Säin Numm kléngt vläicht (nach) net a Spuenien, awer a sengem Costa Rica Dem Chef Randy Siles seng gebierteg brauch keng Aféierung. Ambassadeur vum Land Pura Vida an ee vun de villverspriechendste Käch op der aktueller Szen, seng kulinaresch Fuerschungsphilosophie erobert Gamm gläichzäiteg datt Et hëlleft der Gemeinschaft duerch eng Kette vun Initiativen déi virun engem Joerzéngt ugefaang hunn a weider wuessen. Awer loosst eis vun Deeler goen.
E Liebhaber vu senge Wuerzelen a vu Kilometer 0, de Wee vum Liewen huet de Randy an de luxuriéise Punta Islita Hotel gefouert, e fënnef-Stäre Schatz zu Guanacaste, am Nordweste vu Costa Rica. Et ass hei, virun sengem beandrockende Infinity Pool mat direktem Ausbléck op den Ozean, wou hien, Kaffi an der Hand, eis seet, datt hien 2015 den éischten Ambassadeur vum Nationale Plang fir nohalteg a gesond Costa Rica Gastronomie gouf.
Zwee Joer méi spéit, Forbes géif säin Numm enthalen, fir zwee hannereneen mol, ënnert der fënnef kreativsten an Zentralamerika an der Miami Food a Wäin Festival 2017 géif et ënnert der 50 beschte Käch an der Welt zesumme mam Massimo Bottura oder dem legendäre japanesche 'Iron Chef' Masaharu Morimoto. E grousse Verteideger vun enger ökologescher verantwortlecher Gastronomie, seng Verdéngschter, an Realitéit, sinn net nëmme mat engem Stär-wiirdeg Technik ze schaffen limitéiert. Ass dëst d'Geschicht vun een deen net nëmmen excellent ëm de Produit këmmert, mee och ëm d'Leit an d'Land, dat mat Stolz stéisst.
Plat am Aura Beach Club, Punta Islita.
ENG STrooss MAT KURVEN
Vun der Sonn gebrannt, an de Kär tattooed, a mat engem eegent Laachen vun deenen déi mengen datt se hire Wee fonnt hunn, seet de Kach, deen spéit an dëser Kichen ugefaang huet. "Et war ongeféier 26 Joer al. ier ech gaange sinn berufflech Boxer , Ech hunn an enger Bank geschafft, ech hunn Psychologie studéiert ... awer näischt dovunner war mäi Fach“, seet hien, wärend hie kuckt wat hien an d'Kichen bruecht huet: d'Mier.
"Ech sinn och e Surfer an ech wollt eppes wat mech op d'Küst bréngt. Ech hunn gesinn datt d'Kichen de Schlëssel war, Gutt, et war eppes wat ech ëmmer gär hunn an et goufen ëmmer méi Hoteler a Costa Rica," seet hien. Ageschriwwen an ARCAM Gourmet School a senger Heemecht San José, seng Kachstudien mat Boxsport a säi Gehalt vun der Bank finanzéiert. "Ech hunn véier Stonne fréi trainéiert, op der Bank geschafft an am Nomëtteg sinn ech op d'Kachuniversitéit gaangen. Et ass eng deier Studie, awer mat béide Wierker hunn ech et kritt.
Den Diplom géif 2007 ukommen an domat dem Randy seng Geleeënheet, nieft där Küst ze wunnen, no där hie sech esou verlaangt huet. Mä fir d'éischt géif hien säin zukünftege Wee markéieren andeems hien den schützt vum zwee Michelin Stärechef Richard Neat, a sengem Park Cafe zu San Jose. Dëse Mentor géif him hëllefen seng Identitéit ze definéieren an e kulinaresche Stil mat franséischen Iwwertonen datt haut nach an e puer Platen zerwéiert am Hotel Restaurant gesinn, wou zanter lescht Joer déngt als exekutiv Chef vun dëser an de ganze Hotel Grupp Enjoy Group.
Ier hien hei ukomm ass, huet de Kach e gudden Deel vu senger Carrière verbruecht Santa Teresa, Liiblingsgebitt fir Surfer, wou Riles seng Plaz an den Ufank vun fannen géif a Solidaritéitswee datt ech net géif ophalen ze reesen.
Riles Hänn ze schaffen.
ENG KEE SCHOUL
Wann ech an dësem Eck vun der Nicoya Siles Hallefinsel sinn, géif ech gesinn wéi "Déi meescht vun der lokaler Jugend ass aus alles opgehalen, a prekären Aarbechtsplazen oder op der Strooss, well et e Gebitt ass, wou vill déplacéiert Leit schaffen." A weder kuerz nach faul decidéiert jonk Leit mat limitéiert Ressourcen a Méiglechkeeten altruistesch Formatioun ufänken am Restaurant vum Hotel wou hien deemools war: der Shambala (Hotel Trópico Latino).
Et war d'Joer 2010. "Si hunn eng Hand geliwwert an ech hunn hinnen geléiert. Den Hotel war begeeschtert well et him ganz gutt gedréckt huet, sou datt jiddereen frou war“, kommentéiert hien. An dann, "véier Joer nom Start vum Projet, enges Daags de CEO a Grënner vun X-treme Enterprise, Franck Bywalski. Hien huet de Service gär, ass komm fir ze froen, an d'Iddi héieren, ass hien den nächsten Dag mäi Wuelfillen ginn. gouf esou gebuer Artisan Academy of Gastronomie, Associatioun déi haut am Restaurant fonctionnéiert, wou de Projet gebuer gouf an dat huet méi wéi honnert Kanner gratis trainéiert.
Pure Costa Rica Gastronomie.
"Ouni Zweiwel huet dës Entscheedung mäi Liewen geännert", seet de Randy houfreg. Haut kann hien net direkt fir d'Schoul verantwortlech sinn, awer hie verléiert net wat do geschitt. Hie weess sécher wéi vill Jonker duerch seng Schoul passéiert sinn - 189 - a wou déi meescht sinn. E puer sinn an Éisträich, anerer a Spuenien ... Natierlech och fir d'Land Pura Vida. Tatsächlech, de Chef vun der Costa Rica Convention Center koum aus Artisans vun Gastronomie.
Och Roberto, "deen den éischten Dag hunn ech véiermol opginn well ech hat Angscht op d'Dëscher ze goen. Seng Mamm war Haushälterin am Hotel a si huet mech ëm Hëllef gefrot. Hien, deen nach ni Santa Teresa verlooss huet, haut ass hien an Éisträich an et ass Manager vun enger Barista Firma . Ouni Zweifel ass hien ee vu menge grousse Referenze firwat ech dat maachen ", seet hien. "Wann nëmmen mat dësem mir hunn et fäerdeg bruecht d'Liewe vun zwee oder dräi Leit ze änneren ... stell Iech de laangfristeg Impakt vir ", addéieren.
Wäit net nëmmen de Jonken op der Akademie ze hëllefen, huet de Randy dëst Joer decidéiert "28 Kichenmoduler virzebereeden an der Regierung d'Initiativ vum Kachcourse fir jonk Leit, déi vu Fräiheet entzunn sinn. D'Iddi ass elo Realitéit an dësen November den éischt Ofschloss vun Nohalteg a gesond Gastronomie, an engem Jugend Prisong geléiert. A méi wäert geschwënn kommen, dat ass sécher.
Infinity Edge Pool am Punta Islita Hotel.
LËSCHT FIR DE PRODUKT AN Gesondheet
Onméiglech ze verstoen wéi hien alles Zäit gëtt, "haut sinn d'Akademie oder den neie Projet "zweet Chance am Liewen" ënner dem Regenschirm vun engem Makro-Projet, deen ech Co-Direktioun genannt Autóktono” Siles seet.
"Viru fënnef Joer huet e Guy mech aus New York, de Carlos Coreano, geruff a mir gesot datt hien meng Carrière gefollegt huet an datt hien e Projet an der Hand hat, deen hie mir wëll ubidden. Et goung ëm Nohaltegkeet, Gesondheet, Produkt ... alles wat ech scho geschafft hunn. Dëse Friemen géif geschwënn e Frënd a Matgrënner vun dëser ginn Pionéierplattform déi probéiert "déi nei Generatioun vu Käch a Costa Rica ze inspiréieren, ze educéieren an z'erméiglechen iwwerdeems transforméiert lokal a Communautéit Liewensmëttel Systemer duerch eng gesond an nohalteg Gastronomie“.
Bewosst vun der Wichtegkeet vu Liewensmëttel an der Gesondheet an der Entwécklung vun der Gemeinschaft, Gespréicher, Konferenzen, Klassen an nohalteg Projeten huelen Form an autochthon Zum Beispill weist de Randy drop hin, datt ënnert de leschte Saachen, déi hien ugefaang huet, an déi en direkten Impakt op d'Kichen vu sengem Hotelgrupp huet, erreecht huet. en Netzwierk vu lokale Produzenten déi verantwortlech an nohalteg Fëscherei a Landwirtschaft üben.
„Fëscher liwweren normalerweis alles un e Grossist an da gëtt et verdeelt. Dëst erhéicht d'Präisser massiv. Ech nennen et Cheftaine. Also hunn ech d'Insele Chira, Cedros a Lepanto geketten an haut ginn se eis Produkt direkt zu engem méi gerechte Präis. erkläert de Kach.
Galician Kraken an Alma.
Ausserdeem, "mir bruecht eng Som Auster aus Japan an déi Nopesch sinn déi, déi reproduzéieren, hëllefen d'Zone z'aktivéieren. Du brauchs d'Liewensqualitéit vun de Baueren verbesseren fir e Qualitéitsprodukt ze garantéieren", bestätegt hien. Sou, déi uewe genannten Austern, frësche Fësch, Infarkt Ceviches a Och e Galizesche-Stil Kraken, nei interpretéiert mat enger lokaler Kartoffel, waart op Alma, den Numm vum Punta Islita Hotel Restaurant.
D'Saach iwwer de Kraken, iwwregens, ass d'Resultat vu senger Frëndschaft mat Carlos Parra, Chef am Castelo de Maceda-Orense Monument, deen hien a Mexiko an op Besuch a Galicia kennegeléiert huet puer pulpeiras huet him eng Meeschtesch Klass.
ËMMER VIRLIESEN
Gebuer an opgewuess zu San José, der Haaptstad vum Land, "Ech hu gemierkt datt dës Léift a Respekt fir de Produit vill méi wäit zréck geet. Vu mengem Monni Pancho a sengem Orchard“. Tatsächlech, vu sengem De Monni Pancho war dat éischt wat de Randy am Interview geschwat huet . "Hien ass mäi Papp säin eenzege Brudder an ech si säi Liiblingsneffe." Bauer an Cartago, "wou bal all d'Kartoffel vu Costa Rica hierkommen, hien huet op der Strooss verkaf an ech sinn him begleet. Ech si sécher datt d'Léift fir d'Produkt dovun kënnt. Och Respekt."
verankert als ee vun de villverspriechendste Käch a Costa Rica, Am Joer 2019 huet de Randy den OS Restaurant zu Santa Teresa gestart. presentéieren en Ënnerschrëft Kichenmenü konzentréiert sech op d'Philosophie vu Kilometer 0, Dës Plaz stoung fir déi éischt Restaurant ënnert der Philosophie vum ICT Nationale Plang fir nohalteg a gesond Gastronomie (Costa Rica Institut fir Tourismus).
Randy Siles Ënnerschrëft Kichen.
"Et huet net geschafft. D'Pandemie ass komm an alles ass verschwonnen. Ausserdeem ass dëst en neit Land an avantgardistesch Kichen passt net ganz dran“. Wéi och ëmmer, am Hotelgrupp, wou hien hautdesdaags schafft, spillt hie mat Freed mat enger Kichen, déi hien als "wéi e Spëtzespëtz war an et gëtt vill Kichecheffe haut, déi sech mat mengem Kachen ageriicht hunn. Si hu sech getraut."
"Saachen si mat mir geschitt, déi ech ni virgestallt hunn. Si sinn Dreem vum Liewen." seet dëse Kach, deen, wéi hien ass, dat virausgesot seng Aventure huet just ugefaangen.