Do wäerten Soziologen datt si fäeg sinn zukünfteg Generatiounen z'erklären wat déi ënnerierdesch Ursaach ass, déi an dëser post-Pandemie Madrid d'Ouverture vun Sushi Baren erreecht eng scheinbar irrational Exuberance, déi nëmmen duerch d' verréckten Ökosystem New York jap.
Vläicht ass et, wéi Wikipedia seet, der Tatsaach, datt Mercamadrid ass den zweete Fëschmaart gréissten nom Tsukiji zu Tokyo. Dir wësst, Madrid ass de beschte Mier port
Ech wäert net deen sinn, dee kritiséiert wéi all aner tweeter datt mir méi Marinaden a manner Sashimis brauchen. Wat mir brauchen sinn gutt Pickelen, an och gudde sashimi, et ass Plaz fir jiddereen. Dofir gëtt et näischt méi ze feieren wéi zwee Professionnelen vun der Statur vun David Arauz an Alvaro Prieto hu sech zesummegedoen fir opzemaachen Zuara Sushi, eng Bar vun deem, Sushi, op der Plaz fréier besat vun déi éischt Mutatioun vum DiverXO an der Pensamiento Street.
Álvaro Prieto an David Arauz, Zuara Sushi, Madrid.
Kuckt den Numm net um Internet oder si wäerten an engem Berber Duerf kommen an der Mëtt vun der libescher Wüst, 60 Kilometer vun der Grenz mat Tunesien, Och e japanescht Wierderbuch wäert eng déif Bedeitung uginn, déi d'Blummen vu Kiischtebeem am Fréijoer erënnert. Einfach Et ass de Familljennumm vum Kach, deen no hannen gelies gëtt.
Déi gastro boomers uerdentlech Dir kennt d'Nimm vun deenen zwee Phänomener ganz gutt, awer well dëst eng jonk an dynamesch Magazin ass, erlaabt Dir mir eng kuerz biographesch Skizz d'Erwaardungen ze verstoen, déi vun dësem Tandem ënnert de Fans opgeworf ginn.
Dir wësst schonn datt et gutt gesi gëtt bestätegen d'Aarbecht vu grousse Fachleit vum Sall als essentiel Géigespiller de Kach, an an Conde Nast Traveler mir si ganz fir geféierlech Arten, also Mir fänken un mam Álvaro Prieto.
Sommelier duebel qualifizéiert, no engem studéieren Sommelier op der Hotel Escuela Bellamar zu Marbella (de beschten Trainingsprogramm an der kuerzer Geschicht vun dësem Beruff a Spuenien) huet zwee Joer zoustänneg fir de Keller vun Hotel Konscht an der Zäit vum Sergi Arola zu Barcelona, duerno huet hien d'Klassesäll vum Sommeliers-Cours vun der Madrid Chambre de Commerce mat Korkenzrécker Gymnastik ofwiesselnd den Hotel Puerta América ënner Uerder vum Juan Antonio Herrero.
No dräi Joer krut hien eng vun deenen Offeren, déi net refuséiert kënne ginn, fir de Wënzer vun der Dem Martin Berasategui säin neie Restaurant zu De Ritz-Carlton Abama, Tenerife. Während senger Leeschtung, zwee Michelin Stären, also et ass net riskant ze spekuléieren, datt en Deel vun hinnen wéinst senger Aarbecht war.
vun der Insel vun Éiweg Fréijoer Mat dräihonnert Sonnendäischtert d'Joer ännert de Prieto den alldeegleche Regenschirm fir an d'Equipe vun der Gordon Ramsey's Restaurant an Irland. Kuerz gesot, Är Red Guide Mëllechstrooss Rees geet weider Ametza, der Arzak Famill Restaurant zu London, fir Clos Maggiore an, zréck a Spuenien, fir Äerd, am Hotel Valdepalacios, a fir hien Allard Club.
Zuara Sushi, Madrid.
Well mir net de ganzen Dag hunn, resuméiere mir d'Streck vum Daviz Arauz soen hinnen dat fir d'éischte Kéier e Messer gegraff am Restaurant Suntory vun der Paseo de la Castellana, war den riets Hand vum Ricardo Sanz An de Joren, an deenen d'japanesch-kanadesch Legend vu Kabuki sech entwéckelt huet, ass hien op Tenerife gereest fir d'Kichen vum Kasam (1 Stär) an ass zréck op Madrid als Exekutivchef vu Grupo Bambú, éischt op 99 Sushi Bar a spéider als Co-Proprietaire an éischte Schwäert vun Ko, wou hien a sengem éischte Joer krut dat éischt Macaroon vum Pneuguide.
An dësem koum Mäerz 2020 an alles ass an d'Häll gaangen oder bal alles. Fir den Tédium vun der Befaaschtung ze bekämpfen, huet eis Koppel, déi sech op Tenerife getraff hunn, ugefaang ze organiséieren Sushi a Schampes Tanganas bei Frënn doheem.
Déi biologesch Roll vum Spill bei Mamendéieren spillt eng biologesch wichteg Roll am Iwwerliewe vun der Aart, déi vun Erwuessener Liewen prouwen ouni sérieux Konsequenzen.
Wann se iwwerliewen, wuessen d'Kanner op, an wat als Spill ugefaang huet gouf ee vun de stäerkste interessant Ouvertureszäiten zu Madrid bis elo dëst Joer.
Zuara Sushi, Madrid.
Zuara Sushi sinn 12 bequem Sëtzer virun enger breeder Bar läit, an där se, wéi deen, deen an den Theater geet, an Echtzäit beobachtet ginn d'Evolutioune vun Arauz an zwee "omakase" Menüen, Zuara a Shibui, 145 € an 165 € respektiv (ouni Wäin). Am Chrëscht heescht omakase dat du vertraus an du sprangs blann de Wow Faktor bei all Pass vum Menü ze genéissen.
Menue änneren all Dag, an eise Besuch huet ugefaang mat e puer hausgemaachte Pickelen, e Sumono mat Spargelen an Tuber messentericum an e Mier Foie Gras mat Séisser Liewer marinéiert am Sak, Soja Ingwer an gedämpft Mëllech. E spannende Biss, deen ee vun de nei interpretéiert fréi Kabuki Hits.
Ier Dir mat der kaler Kichen ufänkt, de robata (Japanesch Grillwirscht) an ongeféier Tréinen Erbsen mat Mierbass a reife Eegiel, an eng rout Miso Zopp mat Marrow Bouillon, Dashi, Fréijoer Ënn a Parmiggiano fir 24 Méint Alter, engem Punch vun umami.
Zuara Sushi, Madrid.
Den Ënnerscheed tëscht engem gudden nigiri an eng aner mëttelméisseg gëtt net vum Schnëtt vum Fësch bestëmmt, dat ass den einfachen Deel. Déi wierklech komplizéiert Saach ass erreechen Perfektioun am Kachen Rais an a senger spéider Verkleedung. Wann Dir e Bléck op e puer vun de méi opgezielt et wäert net schwéier ginn ze fannen e Metallzylinder an d'Mauer verstoppt, en elektrescht Apparat, deen d'Aarbecht vum Kach erliichtert andeems en a garantéiert eenheetlech Kären Kachen am Austausch fir d'Sich no Räisexzellenz opzeginn.
Zu Zuara schaffen se mat Getreide vun der Koshihikari Varietéit gekacht an engem hëlzent Container, e bluddege artifact datt verlaangt konstant Opmierksamkeet a gutt Hand, d'Resultat ass e loose Rais mat engem perfekte Punkt, kapabel vun compacted de Ball ze Form an an Pickel briechen op Kontakt mat der Zong.
Tuna, Urta, Hamachi, Garnelen aus Denia ... déi onvergiesslech Sequenz vun Nigiris baut zu engem Crescendo bis den final catharsis mat der Aal vun der Ebro Delta duerch d'Kuel mat Kaviar gaangen, zu deem et trotz senger Finesse vill Stéierroen gëtt (Hobbyen déi een huet).
d'Wäilëscht, nach am Bau, verstoppen Schätz a Referenze vun ongewéinlech kleng Schampes Produzenten.