Den Dag vum Bartender, eng global Feier ënnert dem Numm vum World Bartender Day, Et déngt als Excuse fir e Geheimnis z'entdecken dat Cocktail Shakers nëmmen op hiren Deeg verroden oder, wann eppes, wann se vun aneren aus der Gild begleet ginn. Et ass derwäert an hir fetisch Likören a Séilen ze verdéiwen, klassesch Cocktailer musse mussen, oder déi, déi Iech an der Nuecht ophalen fir ze entdecken datt se, eis Lieblingsbarten, Si hunn och hir Haaptvirléiften all Kéier wann se géigesäiteg d'Virdeeler vun engem Aperitif ginn an, natierlech, nuets.
1862 DryBar (Madrid).
ALBERTO MARTINEZ, 1862 DRY BAR
Ee vun deenen éischten, déi sech getraut hunn, am Häerz vu Malasaña, d'Offer vu Béier a Wäiner ze verloossen fir sech eleng an exklusiv op Cocktailer ze konzentréieren. E riskante Feat, dee sech bezuelt huet, ginn ee vun de beschte Cocktail Baren zu Madrid. Den Alberto Martínez, säi Besëtzer, huet 1862 Dry Bar e Kapital Benchmark gemaach. Seng Bar war e Steebroch fir vill vun den Talenter déi d'Léift fir Cocktailer op verschidden Ecker vun der Stad verbreet hunn, eng Schoul déi net ophält Friichten ze sammelen ... a kréien Unhänger.
Äre Liiblingscocktail: "Ech hunn ëmmer gär de Gimlet, mä de klassesche Rezept mat Gin an Lima Rose d'. Déi grouss Drama ass, datt dës Kalk cordial fir engem Joer oder esou vermësst. Et kënnt net a Spuenien, et gëtt kee Wee fir et ze kréien, op eemol ass et fort a kee weess wéi een et kritt. Et gi vill Bartenden op der Sich, awer et gëtt kee Wee. Ech hu probéiert en aneren ze benotzen Kalk häerzlech mä d'Wourecht ass, datt et net déi selwecht ass. Et war mäi Liiblingscocktail, awer ech hunn et iergendwéi vergiess well mir dee Goût net méi kréien. Tatsächlech hunn ech et aus dem Menü aus deem Grond erausgeholl. Souguer De Raymond Chandler huet geschriwwen datt de Gimlet mat deem Häerz gemaach gëtt, also alles ass souguer e bësse nostalgesch“.
E Likör deen Dir gär hutt: Campari, natierlech. Ech mengen et ass de Favorit vun de meeschte Bartenders. E Cocktail deen ech wierklech gär hunn ass de Lucien Godard, inspiréiert vum berühmte franséische Fechter: eng Variatioun vun der Negroni déi mat dréchenem Vermouth a Cointreau gemaach gëtt. Am Allgemengen gëtt de Campari vill Spill, ech mengen et ass wéinst senger Faarf, déi vill mécht. An natierlech d'Batterkeet. Dann huet et eng grouss Geschicht, dat ass déi vu ville Cocktailer, déi domat gemaach ginn. Et ass e Bitter deen ëmmer all Neiheet schléit déi sech traut sech op de Maart ze maachen, et ass de weltwäite Bitter an et ass ganz schwéier net ëmmer dofir ze wielen. Et huet Zocker, et ass bitter ... Et ass den typesche Goût deen Dir net gär hutt wann Dir jonk sidd, awer datt Dir méi spéit, wann Dir ufänkt et gär ze hunn, Dir gehackt gëtt.
Artisanal Campari an der BenFiddich Bar.
Obwuel meng absolut Léifsten Likör ass de Chartreuse, e wonnerbare Kraiderlikör, mat enger flotter Geschicht. Et ass dat mysteschst well e puer Karthusianer Mönche weider an den Alpen maachen, no deemselwechte geheime Rezept zënter 1615 dat si kennen nëmmen zwee Mönche. Deen een kennt eng Halschent an déi aner, déi aner. Et ginn e puer Likör méi al wéi dëst, awer si gehéieren schonn zu Haiser, wéi d'Benediktin. Zousätzlech ass et héich geschätzt, well et nach ëmmer a spezielle Fläschen gemaach gëtt, déi zënter ville Joeren zu Tarragona gemaach goufen. Et ass e ganz Sammler Likör ... a jo, ganz freaky ".
E Cocktail fir deen Dir Spuenien reest: "Wann ech mäi Liiblingscocktail an enger spuenescher Cocktailbar auswielen, muss ech soen datt et ass den Daiquiri, oder all Cocktail mat Rum, vum Caribbean Club, zu Barcelona. Well ech an der Stad sinn, suergen ech och ëmmer fir eppes an der Ideal Cocktailbar ze drénken. Et ass eng Plaz mat vill Geschicht, opgemaach zënter 1931, wou Dir e Cocktail ka goen ier Dir iesst. Ech bestellen normalerweis e Martini ... oder e Gimlet (laacht). Et ass op der selwechter Strooss wéi de Dréchen Martini, bei Tandem a Solange. Ech mengen et ass ee vun de wéinege Beräicher op der Welt wou Baren, déi Cocktailbaren sinn, weider opmaachen a wou Dir all d'Clienten mat Cocktailer an der Hand gesitt, keng Béier.
VALERIA NARANJO, BELISA
Den Naranjo léisst seng Kreativitéit an der Belisa Bar fléissen, déi nei Cocktailbar am Barrio de las Letras . E Projet dee gebuer gouf inspiréiert vum Kontext vum 17. Joerhonnert, e Moment an deem Lope de Vega schreift Las bizarre de Belisa. An dësem neie Cocktail Shaker sinn et d'Téi an d'Infusiounen déi d'Protagonisten vun de meeschte Virbereedungen sinn, déi d'Fundamenter leeën fir eng aner Cocktailbar a vun deem nach vill ze entdecken bleift, fir all Zuschauer zougänglech ze sinn an dofir fäeg sinn eng divers Clientèle ze begeeschteren.
Wat ass Äre Liiblingscocktail? "Den Old Fashioned, well ech Whisky gär hunn. Dëst ass besonnesch en alkoholescht Cocktail, an deem d'Präsenz vu Whisky bemierkbar ass, obwuel et och séiss Noten huet, duerch Zocker. D'Bitter hëlleft et ze reduzéieren an den orange Twist gëtt et en erfrëschende Touch. Dat wa mer iwwer Klassiker schwätzen, well wann et ëm méi modern Ausbaue geet, gefält mir dat ganz gutt een, deen se bei Harvey's maachen, mat Mezcal, Kamillen, Zitroun a St Germain.
A wéi ass et mat Destillaten a Séilen? "Ech sinn e grousse Whisky-Drénker. Ech Léift Referenze wéi de Maker Mark, Blanton oder Mitcher. An ech gefällt et alleng, ech kombinéieren et net gär mat eppes... Jo, wann Dir een an engem Club mat engem Glas Whisky an enger Fläsch Waasser an der Mëtt vum Danzpist gesäit, da sinn dat ech. Ech Léift Mezcal ze mäi Favorit ass deen aus Agave Tobalá, deem seng Planz 15 Joer brauch fir ze wuessen. Referenze wéi Unión oder 400 Conejos ginn och direkt op meng Lëscht vu Favoritten, zesumme mat der Raicilla vu La Venenosa. Da gëtt et de St Germain, Et ass gëlteg fir laang a kuerz Gedrénks ze maachen. Dir kënnt e puer Drëpsen zu all Mëschung addéieren an et gëtt wonnerbar.
Diego Cabrera, Saumon Guru.
DIEGO CABRERA, SALMON GURU
Gëtt et eng méi erfollegräich Cocktailbar zu Madrid wéi dem Diego Cabrera? Mir bezweifelen et. An et ass datt den Argentinier dee war deen am längste war Kampf a Spuenien seng wuelverdéngt Nisch fir Signature Cocktailer an eisem Land ze ginn. Missioun méi wéi erreecht, déi materialiséiert mam Triumph vum Salmon Guru, wesentlech vun all Wee héich an Alkohol bannent der Haaptstad an en Treffpunkt fir d'Awunner a Reesend déi probéieren Madrid a sengem maximalen a flëssege Ausdrock ze drénken. Excellent Service, gär experimentéieren a garantéiert Spaass, souwuel am Glas an am Sall, mécht Diego Cabrera doheem eng richteg Punkt vun Referenz.
E Likör deen Iech faszinéiert? "Den Triple Sec ass ee vun deenen éischten, déi ech wousst. Ech erënnere mech datt mäi Brudder a sengem Haus hat eng Fläsch Cointreau an op den éischte Bléck huet et geschéngt datt et en intensiven dréchene Goût wäert hunn, awer enges Daags, en Agrëff mat engem Frënd gemaach, hu mir et probéiert an et war séiss, mir haten souguer schwéier et opzemaachen. Dee Moment bréngt vill Kandheetserënnerungen zréck. vun den Iwwerfäll, déi ech op de Baren vu mengem Brudder a mengem Papp gemaach hunn. Elo, als Profi, schéngt et mir datt et e Likör ass deen Cocktailer Ronnheet gëtt.
Fëmmen.
Ech schaffen och ganz gär mat den Rauchdruck, well ech et ganz getraut fannen a well et de Cocktailen e wierzegen a rauchege Touch gëtt. Zousätzlech zu enger nationaler Mark. Mir um Salmon Guru Mir benotzen et am Chipotle Chillon - Mezcal, Zitrounejus a Smoke-, déi mir mat Chipotle Sirop gemaach hunn. An da gëtt et wat de Bartender Opium genannt gëtt, dat ass Elderflower, oder St Germain. Et ass eng Aart vu Link well wann Dir e Cocktail mécht an Dir et net fäerdeg kritt, da setzt Dir zwee Drëpsen vun dësem Likör derbäi an ass Magie".
Eng Cocktailbar a Spuenien déi Dir bewonnert? "Alles wat Angelita mécht faszinéiert mech, si geet an entdeckt nei Produkter an nei Weeër fir Saachen ze maachen. D'Angelita ass eng vun deene Plazen, wou ech mat menge Choixen getraut ginn, wéi wann ech de Carlos Moreno besichen, well si probéieren ëmmer getraut ze sinn an ëmmer experimentéieren.
BYRON VINUEZA, MEZCALOTECA / AGAVE Häerz
An dësem mezcaloteca , an deem de Vinueza als Barmanager handelt, stinn elo säit véier Joer eraus de Wäert vun Agave distillates aus Mexiko: handwierklech, traditionell an déi meescht ouni de Faass beréiert ze hunn, gëtt eng vun hiren Haaptstäerkten. E Konzept dat ugefaang mat der Absicht fir se am beschten bekannt ze maachen, léiere wéi se propper an ouni Äis drénken. Am Laf vun der Zäit hunn se hei erlaabt mat enger spezialiséierter Cocktailbar ze schaffen nei Publikum unzezéien , awer ouni Varietéit wéi Sotol ze vernoléissegen - wéi Mezcal gemaach, awer mat engem spezifeschen D.O a vun enger anerer Planz-, souwéi déi populär Mezcals vun Oaxaca, der raicilla, mezcal aus Durango an jo, och den Tequila, wäiss an reposado.
Wat sinn e puer vun Äre Liiblings Mezcal Zorten? Ech hu vill Léift fir si mezcal aus Jalisco, besonnesch déi op der Küst. Si sinn net esou raucheg, si hu méi frësche Goûten a liicht salzeg Noten. Souguer herbal. Fir mech bréngen se all Goûten zesummen, déi dozou féieren erreechen umami. Wann ech misst wielen, wier La Venenosa -raicilla- meng Liiblingsreferenz. Da giff ech an e Mezcal vun Oaxaca mam Numm Tepextate goen, mat fëmmen Aromen a Liicht wierzegen Noten, wéi Chili ... awer ouni Chili. Et ass laang lieweg an ass bal ëmmer no bei 30 Joer al, obwuel et keen Alter am Faass huet, sou datt et e ganz charakteristesche Goût huet, zimmlech vollstänneg dank senger alkoholesch Kraaft.
Iwwert Mezcal, wat ass normalerweis Äre Go-to Cocktail? Meng Léifsten Cocktail wier de Vieux Carré, liicht séiss, mat batter Touch dank de Bitter a ganz charakteristesche Goûten dank Cognac a Roggen Whisky. Ech hat d'Geleeënheet viru fënnef Joer op New Orleans ze goen an en Tour duerch déi bescht an der Stad ze huelen. Ech gefall nach méi verléift mat him an ech hunn nach déi gutt Erënnerungen opgeholl, also all Schlupp Et erënnert mech vill un déi Zäit.
Dovi Krauzaite et Gintas Arlauskas.
GINTAS ARLAUSKA, SAVAS
An dëser Cocktailbar Foussbad d'Gedrénks charakteriséiert sech duerch klassesch mat engem liichte perséinlechen Touch an e puer kleng Ännerungen. Et ass dee Punkt deen d'Haus vun de Litauer mécht Gintas Arlauska, Dovi Krauzaite, ëmmer voll vun trei Clienten prett d'Stonnen ze verbréngen, Cocktail no Cocktail, genéisst e perfekte Getränk. eng einfach Formel jo, mee dat ass mat der Zäit aushalen ze kënnen, eng gewëssen Zukunft ze weisen: déi eng vun deene Plazen ze sinn, wou Dir, egal wat Dir vun Iech freet, sécherlech geléngt. A mat enger Revanche.
E Cocktail deen Dir passionéiert sidd: "Wa mir iwwer meng Liiblingscocktails schwätzen, musse mir iwwer dräi verschidde Virbereedungen schwätzen. Natierlech muss ech akzeptéieren datt ech ee vun deenen sinn, déi léiwer maachen probéiert verschidde Saachen, maacht mat bei der Offer ... mee wann et net vill ze wielen ass oder iergendengem Drock fir eppes speziell ze probéieren, tendéieren ech ëmmer fir eng Negroni, de Klassiker, den üblechen -gin, Campari, Vermouth-, ee vun den All-Zäit Favoritten vun bartenders. Zweet op menger Lëscht wier Whisky Sour oder eng Variatioun vun et, gefollegt vun engem heiansdo Margarita. Mee et hänkt alles dovun of wou Dir sidd, mat wiem oder der Zäit. Doheem, zum Beispill, wann ech näischt aussergewéinleches oder ganz schwieregs virbereeden wëll, huelen ech normalerweis op eng Altmodesch".
Eng Cocktailbar déi se op Perfektioun virbereet? "Den Saumon Guru Margarita Et war ëmmer ee vu menge Favoritten, well et anescht ass an en Touch vun Eewäiss huet, wat et méi cremeg a seideg mécht. Zu Savas hu mir et och, mä Amplaz vun Triple Sec oder Orange Likör benotze mir Napoleon, e franséische Likör, dee mat Mandarin amplaz vun Orange geschmaacht gëtt.
Fernet Branca.
D'Séilen a Likören déi éischt Plaz an Ärem Häerz gewannen: "Ech soen ëmmer datselwecht. Wann et un mech wier zu Savas hätte mer nëmme Whisky an hunn dech gär Italiener, mat dëser wier ech méi wéi frou. Whisky ass eppes wat ech ganz passionéierte sinn an amaros si ganz interessant fir mat ze schaffen, si ganz villsäiteg a léisst vill Spill mat klenge Variatiounen. Meng Léifsten Marken sinn Cynar, Averna ... a viru kuerzem hunn ech meng Léift fir Fernet Branca nei entdeckt. Vill Jore vu mengem Liewen hunn ech vun Argentinien ëmgi geschafft an dëst gouf a mir opgeholl, et ginn Zäiten wou ech Fernet vill gär hunn an Zäiten wou ech hien op der Säit loossen. Elo sinn ech am Moment an deem ech et genéissen, a wéi den Argentinier a mir, Ech huelen et mat Coca-Cola. Op der anerer Säit, Whisky faszinéiert mech eleng, besser wann et gefëmmt gëtt, mat vill Torf. ardberg , zum Beispill, ass mäi Favorit elo.
MARIO VILLALON, ANGELITA MADRID
Déi bescht Cocktailbar a Spuenien no der leschter Editioun vum FIBAR - zouverlässeg Beweis firwat et ee vun de Favoritten vun spuenesche Mixologists ass - an déi nohalteg. Ni virdrun hu mir Cocktailer an eisem Land gesinn esou Niveau vun Experimenter bis Mario Villalon decidéiert mat et ze Geschäft erof. All den Offall vum Angelita Restaurant - ënner der Leedung vun hirem Brudder David - si gi benotzt fir d'Propositioune z'entwéckelen déi Äre Bréif ausmaachen. Näischt gëtt verschwend, alles huet e Grond fir ze sinn an et ass lecker, alles gëtt gesot.
Hutt Dir eng Cocktailparty? "Fir mech hänkt d'Wiel vum Cocktail vun der Firma an dem Moment, vu menger Stëmmung of ... Ech sinn fäeg Stiler ganz einfach z'änneren, also sinn ech keng Persoun déi en Haaptcocktail huet. Awer ech sinn e Kreatur vun der Gewunnecht, also ginn et Cocktailer déi ech mat bestëmmte Plazen associéieren. Zum Beispill, wann ech op Del Diego ginn, bestellen ech d'White Lady -Gin, Orange Likör an Zitrounejus-, Zousätzlech fügen se en Touch vun Eewäiss, wéi e Whisky Sour. Op der anerer Säit, wann ech op Barcelona goen a goen Boadas, dat ass den Tempel vun de Cocktailer wou mäi Frënd Adal schafft, bestellen ech en Dry Martini, wat eng ganz Konscht ass wéi hien et mécht. dréchen Martini, a priori ass et ganz einfach ze maachen, well et ass gekillte Gin mat Vermouth aromatiséiert, awer a Wierklechkeet ass et eng Ausbau wat reflektéiert vill datt d'Temperatur ee vun de wichtegsten Ingredienten ass, déi existéieren: e waarme Dry Martini ass dat Schlëmmst wat et gëtt.
Wéi eng Séilen verdéngen Är Bewonnerung? "Ech hu wierklech gär d'Mystik déi Mezcal ëmginn. Ech gär d'Konzept vun terroir zënter Angelita ass eng Wäinbar an obwuel Likör normalerweis net op eppes wéi den Terroir baséieren, am Mezcal ass d'Zort vun der Planz wichteg, a wéi engem Zoustand et gesammelt gouf a wéi engem bestëmmte Gebitt. Och, déi antik a kosmesch Mystik, déi sech ëm Mezcal dréit, ass faszinéierend. Ech sinn ee vun deenen, déi op d'Famill Cuixe hänken: ganz al, bis zu 14 Joer; komplex a ganz vegetativ. Trotzdem muss ech dat gutt akzeptéieren Single Malz Whisky Et wäert ëmmer mäi Liiblingsdrink sinn. Ech sinn an intensiv Gedrénks an dëst besonnesch huet Marine an iodized Goûten. Et ass wéi en Orchester, net e Solist."
MIGUEL FAJARDO, MARKE AMBASSADEUR THOMAS HENRY
Miguel huet hannert der Bar vu groussen Hoteler wéi Nëmmen Dir Atocha an Gran Hotel Inglés. Elo ass hien zoustänneg fir verschidde Restaurant- an Hotelteams ze trainéieren Thomas Henry. Seng ass eng Magie, déi eng Plaz transforméiert an en Etablissement virbereet fir de gutt drénken. Obwuel hien net nëmmen als "Enseignant" schafft, mee erlaabt sech och mat sozialen Netzwierker ënnert dem Profil ze spillen @randomshaker , besicht verschidde Cocktailbaren zu Madrid, Unterrécht Meeschter verschidde Rezepter an eng Spuer vun all eenzelne vun den Eventer hannerlooss, déi et an der Stad organiséiert.
Loosst eis an d'Klassiker goen. Wat ass ëmmer Är éischt Optioun?: Fir mech engem Manhattan et ass e Must. D'Original Rezept ass mat zwee Deeler vun gemaach Rye Whisky, ee vu Vermouth an zwee Drëpsen Angostura, mee Variatioune kënne gemaach ginn. Ech géif soen datt et d'Versioun ass déi ech am meeschte gär hunn, awer de Perfect Manhattan géif no no kommen, manner séiss a mat dréchene Vermouth. Da géife mer op d'Negroni goen, eng aner vun mengen Favoritten an déi perfekt Cocktail well et weder séiss nach batter ass, mat perfekten Noten aus Holz.
Negroni.
A wat iwwer Likör a Séilen? "Mezcales si ganz wichteg fir mech. Dëst ass eng ganz breet Welt an et gëtt nach vill ze entdecken, awer Ech léieren iwwer si gär an drénken hinnen: souwuel eleng a kombinéiert. Op der anerer Säit hunn ech Whisky gär, ech sinn grousse Fan vun der Irish Obwuel et eng vermeintlech kleng Kategorie ass, fannen ech se ganz interessant an flexibel wann Dir experimentéiert.
De leschte Cocktail deen Iech iwwerrascht huet? "Den Moscow Mule vum Savas. Ech hunn et viru kuerzem probéiert an et huet e ganz besonnesche Stil, mat Zitrus op der Spëtzt, déi Iech aus Ärer Komfortzone hëlt. Dëst ass e Cocktail deen Dir mengt net vill Plaz gëtt fir ze änneren oder mat den Zutaten ze spillen, awer d'Wourecht ass datt de Savas säin eegene Signature Touch huet an et ass ganz, ganz gutt.
E Cocktail, deen Dir gäre wëllt gesinn, Moud ginn? "Ech hunn nei entdeckt plakeg & berühmt, dat huet Mezcal an Aperol: ganz räich a ganz erfrëschend. Ech géif och gären den Erfolleg vun der highballs, einfach ze drénken a perfekt fir nei Publikum un Cocktailer virzestellen.