Ouni Beatriz Echeverria (e Bäcker a Besëtzer vu Madrid senge Liiblingshandwierker Brout Atelieren a Büroen, dem Babette säin Uewen) zwou vun de Bewegungen, déi déi meescht a bescht definéiert Gastronomie op der Welt hunn, wieren net méiglech gewiescht Spuenien vun de leschte Joren: Engersäits d'Tendenz fir gutt Brout ze bestätegen a bal sacralizéieren, déi dat 21. Joerhonnert esou markéiert huet; op der anerer, déi therapeutesch hausgemaachte Pâtisserie, déi eis vum Wahnsinn während der Befaaschtung gerett hunn.
E bësse vun deenen zwee, Respekt fir de Knascht an eng didaktesch Funktioun, ass wat mir am leschte Buch vun Beatriz Echeverria, déi mam Titel The Elements of Bread heescht an déi just vum Libros con Miga publizéiert gouf. "D'Zil vun The Elements of Bread ass fir Iech ze maachen e Brout doheem, dat Dir net gleeft, ass einfach a gutt, a wierklech de Brouthandel léieren: firwat kënnt een Brout gepresst eraus, an dat anert mat Warzen, a firwat kënnt haut e Brout grouss a gëllen eraus an d'Woch duerno matt an enk", erzielt d'Beatriz eis iwwer en Titel, deem seng Vocatioun ass "dech ze léieren d'Brout verstoen, awer ouni Komplikatiounen, ouni d'Kichen ze revolutionéieren, lues a lues all Erfahrung ze genéissen, och wann e Churro eraus kënnt“.
Laut Beatriz, och wann Dir net fäeg sidd op Är Baksäit och wärend der Befaaschtung ofzestëmmen, ass et ëmmer nach Hoffnung fir Iech dank The Elements of Bread: "Et ass wéi wann Dir fir d'éischt léiert kachen oder fueren. du gitt e bësse blann, an dann bass du geschwënn alleng. Gutt dëst Buch probéiert Iech Bäckerinstinkt ze ginn wann Dir Brout doheem mécht.
de Genoss ass enorm , d'Sensatioun vun engem Teig deen sech ënnert den Hänn verwandelt, an deen am Ofen schwëllt a brécht a brong, ufff, et ass wonnerbar, an esou einfach! Wann Dir schonn dem Beatriz sengem begeeschterte Geescht erfaasst hutt, waart bis Dir hir Äntwerten op liest eise Reesender Quiz: Dir wäert erëm mat Gastronomie verléift falen.
- Wat sinn déi dräi bescht Bäckereien a Spuenien fir Iech?
"Et ass onméiglech fir mech Iech ze soen wat déi dräi Bescht sinn ... Ech kann Iech soen ënnert deenen, vun deenen ech e puer kennen Déi gefällt mer am meeschten well se grouss Brout maachen, well këmmere sech ëm Prozesser well se sech ëm d'Aarbechtsplaz këmmeren, well se sech ëm d'Team këmmeren an d'Art a Weis wéi se mam Client ëmgoen, wéi Ecotahona del Ambroz zu Plasencia, La Subirana zu Murcia, Pan da Moa zu Santiago, L'espiga d'or zu Vilanova i la Geltrú, Bēkari zu Vigo, Gure Ogia zu Bilbao, Baluard zu Barcelona, Mamia zu Vitoria, Horno de San Bartolomé zu Valencia ... An elo zu Madrid gëtt et vill Qualitéit, Panadario, Obrador de San Francisco, Madreamiga, 180 Obrador ... an natierlech, dem Babette säin Uewen, he he".
- Äre "geheime" Gourmetgeschäft.
"Ech hunn Kéis gär an et ass e Genoss de La cabezuela Buttek zu Bravo Murillo 69, Madrid ze besichen. Si sinn ganz frëndlech, si erklären alles ganz gutt an ech entdecken fantastesch Kéiser. An doriwwer eraus hunn se La Virgen Bier.
- E Gourmet-Gefill, deen zouginn ka ginn.
"Ech hunn Roggenbrout gär, also maachen ech all Kéier e vollen Roggenfrühstück, mat enger Scheif eist Rugbrod Brout dat en dänescht Brout ass Som curdling, super aromatesch - mir maachen et mat Rise Roggen aus Despelta.
Ech braten et zweemol a verbreet et mat enger dënnter Schicht Geessbotter an Urzapa Bëschhonig. An ech begleeden et mat engem anere Stéck vun eisem Roggenbrout, deen nëmmen eemol gebrannt, an ech hunn eng dënn Schicht Moschter a fermentéiert, déi ech doheem mat roude Kabes a Knuewel maachen, de Knuewel a ganz feine Scheiwen. Oh, wat eng Freed."
- E Gourmet-Gefill, deen NET zouginn ka ginn.
"Den rauen Teig vun eisen Agustinas (eis Versioun vum amerikanesche Kichelcher) ass ganz gutt, d'Amerikaner verkaafen Iech rauen Kichelcher mat der Iddi datt Dir et esou iesst, just esou, awer ech stellen mir vir datt se et pasteuriséiert verkafen ... et ass besser et doheem gekacht ze iessen. Mat eisen Agustinas ass et eppes wat ech gär maachen Et schéngt bal eng Sënn awer et ass sublim: Ech ginn et e puer Sekonnen an der Mikrowelle, de Schockela schmëlzt an d'Freed multiplizéiert".
- Een an der Welt vun der Gastronomie (dout oder lieweg, Bäcker oder net) deen Iech inspiréiert huet.
"Thomas Teffri-Chambelland ass e Bäcker deen ech immens bewonneren, op vill Manéiere. Ech hu gär wéi eescht hien d'Saache mécht, wéi hien seng Geschäftsphilosophie verdéift, d'Ausféierung vu senge Projeten, a wéi hien aus senger Schoul a Frankräich léiert, de International School of Boulangerie Sou eng erstaunlech Plaz, sou gutt iwwerluecht. Fir mech ass seng Aart a Weis vun schaffen eng Quell vun Inspiratioun.
Ech hunn och vill vun anere Bäckerkollegen geléiert, déi scho vill méi laang wéi ech sinn Anna Bellsola, Guillermo Moscoso, Txema Pascual, Jesus Machi, Manuel Flecha, Jordi Morera, Xavi Barriga entweder Charles Mariel , an méi nei Leit, aus menger "panarra Generatioun" gär Juan Antonio Garcia, Fernando Bernaldo de Quiros, Iban Yarza entweder Pablo Perez Lorenzo. A vu mengem Redakter, Lorenzo Mariani, vu Bicher mat Crumb!".
- Een ausserhalb vun der Welt vun der Gastronomie, awer deen Iech och inspiréiert huet.
"Mäi Partner deen e super Guy ass. A mäin Therapeut!"
- Déi bescht Rotschléi fir déi, déi Brout doheem maachen wëllen.
"Dat Bescht, dat Bescht ass vergiessen iwwer d'Fotoen vun perfekt Brout. D'Brout ass gemaach fir de Prozess ze genéissen an eppes lecker ze iessen. Wa mir Perfektioun sichen, gëtt de Prozess ganz schwéier, well et Zäit brauch fir Meeschter ze kréien; No allem ass Baken en Handel.
Mee Léieren ass e Genoss u sech well all Kéier wann Dir Brout mécht, kritt Dir Wëssen, an dat ass e wonnerbare Stimulus. De System vun The Elements of Bread sicht genee dat, fir Iech ze léieren ze léieren ze genéissen.
- Wat kann ni an Ärer Kichen feelen.
"Paprika an Äppel Esseg".
- Wat ass et wäert ze investéieren, wa mir eescht ginn.
"Fir mech an Thermometer, si si super fir Brout. D'Uewen soen eis net d'Wourecht, si soen Iech datt se bei enger bestëmmter Temperatur sinn a si sinn net an en Uewenthermometer ass super fir ze wëssen wéi Ären Uewen funktionnéiert, wéi laang et dauert fir d'Temperatur z'erreechen, wéi vill en fällt wann Dir d'Dier opmaacht ... an e Fleeschthermometer hëlleft Iech ze wëssen ob d'Brout fäerdeg ass, zwar kann een erzielen andeems een et um Buedem tippt fir ze kucken ob et huel kléngt, awer et ass och gutt et ze hunn fir de Punkt vu Fleesch a Fësch ze wëssen“.
- Rezepter, besser op Pabeier, duerch Instinkt oder um Handy?
"Fir mech, besser op Pabeier, awer Internet gëtt Iech sou vill fir sou wéineg... Mat engem Touch vun enger Tastatur fannt Dir vill Rezepter, Tipps. Dir sicht, liest, vergläicht, erlieft Sträifen a voilà!”.
- De Restaurant oder Restauranten wou Dir alles gär hutt (och d'Brout).
"Lakasa, Verdejo Tavern, La Tasquita de Enfrente, Don Lay a Benares".