Squid kru mat Botterzooss
der ember Et ass e rudimentärt Tool awer Dir musst eng Hand hunn fir dat Bescht draus ze kréien. Dem Kaleja säin Häerz ass op déi kleng Käerz gesat, déi Daniel Ramm weess wéi een trainéiert a wat se duerchgoen Uebst, Hülsenfrüchte, Fleesch a wat och ëmmer d'Äerd freet , op d'Mier oder bei de Kach deen Dag. De Wee vun der Kichen am Blutt huet och Kéiren.
Net ëmsoss, den neie Restaurant vum Kach aus Malaga et ass en dat. En Iesszëmmer mat puer sechs Dëscher besetzt den éischte Zickzack. Déi zweet verstoppt en oppene Geheimnis: déi imposant Bar déi d'Kichen befestegt an deem seng Reservatioune scho sinn fir déi nächst zwee Méint ofgeschloss.
Dobäi gëtt een nieft engem Dinner och Spectateur. "Obwuel wann wat Dir kommt fir ze iessen ass, ass Är Plaz do" seet Carnero.
Mat do verweist hien op d'Dëscher déi de Raum deelen an déi tëscht hinnen ootmen: "Net wéinst dem Virus, mee well ech et esou wollt."
Kaleja ass den Ausdrock vun dem Ram seng eege Qualitéiten, an Glühwäin gebrannt wéi déi vu Berasategi, Manolo de la Osa oder déi vu sengem eegene Cosmopolitan , déi häerzlech gebuer gouf zënter et opgemaach huet seng Zalot, seng Ochsenschwanz-Fleeschkugel a seng Brout Glas am Häerz vu Malaga.
Dësen neie Restaurant ass de klenge Brudder deen hei ass fir dee gréissten ze sinn. Seng ass e Fong Propositioun, vu Fongen. De Kach haute cuisine plunderen an hält déi wesentlech.
Hien mécht d'Ausübung fir Saachen aus der Traditioun ze huelen an aus senger eegener Idiosyncrasie ze fannen d'Stëmm vun enger perséinlecher an éierlecher Kichen . A jo, et ass do, op den Dësch, a Form vun Stews, Marinaden an 'Asparragaos'.
Et gi keng Iwwerdreiwungen. Carnero weess datt Superlativ, fir eis all, wat se vun eis klauen, Kredibilitéit ass. A genee dowéinst blénken hir Kuelegebraten oder hir Carbonara wäiss Bounen. **
well d'Einfachheet vun en Eegiel an e bësse Zocker Dir kënnt e Bäilag erhéijen fir et e Bäilag ze maachen. Oder well wéini e puer wäiss Bounen sinn iwwer Holzkuel gekacht ginn a si hunn dat Bescht aus gepresst ruckeleg si kënne Stolz vun Plaz op all Avantgarde Menü huelen.
Jiddereng vun de Platen vum Carnero huet eng bannenzeg Bedeitung, eng Intuition déi et logesch mécht. D'Anchovy gëtt erwuessent mat der Basis vun Spargelen Spinat; squid kru an Botterzooss beandrockt fir dat Schleier ouni Saieren, ouni Freedefeier; sauteed gréng Bounen an Minze Zooss Streck mat Forellen Réi a Wierfel vun iberescher Ham.
Crackles an Pops ofwiesselnd am Mond mat d'Fleesch an d'Salz an d'Frëschheet vun de Kraider. Alles gouf gemooss obwuel de Kach et gären als Chaos verkleeden.
D'Bestellung gëtt och duerch de Blitz vun den Ae vun De Carlos Heredia am Sall oder de Juan Pérez mat deem begeeschterte Wäikeller dat ofwiesselnd grouss Haiser a ganz interessant kleng Vignerons, wéi och eng gutt Lëscht vun Sherry Wäiner - Hausmark-.
An enger vu senge ville Visiten am Iesszëmmer, leet de Kach mat der Handfläch op den Dësch. Hien fällt d'Gewiicht vu sengem Kierper op hatt. Déi riets Hand läit op der Hip.
Stoe virun mir, gekräizt Been, Den Dani Carnero huet eng Pose aus engem klassesche Film, e Barman aus dem Alen Westen dee weess méi wéi hie behaapt ze wëssen: "Kee Sheriff, ech war ëmmer Kelner".
leet sech op den Dësch , sot hien a freet nonchalant ob alles an der Rei wier wärend et mam Bléck duerch de soberen Iesszëmmer geet, a bestätegt datt jo alles gutt ass. huet eng rau Loft , kommen vu wäitem.
Hien beréiert meng Schëller wéi hien fortgeet. E Blëtz vun Häerzen verbonnen an engem kräftege Mann. Ram huet d'Fäegkeet sech mat klenge Gesten ze beweegen . Datselwecht kéint fir Är Kichen gesot ginn.