Asiatesch Arméi laksa Zopp
Wéi alles an dësem Liewen war et d'Léift déi den éischte Schrëtt gemaach huet. Cupid huet säi Pfeil geschoss fir sech ze vereenegen Isadora Tan an Stuart Colley wéi se zwee zu London gelieft hunn. Eng Romance déi spéider op Madrid a Form vun ephemeral Restaurant a mat Südostasiatesch Goût ... ze ginn, wat elo d'asiatesch Arméi ass, d'Miliz vun enger doheem Kachen -mat Rezepter aus Indonesesch, Singaporean, Malaysesch, Thai a Vietnamesesch -, am Maart vun Anton Martin.
All ugefaang wann Stuart huet am Finanzen geschafft an de Restaurant besicht wou d'Isadora geschafft huet. Mat Studien am Institut Hotelier Cesar Ritz zu Le Bouveret (Schwäiz) an Erfahrung a verschiddenen Hoteler, Haute cuisine Restauranten, Casual Restauranten a souguer eng private Catering fir Jets , Isadora huet decidéiert hir Aarbecht opzehalen fir hiert Gléck an der Strooss Liewensmëttel Boom dat huet ugefaang zu London 2015 ze bemierken. Et war deemools datt se allebéid ugefaang hunn ze reiden Ayam Happy (ayam heescht "Huhn" op indonesesch an ass e Pun op "Ech sinn glécklech"), e Stall deen tëscht Weekend Mäert a Museksfestivaler.Wat als Hobby ugefaang huet, gouf zu engem Vollzäitjob mat Bühnen, rangéiert vum chinesesche Neit Joer op Trafalgar Square bis zu enger Residenz mat engem Pop-up Restaurant op engem Filmfestival, deen vum Danny Boyle curéiert gouf. "Leider mir konnten net op et liewen , awer et war eng wäertvoll Erfahrung fir ze léieren wat et brauch fir en erfollegräicht Geschäft ze bauen ... an de Wee deen eis schlussendlech an d'asiatesch Arméi féiert ", erkläert d'Koppel.
Am 2017 huet de Stuart missen op Madrid fir Aarbecht plënneren a béid hunn de Schrëtt gemaach fir hiert Liewen z'änneren. "Et war eng ganz einfach Entscheedung ze treffen, d'Méiglechkeet vun enger anerer Kultur ze léieren, vun Spuenien entdecken an an enger grousser europäescher Haaptstad wunnen... mat engem onheemleche Klima!", bekennen si eis. An esou hunn si privat Iessen doheem zu hirem gréisste Vitrine gemaach. "Mir hätten den Ayam Happy op Madrid kënne bréngen, awer mir hu geduecht datt nëmmen indonesesch Iessen déngen war e Konzept ze enk, dofir hu mir d’Approche – an d’Techniken an der Isadora Kichen – ausgebaut Südostasien Iessen ", erkläre si iwwer de Projet, deen net nëmmen nei Dieren fir si mat Clienten opgemaach huet, déi jidderee vun hire Schrëtt verfollegen, awer och hinnen nei Frëndschaften ginn.
meescht vun hir Platen sinn duerch Erënnerungen inspiréiert vun hire Reesen, wat se gär iessen, an dem "Issy seng" kulinaresch Kandheetserënnerungen. Zum Beispill, hien laksa Et ass Deel vun hirer Groussmamm Rezepter. Mëttlerweil huet hien meng aam et ass hir Go-ze Trouscht Iessen an enger Schossel vun Poulet confit, Sojazooss-marinéiert Champignonen, frësch Nuddelen, Pak-Choi, Boun Sprossen, Poulet Bouillon, an Hand-Foireshalen dumplings. "Oder déi hainanese Poulet Rais , e weidere populäre Plat mat eise südostasiatesche Clienten, e Feierdeeg, deen d'Issy giess huet wann se hir Groussmamm zu Singapur besicht huet," verréit de Stuart. "Mir hunn och vietnamesesch nem nuong , déi fënnef Gewierz Schweinefleesch Spiele sinn, Papaya Zalot an hausgemaachte Erdnusszooss. Mir zerwéieren hinnen mat Reispabeier, deen d'Clientë mussen am Waasser drénken a sech selwer oprollen", erkläre si iwwer de Plat, deen se entdeckt hunn, während si duerch Vietnam reest.
"Wéi den Napoléon gesot huet: 'eng Arméi marschéiert op de Mo' ", si befreien eis, "an asiatesch Arméi probéiert Liewensmëttel ze zerwéieren, déi de Mo fëllt an Iech op e wonnerbaren Dag virbereet". Ëmmer mat engem Ënnerscheedungspunkt awer mat engem gemeinsame Link: de Goût vun doheem a vun Maart dat hëlt hinnen.
"Um Maart ze sinn ass e Segen fir eis. Mir hu schonn e puer Plazen an der Géigend gesinn, mä wou wäerte mir eng Plaz fannen fir déi meescht Produkter ze kafen, déi mir an eise Rezepter benotzen? Offall reduzéieren „Et mécht eis ganz frou, bal alles ze kafen, wat eis Pantry mat Produiten aus Kleng Entreprise déi e wichtege Bestanddeel vun der Maartkultur sinn an domat hëllefen e virtuéise Krees ze bauen. Et ass eng Situatioun wou mir all gewannen ", seet si eis. "Obwuel et och d'Exploratioun vun der Noperschaft ass, déi eisen Akafskuerf fëllt", fügen se derbäi. "D'Issy geet normalerweis op verschidde Besuch. Lavapies Geschäfter fir nei Produkter ze fannen. Et ass wierklech lëschteg, Dir wësst ni wat Dir fannt."
Sambal Zooss a Postkaarten, eng Zesummenaarbecht tëscht asiatesch Arméi an Illustrator Silvia Tack
Frësch Kraider, Gewierzer, Zitroungras, Galangal oder Kafir Kalk sinn e puer vun eise Schlëssel Zutaten déi ëmmer an der asiatescher Arméi präsent sinn. "Obwuel mir ëmmer nei Saachen derbäi ginn, wéi dëse Summer, konnte mir fannen Thai Basil a Vietnamesesch Koriander op engem Bauerenhaff bei Madrid," soen se eis. Alles si maachen et vun Null , vum Curry Paste oder infused Ueleg , souguer Är Zooss Chili Sambal –en essentielle Element an hirer Kichen an déi se elo a Becher mat Etiketten entworf vum Illustrator Silvia Tack verkafen – awer och Rëndfleesch, Poulet, Garnelenbësch oder Champignonsbouillon fir vegan Platen. Goûten déi nach ëmmer nei am spuenesche Gaum sinn, wéi z fermentéiert Garnelen Paste , gelueden mat umami, oder der laksa Rezept vum Isadora senger Groussmamm, eng Kokosnossnudelsuppe an den Ënnerschrëft vum Haus.
Déi pony ass eng aner vun hire Spezialitéiten an aus deem se profitéieren vun hirer Textur - ähnlech wéi Fleesch - fir d'Iwwerraschung vegan a vegetaresche Public . "Mir maachen et mat loosse Curry a mat nasi Bäcker , deen aus gegrillte Kokosnossreis besteet an engem Bananneblat mat Jackfruit Curry gewéckelt“. tempeh ass en aneren onvergiessleche Plat, deen aus engem Sojakuch besteet. "Ass Indonesien e Land mat ville Vegetarier, tempeh - wat mir an Holland a vun engem Distributeur zu Madrid kafen - ass e super Haaptaufgab vun eiser Ernährung, mat engem ganz spezielle Goût. Mir frittéieren et liicht mat Kichererbëss Miel, bedecken et mat Kurkuma an zerwéiert et mat Soja, Chili a Limettenzooss.
Déi Anton Martin Maart et ass nach ëmmer d'Häerz dat staark bannen am Noperschaft vun de Bréiwer an dat fonctionnéiert als Vitrine fir nei Propositiounen, déi et fäerdeg bruecht hunn, a Fridden an Herrlechkeet zesumme mat den ** "Liewensdauer" Stänn ** déi se all Dag un d'Noperen verschéckt hunn. E Beispill wéi d’Modernitéit zesumme mat der Traditioun um Dësch, um Teller an am Akafskuerf besteet an dat zesumme mat Projete wéi d’asiatesch Arméi e Quartier mat esou vill Geschicht am Häerz vu Madrid revaluéieren.