Andalusesch Gastronomie gëtt och zu Madrid genoss
FIR ANGÉIEREN ...
Den Dag um rietse Fouss unzefänken ass synonym mat sichen no engem gudde Frühstück. A wa mir sichen ** Andalusien ** a senger rengster Form ass, gëtt et kee Frühstück, deen net extra virgin Olivenueleg feelt, de Muffin a vläicht nach eppes. Mir hunn no zwee ganz andalusesch Elementer zum Frühstück gesicht: Ham a faarweg Botter.
Colossimo _(Ortega y Gasset, 67) _. Et ass méiglecherweis déi bescht Plaz wou ee ka fannen déi Andalusesch Manéier fir den Dag unzefänken. D'Bridder Romero hunn et fäerdeg bruecht dësen alen Pub am Salamanca Distrikt an eng richteg gastronomesch Referenz ze transforméieren.
Muffin mat Zurrapa. Am Lambuzo hutt Dir esou Frühstück
bei Ärem Frühstück verpasst net de Muffin an déi faarweg Botter a säi Stäreplat, dat ass keen anere wéi ee vun de beschte Gromper tortillas Vun der Haaptstad. Et ass net ongewéinlech Leit ze fannen déi sech opstellen fir eng Omelette ze kréien wéi een deen e puer Pizzaen kritt.
Et invitéiert Iech och Mëttegiessen, Mëttegiessen an Owesiessen mat e Squid, deen no Squid schmaacht, e Stew Croquette an eng Cocktailbar den Dag esou laang ze verlängeren wéi ee wëll.
Déi bescht: natierlech, der Gromper Omelett, liicht curdled, perfekt strukturéiert op der ausserhalb an en einfach onbeschreiflechen Aroma.
lambuzo _(Schuel, 9) _. Et ass méiglecherweis eng vun de Plazen am meeschte besicht vu Liebhaber vun engem Andalusesch Frühstück direkt vum Chiclana bruecht.
Läit ganz no bei der Plaza del Callao, Lambuzo ass dee Familljerestaurant deen déi begeeschtert huet no engem gudden andalusesche Frühstück baséiert op Tomate Toast, Muffins bruecht aus Villamartín, der Famill Stad, mat Zurrapa Schweinefleesch, Schwäin Rinds an iberescher Ham.
Dat Bescht: seng Ochsenschwanz Hamburger a seng Pringá, perfekt fir déi, déi zu dëser Zäit vum Dag e bësse méi wäit wëlle goen.
VUN TAPAS
Ausgoen fir Tapas an Andalusian-Stil Taverns zu Madrid ass Debatt tëscht villen Awunner, jidderee besser. Well wann et eppes ass wat se gutt an Andalusien maachen, ass et Tapas, an eng Reflexioun dovun hu mir an der Haaptstad. An tëscht Tavern an Taverne hu mir beschloss op dës ze stoppen:
Den Eck vum Jaen _(Don Ramón de la Cruz, 88) _. D'Provënz Jaén ass eng vun deenen, déi gastronomesch vill ze soen huet, awer et schéngt, datt se ni ze schwätzen kritt. De Jaén ass dee groussen Onbekannt, awer zu Madrid weist et säi Gesiicht an dësem ongewéinlechen Eck deen et schonn huet verschidde Restauranten ronderëm d'Stad verspreet.
Dëst Familljebetrib, geleet vu Bridder, ass perfekt fir Ënnerdaach mat Béier an hire Canapéen Menü: Onion Black Pudding, Ventresca mat Piquillo Peppers, Gratin Kraken ... D'Portiounen si generéis an hir iberesch Produkter spillen an der éischter Divisioun.
Dat Bescht: déi breet Bounen mat Ham an d'Muskelen a la Marinera. Vun zéng.
De Cadiz _(Lombia, 6) _. Si hunn esou gutt mat der Banner vun der Cádiz Kichen zu Madrid gemaach datt se schonn zwee weider Restauranten opgemaach hunn, zu Castellana an zu Fuente del Berro. Awer d'Tapas vu Béier a Portiounen erreecht seng maximal Glanz an der Tavern, wou E gutt ausgeschaffte Béier kann mat enger Garnelen Omelette ouni Verpakung begleet ginn, mat Brennnessel, marinéierten Hënn oder frittéiert Ansjovis.
Garnelen Omelett
Och wann et am Salamanca Distrikt ass, d'Präisser si vill méi wéi ugepasst. Dësen Eck vu Cádiz zu Madrid kann och mat e puer prägen Hummer Rais déi d'"Gefill" ewechhuelen.
Dat Bescht: e Glas Kamillen mat senger Garnelen Omelette, offensichtlech.
de klenge Fësch (Alcantara, 71). Et gëtt näischt méi Andalusesch wéi déi typesch geréckelt Bar, wou et wéineg Sëtzplazen ass fir op ze sëtzen (a wat et gëtt ass en héije Hocker), d'Dëscher sinn hëlze Fässer an d'Gesiicht ëmginn Iech.
Am El Pescaíto maachen se der squid an der frittéiert Puppelchen squid sinn eng Institutioun. Am Restaurant fannt Dir och gutt Rais Platen, gegrillte Fësch a gutt Wäin Referenze fir déi, déi wëllen um Dësch sëtzen ze iessen. Dir fannt et vläicht e bësse Kaméidi, awer dat ass synonym mat Erfolleg.
Dat Bescht: seng frittéiert Fësch, knusprech op der ausserhalb an null fetteg.
A WA MIR SITTEN ...
Wa mir sichen ass um Dësch ze sëtzen an an de Süde vu Spuenien ze plënneren ouni aus der Haaptstad ze plënneren, kënne mir entweder an de Restauranten bleiwen wou mir Tapas giess hunn (wat eng super Optioun wier) oder mir kann fir aner Alternativen sichen. wa mir wëllen iessen, mee wat gesot gëtt iessen wierklech, mir hunn et kloer.
surtopia _(Núñez de Balboa, 106) _. Villäicht wäerte méi wéi ee mengen, datt mir dat ze wäit ginn, mä Surtopía ass vläicht de beschte Restaurant zu Madrid. De José Calleja erfënnt sech zanter aacht Joer nei, awer ouni d'Essenz vun där Kichen vu Sanlúcar de Barrameda opzeginn dat definéiert seng Platen sou vill.
An Surtopia fanne mir truffled mechá Fleesch an eng virwëtzeg Muert Salmorejo, saisonal Produiten an Fësch vum Dag dat passt perfekt mat engem gudde Sherry Wäin. surtopia ass Suergfalt an Engagement. Et ass einfach perfekt a konnt net an der Andalusesch Tabell zu Madrid feelen.
Dat Bescht: all Fësch et gëtt Konscht an den Hänn vun Calleja. oh an d'Pringá Krokett.
De Malaje _(Rapporteuren, 20) _. Zanter La Malaje ukomm am Zentrum vu Madrid mat Manuel Urban, Keen kann bestreiden datt d'andalusesch Kichen vill ze soen huet. An et ass, datt La Malaje virun allem eng Plaz ass, wou der Bar kann déi perfekt Plaz fir Tapas mat Andalusian Wäiner ginn.
mat winks zu Cordovan Kichen vun enger Liewensdauer, et gëtt kee Mangel salmorejo, agemaachtent Thuinfeschskaepp, Zalot an onheemlech Ham croquettes dat Koppel perfekt mat enger gutt Auswiel vun parfüméierter zoustänneg vum Haus. D'Optioun Dësch an Dëschduch ass och perfekt fir e Weekend, obwuel et ubruecht ass am Viraus ze buchen.
Déi bescht: praktesch alles, mä de Lende vun Orza huet seng Matleefer. Gëtt et eppes méi Andalusesch?
d'Bucht (Dräi Fësch, 21). Nee, mir schwätzen net iwwer Caleta de Vélez zu Malaga a seng wonnerbar Fësch, mir schwätzen iwwer ee vun de Cadiz Restauranten, déi eis an d'Haaptstad verléift gemaach hunn hirem frittéiert Fësch, Puppelchen Spëtzekleeder an marinéiert dogfish.
Si hunn ni behaapt de modernsten a coolsten Restaurant ze sinn, awer hir gutt Aarbecht an der Kichen mécht se wäertvoll zum Olympus vun der Andalusescher Gastronomie zu Madrid ze gehéieren. Gebraten Anchovien an Tinte zerwéiert am Metzlerpabeier, Gromperen mat Schnëttfësch a Garnelen Tortillas einfach perfekt.
Dat Bescht: Thun aus Barbate a Kéis aus der Sierra de Grazalema. Ole!
De brong Pabeier ass nach am Stil