Pelegrina, 13 Awunner registréiert am Joer 2019 an e Schlass zerstéiert während dem Ierffollegkrich
Trotz hirem aussergewéinleche Patrimoine Ensemblen, der Gemengen vun Sigüenza sinn Deel vun deem eidel Spuenien kämpft net an d'Vergiess ze falen. Mat enger Dicht vun Bevëlkerung manner wéi Lappland , net iwwerschreiden 12 Awunner pro Quadratkilometer, d'Limite erreechen fir hir Erënnerung ze läschen.
Dës Eidel Stied recuperéieren Traditiounen, Produkter a Geschäfter un d'Dicht vun hirer Vergaangenheet hänken, an zesumme mat der exquisite Gastronomie probéieren se d'Liewen an d'Géigend ze bréngen.
D'PLANK VUN SIGÜENZA
zënter an 2017 Sigüenza gouf Haaptstad vum ländleche Tourismus , D'Erhéijung vun den Hotelbetter an d'Tatsaach, sech als Benchmark an der Gastronomie ze positionéieren, huet gehollef seng Wirtschaft z'entwéckelen. D'Pandemie Situatioun ass och d'Awunner erholen virun der versichter Propositioun fir an d'ländlech Liewen zréckzekommen.
Jorge Sopena , Historiker an offiziell Guide vun der Stad, hëlt mech ze entdecken der zweet Wonner wärend hie seet datt vill vu senge Frënn aus der Schoul, déi viru Joeren op Madrid fortgaange sinn, an de leschte Méint zréckkoum fir Telework aus hire Familljenhaiser.
Sigüenza
„Ech hunn zu Alcalá de Henares studéiert, awer Ech sinn zréck op Sigüenza mat der Iddi fir ze léieren. Um Enn sinn ech als Guide fäerdeg ", Aarbecht, iwwer déi hien passionéierte ass a gëtt him d'Méiglechkeet seng Heemechtsstad ze verbesseren: "A Sigüenza kommen verschidden architektonesch Stiler zesummen. Et ass e Beispill vu spuenescher Stadplanung!". Mir ginn duerch Är Barock Spuren, der illustréierter Noperschaft vu San Roque , den romanesch-gotesch Kathedral , den Alameda Park am neoklassesche Stil an den mëttelalterlech Quartier mat sengem Schlass 1976 an e Parador ëmgewandelt . Mir hunn och opgehalen fir ze kafen berühmte Trüffelen vun de Poor Clare Sisters an Hunneg aus De Valderromero Apiary , e Familljebetrib, dee just eng didaktesch Plaz iwwer d'Produktioun vu Bieneschnacks opgemaach huet.
No engem laange Spadséiergank huet de Jorge et fäerdeg bruecht mech en Deel vun deem Glanz ze maachen, deen am etabléiert ass Sigüenza am Joer 1862 mat der Arrivée vun der Eisebunn.
D'VILLAGES VUN SIGÜENZA UM RAND VUN DER Vergiess
Den Ëmweltagent Diego Moreno wierkt, fir e puer Stonnen, als improviséierte Guide duerch déi onbekannt Schätz, déi zu Sigüenza opléisen: Maueren, Schlässer an natierlech Landschaften, wou Flëss, Séiss a salzeg , eleng Postkaarte vu Fridden a Rou arahmen. A wéi glécklech war et fir hien mir déi onmerkbar Villaen ze weisen wou d'Zäit schéngt gestoppt ze sinn! " Diego weess vill. Dir sidd a gudden Hänn ", versécheren seng Begleeder mir wärend mir observéieren den Ufank vum Hierscht vum Mirador Félix Rodríguez de la Fuente . De Balkon als Hommage un de Créateur vun der Serie De Mënsch an d'Äerd weist d'saisonal Faarwen vun der Rio Dulce Natural Park mat Geier driwwer schwiewen.
Mir starten op e Wee fir d'Realitéit vun eidel Spuenien ze spieren. " Spuenien eidel datt net eidel “, betount den Diego. Pelegrina, 13 Awunner registréiert am Joer 2019, e Schlass zerstéiert während dem Ierffollegkrich an Ausgangspunkt vun enger spektakulärer Rees duerch de Río Dulce Naturpark. Carabias, eng kleng Stad wou zwou Famillen liewen s an Antonio, Besëtzer vun der Hotel Kardamom , en Etablissement ëmgi vun der stealthy Landschaft La Mancha. Déi arcaded Galerie vun der Kierch vun El Salvador , an engem ländleche romanesche Stil, ass säi meescht geschätzte Verméigen. Nächst Palazuelos, deklaréiert en historesche Site am Joer 2002 dank senger Mauer vu méi wéi zwee Kilometer am Perimeter. Um Réck vun der Kierch vu San Juan Bautista, e puer Bréiwer bezuelen Hommage un déi, déi vum Covid gestuerwen sinn. Manner wéi 40 Leit liewen an den Haiser vu Palazuelos.
Um Wee fir opginn Salinas de Imón , verantwortlech fir d'Joerhonnerte vu Wuelstand an der Géigend, weist Diego op e Steen Hiwwel. " Dee Quartier ass verschwonnen wéi säi leschten Awunner gestuerwen ass ". Mir ginn och duerch Riba de Santiuste , wou d'lescht Joer ageschriwwen goufen nëmmen 11 Persounen . Ee vun hinnen kënnt op eis an erzielt eis traureg wéi d'Traktoren hir beléifte Bréck aus dem 16. Joerhonnert zerstéieren, déi selwecht déi op d'Schlass féiert. An ufänken , en anert Schlass op engem Fielsstéck kuckt iwwer déi schmuel Stroosse vun der klenger Stad, déi eemol 10.000 Awunner hat.
Zu Atienza bewaacht e Schlass op engem Fielsvirschlag déi schmuel Stroosse vun der klenger Stad déi eemol 10.000 Awunner hat.
No der Celtiberian Festung vun besicht castilviejo , mir zréck op Sigüenza, wou Diego mat senger Fra regéiert, a senger Fräizäit, D'Hostel vu Sigüenza , déi al Famill doheem ëmgerechent an Logement. "Mir wollten net mat Hoteler konkurréiere, mir ware kloer iwwer eise Public an mir si ganz houfreg op déi gutt Bewäertung déi mir erreecht hunn ". E puer al Jar besetzen den Iesszëmmer, si waren déi, déi vum Diego senger Mamm bis 1971 benotzt goufen fir Waasser an den ieweschten Deel vun der Stad ze droen. "D'Kanalisatioun ass net hei ukomm bis d'Ouverture vum Parador." Den Diego huet net nëmmen d'Verännerung an der Stad erlieft, awer och am Tourismus.
HIGH GASTRONOMIE
Sigüenza huet eng breet gastronomesch Offer fir seng knapp 4.300 Awunner: Tapas Etablissementer, Baren, traditionell Kichen a bekannte Michelin-Stären, déi d'kulinaresch Wuerzelen vun der Plaz ophiewen. Dës Geschäfter spillen eng fundamental Roll am hoffentleche Wuesstum vun der Regioun. Hoffnung déi de Moment mat temporäre Zoumaache reduzéiert gëtt fir d'Konsequenze vun der Pandemie ze iwwerwannen.
Et ass de Fall vun Alcuneza Mill , déi, nodeems se mat e puer onfrëndleche Méint gekämpft hunn, schlussendlech Enn Oktober wéinst Mobilitéitsbeschränkungen hu missen zoumaachen. Dës Mielmillen, déi viru 25 Joer ëmgebaut gouf an Relais & Châteaux mat 17 Zëmmer , gouf als Landhaus an den 90er vum Blanca säi Papp, aktuellen Direkter a Co-Besëtzer kaaft. Méi wéi 500 Joer bieden a senge Steenmaueren , déi begréissen Zëmmeren dekoréiert mat grousser Suergfalt a Suergfalt manifestéiert an enger Onmass Blummen. Déi al Millen presidéiert d'Haaptsall, a wann d'Blanca et dréit, entlooss de Charme vu senger Geschicht.
Alcuneza Windmill, Relais & Châteaux (Alcuneza, Guadalajara)
Zum gemittlechen Hotel mat Spa a Schwämm gëtt eng Michelin Stäre Restaurant vum Samuel Moreno, dem Blanca säi Brudder geleet . Seng Kichen ass charakteriséiert duerch Einfachheet an Éierlechkeet, iwwerdroen et den bescheidenen Geescht vum Urspronk vum Gebai duerch eng staark Menü voller ingenuity : Rüben-Tacos mat Morteruelo, Kegelen vun Forellen-Tartare mat hirem Réi, Wëllschwäin-Knödel mat Sabrasada a Kalk, Foie Gras a Kikos Schockela, Tube Téi a Schockela mat Mango-Glace.
Brout ass ee vun de meescht geluefte Produkter vum Samuel , deen net manner wéi siwen Zorten mat Miel vun enger anerer Emgéigend Millen mécht, La Espelta y la Sal.
"Mir benotzen organesch Miel, ouni Pestiziden a mat wéineg Transformatioun, sou datt se ganz gesond sinn", seet de Carlos Moreno, kommerziellen Manager vun der Spelta Fabréck. Seng gréisste Zefriddenheet ass déi, antike Getreide wéi schwaarz Weess, Corazón oder Bonpain gerett ze hunn; domat e Produit a Wäert ze setzen, deen de Moment a villen anere Geschäfter an der Géigend benotzt gëtt. "Déi gréissten Ännerung déi mir erlieft hunn dank sozialen Netzwierker. Duerch si verkafen mir och Nuddelen a Béier”.
Also profitéiere Seguntino Entrepreneuren vun de Synergien vun hire Geschäfter " Mir sinn eng staark Gemeinschaft “, bestätegt d'Blanca, an et ass e grousse Stolz ze gesinn, wéi eng ganz Generatioun méi zesumme schafft wéi jee fir hiert Land Visibilitéit ze ginn.
Michelin-Stäre feelen un Sigüenza net . Déi éischt an der Provënz Guadalajara war fir d'Meedchen , läit an engem 18. Joerhonnert Villa, déi virdru eng Schmiede an eng Kakaofabrik gehal hat . Kapitän vun der Chef Enrique Perez , steet eraus fir d'Delikatesse vu senge Platen, fir déi et de lokale saisonal Produkt benotzt, perfekt kombinéiert Traditioun a Kreativitéit. Als Beispill seng Versioun vum feine Seguntino, dem Sigüenza Cocktail.
Och mat lokalen a saisonalem Produkter transforméiert a Kreatiounen voller Aroma, steet den Nöla Restaurant, vum Chef Jorge Maestro, ënner der sukkulenter Kichen vu Sigüenza eraus. Läit an der Haus vun der Jongfra , am Häerz vum historeschen Zentrum, huet zënter dësem Joer mat enger Repsol Sonn a mat der Bib Gourmand Unerkennung am Michelin Guide . Traditioun an Avantgarde sinn an de Platen vun dësem Kach aus Zaragoza vun der Stad Doncel adoptéiert: bloody mary consommé, Rëndfleesch Been Salpicón mat Humus a Kraider Moschter Glace.
Enrique Pérez, Samuel Moreno a Jorge Maestro si Partner an Ambassadeure vun Kulinaresch Root , hëlleft der Gastronomie vun der Regioun mat Produkter aus dem Land ze förderen. An et ass datt dem Sigüenza net Ressourcen feelt fir seng eidel Weeër ze recuperéieren.
Déi verlooss Salinas de Imón