Portugisesch Stew
D'Portugisen hunn Oliven gär; si iessen vill Kéis a benotzen eng Zooss aus Zwiebel a Knuewel als Basis fir bal all hir Platen . Douane all ganz Mëttelmier . Trotzdem, d'national Kraider ass Koriander. Déi Ingwer a Chili si addéieren en exoteschen Touch fir e puer Platen wéi déi populär Piri Piri Poulet dat gëtt mat dëser Zooss mat waarme Peffer gewürzt, déi och wonnerbar mat gegrillte Fësch passt. Am ganze Land ass et bekannt als Frango da Guia an, traditionell, seng Ruhm gëtt zu engem Restaurant an der Algarve zougeschriwwen.
Piri-Piri Poulet
Wa mir géifen Design engem portugisesche Menü -et ass net einfach, well et ze vill Spezialitéiten gëtt aus ze wielen- dat wieren d'Platen déi net fehlen. A passt op wann Dir am Restaurant bestellt, well d'Portiounen XXL Gréisst sinn.
MUN OPENEN
Kéis, Oliven, Botter an Ueleg
De Kéis kéint sinn Sierra vum Star , e crémeg Pecorino Kéisekuch, deen an engem Stoff gewéckelt gëtt, während e mëll ass, lecker a mat engem liicht sauer-bitteren Touch um Enn. awer och déi berühmt Saint George Kéis déi an den Azoren Inselen mat Kéi Mëllech produzéiert gëtt, mat engem staarken Aroma a liicht schaarfem Aroma, oder déi zu Castelo Branco , e glat, onctuous an intensiv Kéi Mëllech Kéis. All dräi sinn duerch D.O. geschützt, awer et ginn aner interessant a lecker.
Oliven, gréng oder schwaarz, Si gi bal ëmmer gewürzt zerwéiert an et ass üblech se an der Kichen ze benotzen, als en Zutat méi.
Déi Portugisesch Botter si vu ganz héich Qualitéit , wéi am Allgemengen all Mëllechprodukter am Land produzéiert. Verdeelt op Brout, wat och herrlech ass, besonnesch an den nërdleche Regiounen, ass et e richtegen Ënnergang.
Déi selwecht Saach geschitt mat den Olivenueleg , ee vun de Produkter -zesumme mat Wäiner- déi Portugal exportéiert. Et gi siwe Regioune mat D.O.: Azeite de Moura, Azeite de Trás-os-Montes, Azeites de Ribatejo, Azeites del Norte Alentejano, Azeite da Beira Alta, Azeite de Beira Baixa an Interior de Alentejo.
Gréng Zopp
FIRSCHTEN COURS
Zopp feelt ni um portugiseschen Dësch . Vläicht déi populärste vun allem ass de "gréng Zopp" , considéréiert als de portugiseschen National Geriicht, méi heefeg an Haiser wéi Bacalhau selwer. Et gëtt gemaach mat Gromperen, Zwiebel, Knuewel, Olivenueleg, Chorizo an engem Kabes deen den Numm kritt Galician Couve . Et wier och net schlecht eng Fëschzopp . An all Küstestad preparéieren se et op eng aner Manéier, an dat ass d'Gnod.
Bacalhau pataniscas
Vum Mier
Déi portugisesch si grouss ichthyophagous, si gär Fësch . Méi wéi 80 verschidden Zorten ginn op der Küst gefaang, dorënner Muschelen a Mollusken, awer de Stär ass Bacalhau ( bacalhau ), déi, obwuel et net op der Küst gefëscht gëtt, op de Ufer vum Nordatlantik kritt gëtt. Si wësse wéi se et op honnert verschidde Manéiere kachen. Déi beléifste Rezepter sinn: Bacalhau à Brás o dourado (mat frittéiert Gromperen an Ee), Bacalhau à Gomes de Sá (gebak, mat Gromperen a gekachten Ee), a las natas (gekacht a Crème) a Pataniscas (Fritten).
Cod, de Mythos vum portugiseschen Dësch
Sardinen a roude Mullet sinn d'Favoritten vun de Lissabonner , Mëttlerweil an den Kraken Et ass d'Schwächt vum ganze Land. Am Süden Triumph spiesen , Spieeler, an deenen de gehackte Fësch geluecht gi fir se iwwer Kuelen ze braten.
Portugisesch Kraken Trocknung
Vun der Äerd
De Schwäin ass den Totem vun der Indoor Kichen . Vun Norden bis Süden vum Land gëtt et benotzt. Alles gëtt benotzt, vum Schnéi bis zum Schwanz, egal ob frësch, gekachten oder a Wipp.
Ass an der Alentejo Beräich wou déi bescht produzéiert ginn, déi iberesch Rasse Schwäin, déi mat Eikelen an der Dehesa gefiddert ginn. Dofir ass de populärste Plat Alentejo-Stil Schweinefleesch, mat Muschelen a Gromperen gestooft, eng Zort "Mier a Bierg", déi weist wéi gär d'Portugisen op Mierfrüchte sinn. Aner ganz populär Plat, virun allem am Zentrum vum Land, ass Bairrada Gesetz , Saugeschwäin (e puer Méint al Schwäin) am Ofen geréischtert.
DE GOURMET NOTÉIERT
An dësem Kapitel wann d'Wiel komplizéiert ass. D'Portugisen hunn e grousse séiss Zänn an d'Pâtisserie vum Land ass variéiert an exzellent. Déi meescht beléift sinn ouni Zweifel d'Pastell de nata de Belén: Tarteletten mat gratinéierter Eeërcrème. Net manner lecker sinn d'Sintra quesadas, mat engem Sprinkle vu Salz; d'Mëllech Eeër aus Aveiro; déi typesch Braga Abade de Priscos Pudding oder der figcheese, e Figebam- an Nësskuch, deen trotz dem Numm keen Drëps Kéis huet
Belém Kuchen
WANN DIR EEN EENZEL GERÉIEREN
Déi Caldeiradas vum Norden an de Cataplanas vum Süden, si Fësch a Geméis Stews, substantiell a gesond
DEN ZÄIT FIR ZÄITTEGENSCHAFT CUISINE
Zesumme mat der populärer Kichen verbonne mat der Geschicht an dem Territoire, eng Handvoll jonk Kichecheffe probéieren Portugal op d'Kaart vun der zäitgenëssescher Kichen ze setzen . Ënnert den hellsten Joseph Avillez , vläicht déi bescht zäitgenëssesch portugisesch Kach, an Lionel Pereira.
Obwuel international Guiden sech op Hotel Kichen konzentréieren, besonnesch an der Algarve, ass et zu Lissabon a Porto, wou d'Schluecht vun der Modernitéit gespillt gëtt. Nimm wéi Enrique Mouro (Assinatura), Luis Americo (Mesa), Ricardo Costa (Yeatman), Rui Paula (DOC) oder Victor Sobral (Tasca da Esquinha) sinn déi, déi d'portugisesch Kichen no uewen zéien.
Fësch a Seafood Stew
Dëst sinn d'Adressen wou Dir déi bescht aktuell portugisesch Kichen probéieren kann, gesuergt vun déi grouss Kichecheffe vum Moment:
Belcanto
Modern, getraut a glänzend Kichen ënnerschriwwen vum Jose Avillez, op enger emblematescher Plaz an der Chiado Quartier déi komplett renovéiert gouf. Eng Plaz fir Illusiounen a kulinaresch Bedenken ze deelen. Largo de São Carlos, 10. Lissabon. Duerchschnëttspräis: 60 €.
Cantinho do Avillez
Informelle Raum vum Chef José Avillez. Platen aus dem traditionelle portugisesche Kachbuch. Perfekt fir d'portugisesch Kichen nei z'entdecken ëmmer gutt gemaach. Rua dos Duques de Bragança, 7. Lissabon. Duerchschnëttspräis: 30 €
Aufgab
Chef d'modern Kichen Enrique Mouro . De Bréif beweegt sech tëscht gëschter an haut an engagéiert sech fir d'Integratioun. Rua Vale Pereiro, Nr 19. Lissabon. Duerchschnëttspräis: 45 €.
Dem Enrique Mouro säi Restaurant
Tasca da Esquina
Schéi Haus vun zäitgenëssesch Iessen wou Dir gutt traditionell Kichen Platen genéissen kann ënnerschriwwen vum Chef Víctor Sobral. Rua Domingos Sequeira, 41 C, Campo de Ourique. Lissabon. Duerchschnëttspräis: 30 €.
Dësch
de jonke Chef Luis Americo wetten op eng aktualiséiert regional Kichen an dësem Restaurant vun zäitgenëssesch Klassiker. Rua Domingos Pinto Brandão, 75. Porto. Duerchschnëttspräis 50 €.
Den Yeatman
Kreativ Kichen ënnerschriwwen vun Richard Costa dat deckt dat ganzt portugisescht regionalt Kachbuch an interpretéiert et op eng nei Manéier. _Rua do Choupelo (Sta. Marinha) . Vilanova de Gaia. Duerchschnëttspräis: 80 €. Expressmenü € 38 (nëmmen Mëtteg) _
Doc
De Chef Rui Paula applizéiert modern Kachtechniken op regional Produkter an erneiert dat lokalt Rezeptbuch. De Menü oszilléiert tëscht Traditioun a Modernitéit. National Strooss, 222, Folgosa- Armamar. Regel. Duerchschnëttspräis 50 €.
Séil
Henrique Sá Pessoa iwwerpréift déi traditionell Kichen op dëser schéiner Plaz. Calçada Marques de Abrantes, 92/94. Lissabon. Duerchschnëttspräis: 35 €.
*** Dir kënnt och interesséiert sinn ...**
- Gadgeten vun der Welt: déi portugisesch Cataplana
- Verbueden laanscht: de portugiseschen Alentejo
- Frühstück zu Lissabon
- Sintra: komesch a wesentlech Portugal
- Vun Aveiro op Peniche: eng Stroossrees duerch den Zentrum vu Portugal
- Gudde Moien, Serra da Estrela!
- All Artikele vum Álvaro Anglada
Rui Paula, de Chef vum DOC Restaurant