Cecinas Valle de Villarramiel
Palencia, eng vun de meescht ongerecht onbekannte Provënze vu Kastilien . Et ass Land vu Felder, dat heescht, haaptsächlech vu Getreide. Dofir hu se sou vill Séissegkeeten, a si sinn och houfreg hiren eegene Brout . Awer an der Provënz, wou déi romanesch Monumenter konzentréiert sinn (an am beschten erhale sinn) an där hir Haaptstad sech verstoppt d'Bar mat de meeschte Gin op der Welt , Et gëtt vill méi. Well seng divers Geographie gutt Fleesch a besser Kéis produzéiert. Mir hu mam Produzenten a Chef Miguel Sánchez geschwat, deen de Restaurant leeft den Hënneschten an der Haaptstad Palencia, fir d'Alfabet auszeschaffen, mat deem d'Zänn an d'Provënz ënnerzegoen.
Landschaften vu Palencia
Iessen aus Palencia
Et ass d'Mark erstallt vun der Diputación an där all Liewensmëttel mat engem Qualitéitslabel, hir Produzenten an eng gutt Handvoll Restauranten an der ganzer Provënz abegraff sinn. " Mir mussen méi erausgoen “, seet de Miguel Sánchez eis. A well d'Gewerkschaft Stäerkt ass, Vläicht ass dat wéi mir ufänken méi ze héieren iwwer wat zu Palencia giess gëtt.
Cervera de Pisuerga Fleesch
Net alles ass Land zu Palencia. Déi Palentine Mountain Am Norde vun der Provënz ginn et grouss Weidegebidder, wou Kéi opgewuess sinn, déi Fleesch mat engem Garantiemark ginn.
Cecina aus Villarramiel Dall
Et ass och eng Garantie Mark. An et ënnerscheet sech vun de Rescht vun de Kastilianer geheelt Fleesch, well se produzéieren ** Päerd Cecina **. "Et huet manner Fett, méi Eisen, méi Omega-6, Omega-3 ... Et ass gutt fir Athleten wéinst sengem héije Proteinniveau", seet de Mariano Lucas, ee vu senge Produzenten, während se Scheiwen aus zwee vun hiren Produzenten schneiden. Stécker. Zwee Stécker all mat hirem Numm. "Jiddereen huet eng Kur, mir wësse wou et hierkënnt, wéi al et ass. Mir maachen alles no engem Handwierksprozess a personaliséiert per Stéck . Ech hunn dëst Stéck zum Beispill 114 Mol gespillt”, seet hien weider. An et ënnerscheet sech vun deem vum León, well et net gefëmmt gëtt, awer si schaffen op zwou Aushärtetexturen: "eng méi mëll fir ze kachen, an eng aner méi geheelt ähnlech wéi déi traditionell Zooss". Si produzéieren Cecina vu Päerd, Kéi, gewëssen, Wëllschwäin, a si testen mat Mouflon an aner Déieren . Awer si schaffen net Schwäin. Mir schaffen net de Schwäin. Mir sinn Handwierker.
Séiss
Et ass dee wichtegste Secteur zu Palencia. An net nëmme well d'Leit vu Palencia e séissen Zänn hunn, awer och e bëssen, mee well seng Fabrikatioun vu Getreide a ganz héichqualitativ Botter favoriséiert et. Aguilar de Campo , zum Beispill, ass berühmt fir seng Architektur, mä och fir Joer fir seng Cookie Fabréck . Am allgemengen ass déi typesch d'Virbereedung vun dréchene Séissegkeeten: Pâtisserieen, wéi déi blann, oder Pâtisserie Béi, wéi z. Socorritos vun Uko , gemaach an cervera . Awer d'Tocinillos oder d'Mandelen sinn och wichteg.
Socorritos de Uko, e Klassiker
suckelen Lämmchen
De Plat deen Dir musst probéieren jo oder jo wann Dir op d'Provënz Palencia trëppelt. Et ass wahrscheinlech säi wichtegste Produkt, et kënnt aus der Churra Rasse vu palentine cerrato , vill méi saftbar wéi anerer. An et gëtt gebak servéiert.
Geméis aus Saldaña
"D'Saldaña Boun ass glat a cremeg", erkläert de Miguel Sánchez, dee vill mat Spill bei La Traserilla schafft. Mä, Zousätzlech, Palencia huet och Produktioun vun brong Lënsen.
Hues
Palencia ass och traditionell e Juegdgebitt an dat heescht datt Platen mat " geréischtertem oder agemaachtent Palominos ". "Mir schaffen och mat der Kanéngchen an all Facett. An eng interessant Plat ass den Hues mat Bounen - den Saldana Bounen –“, erkläert de Miguel Sánchez.
Menestra Palentina
"De Palencian Stew ass deen eenzegen Plat deen de Palentino Familljennumm dréit", erkläert Sánchez. "Eis Provënz ass berühmt fir e klengen awer ganz leckere Geméisgaart ze hunn - an deem d'Torquemada Peppers erausstinn, Palenzuela Ënnen entweder Ojedas Gromperen - an der Saison vum Geméis wat virgestallt gouf ass dëst Rezept: et ass wéi eng Panache vu Geméis, déi mat engem Hannergrond vun de Jusen vum Geméis gemaach gëtt, mat e bëssen Zwiebel, Knuewelek a mageres Schweinefleesch oder Ham Geméis ginn dobäi den Ënnerscheed ass datt d'Artichoke a Choufleur batter sinn ”.
Blutt Wurst
Am Géigesaz zu deem zu Burgos huet et kee Reis. A si sinn och net esou kompriméiert wéi dem Leon. An der ganzer Provënz ginn et aacht oder néng Produzente vun dësem ganz charakteristesche schwaarze Pudding, dee bal wéi eng verbreet Paste gemaach ka ginn.
Brout
Mir sinn am Land vun de Felder, hei ass Brout essentiell. Dat gutt Brout. D'Fabiola vu Palencia huet zum Beispill geschwënn eng Garantiemark.
Villamartin Pates
Zënter ëmmer de Nava Lagun et gouf Passage vu Villercher. "Si komme fir de Wanter do ze verbréngen, e puer haarde Wantere vun néng Méint", seet de Manuel de Prado Gairaud, Produzent vu Selectos de Castilla, eng Mark vu qualitativ héichwäerteg Pâtés mat deenen Enten, déi op Getreide aus dem Feldland ernähren, weder Mais nach Gras, wat et eng aner Qualitéit a Konsistenz gëtt. Y keng Zousatzstoffer oder Konservéierungsmëttel dobäigesat . Zënter e puer Joer maache si nieft der Entenpaté och Churro-Suckling-Lämmercher-Pâté, fir ganz palentinesch Goûten ze kombinéieren.
Genoss ass d'Cerrato Kéiser ze probéieren
Kéiser
Et gi 17 Kéisfabriken an der ganzer Palencia. Wat hire Kéis ënnerscheet ass datt et nëmmen aus rauer Churra Schofsmëllech gemaach gëtt.
geschrumpft
Als Rezepter ass et e wichtege Plat an der Provënz, seet de Miguel Sánchez. Gemaach mat Eeër aus de Bauerenhaff do, mat Ham a Champignonen, "déi ëmmer an eise Mier oder Pinienbëscher fonnt ginn".
Kastilesch Zopp
En anere wichtege Plat um Palencia Menü. Net ze verwiessele mat Knueweleksuppen.
Forellen
vun de palentinesche Flëss. Et ass de Fësch deen am meeschten an der Provënz fonnt gëtt.
Wäiner
A wéi all gutt Iessen, soll et ëmmer gutt Waasser ginn. Zu Palencia hunn se zwee Hierkonftsbezeechnungen: Arlanza Wäiner (déi se rout a Rosé produzéieren); an déi vun Cigales (wäiss, rosé a rout).
Wënzer vun der Cigales Bezeechnung vun Urspronk: eng Welt vun Iwwerraschungen