Geseent. Wäiner a Vinyl, lokal a lokal Produkter am San Fernando Maart.
Virun 6 Joer huet de San Fernando Maart en neien Entrepreneursgeescht lancéiert, mat deem d'Awunner vun der Noperschaft probéiert hunn et aus der wirtschaftlecher Lethargy erauszekréien, an där et verstoppt war. Verschidde Geschäfter si komm fir et mat hiren neien Iddien an alternativen Ästhetik ze revitaliséieren an haut, endlech, kënne mir soen datt dee bekannt als de Lavapiés Maart erlieft eng zweet Jugend.
Et kann nach leiden aus engem Mangel vun deeglech Akeef op de Liewensmëttel Stänn, mä Weekends – a profitéiert vum Pull vum Rastro – gëtt et e Stief vun der Modernitéit fir Vermouth, e puer Béier oder en Aperitif mat Frënn oder Famill ze drénken : "Et waren d'Stännhalter selwer, déi 2012 decidéiert hunn, Sonndes opzemaachen, well se verstanen hunn, datt et gutt wier nieft dem Rastro ze sinn an iwwerhaapt mat der Zäit bewisen ass, datt dat de Fall wier", erkläert de Victor Manuel Alonso Yagüe. , Maartmanager.
Mir wollten aus éischter Hand méi no kommen wat ass speziell un ee vun de stäerkste traditionell Mäert am Zentrum vu Madrid an nieft eis e gudden ekologeschen, veganen, griicheschen, manchegoen, madridesche Goût am Mond ze ginn..., hu mir entdeckt datt d'Geheimnis an der Authentizitéit vun de Leit läit, déi him all Dag d'Liewen ginn. Ech venture schonn, datt déi 55 déi sinn net do, mä si sinn all déi, déi sinn.
GESEGEN. WEINER AN VINYLS
José Gonzalez war ee vun de Pionéier, wéi hien viru 4 Joer dësen natierleche Wäin- a Zoossissbuttek opgemaach huet, wou hie mat klenge Kéisproduzenten aus ganz Spuenien (och aus Frankräich an Italien) schafft.
Hei kommen d'Wäiner vu Wënzer déi keng Zousatzstoffer benotzen an d'Cecina gëtt praktesch speziell fir si produzéiert. zu Mombuey, eng Stad tëscht der Grenz vu León an Zamora. D'Kéis, d'Wurst an d'Aperitifplacke (ongeféier 8 €) kommen op Vinylmusek presentéiert (dohier den Numm vum Geschäft) an d'Mauere si mat Portraite vu verschiddenen Awunner vu Villar de Samaniego (Salamanca), dem José senger Stad.
"Dir kënnt alles am Geschäft kafen fir heem ze huelen oder et um Maart ze iessen. Mir schaffen mat Präisser, déi mir selwer bezuelen. Fir zéng Euro, plus nach fënnef fir d'Fläsch an d'Glieser opzemaachen, kënnt Dir e Wäin schmaachen, deen Iech an engem Restaurant 25 € pro Fläsch kascht. Mir bidden och e gratis Aperitif mat Produkter un, déi mir selwer verkafen", seet mir de José González, deen och erkläert, datt hien ufänkt dräi nei Aarte vun Aperitif ze vermaarten: "Dee vu Cádiz, dat heescht Schweinefleesch, Fleeschbrout, Mojama a Mojama. reen. De portugiseschen Aperitif, mat verschiddenen Aarte vun Algueiras a viraussiichtlech gefëmmt, an de Mëttelmier, baséiert op Sobrassada an aner typesch Keelt aus Mallorca.
Wat de Bendito wëlles ass dat "déi Qualitéitsprodukter, déi an de Stied produzéiert ginn, erreechen d'Stad éierlech an ouni Prostituéiert ronderëm" , schléisst de Besëtzer of.
José González op sengem Posten, geseent. Wäiner a Vinyl.
DEN VERSuchung. MARKET TAQUERIA
An dësem traditionelle mexikanesche Liewensmëttelstall, Sandra María Hernández Cornejo Zënter néng Méint gëtt et Tacos (ab 1,50 €), Quesadillas, Tamales, Pozole (Mëttwochs) a vegetaresch a glutenfräi Optiounen.
"Wat ech am meeschte verkaafen ass d'Cochinita pibil, e Geriicht vu Mayan Urspronk, dee virun allem an der Hallefinsel Yucatan virbereet gëtt, awer dee scho e mexikanesche Klassiker ass, deen weltwäit unerkannt gëtt", seet de Besëtzer mir. Goûten déi fir manner wéi dräi Euro mat mexikanesche Béier begleet kënne ginn wéi Pacífico, Negra Modelo, Modelo Especial, Indio, XX, Coronita...
** La Tentación ass och e Buttek vu mexikanesche Produkter ** wou Dir alles ka kafen vun importéierte waarme Zooss - obwuel si normalerweis hir eege mat Kraider preparéiert - a gedréchent Chili bis Molcajetes, déi typesch mexikanesch vulkanesch Steenmierer déi sou populär sinn. fir am Ofen ze kachen.
"D'Atmosphär vum Maart ass ganz agreabel an oppen, et ass net wéi aner Mäert, wou Dir nëmmen eng Aart vu soziale Status gesitt, et gëtt vill Diversitéit hei," bekennt d'Sandra María mir.
Sandra María Hernández Cornejo an der Versuchung. De Maart Taqueria.
EXARGY, Griichesch Liewensmëttel
'Vun der Hierkonft' ass d'Bedeitung vum griichesche Wuert, deen dësen hellenesche Kichenstall säin Numm gëtt (et ass och den Numm vun der nach ëmmer Anarkist Noperschaft vun Athen). Den Emmanonil preparéiert zënter sechs Joer perfekt gewierzt griichesch Platen zu engem méi wéi bezuelbare Präis: "Deen deiersten - an deen ech am meeschte verkafen - ass de Moussaka, dee 5 € ass, awer et ass well seng Virbereedung ganz ustrengend ass", seet hien mir.
Wéi och ëmmer, net alles ass typesch Platen an Exargia, de Rescht vun de Rezepter sinn normalerweis e bësse méi kreativ, well "Kachen ass Fantasie, wann Dir ophalen ze experimentéieren hält Dir op kreativ ze sinn, Käch si wéi Moler", seet den Emmanonil, deen (ausser de Roude) seng Rezepter mat griichesche Gedrénks paréiert, wéi Drëttel vu Fix (vun 2,50 engem Handwierk) oder mat en traditionelle Wäin genannt Malamatina.
D'ËMMER GEfëllt
Dëse Wënzer mat Fässer a Bulk Wäiner engagéiert sech fir d'Proximitéit an d'Nohaltegkeet vu senge Produkter fir eng nohalteg Wirtschaft ze förderen. Dofir, wéi de Juan Alcalá, ee vun hiren dräi Besëtzer, mir erkläert, "Mir verkafen natierlech an organesch Wäiner vu klenge Wënzer a Wënzer zu Madrid fir Intermédiairen ze vermeiden a méi kompetitiv Präisser ze bidden“.
Zu dëser Raimlechkeeten mat engem vintage Look, deem säi poléierte Zement eng déif Rehabilitatioun verréit (virdrun war et e Fëschmaart mat engem Edelstahl-Teller), kommen d'Clienten mat hiren eegene Behälter un, wéi dat an de Kellere vu fréier gemaach gouf, a fëllt se mam gewielte Wäin oder huelen eng Fläsch aus dem Stall, no enger Kautioun vu 40 Cents, déi beim Retour zréckkommen (3/4 Fläsch Wäin ab 2,30 €).
En Hit aus La SiempreLlena ass den handwierklechen Vermouth Zecchini, vu Valdemoro, déi ka kaf gi fir matzehuelen (ongeféier 5 € pro Liter) oder um Stand (vun 2 €) giess ze ginn, begleet vun engem héiflechen Aperitif op Basis vun Oliven, Gromperen oder Wurst. Si servéieren och Vermouth preparéiert mat Campari oder Aperol (3 €) oder mat Gin (2,50 €).
Bulk Wäin a Vermouth op La SiempreLlena.
DEN ESPADRILLES
De Juan Arango ass virun zwee Joer op dëse San Fernando Maartstall komm mat senger veganescher Kichen vu kreative Rezepter. Zu La Alpargata kënnt Dir frësch preparéiert Platen kafen a se mat heem huelen oder se op der Plaz op de klengen Dëscher um Maart iessen, déi, laut Arango, " eng ganz gesond a roueg Atmosphär an déi bëllegst Präisser am Zentrum vu Madrid".
Um Menü, dee saisonal ännert, ass et einfach Platen esou appetitlech ze fannen wéi meng Hirse Fleeschbäll a Geméis mat Pefferzooss (4,5 €) , Boletus, Puer, Kürbis a gedréchent Tomate Kroketten mat Geessekéis (siwen fir just iwwer 6 €), Haferflocken Miniburger mat gedréchent Tomate an Avocado (2,20 €) oder en Dësch mat Geméispatéen (4 €).
Juan Arango vum vegan Stall La Alpargata.
DE GOOD LOOK
Zënter Mee 2012 bedreift hien dës Handwierksbier Stall Offer méi wéi 350 rotéierend Flaschenreferenzen (ongeféier 15 oder 20 pro Woch), De Julio Zamarrón, deen zoustänneg ass fir de Goût vun de Clienten ze testen fir d'Fässer vun den 11 och rotéierende Krunnen z'änneren an z'änneren, erkläert mir: "D.I.P.A. sinn elo ganz moudesch. Si si ganz bitter, ganz fruuchteg Béier, well se hunn vill Hopfen. Nationalbier gëtt héich geschätzt a wat mir am meeschte bei La Buena Pinta verkaafen ass de Béier vu Madrid", schléisst hien of (eng hallef Ananas vun 2,50 €, deen Dir mat all Plat, deen aus de Liewensmëttelstänn vum Maart kaaft ka begleeden).
D'SALZ
Den Ernesto Ferrer kéint e vollwäertege Händler genannt ginn, well seng Epicerie un e groussen orientalesche Basar erënnert, wou Dir all Zorte vu Produkter fannt: Kéiser, Wipp, Geméis, Gewierzer, Reis, Salzer, Pickelen (wéi Sardinen, Herring oder exotesch Léngen Réi) a souguer Läffel Platen oder gebakene Rais frësch preparéiert vun him an der Kichen am Hannergrond (ab 4 €).
"Eemol am Mount, während de Weekend, wann et méi Atmosphär ass, um Dëscher vu La Sal halen ech gratis Uelegdegustatiounen. Elo presentéieren ech e Madrid Kéis vun der Jaramera Kéisfabrik, deen e puer Auszeechnunge gewonnen huet. Dee gëtt Cheese button genannt. an et gëtt vun der Hand gemaach mat pasteuriséierter Schofsmëllech, onraffinéiert Mieresalz, Stremsel aus der Distelblumm a fermentéiert ", erkläert den Ernesto.
Den Ernesto Ferrer, aus der Epicerie La Sal, verkeeft e Kéis souwéi en hausgemaachte gebakene Rais.
{LQ} D'OFFERT
"Mir sinn e Grupp vun Entrepreneuren, déi viru sechs Joer entstane sinn verkafen Occasiounsbicher no Gewiicht mat der Iddi fir se an d'Zirkulatioun zréckzekommen ", bekennt d'Susana Morán, eng vun deenen, déi un dësem Projet La Casquería involvéiert waren, zu Éiere vun der aler Aktivitéit, déi am Stall stattfonnt huet. gefuerdert sinn déi vun der Philosophie a Poesie", seet de Morán.
Dictionnairen, Reeszäitschrëften, Kaarten, Geschichtsbicher, Kriminalromaner an Enzyklopedie riichten nieft der Skala, déi op d'Leit waarden, hir Intelligenz mat hirem Gewiicht ze fetten.
Occasiounsbicher no Gewiicht zu La Casquería.
CARMEN
Op dëser Plaz ausserhalb vum Maart (a mat enger Terrass d'ganzt Joer!) zerwéiert de Fran Roig Frühstück ab néng moies, Snacks an der Mëtt vum Dag oder Owesiessen, zum Schluss mat Gedrénks a Cocktailer bis zwou Auer moies (22.00 op Wochendeeg).
" D'Kuchen, Séissegkeeten a Kuchen kommen direkt vun engem Atelier zu Toledo un an d'Platen, déi ech servéieren, obwuel se bal all Konserven sinn, well ech keng Kichen hunn, si mat La Mancha verbonnen, well ech vun Toledo sinn", verréit de Proprietaire mir, wéi hien dem Carmen seng Star Platen opzielt: "Si sinn den morteruelo -e Kuch baséiert op Spillfleesch - an den Ajoarriero -eng Mëschung aus Gromperen mat Bacalhau -". Et bitt och d'Geméis vum Dag gekacht vum Ernesto Ferrer am La Sal Stall an d'Empanada aus der Bäckerei vum Maart. Dir musst just no hinnen froen a si ginn Iech am Moment bruecht fir se um Dësch ze sëtzen.
Carmen, déi nei renovéiert lokal Mercado de San Fernando.
MUDDY BAR
Et hätt kënne mam Bericht mam Yan Ken Pon sengem Sushi, Udon a Ramen a sengem Mëttegiessen-Menü ab 10,50 € oder mam Rioja-Tapas vun La Chiguita (vun 2 €) ofgeschloss sinn, vläicht mam Pasteis de Belem (1,80 €) aus dem Lissabon Maart, awer deen angenehmen an e bëssen sullen Cecilio Barroso, säit 44 Joer un der Spëtzt vum Bar Barroso, muss dréngend Erliichterung fannen. Hien iwwerdréit seng Positioun (Dir fannt d'Offer an engem Reklammeportal) an huet net opgehalen ze insistéieren, datt déi Jonk net engagéieren, datt mir net wësse wat et ass fir e Betrib ze opferen, deen 14 Stonnen den Dag muss besicht ginn, dorënner Weekend.
Also ënner eis all, loosst eis en Effort maachen an dës Neiegkeet vill Mol deelen, fir datt mir endlech kënne gesinn datt zu Madrid näischt ass wat mir méi gär hunn wéi eng "Alte Mann's Bar" (mat gesättegt Faarwen a vintage Miwwelen, et wier net néideg ze maachen oder ze schaffen). Bis déi Zäit kënnt, Mir genéissen weider Är Paella an Är spuenesch Omelett a maridóndalas am Madrid-Stil, grad wéi hien um Enn zu mir mëllt: "Hei gëtt de Wäin no der Täsch bestallt. Madrid ass anescht wéi alles, et kann een net mat enger anerer Plaz op der Welt vergläichen".
Vintage Look vun der Barroso Bar, um Lavapiés Maart.