Mir sinn op Peru gereest ouni Madrid ze verloossen
Peru iwwerrascht aus enger Onmass Grënn: Landschaft, kulturell, historesch. Wéi och ëmmer, eng vun den agreabelsten Iwwerraschungen ass d'peruanesch Leidenschaft fir Iessen , déi net nëmmen op den Akt vum Iessen limitéiert ass, mä op wielt de Produit, verwinnt seng Ausbau a presentéieren et wéi wann et eng Vue fir Halswéi wier.
Déi Friichten déi hir Pachamama hinnen gëtt, datt Mamm Land datt si kontinuéierlech Hommage un, sinn vill a variéiert. Honnerte vun Zorte vu Gromperen , wéi vill Mais, Peppers vun alle Faarwen, Chili, séiss a sauer Uebst ; Kalk ass e Must an Ärer Kichen. Kraider; Wéi eng Ceviche ouni Cilantro ze maachen?
Déi exquisite Ceviche vu Piscomar
Mäert sinn gastronomesch Muséeën a seng kulinaresch Ruhm huet vun den exigentste Gaass bis zum Alldag erobert, begeeschtert fir de Weenchen Kichen dat gëtt op der Strooss verkaf, mat Goût a Suergfalt gekacht.
Zu all deem ass et essentiell ze weisen datt de asiatesch Afloss (d'Chinesesch Inszenéierung am Chifa an d'Japaner am Nikkei) beräichert seng scho appetitlech Kichen, exotesch Goûten dobäizemaachen mat Wäisheet fusionéiert.
WOU KRITT DIR ZÄIT, JHOSEF?
Déi uewe genannte ass eng kleng Aféierung fir de Peruanesche Chef Jhosef Arias Dat no zéng Joer zu Madrid, gouf eng wesentlech Referenz fir Peruanesch Restauratioun an der spuenescher Haaptstad , representéiert de Peru Mark a verdéngt e puer Auszeechnunge.
An et huet alles ugefaang als Kand, wéini seng Mamm begleet déi verkaf der berühmte Weenchen Kichen an de Stroosse vu Lima , Är Gebuertsstad. Wéi hie seet (an erfëllt): "de Besëtzer vun Ärem Liewen sidd Dir".
Nom Studium am gastronomesch Schoul INTECI aus Lima, plënnert op Madrid wou et en Deel vun ass Melia Grupp Waat Chef Chef vun Depart. Säi kreative Geescht a seng enorm Kapazitéit fir Aarbecht féieren him den Dram ze maachen innovéieren peruanesch Kichen a Spuenien.
Maricucha, ee vun de wesentleche Gedrénks zu Piscomar
mécht op ech 2013 den éischte Restaurant mat Ënnerschrëft Platen datt, baséiert op Muschelen a Fësch, Numm Piscomar an dat gëtt geschwënn vill ze schwätzen iwwer a luewen. Joer méi spéit, am Joer 2018, ass Piscomar geplënnert zu der traditioneller Noperschaft La Latina.
Seng 480 Quadratmeter, lieweg dekoréiert , souwuel am Miwwelen an an de Graffiti , a begeeschtert vu leckere Sätz, déi dem Jhosef seng Kichen a Charakter definéieren (kuckt: "Keen sot et wier einfach", "Ech sinn net déck, et heescht Gléck", "Live again with Pisco"), si hunn him d'Chance ginn. fir de Restaurant z'installéieren, eng Terrass mat Meenung vun der Royal Basilika vu San Francisco el Grande an e gastronomesche Labo, Bold Kitchen, an deem de Jhosef nei Platen ënnersicht.
Do ass et a senger Zooss, Unterrécht Atelieren a Coursen an deem et keng Mixologie, Oenologie oder eng explosive Show Kachen deem säi gemeinsame Fuedem de Tiger ceviche . Et kann och gesi ginn Dem Jhosef seng Leidenschaft a Beweeglechkeet wann hir Geheimnisser opzeweisen; wéi Tiger Mëllech ass aus Jus vu Kalk, Koriander a roude Fësch , wéi d'Inte de Protagonist vun der peruanescher Kichen ass wéinst chineseschen Afloss a weist et an der Reis an Ente Krokette, ouni Bechamelzooss, exquisite.
Direkt duerno kënnt d'Ceviche a voller Kleedung op den Dësch, bis en de Gaum streckt, wat en begeeschtert applaudéiert. De gebakene Jakobsmuschel mat Parmesan schockéiert am Ufank fir seng virwëtzeg Kombinatioun, mee wann et savoring, der Firwat war et net virdru probéiert?
Däiwel Hiru
De Pisco Sour ass just en Aperitif wiem si am Owend verfollegen, laut dem Plat, Cusqueña Béier an e Pisco Mosto Verde , dat dréit 18 kg Drauwe pro Fläsch an du muss et mat Kuss huelen well et ass sou staark wéi aromatesch; séngt wonnerbar no wierzegen Auster , deen e puer Kuss verdéngt huet.
während et eriwwer ass karamelliséierte Minze dat wäert e puer Delikatesse begleeden, grad wéi de schwaarz oder Botija Oliven wäert d'Ergänzung vun engem aneren sinn, schwätzt de Jhosef iwwer seng Restauranten.
Hien esou jonk gesinn bëssen iwwer drësseg , a seng Trajectoire lauschteren, muss een nëmme froen: Wéi huet hien Iech Zäit fir sou vill ginn? Op déi hien äntwert datt d'Saache mat Entschlossenheet kënne gemaach ginn, wéi och eis seet wéi fir hien Dat laténgescht Konzept vun der Famillunioun war vu vital Wichtegkeet.
ZÉIER VUN DOÑA ANA
Doña Ana Salinas ass d'Mamm vum Jhosef, deem de Kach de Restaurant dee gewidmet huet si dirigéiert, Callao 24, sou genannt ze erënneren d'Rogue Quartier vum peruanesche Callao , déi konzentréiert der kulturell Mëschung tëscht Peru a Spuenien . Läit an der Géigend vun Arthur Soria , ass spezialiséiert op Kreolesch an traditionell Kichen vu senger Mamm.
Poulet Nuggets
D'Maternal Siegel gëtt vun hirem Haaptplat gedroen, d'Kartoffel a la huancaína datt d'Fraen d'Aarbechter vun der Eisebunnssektioun tëscht Lima-Huancayo , gutt an Zooss gebad giel Peffer, frësch Kéis, crackers an Soda. Droen och de legendären Lima Gromper Ursaach mat Thuinfeschskaepp oder déi onverhënnerbar Poulet Chili
Platen, déi op der anerer Säit an no hiren Nimm uginn, datt se mat virwëtzeg verbonne sinn Anekdoten iwwer d'Geschicht vu Peru. E sympathesche Passage iwwer dem Jhosef säi Familljeliewen dréint sech ëm de agemaachtent Poulet, säi Léifsten Plat wat eng Fra D'Ana kacht fir hien op säi Gebuertsdag an datt hien net op de Menü wollt addéieren, well dee Poulet muss sinn iessen et doheem fir spéider d'Käerzen blosen.
A weider mat der kreativer Onrou vum peruanesche Kach, am Joer 2020 - an der Mëtt vun der Pandemie- erstellt hien den Humo, eng Plaz fir Famill Iessen ze genéissen, sech doheem ze fillen, zum Geroch vun der Damp aus de Grillen brong der Anticucho, Rachi, e puer Séissegkeeten oder de Protagonist a lecker gegrillte Poulet , Produkter déi och doheem zerwéiert ginn.
A wéi wann dat net genuch wier, organiséiert 2021 eng ewechzehuelen an Liwwerung , dës Kéier an den nikkei , deem säin Numm, Hasaku, alludéiert op eng Hybrid japanesch Zitrus. Virtuell Geschäft beaflosst vun donkel Kichen déi ënner anerem Köstlechkeeten liwwert E puer Makis mat peruaneschen Touch wonnerbar.
Chef Joseph Arias
GENERATIOUN MAT Ursaach
Déi verführeresch peruanesch Gastronomie huet eng Bewegung generéiert, déi vun de berühmten ënnerstëtzt gëtt Chef Gaston Acurio, Generatioun mat Ursaach , zu deem et och gehéiert Joseph Arias , déi representéiert de véiert Generatioun vu Käch aus Peru , ass aus der Gewerkschaft vun gebuer fofzeg jonk peruanesch Käch décidéiert fir Peruanesch Kichen op der ganzer Welt ze förderen.