De Marine Aroma vu Galicia
De Fësch zerwéiert an Restauranten, op ville Geleeënheeten, ass datselwecht datt Dir am Fëschhändler vun Ärer Noperschaft fannen an, souguer, e puer vun de Preparatiounen sinn Famill . Wéi och ëmmer, wann Dir eng Flucht duerch Galicia, Et wäert net komesch sinn datt Dir Restaurantmenüe begéint, déi Iech sou exotesch kléngen, wéi wann Dir do wier anere Kontinent.
Wann Dir jeemools ugebuede gouf xoubas erstéckt s , eng Ratioun vun ameixons oder eng Schong an Dir wousst net ganz gutt firwat ze entscheeden, dës kleng Wierderbuch Et hëlleft Iech op Ärem nächste Besuch an der Nordwestlech Küst.
SARDINES AFFOGADA
Neen, et geet net dorëms, datt et op Galizesch geschriwwe gëtt, well och wa mir et probéiert hunn iwwersetzt et, d'Wourecht ass "verdronk Sardinen" et géif kee Sënn maachen. Et ass den Numm vun engem Rezept, ganz populär uechter d'galizesch Küst, wou Sardinen gekacht ginn Gromperen, Tomate an Ënn fir eng vun deenen entstoen Seafood Stews wou Dir net ophalen kann décke Brout
Et ass net en einfache Plat ze fannen, well et erfuerdert ganz frësch Sardinen an am beschte Moment vu senger Saison. Nach wann Dir wëllt probéieren hinnen (gleewt mir et ass derwäert den Effort), Dir kënnt et mat de Restauranten probéieren Oviedo (Ribadeo) oder ** O Chiringuito **, op der Plage vu La Magdalena (Cabanas), wou et net selten ass datt se um Menü erschéngen.
XOUBAS AN PARROCHAS: GRÉISST MATTER
Virun weider mat de Sardinen, déi op der galisescher Küst géif ginn fir e Buch, Mir wäerte fir e Moment op zwee Nimm ophalen, déi Dir sécherlech héieren hutt: xoubas a parrochas . Dëst sinn d'Bezeechnunge, déi a verschiddene Galizesche Beräicher ginn kleng Sardinen -vun der gesetzlecher Gréisst, jo, ëmmer iwwer 11 Zentimeter-, déi mir hei sou vill schätzen.
Iwwerdeems parrochas ass eng Saach vun der Norden, vun der Grenz zu méi oder manner der Zone vun A Coruna , vun do erof wäerte se sécher mat Iech schwätzen souz. A wann wat Dir héiert ass xoubiñas -oder parrochiñas, dat mounts sou vill- presséiert dat ze soen Jo, well dat Produkt ganz delikat ass ee vun de Groussen Edelsteng vun der Atlantik Kichen, ob frittéiert, batter, stewed oder an wat vill betruecht der déi meescht exquisite Pie vun all méiglechen.
REVENED
Mir hunn de Sardinen Kapitel Apropos Comebacks. Jo, ech sinn bewosst datt iwwer temperéiert Fësch schwätzen vläicht net besonnesch gutt kléngt ausserhalb vun Galicia, mä hei bezitt et sech op eng Spezialitéit déi nëmmen an der preservéiert ass Arousa Estuary an am Beräich vun O Pindo , op der Costa da Morte, wou si bekannt als grouss Käpp
Déi ganz Sardinen, Kapp a Schuppen, gi mat grober Salz gesalzt an op d'mannst gelooss 12 Stonnen , sou datt se e bësse Waasser verléieren an hiert Fleesch erauskënnt méi fest . Dann, gutt gewäsch, nëmmen kachen se um Grill oder, wann dat net, un der Eisen . Haut sinn se net net einfach ze fannen an Restauranten, ausser an der Stad vun Vilaxoan , wou se souguer widmen E Festival all Summer.
GËLLT
A well mir mat gesalzene Fësch sinn, loosst eis mat de Lacados goen. Eigentlech si se ganz ähnlech wéi temperéiert Sardinen obwuel an dësem Fall, de Fësch gëtt gebotzt a gëtt evisceréiert ier se an d'Salz gesat ginn.
Traditionell gouf et mat Sardinen, Päerdsmakrel a Makrel, an d'Salzung gedauert tëscht engem a véier Deeg, obwuel zäitgenëssesch galicesch Käch bekannt hunn profitéieren vun dëser Technik a si fäeg sinn authentesch Genoss ze spillen mat verschidde Mierprodukter a Salzzäiten
Braucht Dir e puer Beispiller? Déi laténgesch Jakobsmuschel datt de Restaurant ** Pepe Vieira ** (Poio) heiansdo um Menü huet, oder de liicht marinéierten Haken, deen de Kach Ivan Dominguez zerwéiert op a krokett pilpil Schmelzen an der Sonnenopgang Restaurant (A Coruna).
SCHOEN
Am Fall wou den Numm net alles seet, léisst d'Erscheinung Iech keen Zweifel. Op Mäert wéi de Hafen vu Buu Dir gesitt, an e puer Stänn, e Koup eppes wat ausgesäit wéi e Schong Sole enorm. Dat sinn d'Schong: kleng sharks déi gebotzt an si dréchen an der Mierbris. Fir se ze kachen musst Dir rehydréieren se, an déi heefegst ass dann kachen se mat Gromperen an eng Zwiebel a Paprikazooss.
Wann Dir se gekacht wëllt probéieren, ass eng gutt Plaz Zu Fanequeira , an der Noperschaft vu Bouzas, zu Vigo. Awer wann Dir léiwer se ze huelen kachen – si sinn dréchen a liicht, also si reesen super -, Dir kënnt se einfach an der Hafen vu Buu oder op ** Almacenes González ,** am Zentrum vu Vigo, wou se normalerweis hinnen eng Vitrine widmen.
MONKFISH A LA CEDEIRESA
Cedeira, nieft enger vun de wéinege Küstestied ze sinn, déi et konnten all säi Charme behalen , ass ee vun de meeschte interessant aus enger kulinarescher Siicht: shortfin mako an barnacles Si gehéieren zu hire Spezialitéiten, awer wann et e charakteristesche Plat ass, ass et de cedeiresa-Stil Mönkfish : Medaillon vun dësem Fësch, déi batter a frittéiert ginn ier se an engem Zooss mat Erbsen. Probéiert et zum Beispill an der Praza do Peixe Tavern , am Häerz vun der Alstad.
MINCHAS ODER CARAMUXOS?
Wéi war de Fall mat de Parrochas an de Xoubas, hänkt vun der Zone of . Minchas aus Costa da Morte am Norden, Caramuxos vun do un de Süden. Wat mir schwätzen iwwer ass wat an anere Beräicher vu Spuenien bekannt ass periwinkles, Mier Schleeken, burgaos oder burgadillos. Ass iwwer kleng Schleeken vu Mier, vun donkel Faarf, déi giess ginn just e puer Sekonnen gekacht mat e puer Bucht Blieder an datt si ee vun de charakteristesche Kappen vun de Mier Taverns.
bewaffnet mat eng pin a vill Gedold, Clienten vun der aler taverns vun Vigo, Coruña oder Ribeira verbraucht Schacht nom Schacht vun dëse klenge Muschelen wéi wann se Päifen wieren. Haut kënnen se nach an e puer vun de fonnt ginn Coruña Taverns méi traditionell, wéi z Oder tarabelo . Sëtzt op ee vun hiren niddereg Dëscher an Uerdnung e Wäin an e Tapa vu Minchas Et ass bal wéi eng kleng Rees zréck an d'Zäit.
PINTO AN MARAGOTA
Wann net hir eege Wëssenschaftler si stëmmen mat deene Fësch.Wéi maache mer dat? Iwwerdeems fir e puer si déi selwecht Aart -Labrus Bergylta-, op Verschidde Momenter vu sengem Liewen, fir anerer ass et zwee differenzéiert Arten: Labrus Bergylta (pinto) a Labrus Merula (Maragota). An et ass richteg datt se ganz ähnlech ausgesinn, obwuel et richteg ass d'Haut , brong an der Maragota a rout mat hell Flecken am Pinto, ass den Ënnerscheed fundamental.
Op jidde Fall sinn déi eng an déi aner ganz allgemeng Arten an den Estuaren, als eng bescheidener Mutz bis virun net sou laanger Zäit. Et ass alles ëm Fësch ganz delikat , déi sech séier verschlechtert wann se gefaange ginn an déi Si halen ganz schlecht am Transport. Dofir si charakteristesch fir d'Bréiwer vum Mier Restauranten, an dofir gi se selten an Mäert wäit vum Mier. An och wann meng Famill vun der Küst ass, muss ech zouginn datt et e puer Deeg sinn zënter ech probéiert hunn wat wahrscheinlech ass déi bescht caldeirada de pinto ech jee giess hunn. Et war am Restaurant Ace Herons (Barizo, Malpica) an ech denken schonn un zréck.
Fleesch AN AMEIXONS
Wann eppes an Galicia abound, et ass de bivalves Kockelen, Raséiermuschelen, Muschelen, Jakobsmuschelen, Muschelen ... awer an de leschte Joeren sinn aner Arten um Maart erschéngen als Mannerjäreg ugesinn an dat, éierlech gesot, wann se frësch a gutt virbereet sinn halen den Typ am Verglach mat de méi traditionelle.
Vun all vun hinnen am meeschte gemeinsam ass, sécherlech, de Ram. An anere Beräicher ass et bekannt als Spitzen oder Bolus an ass eng Famill vun der Muschelen mat festem Fleesch an engem intensiven iodiséierte Goût. De beschte Wee fir se ze iessen ass natierlech, mat engem Messer a mat e puer Drëpsen Zitroun opmaachen. A wann Dir Gléck hutt, kënnt Dir et zum Beispill maachen an Ëmgeréits 2.0 (Santiago de Compostela) oder an der Bagos Winery (Pontevedra).
Déi ameixon , Tëschenzäit näischt anescht wéi wat am Süden bekannt ass als dënn Schuel. Et ass nach ëmmer méi schwéier et um Restaurantmenü ze fannen, obwuel Mäert wéi z dee vu Santiago oder dee vu Pontevedra Si bidden se normalerweis. Am éischten, e puer Stänn verkafen se Iech souguer duerch Unitéiten a bidden hinnen Iech zesumme mat e Stéck Zitroun, sou datt Dir se no Äre Wënsch undoen.
ZAMBURIÑAS ODER VOLANDEIRAS?
Vill Leit kennen den Jakobsmuschelen , Also kann d'Äntwert einfach schéngen, awer ech erkennen datt et en Trick huet. Déi grouss Majoritéit vun deem wat d'Menüe vu Restauranten an Tapasbaren als Jakobsmuschelen ubidden, déi Bivalve déi ausgesäit wéi e Jakobsmuschel an Miniatur, si sinn eigentlech Jakobsmuschelen, eng vill méi heefeg Muschelen an dofir méi wirtschaftlech. Desweideren, géif ech trauen ze soen, datt vill vun de Kinnigin Jakobsmuschelen, déi fonnt ginn, sinn zousätzlech, importéiert an defrost, obwuel dat eng aner Geschicht ass a fir en aneren Dag ass.
Variegéiert Jakobsmuschelen sinn normalerweis liicht méi kleng, mat enger méi fragiler Schuel, faarweg méi däischter. D'Form vun der Schuel ass méi verlängert, während d'Kinnigin Jakobsmuschel méi ofgerënnt ass, an d'Zamburiña huet och Oueren -déi zwee dräieckeg Stécker no bei der Spëtzt vun der Schuel- komplett asymmetresch, während an der Kinnigin Jakobsmuschel si éischter ganz ähnlech zu all aner gin. Endlech huet d'Zamburiña d'Korall vun Crème-brong Faarf, während d'Kinnigin Jakobsmuschel huet et orange oder rout an engem vill méi liewege Toun.
Dat gesot, entweder kann ee féieren fantastesch Platen : gebak, gegrillt mat Knuewel an Petersilie, gratinéiert mat Kéis a Kraider, agemaachtent, batter a frittéiert ... Mee well et eng Saach vun Arten ass mat ganz ënnerschiddleche Charakteristiken a Präisser, ass et gutt opmierksam sinn.
CALDEIRADA MAT SALF?
De Stew ass de quintessential Seafood Stew an Galicia: Gromper, Ënn, Peffer, heiansdo Tomate an gestuelte Fësch an enger delikater Bouillon, déi normalerweis mat Ueleg a Paprika fäerdeg ass. Si sinn den Virgänger vun deem wat vill Restauranten verkafen Galician Fësch an , Wann se gutt virbereet sinn, sinn se eng real Freed . E puer vun de leckerste sinn déi vu Conger Aal an déi vu Pinto oder Maragota, obwuel si mat Hake gemaach ginn, monkfish, Kraken oder souguer Hummer.
Mä am Beräich vun Portonovo a Sanxenxo , an der Ría de Pontevedra, nieft der spezialiséiert op Stews mat Strahlen, si hunn en Trick: beim Virbereedung vun der refried Ueleg a Paprika -heiansdo mat Knuewelek, heiansdo och mat Zwiebel- mat deem d'Geriicht fäerdeg ass, ginn se derbäi eng Nëss , dat Schwäin Fett dat mir Galizier Salz a Kur preparéieren der Bouillon an e puer aner traditionell Platen.
Och wa se an anere Beräicher vun der Küst Iech komesch kucken wann Dir d'Zousatz vun dësem Fett zu enger Caldeirada ernimmt, d'Wourecht ass datt et gëtt e ganz interessanten Punkt. Ee vun de populäersten ass deen, deen zerwéiert gëtt Manolito Meson , am Häerz vu Portonovo.
"ENG VUN CHINCHOS KOMMT ERUT"
D'Schwäin sinn der kleng jacks, vu manner wéi enger Spann, déi an Summer si sinn op hirem optimalen Punkt vu Fett, perfekt fir ze frittéieren wéi se sinn oder duerchgefouert ginn Maismiel an déngen esou oder ausbaue mat hinnen a marinade wéi déi se normalerweis an der Pampin Bar (Santiago).
Wann et e Goût ass, deen ech mam Summer associéieren a mat deem gemittlech Tapas bei Sonnenënnergang, ass déi vun de Chinchos, Klassiker vun der Mier Taverns vun der ganzer Galizescher Küst. "Ee vun de Schwäin kënnt eraus ", de Saz mat deem ech de Paragraf ufänken, ass normalerweis synonym mat Gléck. A wa se mat engem kommen kale Béier a gutt Meenung vun der Sonnenënnergang iwwer den Atlantik, vu komplette Gléck.