bisavis
Wéi hie sech selwer gesäit a wéi hie sech selwer Formen an hëlleft d'Resultat vun artikuléieren d'Kichen vum Chef Eduard Ros . Hien deklaréiert sech net-konformistesch an immens exigent, e Wee fir ze sinn, déi gläichzäiteg d'Roll vun der Tugend an der Defekt spillt.
Ënnert engem praktesch obsessive Modus operandi kann dem Eduard seng Formel fir Erfolleg ënner de Mauere vun e klenge lokale (bal verstoppt) an der Noperschaft vu Sant Gervasi-Galvany vun Barcelona : Bisavis. Meticulousness duerchbrach a fusionéiert mat e Casual Style an eng ganz perséinlech Haltung . Den Architekt vun dëser Taverne erklärt sech als verléift mat alles wat am gastronomeschen Universum fonnt gëtt. Mat engem epicurean Haltung , de Chef verdeedegt a Konzept vu Gléck baséiert op de Genoss vun de Sënner , a sengem Fall, vun all Sënn verbonnen mat der Gaass.
E perséinleche Projet dee mam Wonsch gebuer gouf an mam Zil eng Passioun an eng Beruf ze maachen. Eng Vocatioun déi "als Standard" kënnt.
E VOCATION DÉI "AL STANDARD" KOMMT
Hannert enger perfektionistescher Identitéit, vun där hien eemol Affekot war,** stellt den Eduard eis vir a bréngt eis seng Hierkonft a Goût méi no, duerch en anert Konzept . No enger vital Approche virun e puer Joer, Bisavis huet ugefaang ënner zwee Raimlechkeeten ze bauen : d'Raimlechkeeten hu missen hunn (jo oder jo) Eng Bar a soll kleng sinn, fir datt hie selwer ëm d'Kichen, den Déngscht an d'Stuff këmmere konnt . "Ech wollt alles selwer maachen. Vun der Empfang vum Client wann hien duerch d'Dier geklommen ass, him servéiert, kachen, e Gespréich mat him starten an him recommandéieren, bis Äddi soen wann hien fäerdeg war”.
No laangem Seifen huet hien de Bijou dat fréier eng kleng Schräinerei war an dat haut scho vun den Noperen als ee vun de Referenzrestauranten an der Noperschaft bekannt ass. Et ginn nëmmen zéng Leit, déi all Mëtteg an all Nuecht de Privileg vun engem perséinlechen Kach genéissen kann deen liewen Kachen . Eng eenzegaarteg an ongewéinlech Erfahrung, datt zu Liewen kënnt a Formen ronderëm dës kleng Bar op Tavern Nummer 11 Strooss.
Bisavis Anchovy
"D'Bar bréngt Iech de Client méi no an d'Relatioun déi Dir mat him hutt", seet den Eduard a kräizt seng Waffen. Tattooéiert Waffen déi op seng Kichen a seng Leidenschaft bezéien: Aarbechtsgeschir, "Seny" (Kapp) an den Universum vum Wäin. An et ass, datt d'Bisavis-Offer, op engem Teller oder an engem Glas presentéiert, duerch e virsiichteg Selektiounsprozess geet, an deem Qualitéit, Hierkonft a Konsistenz sech duerchsetzen. Wéi wann et eng Jam-Sessioun wier, fänkt dem Eduard seng Kichen vun Ufank un an hëlt Form ouni Parameteren oder Schemaen. Wéi een, deen um Waasser surft, steet de Kach hannert der Bar, hëlt d'Welle bei all Service a léisst d'Ëmwelt him all Kéier an en neien an onsécheren Terrain huelen.
SELF-LÉIERT A GEBUERT VUN "TRIAL-ERROR"
Wat ugefaang mat enger méi konventioneller Offer ass elo zu engem éischter kuerz Iessen a Wäin Lëscht mat deem den Eduard sech vill méi bequem an identifizéiert fillt. Hie selwer weist drop hin, datt hien elo eng méi héich Qualitéitsprodukt an eng Kichen mat méi Charakter . "Ech sinn vun engem méi allgemengen oder Blockbuster-Format op e Konzept mat vill méi Perséinlechkeet gaang. Et ass d'Kichen déi ech ëmmer bannen an ausserhalb vum Heem erlieft hunn. Ech maachen wat ech wëll an ech maachen et eleng."
HIEN KACHT ET FIR DIR ET IESSEN
De Service fänkt mat engem gesonge Bréif un, recommandéiert de anchovies mat séiss Coca aus Forn La Llibreria , en onbeweeglechen Erfolleg vum Haus an applaudéiert vu jidderengem deen et probéiert huet. Gesetz gefollegt: dat éischt . Dës variéieren jee no Saison: Burrata mat Pesto a Cecina; carabinero mat sobrassada; Zalot mat Botarga oder enger vun hiren Nuddelen ass e garantéierte Succès . Da gitt op d' Sekonnen mat dräi Piliere vum Bréif, dee komm ass fir ze bleiwen: gereest Botterstreifen (Wénkel op der Tasquita virun Madrid), Wangen mat Wäin a Schockela gedämpft oder den al Kéi Tartare mat (Spoiler Alarm!) gefëmmt Whisky. Als séiss Fleck wäert Bisavis ni vun der panacotta (Hausmark) a geschätzte Plat vun all deem ustrengenden a widderhuelende Public. "Dëst sinn e puer vun de Platen, déi ech net wäert bewegen, awer de Menü ass lieweg an evoluéiert no dem Produkt dat ech all Woch fannen", seet de Kach.
Bisavis, a Method Kichen . Dat kloert Beispill datt manner ass méi. Wou alles wat Dir iesst ass entwéckelt fir erkennbar ze sinn. De Chef proposéiert eng Kombinatioun vun primäre Goûten an hien huet gär ze spillen Kontrast bescheiden Produkter mat aneren nobelen , wéi et mat Séissegkeeten mat Kaviar ka sinn. Hie selwer seet, datt seng Absicht ass, datt an all Plat souwuel Einfachheet wéi Komplexitéit ugesi ginn. An hie füügt derbäi: „Wann ech Filmer gemaach hunn, wiere meng Filmer keng Blockbuster, an och net Auteurefilmer. Ech denken, datt meng Aarbecht déi vun engem onofhängege Filmregisseur ausgesäit.
Am Wäin Sektioun huet et méi wéi 70 Referenzen . "Ech hu gär d'Delikatesse vun de Varietéiten aus der Jura Regioun, déi verschleierte Wäiss zum Beispill." Ausserdeem bekennt hien eis: „Ech sinn wuel ee vun deenen wéinegen, déi bitt de ganze Wäin Lëscht vum Glas . Ech wëll, wien an d'Raimlechkeete kënnt, kann nei Wäiner schmaachen, spillen an entdecken”.
Hie hëlt gär jiddereen, deen a sengem Restaurant erakënnt, aus senger Komfortzone eraus an ass och frou aus sengem geholl ze ginn. Et ass wéinst deem akzeptéieren Erausfuerderungen an Demanden . "Ech hunn eng Kéier missen en Hummersandwich maachen, an ee Chrëschtdag hu si déi ganz Bar fir mech reservéiert op der Konditioun datt ech hinnen de Classic Christmas Menu kachen. Alles geschitt hei an ech hunn dat gär an et hëlt mech.
Nodeems mir hien e bësse méi kennen kennen, si mir dat iwwerzeegt Den Eduard Ros huet de Bisavis gegrënnt fir eppes Neies am Quartier an an der Stad ze proposéieren , an d'Kichen ze schätzen, an där hie gleeft. Hien mécht et duerch haart ze schaffen awer net opzehalen ze spillen an eng super Zäit ze hunn. Äert Haus, Är Regelen. "Hei hunn ech meng Plaz fonnt. Esou wéi ech weess, datt ech an 10 Joer soss anzwousch wäert sinn. Also ier d'Zäit weidergeet, verdéngt Bisavis méi wéi ee Besuch fir Hommage ze bezuelen an ze genéissen wärend en tête à tête mam Eduard laanscht dës flott kleng Bar.