Cocochas, ee vun de wesentlechen
All Moien lossen d'Booter vu Getaria op Land dat Bescht, wat dëst biologescht Paradäis, deen déi südlechst Baskesch Küst an d'Flysch ubitt.
Nëmmen déi gewielt déi Krabben an déi Roude Muerten, deen Turbot déi vertrauenswierdeg Leit all Dag bréngen, wäert en Deel vun der kulinarescher Landschaft vun Elkano .
An Kichen, Pablo Vicari a seng Equipe Form déi bescht Matière première, déi kritt ka ginn an, an der Stuff, Aitor Arregi Hien poléiert d'Platen andeems hien Biologie- a Geschichtscoursen a gläiche Deeler léiert.
Well zu Elkano ass näischt eng Erfindung an den Aitor mécht et ganz kloer: "Et geet drëms ze wëssen wat ze fëschen a wéini ze fëschen a wat iessen a wéini iessen."
Nëmmen déi gewielt ginn Deel vun der kulinarescher Landschaft Elkano
Asier Ezenarro , e Séifuerer anstatt e Barbecue (wéi jiddereen zu Getaria), ass dat drëtt Been vun dëser Bänk. Hien ass den Ierwe vum Pedro, dem Patron, an dem Luis Mari, sengem Nofolger, an hien follegt strikt dem Motto vum Haus: "D'Geheimnis ass gutt ze kafen an et net ze verduerwen."
Mat där Bescheidenheet déi sou vill Wäisheet a Fäegkeet ëmfaasst, hien grillt all Stéck no deem wat säin Instinkt an seng Erfahrung diktéieren. Sou einfach wéi dat.
De Kommando vum Elkano muss gezeechent ginn, dann, d'Saison an d'Fang vum Dag. Mä et wäert onbedéngt néideg sinn ze probéieren ze garantéieren datt déi aussergewéinlech Spannkrebs oder den onbestännegen Puppelchersquid a la Pelayo , e Rezept erstallt e puer Meter vun dësem Haus. Och solle mir e puer ignoréieren glat gepanéierten Anchovien oder déi herrlech Hummersalat an, wann de Kierper verlaangt et, eng glorräich Fësch Zopp.
Sou 'einfach' wéi dat
Vun do aus, wat och ëmmer de Grill diktéiert: de Cocochas , gefëmmt a voller Gelatine, déi als Trilogie och mat Pil Pil a mat engem liichte Batter presentéiert ginn; eng Mullet vläicht, datt et delikat behandelt am Parfum vun der ember; dat Hals vun Haken datt et d'Markenzeeche vum Pedro senger Trajectoire war; an natierlech, den Turbot . Emblematesch an héich. E Plat dat esou vill wäert ass fir dat wat giess gëtt wéi fir dat wat an den Hänn vum Aitor héieren a geléiert gëtt, de Sall Chirurg.
Et ass unzeroden Desserten net opzeginn, besonnesch déi sublimesch Kéis Glace , eleng dat aussergewéinlecht Wäin Lëscht an deenen Fläschen gëeegent fir Fest Gréisst abound.
Adress: Herrerieta Kalea, 2. 20808 Getaria (Guipúzcoa) See map
Telefon: 94.314.00.24 / 649.33.52.74
Zäitplang: Check Websäit