Schéinen Dag un d'Pizzemacher déi eis Gléck ginn!
E Pizza Hiersteller gëtt gemaach an e gudde Pizza Hiersteller gëtt gebuer. Éischt Wourecht vum Geheimnis vun der napolitanescher Pizza, Immateriellt Universal Heritage laut UNESCO. "Um Enn ass dëst eng Konscht, net jidderee kann et maachen. Et gëtt geléiert zënter datt se Kanner sinn, et ass a ville Fäll e Familljehandel ", seet d'Coke, Grënnungspartner vum Grosso Napoletano zu Madrid, wou se nodeems se d'Geheimnis verstanen hunn, decidéiert hunn nëmmen Pizzaioli aus Neapel ze bréngen.
"Et ass eppes Besonnesches an Dir musst Fäegkeet hunn. Et ass net einfach, fir d'éischt muss ee mat engem Rezept kommen, et hänkt vum Waasser an der Miel of, jidderee huet säin eegent Rezept bannent de Grenze festgeluecht vu wat napolitanesch Pizza ass, an da maacht et aus, kneet et live Et ass guer net einfach", geet hien weider.
De Krees vun de Félicitatiounen.
D'Geheimnis vun der perfekter napolitanescher Pizza ass eng Kombinatioun vu Geheimnisser. Dat ass déi zweet Wourecht. Natierlech ass et essentiell e gudden Teig, datt d'Besonderheet vum Neapolitan ass datt et net am Frigo gesat gëtt a méi wéi 30 Stonnen fermentéiere muss. Et gëtt keen Zweiwel datt Dir net gutt Zutaten braucht, awer déi eenzeg, déi bescht. Op d'mannst wa mir iwwer Pizza di Neapel schwätzen, muss d'Tomaten sinn San Marzano an den Buffalo Mozzarella mat Bezeechnung vun Urspronk vun Campania. Awer eng Pizza, déi d'Mënschheet a säi Patrimoine wäert ass, wäert net erauskommen wann de Pizzaiolo net "Hien huet gutt Schlässer ginn" oder wann hien Uewen ass keen Holz, oder méi spezifesch, wann et net op der exakt Temperatur war.
Mat Ären Hänn am Teig ...
Si sinn Saachen déi Mario, exekutiv Pizza Chef aus Grosso Napoletano Hien huet ugefaang ze léieren wéi hien 13 Joer al war. "Zu Neapel, e Pizzaiolo sinn ass ganz berufflech, et ass den offizielle Beruff vun den Neapolitaner. Wann Dir an Italien seet 'Ech sinn Neapolitan', da soen se 'Maacht mir eng Pizza'. Jiddereen zu Neapel mécht gär Pizzas oder iessen oder kucken wéi se gemaach ginn. Mäin aacht Joer ale Brudder bestellt eng 'schéi levitéiert Pizza mat héije Kanten, well hie wëll kucken ob et Loft dobannen ass'. Dat si Saachen, iwwer déi vill geschwat gëtt, et war dat éischt Street Food op der Welt“.
De Mario, wéi vill Kanner vu sengem Alter, huet gär gesinn wéi se d'Pizza gemaach hunn. Net iwwerraschend huet d'UNESCO unerkannt datt "fir vill jonk Fachleit, e Pizzaiuolo ze ginn ass och e Wee fir sozial Marginalitéit ze vermeiden."
A sengem Fall war et net aus Noutwennegkeet, mee aus Freed, an de Mario hat Gléck, datt säi Monni eng Pizzeria hat an am Summer vun 13 hien ugefaang mat him am Nomëtteg ze schaffen. "Ech hunn Iessen stockéiert an Pizzakëschte gemaach," erënnert hien. "A mat 16 war ech prett Pizzaen ze maachen. Et ass wéi d'Arméi, si trainéieren Iech an da schécken se dech an de Krich.
D'Geheimnis ass am Ofen.
Hie war ee vun deenen, déi mam Kaddo gebuer gouf fir Pizza ze strecken an ze knéien, sou wéi d'Neapolitaner et maachen, "Schlappen, well Dir kënnt et an d'Loft geheien, a wann den Uewen gutt ass, wäert et gutt ginn, awer et ass net d'selwecht", bekennen. Mä hie war net gutt am Uewen, a säi Monni sot him, bis hien en ënner Kontroll hätt, hie géif net méi den Teig knéien.
"Ier Dir e Pizzaiolo sidd, sidd Dir e Fornaio, Dir gitt duerch den Uewen, den Uewen muss Äre Frënd sinn. An et ass net einfach, Dir musst wëssen datt et eng Zort Brennholz gëtt, déi hannendrun plazéiert a méi erhëtzt, aner méi dënn Logbicher ginn virun geluecht fir eng Flam ze maachen. Et ass net einfach ze wëssen wéi een et 360 Grad mat der Schaufel dréit an net selwer verbrennt. An et ass essentiell datt fir datt eng Pizza perfekt eraus kënnt, den Uewen ëmmer tëscht 450 Grad a maximal 480 oder maximal 490 Grad ass. Wann et méi ass, schmëlzt d'Mozzarella mat der Tomate an en orange Fleck entsteet", erkläert de Mario. "Am Grosso kënnt eng Pizza mat där Faarf net op den Dësch."
Déi authentesch neapolitanesch Pizza.
Mat 18 huet de Mario schonn den Uewen an den Teig kontrolléiert. "An ech hunn dem Monni seng Aarbecht geholl", laacht hien. Mat 21 ass hien an d'Vakanz op Madrid komm a bliwwen. Hien huet ugefaang am éischten napolitaneschen Holzofen an der Stad ze schaffen ("Dat war e Joer méi jonk wéi ech, vun 1994", seet hien) an enger elo ofgeschaafter Pizzeria zu Cava Baja an haut ass hien en unerkannten Pizzaiolo, dee recommandéiert ass vun Neapel fir d'Partner vum Grosso Napoletano.
Déi drëtt Wourecht vun der Napoletana Pizza ass "datt e gudde Pizzaiolo ouni eng gutt Equipe hannert him keen ass", seet de Mario. "Et ass eng Aarbecht déi nëmme gutt gemaach ka ginn mat Leidenschaft a mat Demut", Addéieren. "Dir sidd ni gutt genuch fir Iech selwer besser ze gleewen wéi anerer an Dir léiert ëmmer vu jidderengem." Och wann jo, wann Dir e respektéierten Niveau erreecht, Är richteg Geheimnisser ginn net mat jidderengem gedeelt.
Am Grosso Napoletano verfollegen se dem Mario sengem Rezept a System a wien et nach net ka maachen ass am Uewen. Awer ... "Ech léiere keen Pizza ze maachen," Hie seet. "Ech hu meng Geheimnisser, meng Technik huet mech Méint a Joeren geholl fir ze léieren a perfekt ze maachen, ech kann et net a fënnef Minutten léieren."