Kalt a Zitrusgazpachuelo, Mier mat Rahm a Sardin zu Bardal
Déi Malagueño gazpachuelo Et ass vill méi wéi eng Fësch Bouillon mat Mayonnaise. Et ass Traditioun, Geschicht, Goût vum Süden. Et ass och de Plat deen all Mammen wëssen wéi se maachen. Fir net an familiäre Sträitfäll ze kommen iwwer wien vun hinnen et besser virbereet, hu mir beschloss ze maachen eng Streck duerch verschidde Restauranten an der Provënz e puer vun de leckerste ze schmaachen Malaga .
E puer engagéiere sech fir d'Traditioun, déi aner fir d'Innovatioun, awer si hunn all eppes gemeinsam: Dir wëllt et ëmmer erëm widderhuelen.
** EL CANDADO GOLF RESTAURANT ** _(Golf del Candado Street, 2) _
Wann all Mamm et anescht mécht, mécht och all Kichen. Vläicht dofir ass de sougenannte Malaga Observatoire vun russesch Zalot a Gazpachuelo , dee souguer en Dekalogue mat den Haaptkanonen ubitt, un déi seng Ausschaffe muss entspriechen. D'Entitéit huet eng facebook Grupp dat iwwerschreift 11.000 Leit, wat weist datt d'Traditioun zitt, a vill, an der Malaga Gastronomie.
"Mir Käch fillen verantwortlech fir d'Erhaalung vun dëser Zort Platen. Doheem gi se ëmmer manner gemaach a mir musse se um Liewen halen", seet de Kach Javier Hernández, vum El Restaurante del Candado Golf, dee betount datt fir et gutt ze kachen, "Dir musst respektéiert et a gitt et de Wäert deen et verdéngt."
Déi Delikatesse vu sengen Zutaten an d'Komplexitéit vu senger Technik ("Et geet net nëmmen ëm d'Mëschung vun enger Bouillon a Mayonnaise, d'Verhältnisser oder d'Temperatur si ganz wichteg fir déi richteg Textur ze kréien an datt d'Zooss net schneiden") mécht et net fir all Kaarte gëeegent.
Wéi och ëmmer, fir den Hernández ass et e Plat deen ëmmer en Deel vu sengem Menü war. Säin Rezept huet als Haaptpilier eng besonnesch staark Fëschbrühe, eng räich Mayonnaise mat e bëssen Zitroun a schliisslech Grompere Keile fir ze begleeden. An Ärem Fall gëtt et en invitéierten Zutat: Reis. "Ech mengen, et gëtt et e bësse méi Kraaft an erlaabt et als eenzegen Plat ze sinn", seet de Kach.
Eng immersiv Erfahrung op Fonda Casa Pepa
An der Géigend, an der Noperschaft vun El Palo, regéieren d'Wuerzelen och de Gazpachuelo del Restaurant Juanito Juan _(Avenida Salvador Allende, 26) _, e klassesche a beléifte Picknickberäich zu Palencia. An och just e Steen ewech, zu Rincón de la Victoria, ass d'Rincón de Emilio Inn _(Ronda Street, Edif. Ronda nº15 Local 4) _ e weidere sécheren Hit fir dëse Plat ze schmaachen.
FONDA CASA PEPA _(Buedzëmmer Street, 18. Carratraca) _
D'Traditioun vu Gazpachuelo gouf gegrënnt duerch Generatioune vu Groussmamm a Mammen, déi d'Rezept respektéiert hunn an d'Geriicht um Dësch vun der grousser Majoritéit vu Familljen zu Malaga zerwéiert hunn.
Fir déi, déi hir net hunn, déi immersivst Erfahrung Dir kënnt an der liewen Casa Pepa Inn , der Plaz wou Pepa Baez a huet et fäerdeg bruecht de Charles vun England selwer un engem vu sengen Dëscher ze setzen fir de Menü ze genéissen.
Den Iesszëmmer ass genau wéi Är Groussmamm , mat engem Cabinet voller Fotoen vun hire Meedercher an Enkelkanner, déi d'Kommioun maachen, op der Uni oder op Familljevakanzen ofzeschléissen.
Läit an der urbaner Regioun vu Bonito Stad Carratraca , a senger Stuff erhëtzt e Heizkierper d'Ëmwelt. D'Televisioun spillt haart d'Noriichte vum Dag erzielt, wärend am Hannergrond Kanarien kierzen ëmgi vun engem Dschungel vun Aspidistras an enger klenger Terrass.
D'Kelnerinnen bidden nëmmen zwou Méiglechkeeten fir Ufänger an eng aner zwee fir Netz. ëmmer baséiert op wat och ëmmer de Pepa dee Moien kachen wollt. Dat jo, de Menü vum Dag huet ëmmer Plaz fir de gazpachuelo, deen deen eenzege Plat ass, dee vu Méindes bis Sonndes widderholl gëtt.
"De Karlos Arguiñano ass komm fir et ze probéieren , recommandéiert et op senger Show an zënterhier huet jidderee gefrot, "seet d'Juana, eng vun de Pepa seng Duechter, déi Diners zesumme mat hirer Schwëster Dori a Schwoer Pepe servéiert.
Den hausgemaachte Goût vun enger Liewensdauer füllt den Dëppen, deen um Dësch gelooss gëtt, fir datt Dir Iech selwer no Ärem Diskretioun servéiere kënnt, zesumme mat enger Fläsch Rot an engem aneren hausgemaachten. De Gazpachuelo hei ass eng Bouillon wou, nieft Gromperen a Reis, d'Wäiss vun engem Ee verdënntem ass fir et Aroma a Kraaft ze ginn op kale Wanterdeeg.
KITCHEN ART _( Calle Calzada, 27. Antequera) _
E bësse méi wäit am Land erreecht d'Rees Antequera fir am Restaurant ze stoppen Kichen Konscht , déi just seng éischt Sol Repsol gewonnen huet.
Fishbones, Haut a manner nobelen Deeler vu verschiddene Fësch gi benotzt fir de fumé Basis fir hir Gazpachuelo ze maachen, während fir de Mayonnaise, e Moment virum Déngscht gemaach ginn, gi se benotzt Bio Eeër. Wann déi zwee Zutaten verbonne sinn, gi se derbäigesat Muschelen, Garnelen "oder wat och ëmmer verfügbar a räich um Maart zu all Moment ass" seet de Kach, Charo Carmona.
Hei ësst Dir e Gazpachuelo deen Iech zréck an d'Kandheet bréngt
An dësem Fall gëtt et kee Räis, mä an de Spass vun hirer Mamm, gëtt d'Kachin him e speziellen Touch andeems se derbäisetzen eng Handvoll frësch frittéiert Stréi Gromperen. D'Iddi huet eppes vun der Antequera Traditioun.
"Meng Mamm géif e Schacht mat Chips an der Mëtt vum Dësch leeën a mir wäerten all e puer op eis Teller setzen. Et ass mäi Wee fir hatt ze honoréieren an zréck an meng Kandheet ze goen", seet d'Carmona. deem säi Gazpachuelo lëschteg servéiert gëtt, well et ëmmer Deel vum Fréijoer-Summermenü ass.
ALEXSO RESTAURANT _(Mariblanca Street, 10. Malaga) _
Zréck an der Haaptstad, musst Dir duerch den Alexso goen fir de Gazpachuelo ze probéieren, dee vum konzipéiert ass José Antonio Moyano.
De Kach gëtt d'Schlëssel vun engem "essentielle" Plat a sengem Menü: "D'Wichtegst ass de Fëschbruten, déi muss mächteg an vum Dag sinn. D'Mayonnaise ass och essentiell, a senger Liichtegkeet a fäerdeg mat e Stéck gutt extra virgin Olivenueleg" , seet de Kach, deen d'Wichtegkeet vun der Qualitéit vum Ueleg ënnersträicht fir de genauen Aroma ze ginn. A sengem Fall benotzt hien eng lokal Propositioun zu Villanueva del Trabuco a genannt ** 100 Caños .**
Cascading Gromperen, Rais, Eeër wäiss, gutt Seafood a Fësch Si fäerdeg e Plat, deen, seet hien, zwee aner Basis Zutaten net fehlen kënnen: "Gedold an Häerzen verbonnen".
D'Geheimnis? Et ass an der Qualitéit vum Ueleg
DEN KOSMOPOLITAN _(José Denis Belgrano Street, 3. Málaga) _
Ganz no do ass La Cosmopolita, deem seng just verëffentlecht Sol Repsol Et bestätegt nëmmen dat, wat d'gastronomesch Welt zanter Jore weess: datt säi Chef, Daniel Ramm , weess ganz gutt wat hie mécht. Datt a senge leschte Visiten zu Malaga Institutiounen wéi z Ferran Adria an Joan Roca hunn hir Dëscher fir Mëttegiessen gewielt, seet alles.
De Menü ännert sech bal all Dag "an de Gazpachuelo ass net ëmmer en Deel dovun", warnt de Carnero, deen de traditionell Ausbau "baséiert op Haken, Gromperen a Mayonnaise". "Et ass wat ech gär hunn. Weder Garnelen, nach Muschelen, nach soss eppes", betount hien. jo et integréiert Ee wäiss , déi an der Bouillon koaguléiert an de leschte Goût ënnersträicht.
Vun Zäit zu Zäit traut de Carnero sech, dem Plat een oder zwee Twist ze ginn "well et e perfekte Startpunkt fir aner Iddien ass". Sou zum Beispill de leschte Chrëschtdag huet hien produzéiert Elvers mat iberesche Gazpachuelo , mat enger Bouillon, an där Trotter a Geméis gekacht gi sinn, an déi, nodeems se mat der Mayonnaise vermëschen ass, mat sautéierten Aal ofgeschloss gouf.
Et ass souguer kapabel et aus dem Mier op d'Land ze huelen, wéi Iberesche Gazpachuelo , ähnlech wéi déi virdrun awer mat enger Mayonnaise baséiert op ibereschen Ueleg a begleet vun sauteed Ouer, jowls a Viraus.
Déi lescht vu senge Bäiträg geet zréck an d'Mëttelmier a Form vun gazpachuelas coquinas dee schmaacht nach besser wéi dat wat hiren Numm scho vermëttelt.
AIR GASTROBAR _(Pries Avenue, 16. Malaga) _
Déi verschidde Weeër fir d'Malaga Delikatesse ze beräicheren ginn och praktizéiert Pepo Frade an der Air Gastrobar.
Gazpachuelo ass ëmmer Deel vu sengem Wanterbréif , mee all Joer erfënnt hien et op eng aner Manéier. Am Moment gëtt et zum Beispill an engem Plat genannt Sealed Jakobsmuschelen an gazpachuelo mat dréchen trasañejo. Et enthält purpurroude Gromperen a Garnelen Tacos, déi, nieft dem Goût, et erlaabt eng héich faarweg Erscheinung ze bidden.
Jo wierklech, ni Räis derbäi: "A mengem Haus gouf et ni esou gemaach. Ech hunn et ni op hinnen gesat", betount de Kach, dee verséchert, datt d'Bouillon e bësse méi crémeg ass wéi soss, well kachen de Fësch mat de Gromperen, déi hir Stärke ofginn fir Textur ze bidden. "Et war e Geheimnis dat de Benito Gómez, aus dem Restaurant Bardal, mir gesot huet", verroden hien.
De Gazpachuelo deen all Joer nei erfonnt gëtt
Tatsächlech huet de Michelin-Stäre-Restaurant um Menü de sougenannte Kalt a Zitrusgazpachuelo, Mier mat Rahm a Sardine , déi ganz frësch zerwéiert gëtt.
"Et ass opgestan während mir hu geduecht wat fir Fësch Platen nach net mat Sardine gemaach goufen an och vun eisem Engagement fir d'andalusesch Kichen", seet de Gómez vu Ronda.
ARXIDUNA _(Plaza Ochavada de Andalucía, 7. Archidona) _
Och am Banneschte vun der Provënz Malaga, Ruben Anton , e jonke Kach mat vill Begeeschterung, entwéckelt seng gutt Iddien am Restaurant Arxiduna.
Hie benotzt Gazpachuelo an zwee vu senge Kreatiounen. Dat éischt, zerwéiert et an enger jonker Kokosnoss aus Thailand . Fir dëst ze maachen, preparéiert hien d'traditionell Rezept (och benotzt d'Waasser aus der Fruucht selwer fir d'Bouillon) a stellt et mat e puer Katsuobushi Spueren. Et war e Konzept dat de leschte Silvester op de Menü opkomm ass an heiansdo, widderhuelen et erëm op Weekend.
Déi zweet Alternativ, glécklecherweis, Et ass ëmmer en Deel vun Ärem Bréif. Et ass ee vun de meeschte gefrot Platen vu senge Clienten a säin Numm ass Undersea Reis.
Wann gazpachuelo eng mystesch Erfahrung gëtt
"Dëst ass e Plack vun Risotto mat Fësch, Meeresfrüchte, Plankton an Algen, zerwéiert an engem Fëschbecher mat engem Gazpachuelo-Schaum an enger Garnelen-Omelette" , seet den Anton, deen e Spektakel ass fir a senger oppener Kichen ze schaffen.
D'Erfahrung an dësem Restaurant gëtt nach méi mystesch well seng Iesszëmmer sinn an enger aler Höhl déi virun e puer Joer e Pub war a viru ville Joeren eng Paleo-Chrëschtlech Kierch.
DE REVOLT _(Avenida Pío Baroja, 20. Lokal 8. Málaga) _
Fir ofzeschléissen, schléisse mir d'kreesfërmeg Streck zréck an den Oste vun der Malaga Haaptstad fir La Revuelta ze besichen.
Dohannen, Arnault Scheidhauser preparéiert eng lecker Gazpachuelo baséiert op Fëschzopp -a sengem Fall mat enger Aart genannt Dentex-, Mayonnaise mat enger Prise Kimchi a gréng Bounen Smoothie , wat eng Smaragdfaarf dem Geriicht gëtt.
e bësse vun der saftlech Fësch Fleesch, Gromperen, Matière wäiss Garnelen, Dill a rosa Peffer ofgeschloss seng lecker Formel, déi normalerweis schéngt Freideg aus Bréif.
En exquisite Wee fir dësen Tour duerch dat Monument vun der Malaga Gastronomie genannt Gazpachuelo ofzeschléissen.
Gutt Rees a gudde Gewënn!
Eng lecker Formel, déi normalerweis Freides um Menü steet