Wat geschitt mat eis, datt zu Madrid keng Plaz fir e gudden Iessen ass Fësch & Chips ? Et waren e puer déi probéiert hunn d'Saach Auslaaf ze ginn, awer gescheitert a verschwonnen. mir prahle iwwer reesend Kichen an der Haaptstad mat Dosende vu Restauranten an och deemools ware mir net fäerdeg bruecht de Sprong a Groussbritannien ze maachen fir ze probéieren ee vu senge ikonesche Platen ze replizéieren. "Fësch a Chips" schéngt einfach als Stroosse-Snack ze replizéieren, awer a Wierklechkeet ass et ganz schwéier z'erreechen wann Dir et richteg maache wëllt. E gutt gebrannt ass wat Dir hutt. Mir si schonn d’Wéi vun den Tequeños a Ceviches, vum Sushi an Tacos, an et ass ni emol ukomm, datt dës Kreatioun e grousse Maart hat fir ze exploitéieren. Dir sidd spéit wann Dir e kulinareschen Entrepreneur sidd, well just dëse Juni, op der Strooss Campoamor , an der Madrid Noperschaft vu Salesas, eis Gebieder goufen geäntwert mat De Fish & Chip Shop , e Familljebetrib deen den Hannergrond an d'Erfahrung zu Barcelona geléiert huet, wou et fir d'éischte Kéier am Joer 2015 mat engem Konzept entstanen ass Majid a Mani Alam.
Mani Alam
"Ech hunn an Australien gelieft, dunn hunn ech mech zu Barcelona néiergelooss an eng Nuecht verlooss Apollo Sall mir hunn ugefaang no enger Fish & Chips Plaz ze sichen fir de Verlaangen ze heelen. Mir hu selbstverständlech näischt fonnt, a mir hu gemierkt datt mir eng richteg Nisch virun eis hunn an enger sou kosmopolitescher Stad wéi Barcelona. A mir hu sech domat getraut", erkläert de Mani. Mä d'Iddi koum mat engem Risiko, well de Plat dacks mat niddereger Qualitéit an iwwerschësseg Fett verbonnen ass, wann en net gutt preparéiert gëtt. Pure Fastfood, deen net mat deem passt, wat de City Condal normalerweis erfuerdert dës Zort vu Projet "Fir et e Spin ze ginn hu mir beschloss et e bësse méi ze maachen gourmet a gläichzäiteg eis eegen gëllen pakistaneschen Touch , mat engem Touch vun Mango Curry a Chutney ", erkläre si, e Fakt, deen zu engem Dëschservice bäigefüügt gëtt, dee gläich ass wéi dee vun engem Haute cuisine Restaurant, trennt et vun de Baren an vun engem Teller fir séier ze iessen.
Säi Rezept ënnerscheet sech nach méi vun deem vun eisen engleschen Noperen, mat Ugedriwwe vun der Galician Hake an a méi hell Batter erreecht mat Chickpea Miel, vermeit d'Benotzung vun Eeër, Gewierzer an de Crunch vun gerösteten a zerquetscht Mais Flakelen. A firwat gleewen d'Bridder Alam, datt bis elo keen zu Madrid sech mat dësem Konzept getraut huet? "Well Dir op de Risiko mat engem Matière première wéi Fësch, déi héich Käschten huet. Mir, zum Beispill, hu schonn ugeholl, datt Chrëschtdag mir Sue verléieren," Witz Mani vun enger Kreatioun datt si begleeden mat Gromperen , och galisesch an déi knaschteg Meilen dank enger duebeler Fitting déi déi belsch imitéiert.
Awer et gëtt méi op dëser Plaz wéi d'Naturwäiner (Partida Creus, SantYuste, Finca Parera oder Tinc Set Ancestral), d'Softdrinks (vum Rudo.) an d'Kombuchas (vun den Tarragoneses La Valiente erfrëschen d'Dëscher, wéi e puer Kraken bravas datt mir hoffen, datt se ni aus dem Menü ewechhuelen. "Si sinn eng nei Versioun vun der Patatas bravas mat engem batter Kraken, zerwéiert mat hausgemaachte waarm Zooss a japanesch Mayonnaise." Déi saisonal Platen Si sinn och dobäi, mat flambéierten Artichoke-Häerzer oder enger Raf Tomate mat japanesche Zwiebel. "" A mir maachen vill wénkt an d'Mëttelmier , wéi bei de falsche Kockel Ceviche mat Espinaler katalanescher Zooss a Paprika".
Aner vu senge Charts Erfolleger sinn eng Hummer Roll gemaach mat Botter vum Rooftop Smokehouse vu Barcelona, déi selwecht déi de Makrel fëmmen, deen se tëscht zwee Brout undoen. Oder déi squid Sandwich mat Chickpea Miel batter - dat selwecht benotzt fir ze maachen pakoras –, mat Brout vun der Panik-Bäckerei zu Madrid. "Mat Zesummenaarbechten wéi déi vun Rooftop a Panic probéieren mir Ananas ze maachen Industrie Frënn . D'Jongen um Satan's Coffee zu Barcelona sinn déi, déi eis suergen Frozen Cremes , e puer Dëppen mat Glace, déi an der Vergaangenheet a Goûten waren wéi Mango mat Chamoy, Kürbiskerne oder gereest Ananas. Geschwënn mengen ech, mir wäerte fir den Tai Masala entscheeden", seet de Mani. Mëttlerweil gëtt de Kaffi, souwuel zu Madrid wéi zu Barcelona, hinnen Verstoppt Kaffi Roasters , eng lieweg Kaffisfamill, där hire Besëtzer mam Joaquín Parra verbonnen ass, vu Bright Side Coffee.
D'Alam Bridder sinn net Friemen Gaaschtfrëndlechkeet Welt , schaffen am Catering, Produktiounen a Cocktailbaren zur selwechter Zäit wéi se hir Studien op der Uni gemaach hunn. "Mir hunn 1992 am Restaurant vu mengem Monni ugefaang, Iwwerstonnen ze schaffen fir eis Laun ze bezuelen. Mäi Brudder Majid huet Fotografie studéiert an ech hunn Grafikdesign studéiert, a jidderee vun eis huet eis Hand probéiert souwuel gläichzäiteg ze jongléieren."
Si hunn esou gutt gemaach, datt si sech elo ganz derfir widmen néng Restauranten datt si am Moment, nieft Baby Jalebi, e pakistanesche Kichen Restaurant an der Gràcia Quartier op hunn. "Mir hu vu Feeler geléiert andeems mir sou séier grouss ginn, well et just ech a mäi Brudder sinn - am Baby Jalebi hu se nach ee Partner. Mir sinn eng Famill, et gëtt keng Investitiounsgrupp hannert eis, a mir si keng Franchise a mir probéieren dat opfälleg ze maachen andeems mir jidderengem vun eise Raimlechkeeten e spezielle Wäert ginn. Zum Beispill, op der Balmes Location konzentréiere mir eis méi op Tapas, bei Putxet si mir méi Vermouth, mir hunn Spezialitéite fir Celiacs bei Casanova an um Aribau hu mir en Iwwergang vun enger Cocktailatmosphär op eng, déi versicht natierlech Wäiner ze promoten, " deelt de Mani. .
Zefridden mat allem awer wëlle weider Horizont erweideren, weist säi "batteréierten" Projet eng new york diner an deem se wäert déngen pastrami Sandwichen , Cheeseburger, frittéiert Poulet, Frühstücks Eeër... "Vun néng Moies bis 3 Moies. Mat Offer vun Cocktailbar a mat enger Ästhetik westlech , mat vill Cowboy, passende Musek a Gedrénks, déi op Texas mat Bourbon a Roggen bezéien", erzielt de Mani. An zu Madrid? "Mir wëllen maachen Zesummenaarbecht mat eise Frënn aus Barcelona fir hinnen ze bréngen hir Propositiounen hei auszeweisen. Also mir denken elo schonn un wien deen Éischten ass fir eist éischt Pop-up Event z'entwéckelen.