fannt, d'Generositéit an dee Räispudding mat deem d'Fest ofgeschloss gëtt. An, natierlech, mam Asturias Sigel: vill Quantitéit a vill Qualitéit.
Ormaza House, Madrid.
ORMAZA HOUSE (Kand Maria Teresa, 15)
Mir plënneren an de Rand vun der Kolumbien Metro fir e richtege Bijou vun der Fabada ze fannen. Mir sinn an d'Haus vum Paloma García ukomm, en Asturier vu rengem Belaaschtung, deen a sengem klengen Iesszëmmer weess wéi déi fënnef Sënner mat senger Fabada ausléisen.
Fabada mat sengem verdéngten compango a begleet vun Dem Gamoneu seng Kroketten déi nëmme si weess wéi se maachen, fir déi, déi net mat engem eenzege Plat zefridden sinn. Hei Dir musst Brout froen well et essentiell ass fir naass a naass, an de Rescht ass Blödsinn. A fir déi magesch Wierder ofzeschléissen: Kuch vum Haus.
DEN NERU (Stécker, 5)
Mir kënnen dës Lëscht net zoumaachen ouni De Klassiker ënnert de Klassiker. Hie gëtt bekannt als den traditionellsten Asturier an der Haaptstad an huet vill Grënn. Hie gouf unerkannt fir dee beschten Bounestew op der Welt am Joer 2015 an, haut, et ass eng Plaz vun Wallfahrt fir Verdeedeger vun gutt Asturian Iessen.
Bacon, Chorizo, Black Pudding an eng gutt Gläichgewiicht tëscht Paprika a Safran Si sinn d'Schlëssel fir eng Fabada déi ni vum Podium war. dat an déi generéis Tapas déi El Ñeru all Weekend aus der Näh platzen.