Callos de tierra (Kale Stew als Tripe verworf), am Ciclo Restaurant.
Am Laf vun de Joren mierkt een dat Liewen ass eng Rei vun Etappen (oder Zyklen) an datt de Spréchwuert "wann eng Dier zou geet, geet eng aner op" um Enn an deene meeschte Fäll erfëllt. Et wor just wat mam jonke Kach Luis Callealta während senger Zäit zu Aponiente geschitt ass. No aacht Joer gesegelt nieft dem Ángel León - bekannt als Chef del Mar - a sengem Restaurant zu Puerto de Santa María, deen dräi Michelin-Stären an d'Unerkennung vun engem Grénge Stär huet, 2020 huet hien decidéiert de Kurs ze änneren an en neie Projet unzefänken: Ciclo.
Hien mécht et net eleng, mee vu senger Fra, dem Rocío Maña, begleet. Hien ass zoustänneg fir de kreativsten Deel vun der Kichen a si ass de Chef vum Raum. an huelen de Gestioun Deel. Béid bilden de perfekte Tandem an dëser neier Rees an där déi authenteschst Cádiz genéisst.
D'Cadiz datt erënnert der Rezepter vu fréiere Generatiounen, awer mat engem Twist an deem Touch vu Kreativitéit dobäi wat esou vill appréciéiert gëtt an de meeschte avantgardistesche Virschléi. Ciclo huet seng Dieren op der Nummer 1 Amaya Strooss opgemaach am leschte Dezember - net emol eng Pandemie konnt d'Koppel hir Pläng stoppen - an an dëse Méint vun der Rees kënne se scho präziséieren datt se de charmante Quartier vu Santa María mat risege Schrëtt beräichert hunn. Kommt a kuckt.
Hall vum Ciclo Restaurant, am Santa María Quartier vu Cádiz.
E RETOUR A SENG ORIGINEN
De Luis Callealta (Luiti zu senge Bekannten) huet den Numm vu sengem Restaurant net zoufälleg gewielt. Et war Zäit fir zréck an d'Noperschaft ze kommen, déi hien gesinn huet grouss ginn, ginn him alles zréck, wat hien him am Laf vun der Zäit ginn huet a - virun allem - mat villen Wonsch säin eegent alles ze weisen wat hie geléiert huet an alles wat nach ze léieren ass.
"Zyklus ass d'Evolutioun déi mir an eisem Liewen wëllen ginn. Cádiz ass mäi Heem, meng Leit, meng Famill a meng Wuerzelen. Mäi perséinlechsten, spannendsten a riskante Projet bis elo konnt net soss soss sinn wéi hei. Ausserdeem wäert de Menü och e bësse zyklesch sinn, sech un d'Saisonen upassen a mat hinnen spillen”, seet de jonke Kach zu Traveler.es.
Zesumme mat senger Fra, Rocío Maña, an enger jonker Equipe mat Begeeschterung an Zukunft, De Luis Callealta huet et fäerdeg bruecht de gastronomesche Panorama vun der Stad – e bësse méi wa méiglech – ze revolutionéieren déi richteg kulinaresch Pärelen huet (kuckt La Candela, El Faro, Casa Manteca ...). "Mir waren ëmmer kloer iwwer wat ech gemaach hunn wéi ech hatt begéint hunn. Elo sinn ech glécklech vun hatt begleet ze sinn a mir hunn et fäerdeg bruecht tëscht Aarbecht a perséinlecht Liewen z'ënnerscheeden", füügt hien derbäi wann hien op säi Partner schwätzt.
Luis Callealta, Rocío Maña an de Rescht vun der Equipe am Ciclo Restaurant zu Cádiz.
D'BAR AN DE RESTAURANT
Eng appetitlech Terrass mat héijen Dëscher empfänkt eis an, eemol an de Raimlechkeeten, zwee verschidde Plazen: d'Bar an de Restaurant. Déi éischt, méi informell a sécher, iwwerdeems de Wunnzëmmerberäich ass méi getraut a gastronomesch.
Wa mir op der Bar stoppen, en einfachen an unpretentious Menü invitéiert eis op Cádiz Bëssen fir Bëss iessen. "Et ass eng Propositioun mat klassesche Platen, déi vun de Clienten erkennbar sinn, awer dat vum Ciclo probéieren mir hinnen deen Twist ze ginn mat deem et méiglech ass en Ënnerscheed ze maachen”, seet de Luis Callealta eis.
Optiounen wéi d'Hauszalot déi all Dag gekacht gëtt (mat Gromperen, Muerten, confitéiert Thuinfeschskaepp an "Hunneg"), déi agemaachtent Muschelen, de dumpy cuttlefish Sandwich oder der almadraba Thuinfeschskaepp cachopo Si sinn e puer vun de lokale Stären.
Sandwich vun Cuttlefish aus Puerto Real, am Restaurant Ciclo de Cádiz.
Besonnesch Ernimmung verdéngt dësen Cachopo deen näischt wéi den traditionellen Asturier ass. "D'Fleesch gëtt duerch Almadraba Thun aus Cádiz geschnidden, gefëllt mat Payoyo Kéis a Mojama amplaz Ham, mat Fritten begleet. Et ass e Klassiker ginn, deen d'Clientë ganz dacks froen", seet de Kach.
Wa mir an de Restaurant goen, kënne mir tëscht zwee Suggestiounen wielen: engem zouene Menü vu sechs Passë fir an d'Häerz vun Ciclo oder déi üblech Menü ze verdéiwen. Jee nodeem wat mir dee Moment fillen!
Terrass vum Restaurant Ciclo, zu Cádiz.
"Mam Menü wëll ech dat do sinn Villfalt vu Platen déi Klassiker aus Cádiz mat Winks aus aneren Deeler vu Spuenien sinn an ëmmer mat lokale Produiten”, setzt de Chef derbäi. An der aktueller Propositioun fanne mir eng kulinaresch Offer déi enthält Garnelen Pancakes, Auster a waarme Piriñaca, Scheiwen aus semi-geheilten iberesche Schwäin a la guanciale carbonara, engem crémeg Kéis emborrado an Forellen Réi, Navazo Sanluqueño Geméis an sobrehúsa an der Pre-Dessert.
"D'Piriñaca, déi ähnlech wéi de Salpicón ass, mir maachen et mat grénge Peffer, roude Peffer, Fréijoerszwiebel, Knuewel, Ueleg, Esseg, Tomate a Salz. Eemol virbereet, mir emulgéieren d'Geméis mam Austerfleesch. D'Resultat schwätzt fir sech", seet de Luis Callealta.
Schonn am Bréif ze benotzen verdéngen se eis besonnesch Opmierksamkeet Huelva Garnelen temperéiert a faarwege Botter an Zitrus, d'Enten- a Champignons-Cannelloni mat Scheiwen aus gekachten Entenbrust oder d'Ausluede vun Thunfësch mat Zwiebelen. Kléngt net schlecht, oder?
Auster zu Piriñaca am Restaurant Ciclo de Cádiz.
ET GËTT OCH PLAATS FIR 'UGLY' GROUSSEN
Déi bekannt als ellent Liewensmëttelbewegung déi géint den Offall vun onvollstännege Liewensmëttel kämpft huet de Süden erreecht a méi a méi Restauranten an der Provënz Cádiz schaffen mat dëser Zort Zutat, besonnesch Geméis an Uebst. De Ciclo huet net gezéckt fir sech op d'Lëscht anzeschreiwen. Si maachen et dank dem Cultivo Desterrado a sengem Grënner, Rafa Monge.
Hien këmmert sech ëm ginn en zweet Liewen un déi Liewensmëttel déi an der Verwäertung gesinn goufen well se ästhetesch Mëssbildunge presentéieren oder duerch déi negativ Konditioune vum Terrain beschiedegt goufen.
"Ech hunn de Rafa Monge virun dräi Joer kennegeléiert wéi ech zu Aponiente war a mir hunn ugefaang zesummen ze kollaboréieren a Relatioun zu Navazo Geméis. Normalerweis tendéieren Restauranten mat ästhetesch schéinen a Puppelchen Geméis an Uebst ze schaffen, awer ech, als Kach, déi, déi net besonnesch attraktiv sinn, ech gesinn se d'selwecht wéi de Rescht" , Saz Luis Callealta.
Fir de Kach gëtt et keng ellent Geméis.
"Wat mir wëllen erreechen ass Geméis dat net kommerziell attraktiv ass, hunn eng Plaz an der Welt vun der Haute cuisine. Vum Ciclo spille mir mat hinnen a weisen datt se gutt sinn an datt mir net däerfen verschwenden wat d'Äerd eis gëtt. De Produzent verléiert keng Suen a mir maachen de Client dat gesinn wierklech spektakulär Platen kënne gemaach ginn. All Parteien gewannen ", füügt hien derbäi. Dir kënnt et méi haart soen awer net méi kloer.
Ciclo iwwersetzt an déi perfekt Excuse fir an d'Sëlwerbecher ze flüchten soubal d'Geleeënheet sech presentéiert. Cádiz, mir vermëssen dech!
Adress: Calle Amaya, 1 (Cadiz) Kuckt Kaart
Telefon: 956256704 / 648878118
Zäitplang: Donneschdes bis Sonndes vun 13:00 bis 17:00.