Et waren zwee Mol, datt ech d'Dieren vun Kaido Sushi Bar am selwechten Dag duerchgestrachenem. Déi éischt war Mëttes als Entrevue ze lauschtert alles wat den Ulises Menezo, de Yoshikazu Yanome an de Joaquín Collado mir gesot hunn iwwer dëse Projet deen am Oktober 2020 lancéiert gouf; an déi zweete Kéier war gutt an de Mëtteg – speziell um 20:15 – bis Erfahrung hir Degustatioun Menü.
eng authentesch Rees an den Darm vun déi authentesch Japan, ouni ausserhalb vun de Valencian Grenzen ze plënneren. Well och wann et a priori schéngt, datt mir vun zwou Géigendeel Welte schwätzen, tëscht senger kulinarescher Propositioun an eiser gëtt et vill méi Ähnlechkeeten déi dës Rees méiglech maachen. Mier, Uebst an eng Technik déi vu Vergaangenheet, Haut an Zukunft schwätzt, dofir brauch näischt anescht gastronomescht Fest.
Ulises Menezo an Yoshikazu Yanome.
Suggestioune wa se no menger éischter Ronn vu Froen eppes zousätzlech wollten addéieren, et war den Ulises Menezo deen mat der perfekter Äntwert erauskomm ass op wat e puer Stonnen méi spéit ukomm ass: "D'Enn muss haut den Owend derbäi ginn", hie virausgesot mat engem Laachen. Well sou vill wéi se Iech iwwer d'Kaido Erfarung soen, Et wäert ni komplett sinn wann Dir et net an der éischter Persoun erliewt an op déi sensoresch Manéier méiglech.
Et ass kee Gebrauch dës Zeilen ze liesen; wann d'Iessen net sëtzt déi Bar fir nëmmen zéng Leit pro Service, de Krees wäert net zougemaach ginn. Net alles kann a Wierder ausgedréckt ginn. Trotzdem wäerte mir esou no wéi méiglech kommen – nach méi – dat opzehiewen Virwëtz, Wonsch an Attraktioun datt Kaido Sushi Bar gelongen ze generéieren a sengem bësse méi wéi engem Joer vum Liewen. De Rescht, wéi dem Ulysses seng Empfehlung, musst Dir op eegen Initiativ entdecken.
Bar an der Kaido Sushi Bar.
D'ORIGIN VUN DER MÉI PURISTISCHE JAPAN A VALENCIA
Et war virun 20 Joer, no dräi Joer Liewen a Japan, wann op sengem Retour Den Ulises Menezo huet decidéiert alles op Valencia ze transferéieren, wat hien a Japan geléiert huet. Tastem koum fir d'éischt an duerno Sushi & Tapas (aktuell net méi am Besëtz vun der Grupp), d'Honoo Brasserie an zum Schluss Kaido Sushi Bar.
hie war de grousse Promoteur vun authentesch Japanesch Gastronomie an der Stad an – firwat net – a Spuenien. wann d'Wuert nigiri war nach net Deel vun eiser kollektiver Fantasi a vill Leit hunn hien "verréckt" genannt - getraut oder éischter Avantgarde - hien huet decidéiert vum Fusiounsformat ewech ze goen Approche déi traditionell a reng Kichen vum asiatesche Land. Gesot a gemaach.
"Mir wëlle sinn Ambassadeure vun der japanescher Kultur an Valencia, well um Enn wat mir maachen ass eise Sandkorn bäidroen fir dës Aart vu Patrimoine bekannt ze maachen", seet den Ulises Menezo dem Condé Nast Traveler.
An dat ass wéi mir ukomm sinn Kaido Sushi Bar, den nächste Schrëtt datt d'Stad fehlt an de Tastem Group fir mat hirem Zweck weiderzemaachen.
Authentesch japanesch Kichen.
An der Spëtzt vun dëser grousser Aventure huet den Ulises Menezo ugefaangen zesumme mam Yoshikazu Yanome a Joaquín Collado als Sall Manager an Sommelier. Obschonn eréischt virun e puer Wochen d'Organisatiounskaart subtil geännert gouf wéi ugekënnegt gouf, datt déi lescht Hie géif den Zeien un deen iwwerginn, deen de Chef vum Honoo-Raum war, Ricardo Espiritu.
En neien Jobprojet ausserhalb vun der Firma mécht et onméiglech fir Collado eng deeglech kierperlech Präsenz bei Kaido ze hunn, obwuel wäert de Grupp weiderhin extern beroden a punkto Wäiner, Menü an zukünfteg Projeten. Dës Kéier vun der anerer Säit, awer ouni déi eng ganz ze verloossen Et war säin Heem fir déi lescht zwee Joer.
An de Wierder vum Joaquín Collado selwer iwwersetzt Kaido Sushi Bar an: “Eng authentesch japanesch Sushi Bar wou et nëmmen Plaz fir zéng Iessen ass, déi all Bëss gläichzäiteg schmaachen, wou d'Show pünktlech ufänkt vun Dënschdes bis Samschdes um 20:30 mat engem eenzege Service (zwee am Fall vun Freideg a Samschdeg déi aner um 14:00 hunn), mat engem eenzege Menü datt all Dag Ännerungen jee nodeem wat aus dem Mier oder aus dem Gaart kënnt. Et gëtt keen esou Konzept zu Valencia", Uerteel.
Och wann am Ufank d'Ouverture war fir déi éischt Halschent vum 2020 geplangt, d'Arrivée vun der Pandemie huet seng Verspéidung fir e puer Méint verursaacht. Et war um Enn am Oktober vum selwechte Joer wéi se e Risiko geholl hunn an um Enn gewonnen hunn. E Joer méi spéit koum de Michelin-Stär op der Gala zu Valencia an am Ufank vun 2022 datt Sol Repsol. Eng fantastesch Lëscht vu Gewënner déi näischt mécht wéi virauszesoen datt alles wat ze kommen ass versprécht. Wow, wann et versprécht!
Si schaffen mat der Edomae Sushi Technik.
A CUISINE BASERT OP DER EDOMAE TECHNIK
De Wee fir de Produit an der Kaido Sushi Bar ze schaffen ass duerch d' Edomae Sushi Technik, déi traditionell kulinaresch Konscht déi baséiert op der Konservatioun vu frësche Fësch mat der Absicht et e méi intensiven Aroma ze ginn. E puer vun de stäerkste widderholl a representativ Techniken sinn der Konservatioun am Salz an Esseg, Fermentatioun, Reifung, Marinad ...
"Mir stellen d'Produktioun vum Mier op eng éierlech Manéier, erreechend (an der Spëtzt mat enger verbrauchter Fäegkeet) den ultimativen an der Konscht vum Sushi", Sot den Aféierungsbréif, deen den Iessen kritt, soubal hien um Dësch sëtzt.
Et ass wéi an de Menü – loosst eis net vergiessen datt et all Dag variéiert – mir kënne Propositioune fannen wéi Thunfisch Tataki mat Ponzu Zooss, Hummer Onigarayaki mat Mier urchin, gegrillte Aal aus 'la Albufera' an Trüffel vu Barracas, Misosuppe, Shrimp Sushi vu Cullera, Norwegen Hummer Sushi vu Cádiz, Thunfësch Sushi oder Miyazaki wagyu Sushi mat senge 66 Deeg Reifung.
An der Bar gëtt de Moment alles virbereet.
Wat de Wäin ugeet, zu där Zäit wou dës Zeilen geschriwwe ginn, si hunn iwwer 230 fix Referenze an iwwer 15-20 aus dem Menü mat enger Prognose méi an Zukunft ze Erhéijung. A kuckt op d'Wuel, dat kënnt mat der Absicht all eis Schemaen ze briechen soulaang mir eis Viruerteeler doheem loossen.
En authentesche Festival wou alles an den Ae vum Iessen geschitt, an eng Bar wou am Moment alles virbereet ass a fir zwou Stonne gëtt et e richtegt visuelle Spektakel gefouert vum Yoshikazu Yanome a sengen Hänn, ier Dir den Teller iwwerginn an op den nächste Biss geet.
"All Leit fannen zu Kaido e Stéck Japan zu Valencia. Dëse Restaurant ass am nootste bei den asiatesche Kontinent kommen ouni e Fluch vu bal engem Dag ewech ze huelen, vun seng Traditioun, Kultur, Gebräicher a Gastronomie", kommentéiert Ulises Menezo.
Fir déi, déi d'Bedeitung vu sengem Numm wonneren, konnt d'Definitioun net méi genee gewiescht sinn: 'Belounung an der Konscht vum Mier' oder 'Wee zum Mier'. "Hei ass d'Produkt vum Mier de Protagonist an och Hien huet eng speziell Behandlung." proposéiert fir säin Deel Yoshikazu Yanome.
D'Produkt vum Mier ass de Protagonist.
D'ZUKUNFT VUN DER TASTEM GROUP
A wat huet de Michelin-Star e Joer no der Ouverture bedeit? "Verstäerkt d'Aarbecht vun deem selbstoplagert Aufgab fir Ambassadeure vu Japan a Spuenien ze sinn. Et ass eng Unerkennung vun allem wat mir an de leschten 20 Joer gemaach hunn a mir wäerten net do ophalen. Mir wäerten nach méi puristesch sinn, well Valencia huet seng Léift dofir gewisen. Glécklecherweis huet sech an de leschte Jore vill geännert an et ass elo dat Valencianer wëllen alles méi authentesch. Mir hu probéiert d'Leit scho laang ze educéieren, et huet eis kascht awer um Enn hu mir et gelongen an Mir kënnen et net mat méi Begeeschterung maachen." Ulises Menezo Saz.
Dëst huet just ugefaang a mir schwätzen net nëmmen iwwer Kaido, mee iwwer de ganze Grupp am Allgemengen.
"Kuerzfrësteg mir wäerte weider a verbesseren de Produit well eis Iddi ass ëmmer fir méi ze goen, wa mir kënnen en zweete Stär ze kréien wier erstaunlech. Mir wäerten och weiderhin d'Wäilëscht verbesseren, de Service an alles wat mat esou Unerkennung kënnt", kommentéiert de Joaquín Collado.
Och op mëttel- a laangfristeg d'Méiglechkeet fir d'Kaido Sushi Bar op eng méi grouss Plaz ze plënneren gëtt iwwerluecht eng méi aggressiv Propositioun ze maachen, en Haus mat engem Gaart mat private Raim an engem Gaart wou Dir Är eege saisonal Geméis hunn kann, obwuel ëmmer ënner dem Konzept vun zéng Diners an der Bar. Selwecht Essenz, awer déngt aner Fuerderungen.
D'Zil ass méi puristesch ze sinn.
Als Glace op de Kuch, no zwee Joerzéngten Erfahrung, Goût - den Alma Mater vun der Grupp - gëtt en 180º Wend souwuel u säi Menü wéi och säin Interieur Viraus an dësem 2022 mat total erneierter Loft. D'Reform fänkt am Abrëll un fir dono en neie Bréif ze zéien. Déi grouss Bomm? "Mir sinn zu deenen éischten, déi e vegan japanesche Menü ubidden mat saisonal Platen mat frësche Produiten an engem Wäin Lëscht op der Héicht, alles natierlech an no", Collado virausgesot.
Kommt wat wëll, mir verspriechen do ze sinn fir et ze gesinn an -natierlech- ze soen. Mëttlerweil ass et Zäit ze genéissen wat mir schonn hunn, déi Bar déi Rengheet zu sengem maximalen Ausdrock hëlt. Bichere mir?