den Dësch gëtt zerwéiert
Countdown. An e puer Deeg liewen mir (mir wëssen nach net wéi) der éischt Chrëschtdag vun der neier normal . Et gëtt keng aner. Dëst Joer musse mir eis Parteien, traditionell voller Knuewel, Kuss a Knascht, un d'Feierlechkeeten upassen vill méi sober a minimalistesch . Dat heescht alles iwwerdenken, mat der Unzuel vun de Gäscht unzefänken an op en Enn d'Verdeelung vun den Dëscher a gitt natierlech duerch de Menü selwer: dofir brénge mir déi bescht Rezepter fir déi Chrëschtstarter déi Ären Appetit maachen.
Mir wäerte besonnesch oppassen den Ufänger , déi mat enger Lupe gekuckt gëtt, wäert wahrscheinlech e Mess vu Gabel am Zentrum ginn, déi ni op dee selwechte Besëtzer zréckkommen an déi musse kuerz gebonnen ginn.
Wann et Ären Tour ass fir ze hosten an Dir denkt schonn un wéi Dir aus dem Mier victoire kënnt, hu mir d'Léisung fir Är Bedenken: dräi super Kichecheffe, Pedro Sánchez, Nacho Manzano an Nino Redruello, deelen mat eis dräi super appetizer Rezepter, lecker a liicht deelbar.
Si sinn all entworf fir 6 Iessen, natierlech.
Wäiss Spargel mat Auster Mayonnaise a Forellenkéi vum Pedro Sánchez, Bagá, Jaén
WEISS SPARGE MAT AUSTER MAYONNAISE AN FORELLEN ROE (VUM PEDRO SÁNCHEZ, BAGÁ, JAÉN)
Zutaten:
- 12 wäiss Spargelen
- 4 auster
- 200 g Mayonnaise
- 100 g Forellenkéi
- Schwaarz Peffer
Festlech zum Maximum, awer einfach, frësch a séier: dëst Spargelrezept vun der jiennense huet alles fir kréien Är Gäscht ze Schëller Dir . Si wäerten ni virstellen datt Dir e puer gewidmet hutt zéng Minutten bei der Virbereedung. Dir musst net zouginn.
Mir fuere weider:
Drain gutt an dréchen virsiichteg de wäisse Spargelen. mir maachen mat hinnen eng Zort "Nuddel" mat Hëllef vum Messer tippen a reservéieren an enger Schossel.
Mir öffnen d'Austern an huelen hiert Waasser aus, setzen se an e Colander a drécken mat engem Läffel gutt iwwer d'Schuel Spargelen, zéien de ganze Jus eraus.
D'Mayonnaise an d'frësch gedréchent Peffer dobäi ginn Mix gutt, passt op datt d'Spargel net briechen.
Mir placéieren:
Mir huelen d'Platen Sonndes eraus a setzen se mat all der Gnod, déi eis charakteriséiert. Dekoréiert mat der Forellenkéi.
Hunn Käpp vum Nacho an Esther Manzano
CRESTAS DE GALLO (BY NACHO MANZANO, CASA MARTIAL)
Hei kënnt ee vun den Ufänger, déi op kee Fall onopfälleg wäerte bleiwen: net wéinst sengem e bëssen täuschenden Numm, mee wéinst der Originalitéit vu senger Presentatioun. Et gëtt ënnerschriwwen vum bi-starred Kach aus Casa Marcial, an Asturien, a jo, et brauch e bëssen Kachexpertise fir sech domat ze trauen.
Zutaten fir de Kichelcher vun de Räis:
- 110 g Kikos
- 225 g Waasser
- 115 g Fréijoer Ënn
- 110 g Miel
- 40 g Ueleg
- 2,5 g Salz
- 2 g Gel verdicken
Mir fuere weider:
D'Kikos schneiden, d'Fréijoerszweil a Waasser derbäi ginn a nach eng Kéier schneiden . Mir emulgéieren mat Ueleg; d'Miel derbäisetzen, de Gel verdicken an d'Salzpunkt setzen. Mir reservéiert an engem Pâtisserie Sak.
Op engem Guitar Blat maachen mir eng Hunn combs Schabloun . Mir fëllen den Huel vum Kamm mat der Mëschung a verdeelen et fein mat engem Spatel op engem Silikontuch.
Huelt d'Schabloun eraus a baken 160 Grad ouni Loft fir 7 Minutten . Mir huelen et aus dem Ofen a bedecken mat Pergamentpabeier, setzen e Gastronor Schacht op Top, sou datt d'Rippen net béien an et fir 6 Minutten an den Ofen setzen. Mir huelen et aus dem Ofen, huelt de Schacht aus, dréit d'Rippen ëm a setzt se erëm an den Ofen fir dräi weider Minutten.
Zutaten fir de Liewer Parfait:
- 250 g Botter
- 350 g wäiss Ënn
- 75 g Schockela
- 2 Bucht Blieder
- 1,2 kg Pitu Liewer
- 20 g Brandy
- 35 g gutt Wäin
Den Zwiebel an de Schalotte mat engem Deel vun der Botter an engem Buchtblat sautéiren . Füügt de feine Wäin. D'Liewer am Rescht vun der Botter iwwer héijer Hëtzt sautéiren an de Brandy derbäisetzen. Mir verdampen d'Alkoholen separat.
Kombinéiert d'Zwiebel an d'Schalotte mat der Liewer a vermëschen an engem Kichenroboter e ganz feine Parfait kritt.
Mir placéieren:
Mir setzen tëscht zwee ridges eng Portioun vun Liewer parfait an dréckt liicht.
Semi-geheelt Gilthead, Mandel a Fismuler roude Drauwe
SEMI-CURED DORADA, MANDEL AN DRUE (VUM NINO REDRUELLO, FISMULER, MADRID)
"Infuse", "Rauchöl", "Siracha-Pulver", "an eng Fläsch setzen" ... loosst Iech net täuschen wann Dir dëst Nino Redruello Rezept duerch e puer vun den Zutaten, Materialien oder Prozesser liest ... et ass vill méi einfach wéi et schéngt, an d'Resultat, vill méi räich wéi Dir Iech virstellen kann (ausser Dir hutt schonn zu Fismuler ginn an Dir wësst et fir eng Tatsaach, déi wäert net iwwerzeegen verlaangen).
Zutaten fir de semi-geheilten Mierbrasem:
- Mierbrasem Léngen
- fein Salz
Zutaten fir Rauchöl:
- geschoss schéisst
- Sonneblummenueleg
- Semi-geheelt gëllen
- Gegrillte Mandelen
- Monforte del Cid Drauwe
- Schalotten
- Salz Maldon
- siracha Pudder
- Extra Virgin Olivenueleg
- Moonshine
Mir fuere weider:
Botzen de Réck vun der Mierbrems an ewechzehuelen der Haut. Deckt et mat feine Salz a léisst et fir 10 Minutten aushären. Ewechzehuelen aus Salz, wäschen mat kale Waasser, dréchen an am Frigo späicheren.
fëmmen Ueleg
Mir verbrennen e puer Zwiebelen vu Riefstéck an infuséieren an Sonneblummenueleg. Strain an an eng Fläsch setzen.
De Schalotten an dënn Streifen schneiden an e bëssen am Waasser loossen, fir datt e Kraaft verléiert. D'Mandelen an zimlech grouss Stécker schneiden an d'Drauwe an dënn Scheiwen schneiden.
Mir placéieren:
Mir schneiden den dënn geschnidden Brasche , Carpaccio Typ a mir arrangéieren et op enger flacher Plack. Et gëtt mat engem Drëps Rauchueleg bestrooft an d'Mandelen, d'Drauweeschnëss an de Schalotte ginn derbäi.
Zum Schluss gi mir d’Siracha-Pulver, d’Maldon-Salz, e Sprëtz EVOO an d’Chickweed derbäi a servéieren Teller fir Teller.