De Quartier huet hien gebraucht. De Madrid Distrikt vun D'Bréiwer Et ass en Nascht vu Geschicht a Kultur, an deem d'Noperen vum "all Liewen" d'Äerm opmaachen fir d'Modernitéit vun de gastronomesche Mäert oder op de bohemesche Liewensstil vum Noper. Foussbad . Alles wärend Dir den üblechen Vermouth an de Jorhonnert-ale Tavernen drénken, Gespréicher mat Auslänner opfälleg, déi hiert neit Heem zu Madrid fonnt hunn. Mee et war nach Plaz fir méi, fir d'Traditioun an d'Entreprise anzeschléissen an et war just virum Filomena attackéiert wann d'Dieren vun Seier Bakehouse , eng Verlängerung – a Form vun engem Workshop – vun der Spezialkaffeteria, déi 2017 seng Dieren an der noer Verónica Strooss opgemaach huet.
Do sinn Kaffi (vu La Cabra) och. Et kéint net feelen, schliisslech ass et de Kär vun der Energie, aus deem dës natierlech Evolutioun entstanen ass. "D'Cafeteria an d'Pâtisserie sinn eng perfekt Hochzäit", seet hien. Glawen Gratian , Ee vun de Grondsteen vun Acid Cafe an Acid Bakehouse zesumme mat Sasha Zavgorodniaia. "Mir hunn dat ëmmer léiwer gemaach skandinaveschen Profil , vu liichte Braten an de Kaffien, déi mir servéieren an d'Schrëft, déi mir mam Iessen gefollegt hunn, ass dee vun engem nordesch Geschicht ", Erklären. Hiren eegenen Atelier ze kreéieren - wou se Baguettes, Brout, Kichelcher, Brownies, Cruffins oder Berliner baken, wéi och d'Plaz wou d'Sasha sech ëm all Pâtisserie këmmert - deen déiselwecht Viraussetzung gefollegt huet, war fir si dee kloerste Schrëtt fir ze wuessen .
"Mir hu gemierkt datt et zu Madrid ganz gutt Bäckereien a ganz gutt Cafeterien sinn, awer et war keen deen déi zwee Projeten integréiert huet", seet de Graciano weider. Si sinn op d'Aarbecht gaang fir et zesumme mat der Wäisheet vum Gréissten ze behiewen. „Eisen Atelier gëtt elo vum Paula Senior , Panik Kappbäcker. Si waren ëmmer ee vun eise Referenze.
Acid Bakehouse Brout ass cool. Also mat esou alldeeglechen informelle Wierder. Awer wat méi wichteg ass, ass datt et gutt schmaacht. Si maachen et mat Bio an Hef-gratis Miel . Déi Botter dat geet an hire Croissanten ass och Bio an d'Schockelabrout ass mat Puchero gefëllt, wat d'Grain-to-Tablet Philosophie follegt.
"Just wéi en industrielle Kaffi mat deem mir servéieren net d'selwecht ass, ass e Valrhona Schockela net d'selwecht wéi eng Boun zu Bar", äntwert de Graciano op d'Fro firwat seng Präisser méi héich sinn wéi déi vun enger typescher Bäckerei. , e Faktor dee vläicht Iwwerraschung de Public, dee kee Kontakt mat dëser Zort vu Projeten hat. "Mir probéieren et net ze vill ze justifiéieren, eis si kleng Produktiounen an d'Ingredienten sinn eng Welt ausser. Déi Miel , zum Beispill, kommen aus Despelta, wou de Carlos eng gutt Aarbecht mécht mat deem wat bekannt ass 'Ancisstral Grains' , net ganz heefeg an deem seng ekologesch Landwirtschaft et ass méi deier. Datselwecht mat Schockela, La Cabra importéiert a brascht säin eegene Kakao. Andeems Dir net duerch Intermédiairen geet, ass dat eppes wat am Präis opfällt”. Awer wat méi wichteg ass, et gëtt méi wéi evident am Goût.
D'Acid's Bäckerei folgt eng Linn inspiréiert vun Nordeuropa mat Rugbrød, Roggen oder Zauberbrout. Awer och d'Pâtisserie, mat Kardamom an Zimtrollen entweder Dänesch . "Obwuel mir trauen mat Croissanten a Pain au Chocolat, typesch Franséisch, maache mir keng Saache wéi Eclairen, Cremes oder ganz séiss Saachen. manner Zocker ", si zielen.
Dänesch gefëllt mat Mandel frangipane mat Johannisbeeren an karamelliséierte Blutt orange
Awer d'Saache ginn méi wäit an Acid Bakehouse geet weider, zesumme mam Marcos Zoya, an engem 120m² Haff wéi Berodung Klassesall Y barista Training . "Mir hu vill Plaz a vill Wonsch Saachen ze maachen." Déi nächst wäert déi vun engem natierlech Wäin Bar Et hofft seng Dieren am Abrëll oder Mee opzemaachen.
"Et wäert am Raum sinn, dee mir hannert dem Bäckerei hunn, mir wëllen datt et zwee Konzepter an ganz verschidden Identitéiten . Et wäert eise klenge Laboratoire sinn a wann et funktionéiert, ass d'Iddi op dëser Strooss eng Plaz ze huelen an et do ze maachen", erkläert de Graciano eng Propositioun, déi wëlles mat Wäiner vu klenge Produzenten an Europa, mä och vun Chile oder Argentinien.
Berlinesa mat Nektarin gefëllt
Et gi Schlaangen fir Brout bei Acid ze kafen. Um Weekend seng Brioche et verkeeft sech séier aus, Instagram spruddelt mat Influencer déi alles ginn fir d'Foto an en Dësch ze kréien ... bon, vill Gléck wann Dir keng Gedold hutt. Mee wisou? "D'Leit sinn duuschtereg fir Saachen ze maachen, nei Saachen ze probéieren, fir Kaffi ... et sinn am Moment wéineg Neiegkeeten zu Madrid an dat hëlleft eis géigesäiteg méi ze gesinn an datt d'Leit méi op eis oppassen", seet de Graciano. Den Bäckerei an der Haaptstad a gëtt ëmmer méi staark mat verschiddene Stiler an Typen. Et ass eng gutt Zäit dofir," reflektéiert hien.
Wien huet him viru véier Joer erzielt, wéi hien a säi Partner hir Aarbecht a Reesen an der audiovisuell Welt zu Madrid mat sengem Jong ze settelen, datt Acid esou wäit géif kommen. „Mir hunn deemools zu Almadén gewunnt, ganz no bei wou Saier Kaffi . D'Plaz war nieft eis a mir geduecht de Quartier war onheemlech, voller klenge Betrib . Dofir hu mir op der Verónica-Strooss opgemaach, an där klenger Plaz, déi wéi eng Höhl ass an e Gebitt mat ganz wéineg Traffic. Mir wollte just maachen wat mir gär hunn an net méi a Schwieregkeete mat laange Shoots a wäitem Länner kommen.
Säi Wonsch ze ënnerhuelen war net nëmmen e méi rouegt Familljeliewen ze féieren, mä och fir de brauchen fir Spezialitéit Kaffi Geschäfter vu Madrid. "Mir haten d'Iddi, e bësse naiv, datt all Quartier misst hunn, och wann et ee vun hinnen war, fir net an eng aner Noperschaft ze goen fir se ze fannen", bekennt de Graciano. D'Approche war ëmmer. Spaass ze maachen wat se am meeschte gär hunn, obwuel dat ufanks dozou gefouert huet datt se méi sinn drastesch a senger Approche. Elo hu mir noginn a mir si méi flexibel, manner Punk a manner steif , awer ëmmer mat ganz kloer Iddien ". Ee vun hinnen ass datt Madrid nach e laange Wee ze goen huet fir um Niveau vun de beschten Kaffi Geschäfter an Pâtisserie an Europa ze sinn, eng Obsessioun déi de Reiz vum Säurekonzept bewegt an läscht.
"Et ass en Hobby vu mir am Allgemengen, fir ze kucken wat fehlt", erkläert de Graciano schued. Et ass wat Dir musst wëllen d'Saachen verbesseren a weidergoen. Soulaang dat heescht Madrid eng (och) méi interessant Plaz ze maachen, ass Är Nonkonformitéit wëllkomm.
