Gegrillte Garnelen mat Orza Botter vum Cañitas Maite
Op enger Plaz La Mancha deem säin Numm -ech hoffen- mir all erënneren (d'Stad vun Casas Ibáñez, ganz no bei Alcalá del Júcar ), fannt Dir eng gastronomesch Offenbarung. Gëtt genannt Stréi Maite an, Nieft engem Famill Hotel , et ass a Restaurant deen d'Géigend op d'Iessenskaart setzt.
D'Architekte vun dëser Revolutioun sinn Javier Sanz and Juan Sahuquillo déi am zaarten Alter vun 23 -jo, 23 Joer- duerch flott Restauranten am Land passéiert sinn a ganz kloer sinn iwwer wat se wëllen erreechen: Maacht Är Heemechtsstad an eng gastronomesch Referenz.
Javier Sanz an Juan Sahuquillo aus Cañitas Maite
CAÑITAS MAITE: VUN TOWN BAR BIS gastronomesch Referenz
Virun 60 Joer , Juan, dem Javier säi Grousspapp, Et huet ugefaang mat engem Hotel-Restaurant op der Stadstrooss . Geschwënn huet hien en Numm fir sech gemaach an déi éischt Plaz, schonn an den Hänn vu sengem Jong Joaquín, war mat Hoteler, Appartementer, engem Event Hal an eng Disco. Tatsächlech war an ass de Plang do ze schlofen Jo. Elo de drëtt Generatioun vun der Famill , vertrueden vum Javier Sanz a sengem "bal Brudder" Juan Sahuquillo, hëlt den Zeie vun deem gudden Iessen op, deen de Grousspapp standardiséiert huet an hëlt et un d'Spëtzt. Tatsächlech sinn se an der Kategorie vun nominéiert Offenbarung Chef fir déi nächst Editioun vun Madrid Fusión.
Si sinn net Bridder, mä wéi wann se waren. "Mir sinn eist ganzt Liewen zesummen. Mir hunn zesummen an der School of Hospitality zu Toledo studéiert. Ech sinn bei Atrio schaffe gaang Y Juan an Andreu Genestra . No enger Zäit si mir zréck komm an hunn e Master an der Gasma studéiert”, erkläert de Javier Sanz zu Traveler.es. Si hunn net do opgehalen. Nom Ofschloss vun dëser neier Partie Studien, De Javier ass op d'Casa Marcial an de Juan, op Mugaritz gaangen . D'Blutt zitt an si hu geduecht: firwat net weider hir berufflech Carrière an hirer Heemecht entwéckelen? A) Jo, virun engem Joer hu si decidéiert heem ze goen . „Mir hunn eng Equipe vu jonke Jongen gegrënnt, mat deenen mir studéiert oder geschafft hunn. Ech sinn den eelsten, 23 Joer aal," seet de Javier eis.
E Joer dat hinnen gutt gedéngt huet positionéiert de Restaurant op der gastronomescher Kaart . "Et war ëmmer ganz gutt, awer et war méi fir d'Leit hei. Eis mir wollten et e Push ginn ", erkläre si. Elo ass et net komesch Leit do ze fannen, déi hierkommen La Roda, Valencia oder souguer Madrid , just fir se ze gesinn an Iech mat hirem Kachkenntnisser verwinnen ze loossen.
Aen datt Cañitas Maite kënnt der spuenescher gastronomescher Zeen revolutionéieren
PRODUKT ODER TAPAS? D'OPTIONS VUN CAÑITAS MAITE
Wien hätt geduecht datt se an esou engem jonken Alter d'Saache sou kloer hätten? Mat enger Reife a gudde Sënn, déi vill vun eis gär hätten, dësen Duo huet e puer erfollegräich Propositioune geschaf . A si maachen et vun de meeschte déif Éierlechkeet a Fräiheet , ze maachen wat se betruechten, mat Selbstfuerderung an ëmmer doriwwer eraus. "Wéi mir opgemaach hunn, hu mir net no Leit gesicht fir iwwer eis ze schwätzen, mee fir heem ze goen a gutt ze schaffen", soen se. An elo sinn se op jidderengem seng Lippen.
Zu Cañitas Maite kann een sech an de Genoss vun huelt e Menü gemaach mat purem an haarde Produit oder hunn eng Spaass Zäit mat kreativ Tapas. Alles am selwechte Raum. Nieft enger Liwwerung déi koum mam Sperrung a vun deem si weider all auszebauen Quoten (vun 20 Bestellungen) haut.
Gegrillte Garnelen mat Orza Botter vum Cañitas Maite
Si kéinten op hien wetten. kilometer 0 a si wäerten et spéider mat hirem nächste Schrëtt op der Strooss maachen, mee Javier an Juan hunn geschaf e wichtegt Netzwierk vu Fournisseuren, déi hinnen dat Bescht vun all Haus liwweren . Déi Seafood meeschtens kommen aus dem Ría de Arousa an de Fëschmäert vun Huelva an Altea. D'Fësch kommen bal all Dag aus O Grove, Ribeira a Vigo . Déi Fleesch Si bréngen se, entweder vu klenge galisesche Baueren oder vu Cárnicas LyO, deen déi bescht Restauranten am Land servéiert. Kéis vu klenge Produzenten, Rais aus der Albufera de Valencia, Kraider, déi selwer aus der Júcar Biergkette gesammelt ginn...
An all dat am selwechte Raum, ouni d'Ufuerderunge vun voll Dësch Menü. Et kann een e puer Kroketten oder en informelle Tapa bestellen a weider mat wilde Fësch vum Maart . Ee Menü ass mat deem aneren verwéckelt, awer si sinn zwee ganz verschidde Menüen. Nëmmen duerch se ze liesen, mierkt een, datt hei eppes Wichtegs ass.
D'Produktkaart gëtt als presentéiert en Ode un Simplicitéit, un essentiell Kichen . net vermësst Iberesch Ham Joselito, Anchovien aus Santoña, Galizesch Rëndfleesch aus Cárnicas LyO entweder national Handwierker Kéis , Mond opzemaachen. Ënnert den Hits op dësem Menü kënnt Dir e puer Tauchmesser vun O Grove probéieren mat engem liichten Touch vun Glühwäin, e puer spektakulär geréischterte Artichokeblummen, virdru kandéiert, begleet vum Joselito iberesche Eegiel a Jowls, oder eng Denia roude Garnelen , deen an engem Figeblatt gebrannt gëtt, deen all seng Jusen behält.
Saam vu Séischwäin an Norwegen Hummer op Shiso Blat vum Cañitas Maite
Et gëtt méi, vill méi. Aner vun de Stär Platen ass eng Carabinero de Huelva, déi 12 Stonnen virum Service opmaachen a mat Orza Botter raschten , fir et spéider mat engem Schlag vun Glühwäin ze kachen. All Dag kommen wëll Fësch eran, gegrillte op Wéngerten embers (Erënneren, mir sinn am Territoire vun La Manchuela), wéi eng wëll turbot mat purpurroude Knuewelek. Vun de Fleesch kënnt Dir reift Steak an aner Schnëtt probéieren Galicesch blond Kéi, wéi Sirloin oder Low Loin oder eng iberesch Schweinefleeschfieder, gekacht mat Garum a begleet vun Tomate am Aguasal (Saach).
Vum Produktmenü , just fir de Reis Et ass schonn d'Rees wäert. Et ginn dräi Rezepter, mat deem gemaach bombita Räis vun der Albufera iwwer déi mir geschwat hunn , déi 12 Méint reift a 60% poléiert ass, sou wéi d'Japaner maachen fir Sake ze maachen an d'Häerz aus dem Räis ze läschen. si preparéieren se Shrimp, Baby Squid aus dem Estuary an Artichoken, reife galisesch blond Rëndfleesch Koteletten a Suckling Kids Chops a gegrillte Knuewelek Sprossen. Valencian klengt Wuert wat ee vun de beschten ass, déi een probéieren kann, well et sinn keng Raisgeschir mat Saachen uewen, wou se näischt mat jidderengem ze dinn hunn. All Hannergrond gëtt mat de Produkter gemaach déi se dréit. Dënn, knapps en halleft Fanger déck, lecker, guer net schwéier... ausgezeechent.
Desserten hei gi se vun enger delikater Schof Crème Shortbread custard a Mëllech Glace , bis a Kakao Schmelz Kuch an Tonka Bean Glace , duerch eng crémeg Manchego Kéis tart.
Ganz anescht ass Är Bar Propositioun , all entworf fir mat Ären Hänn ze peck an iessen. Awer natierlech näischt dem Zoufall iwwerloossen, well se e puer setzen hätten bravas ze benotzen , zum Beispill, mee hei wat se maachen ass eng Gromper Eisekuchen, mat engem knusprech baacken Gromper Krust gefëllt mat hausgemaachte Brava Zooss an Eegiel Mayonnaise. Oder si hätten e zerwéiert Ham Krokett a schonn, mee hir hat grouss Striewe an nominéiert an Madrid Fusión fir de Präis fir Bescht Ham Croquette an der Welt . Si maachen et op Basis vu Botter a frësch Schofsmëllech mat Eichel gefiddert Ham. Mat dëser selwechter Kroun a begleet vu klenge Airbags knusprech vun Ärem Speck . Déi ultimate Kibble.
Joselito Ham Croquette zu Cañitas Maite
Ënnert dëser méi informeller wetten gëtt et och eng delikat ninoyaki (Donut) vun Granizo Geessekéis, aus dem Rad vum Cabriel a schwaarzer Trüffel, de roude Thunfeschkatsu Sando an engem Brioche Brout mat gefëmmtem Chili Emulsioun oder e Saaschwäin an Norwegen Hummer saam , mat Shiso Blat als Taco an Tartar Zooss, ënner anerem. Fir ofzeschléissen, eng texturéiert Hambierbéier a wäiss Schockela Glace Lolly. Dir wëllt ni méi eng kommerziell Mark Polo Shirt iessen.
Wann d'Kichen wichteg ass, sou ass der Stuff . An den Hänn vun Carlos Martin , déi sech fir no beim Iessen a fir eng Wënzer mat ville Referenzen op d'Géigend.
WAT KOMMT: E IESSRESTAURANT FIR Fréijoër 2021
Ambitioun feelt net eng Jota. Bal fir d'éischte Kéier huet de Javier eis gewisen wat se an der Hand hunn. Wann alles gutt geet, bis Mäerz 2021 opmaachen se e gastronomesche Restaurant uewen um aktuelle Restaurant . "Hei wëlle mir eise Wee weisen fir d'Kichen ze gesinn, méi engagéiert fir d'Ëmwelt. Mir wëllen en eegent Format hunn, iwwer eppes wat der Allgemengheet gär huet“.
Mat enger eegener Entrée vun der Strooss, wäert ee mengen, datt si an déi grouss Nordic Restauranten erakomm sinn, mat ofgebauten Dëscher, Bastelen, engem natierlechen Ëmfeld, Kamäin ... Well genee dat ass wat se sichen, kënnen, souwuel an der Kichen wéi och an der Stuff, hir Perséinlechkeet an déi vun hirem Land setzen . "Mir sinn an engem Mier vu Wéngerten", bezitt sech op De Manchuela . De Raum ass komplett aus Pinien a Riefholz entworf a fir just 4 oder 5 Dëscher. D'Dëscher si mat handgemaachte Léngen-Dëscher gekleet an op hinnen wäert en eenzegaartegt Geschir, deen si zënter engem Joer entworf hunn, ugepasst a nëmme fir si, vun der Hand vu 15 spueneschen Handwierker.
D'Kichen schwätzt vun der Ëmwelt, vum Retour un d'Origine, vum Vorfahren ... mat all den Techniken, déi aus senger Zäit a Restauranten wéi Casa Marcial oder Mugaritz geléiert hunn an e puer déi verluer gaangen sinn, wéi en Uewen fir Kanner ënnerierdesch ze kachen . Si wäerten dat och maachen andeems se déi reng Kichen vu Plazen wéi Bagá, Picones de María oder Kaleja luewen. Simplicitéit virun allem. Am Getränk wäerte se op d'Virbereedung wetten hir eege fermentéiert Produkter, wéi Kombucha oder Keffir a Pairen a Wäiner aus La Manchuela Varietéiten , déi vergiess a wéineg bekannt sinn.
Adress: Adress Calle Tomás Pérez Úbeda, 6. Casas-Ibáñez (Albacete) See map
Telefon: 967 46 10 54
Halschent Präis: Barmenü 30-35 €; Produktmenü 60 €