Den Hermosilla Restaurant ass siwen Deeg an der Woch op a seng Kichen ass net de ganzen Dag zou. D'Ouverture vum Hierscht gouf an der installéiert Noperschaft vun Salamanca mat engem Konzept dat gutt ënner der selwechter Philosophie geschützt ka ginn wéi déi vun engem Iessen. Awer net nëmmen een, een ënner dem Filter vun modernitéit, renovéiert, voller Design a mat enger Kichen, déi Reesen, jo, mä dat mécht alles méiglech et mat Matière première ze maachen aus lokal Handwierker.
Marco Carboni.
"Haut ass Madrid eng vun de gréisste Haaptstied an Europa, souwuel am allgemengen a fir d'Gastronomie. Et ass den Zentrum vun der Hispanescher Kultur a verbënnt Latäinamerika mat Europa. An ausserdeem ass et ganz no bei menger Famill an Italien, also een méi Excuse fir zréck ze kommen!, erkläert d' Italienesche Chef Marco Carboni , deen nodeems se zu London, Barcelona a Mexiko gelieft a geschafft hunn (wou se verschidde Restauranten a Produktgeschäfter bannent Grupo Sartoria besëtzt), kënnt endlech zréck an Europa mat engem Konzept dat sech op international Platen – Latäin, Italienesch, Amerikanesch a Spuenesch – mat Preparatiounen wéi Ceviches, Gegrillten, e bësse fermentéiert, Räis, Nuddelen an all Zorten vun Deeg.
An engem einfachen, verglaste Raum, deen Rou a Flëssegkeet inspiréiert, entworf vum Planta-Studie (och hannert dem Sala Equis) , Liicht gëtt als Dekoratioun fir Marmer a Maueren a rosa Téin benotzt. Obwuel d'Haaptroll ass, ouni Zweiwel, vu sengem kombinéiert Holz a Gas Uewen –vun engem klengen Uewenproduzent zu Modena, der Heemechtsstad vum Chef-, hannen an der Raimlechkeeten an an enger Sektioun déi als Mass Beräich.
Posea Estudio steet hannert dem Design vum Restaurant.
"Mat him maache mir den flaach Brout, en Teig ähnlech wéi dee vun enger Pizza awer mat méi séier Fermentatioun, gemaach mat enger Pre-Ferment genannt Poolish -a mat Zucchini a Peffercreme begleet; oder e crémeg Champignon mat Manchego-, der Pitta a Sauerdeeg Pizzaen –mat kantabrischen Anchovien oder Sobrassada a Burrata–", erkläert de Kach. "Mir kachen och d'Aubergine fir den Aperitif vun verbrannt Aubergine Botter . Mat der Reschthëtzt kënne mir an der Nuecht Uebst, Geméis an aner Zutaten dréchen fir vill Virbereedungen ze schmaachen an ze kachen.
Mortadella skewer, sauerem Brout, hausgemaachte Moschter a Peffer.
Kollaboréieren an ënnerstëtzen lokal Geschäfter Dëst ass d'Haaptattraktioun vum Hermosilla Menü, deen Hola Coffee Kaffi, Formaje Kéiser, Solo Aceite Ueleger a Cientoreintagrados Brout enthält. "Fir eis ass wat wichteg ass d' Handwierk a Qualitéit vun der Matière première", erkläert de Carboni. „Och wa mir de Produit net lokal fannen, sichen mir eng Alternativ. Dëst ass eis wetten fir Qualitéit an lokal Wirtschaft förderen , D'Nohaltegkeet. Jidderee gewënnt ".
Liicht Mier Bass ceviche, Mëttelmier Kraiderbestëmmung, gréng Chili Ueleg.
A Kraken mat Tzatziki liicht an chimichurri oder eng kuerz Ripp ze streiken si ginn an engem Josper Uewen gekacht a ginn e puer vun de Stäre vun engem Menü, an deem eng perfekt verbrannt Feierblumm an Chili Paste, mat Macadamia Nëss Crème; oder a fräi Gamme Poulet am Batter , mat Zitrounecrème fraîche an agemaachtent roude Ënn.
"Eise Poulet ass galicesch a fräi-Gamme. Mir nennen hien och 'Happy Chicken', well hien e méi würdegt Liewen hat. Dëst gëtt am Aroma vum Fleesch gefillt, wat e bësse méi haart ass well et méi Muskelen entwéckelt huet wann et fräi ass. Dofir kache mir et bei niddreger Temperatur fir d'Faser ze briechen an de Biss ganz mëll ze maachen.
Verbrannt Choufleur an Chili Paste mat Macadamia Nëss Crème.
No der Nuddelen –ricotta Ravioli mat Ranchbotter oder Pappardelle mat almoudeschen Ragu – sinn Desserten déi iwwerraschend " meng Léifsten ass den brownies , well ech vill Schockela sinn. Et kënnt mat enger Glace gemaach mat reng Kokosnoss Mëllech a Karamell salzeg. Mee pistache Kuch ass en Hit, déi crémeg Joghurt mat Mandel Crunch Et ass ganz frësch an et ass och zu de beschte Verkeefer ".
Fir ze drénken, de niddereg Interventioun Wäiner sinn d'Optioun. "Anstatt op natierleche Wäiner ze fokusséieren, konzentréiere mir eis op seng Philosophie: déi vun engem Wäin mat wéineg Zousatzstoffer, ouni Rezept. Awer mir wëllen datt se wéi Wäin schmaachen, räich sinn, drénken an agreabel. Et gëtt näischt komesch an eisem Bréif , just Ausdréck vum Territoire an den Handwierker, déi et schaffen“.
Niddereg Interventiounswäiner dominéieren de Menü.
Aus dësem Grond, Referenze wéi "Vinyls, engem saftleche Rioja unassuming oder de BCDC, e ganz Merlot cool aus Burgos ", kommentéiert Carboni. "Den Tanuki Bob ass op Mallorca gemaach vun enger gebierteg Drauwe, de Mando Negro. De Rosso Ibleo ass eng Nero d'Avola vu Sizilien , reng an déif, e Blockbuster fir ze drénken. Oder de MAD, a gedréchent Tokaj aus Ungarn , wat e Wahnsinn vu Mineralitéit a Präzisioun ass“.
Marconi a seng Equipe hunn och eng kreativ, modern an einfach Cocktail Menü , mat Mëschunge wéi eng Negroni Amara -mat natierleche Vermouth-; en Orange Spritz gemaach mat hausgemaachte orange häerzlech ; oder de Patachula chido, mat Corpinnat, Kamillensirop, Gin a fein Patachula.
Alles am Hermosilla Restaurant baséiert op Simplicitéit, Flucht aus Fusioun a probéiert eng erreechen Éierlechkeet déi de Gaum zefriddestellt . Goûten, déi op den éischte Bléck an um éischte Biss gefalen, aussergewéinleche Service an en Design vun Nordic Mëttelmier Loft déi d'Basis vum gudde Goût markéieren.