D'gastronomesch Kaart vun Ibiza huet decidéiert aus de Kanonen vun de gesonden an de Kult vum Kierper mat enger Kichen ze kommen, déi léiwer u Fleesch a Kraaft denkt. Ouni Knascht an ouni Entschëllegung. Wéi Lydia's Smokehouse, e Restaurant deen déi typesch Barbecue vun de südlechen USA replizéiert, e gastronomeschen Trend op d'Luucht vun kosmopolitesche Stied, déi nach net op der Insel ze gesinn waren. "Keen huet sech getraut dat hei ronderëm ze maachen", seet hien. Cesar Galan , ee vun de Besëtzer vum Restaurant an deen ëmmer alles bewosst ass wat an der Kichen geschitt. "Et ass eng Saach vu Fette kontrolléieren, Kachen dat vill Stonnen a souguer Deeg dauert -(ech muss heiansdo hei schlofen fir bewosst ze sinn!–, schafft mat selten gesinn Stécker a mécht Dressings fir jiddereng vun hinnen , et ass net e genee Thema, also musst Dir faszinéiert sinn et ze maachen".
Zënter enger laanger Zäit héiere mir datt "et ginn zwee Ibizaen". Et ass richteg, awer a Wierklechkeet gëtt et méi wéi een. De bekanntste an stereotypesch et ass ee vun Techno, Chill Outs a Fläschen Schampes vum Mier zerwéiert. A gutt vun DJ's. En aneren dréit sech op d' gesonde Liewensstil , Meditatioun, Solitude an desertéiert Buchten a Léift a Fridden. Obwuel et ee méi wéi näischt géint de Stroum ënnert all vun hinnen onopfälleg geet. Et ass de Rock & Roll, deen obsesséiert ass mat Vintage, den ibiza Schäiss all Dag eropgeet als Gemeinschaft déi d'Insel gär huet souwuel an der Saison an ausserhalb vun der Saison. Eng besser Ibiza? Net grad, just een deen sech traut anescht ze denken. An ze iessen.
De Galán ass de Kach vum Haus awer hie war säi Partner, John-Malek , den Täter, datt de Grill op seng kulinaresch Kaart gesat gouf. Si begéint schaffen zesummen an engem Hotel Restaurant an Et war eng Demande zu der falscher Zäit vum Malek, déi d'Saache fir Galán verdréit huet . "Eng Nuecht ass hien an d'Kichen komm, wéi mir scho gebotzt hunn, well hien net giess huet, also hunn ech him en Hamburger gemaach, dat war dat einfachst. Hien huet mir praktesch gesot datt et Schäiss wier", seet hien tëscht dem Laachen.
"Mäi Ego huet verschrauft awer och invitéiert mech op e Grill bei him doheem, also ech konnt net méi emol goen fir ze kucken wat lass ass. Ech soen Iech schonn, datt dat kee Barbecue war, dat war en Tempel vum Asado.“ A wat wann et wier, well de Malek Erfahrung an der Saach hat, an studéiert an Georgien an hunn alles geléiert wat et wësse wollt maachen Fleesch an e richtege Süden Dram entweder. "Ech sinn verréckt ginn an dat ass wann hien ugefaang mech ze léieren."
De Barbecue deen am Lydia's geschmied ass huet näischt mat deem ze dinn deen mir a Spuenien kennen, dat ass deen deen weider geet Virbereedungsprotokoller déi fir Deeg daueren, d'Fleesch mat verschiddenen Holzarten a bei enger ganz niddreger Temperatur fëmmen.
"D'Verbrennung vun dëse Grillen ass eriwwer Bëscher wéi Kiischte oder Hickory (Eiche) ", erkläert de Galán. "An der Smokehouse Welt ass et ganz wichteg mat deem wat Dir d'Feier mécht, well dat d'Fleesch op déi eng oder aner Manéier schmaacht." Déi vun hiren Hamburger ginn aus Däitschland importéiert a si gemaach fir déi bekannt Varietéit z'erreechen. wéi zerbriechen Burger , déi ganz dënn Filet sinn, déi an enger duebeler Formatioun an engem Brioche Brout zerwéiert ginn, fäeg alles ze halen ouni ze kollapsen. Obwuel si hunn och Snacks wéi den aacht-Stonn-gefëmmt Buttermilch Brout mat Pickles, séiss Moschter, Cheddar Kéis, a gegrillte Ënnen.
Amplaz, hir Grillmeeschter mat guijuelo Schwäin . Déi gezunn Schwäin (Réck vum Schweinefleesch) gëtt fir néng Stonne geréischtert an hydratiséiert mat enger Barbecue Sauce gemaach mat Moschter, déi als Dressing funktionnéiert, während d'Kinniginen vum Haus hir sinn Schwäin Rippen , liicht schaarf a véier Stonne mat Kiischtenholz geréischtert.
D'Kachen, d'Kondimenter an d'Elaboratioune gi vu Lydia's duerchgefouert, awer d'Rohmaterial gëtt ënnerstëtzt vun der Insel Produzenten fir déi Perfektioun ze erreechen déi se sichen. "Mir förderen d'lokal Landwirtschaft vill. Mir sinn vun hei a mir respektéieren d'Baueren an der Géigend an hir Produkter immens", erkläert de Galán. "Zum Beispill, eis Gromperen si sinn vun San Miguel Beräich . Et ass eng Plaz wou d'Sonn géint dräi de Mëtteg ophält mat ze schéngen, wat zu enger saftlecher a leckerer Gromper resultéiert. Et ass ganz ähnlech wéi dee vu Betanzos, a Galicia, an huet e Goût vu naassem Sand."
An aacht Méint Malek a Galán si hunn verkaf 25.000 Hamburger . "Mir sinn zënter ville Méint zou - elo hunn d'Reglementer hinnen erlaabt hir Terrass opzemaachen - a mir schaffen nëmme mat Heemliwwerung." Et ass d'Halschent vun hirem Ëmsaz (si hunn och Takeaway), sou datt se ugefaang hunn eng Strategie ze berücksichtegen fir d'ganz Insel z'erreechen, vun enger verluerener Bucht op e Bierg oder Trail.
"Mir schaffen mat lokalen Plattformen wéi Green Delivery oder Ibiza Runners, awer mir hunn och eis H arley's an suv's ", füügt de Galán derbäi.A si verdeelen och am Waasser, och erreechen d'Boot vun Jeff Bezos, Grënner vun Amazon . "Ee vun eise Burger ass bei hien duerch seng Séifuerer komm an hien huet der drësseg vun hinnen fir säi Schëff bestallt. Op eng Manéier si mir eng Ikon ginn, déi engem ganz bescheidenen Produkt déi selwecht Wichtegkeet gëtt, wéi wann et haute cuisine wier." .
John-Maleck et Cesar Galan
Am Kader vun hirem Projet fir d'Insel nees an de Rhythmus vum Rock & Roll ze bréngen, sollen d'Propriétairen vu Lydia's an e puer Méint d'Plaz nei opmaachen, déi zënter 60 Joer de Strooss Bar stäerkste mythesch vun Ibiza.
"Mir wëllen erënneren Biker Stroossebar mat amerikanesche Frühstücken, Rockbands, déi nuets spillen, monumentale Grillen, déi um Dësch gepflanzt sinn fir mat Frënn ze deelen a mat den Hänn ze iessen", si si eis virukomm. "Mir hunn eng immens Illusioun a mir wëllen hëllefen déi alljährlech Economie vun der lokal mat Entreprisen zu engem gudde Präis", si weider. "Éierlech gesoot, mir gleewen net datt Ibiza eng Plaz muss sinn, wou Dir all Kéier 80 € ausginn musst wann Dir Fräizäit wëllt".