Zucca Burrata
Wéi kënnt en napolitaneschen Agronom um Kastilesch Plateau? De Salvatore huet d'Ana vum Erasmus a Portugal kennegeléiert. A geseent Erasmus: aus deem vitalen Zoufall (oder Schicksal) gouf den Zucca gebuer, deen eenzegen Handwierklech Kéisfabrik déi Kéi a Schof Nuddelen Filata Kéis a Spuenien produzéiert.
Och wa se als éischt deen irrefutablen Test gepackt hunn, deen eng laang Distanzverhältnis ass ( D'Ana ass vu Valladolid ), e puer Joer méi spéit hu si et fäerdeg bruecht zu Almería zesummen ze kommen, wou Salvatore war en internationale Beroder fir Tomate Kultivatioun Zären an d'Ana, eng Curateur am Alcazaba, a spéider hunn si zu Madrid gelieft, well d'Ana, eng Konschthistorikerin, d'Méiglechkeet hat an der Reina Sofia Musée.
Zucca Braid
Mee mat 44 respektiv 34 Joer, si hu beschloss, sech unzegoen, en neien Handel unzefänken... an en neit Liewen . "Salvatore wollt ëmmer Kéiser maache wéi déi aus Italien, well et net einfach war se hei ze fannen ". An obwuel se eis unerkennen, datt d'Formatioun als Cheesemaker a Spuenien ganz komplizéiert ass an datt de De Prozess fir eng kleng Kéisfabrik ze kreéieren ass ganz laang , no ville Coursen (dorënner en Erasmus fir Entrepreneuren während engem Summer an der Provence) an vill Versuch a Feeler, si sech an der Provincial Craft Center vu Portillo, e klengt Duerf vu Potteren a Séisswueren mam Handwierksgeescht vu Valladolid.
“Mir wollten op enger Plaz sinn, wou mir Mëllech hunn an déi mir gär hunn . Mir schätzen verschidde Plazen a Spuenien, wéi eng Stad an der Soria Bierg , mee do war keng Schofsmëllech do, mat deem mir de Projet ugefaang hunn, oder Asturien, well mir et gär hunn an de Salvatore wollt no beim Mier sinn, an och d'Gemeinschaft Madrid, well mir deemools do gewunnt hunn. Awer e Frënd sot mir datt et d'Méiglechkeet wier e Schëff ze lounen gate , an engem Inkubator fir Handwierksbetriber... an ech wollt wierklech erëm heem goen, och fir datt meng Kanner bei de Grousselteren opwuesse kënnen”. An d'Ana erkennt datt si den Nol op de Kapp geschloen hunn: " Valladolid ass no bei Madrid awer hei hu mir vill ländlech Ëmfeld ". Sou vill datt se d'Mëllech kafen, ronn 4.000 Liter pro Woch , op eng Ranch déi nëmmen 10 Kilometer vun der Kéisfabrik ass. A si, déi eng lokal Séil hunn, maachen et méiglech datt se weider existéieren. "Hei fillt Dir Iech als Deel vun enger Kette: jidderee kritt dat wat e brauch fir op dëser Plaz ze bleiwen."
Zucca Mozzarella
Et war um Enn 2016 wéi se ugefaang hunn ze produzéieren. " Als éischt, gekachten Kéis : den cacciocavallo , dee mir als Kürbis gedeeft hunn, wéinst senger Form, an et ass wat eiser Kéisfabrik säin Numm gëtt”. Awer séier hunn se ugefaang ze froen mozzarella : „Mir verkafen och u Pizzeriaen. Et ginn ëmmer méi pizzaiolos déi sech duerch de Kéis ënnerscheede wëllen an net nëmmen duerch den Teig“. A fir e puer Joer produzéiere se burrata , deen italienesche Kéis, dee viru Jore wéi alles geklongen huet, ausser dat wat et ass: eng schneeeg a ronn Delikatesse, déi d'Groussegkeet opfuerdert, mat engem Interieur, deen Sucht generéiert an deen eis ëmmer ze kleng ass, besonnesch fir ze deelen. Glécklecherweis probéieren mir zanter enger Zäit deen aus Restauranten wéi Fellina, Noi an esouguer dee mat Basilikumsauce a Bloody Rosy vun Inclán Brutal oder mam neapolitanesche Pesto aus Pommern injizéiert, well mir bis viru net laanger Zäit eng Delikatesse verpasst hunn .
Zu Zucca maachen se och Straciatella (d'Burrata Fëllung, déi vill Leit op Toast verbreeden, well se un hir Kandheet erënnert, un déi begeeschtert Mëllechcreme) oder scamorza , e mëlle Kéi Kéis typesch fir Süditalien. An déi nächst Saach wäert sinn Schof Mozzarella : „Mir hunn e puer Tester gemaach a mir kréien e wierklech spezielle Produkt, mat der Textur vu Mozzarella an dem Aroma vu Pecorino. Mir wëllen et an den nächste Méint ufänken ze vermarkten."
Straciatella vum Zucca
Si stoppen net ze kreéieren. Zënter kuerzem sinn och Workshops fir Mozzarella maachen erfonnt ginn. Vun dësem Summer un, Famillen a klenge Gruppe vu Frënn (minimum véier a maximal aacht Leit) Si ginn an d'Kéisfabrik fir mat hiren eegenen Hänn ze experimentéieren an natierlech ze schmaachen. "Ier mer gemeinsame Besuch an d'Schlass an d'Kéisfabrik gemaach hunn, awer mat der Pandemie war et net machbar." D'Ana seet eis, datt wa se de Gîte rural oder de Mozzarella probéieren, si halluzinéieren. " Si hunn d'Iddi datt Gîte rural déi teig an dréchen Saach ass, déi op Ärem Gaum bleift an eis ass ganz crémeg, Ricotta-Typ”.
Scarmoza vum Zucca
A wat nächst? " Dëst 2021 plangen mir d'Kéisfabrik auszebauen, déi schonn ze kleng ginn ass . Mir wëllen datt Zucca eng Referenz gëtt, fir als Pasta Filata Kéisfabrik vum Land bekannt ze ginn”. Et gi véier dru schaffen, plus extern Beroder. D'Ana, zum Beispill, bedeelegt sech net um Ausschaffungsprozess, awer si gouf trainéiert fir d'Welt vum Kéis ze verstoen an et ze vermaarten. Zënter 2019 ass et 100% dem Zucca gewidmet . "A mir hu vill zukünfteg Projeten am Zesummenhang mam Patrimoine a gastronomeschen a ländleche Tourismus." Awer säi Grondsteen bleift d'Handwierk: “Mir gleewen datt et un der Hierkonft ass, an de Rohmaterial mat deem mir eis Kéiser maachen , an den Hänn, déi jidderee anescht an onvollstänneg maachen, an der Betreiung an de Respekt vun de Waardezäiten, déi néideg sinn fir déi eenzegaarteg Nuancen z'erreechen, an der Leidenschaft, déi eis dreemt an an der Fräiheet ze maachen wat mir gär hunn ".
Zucca Kéiser kënnen op senger Websäit an op verschiddene Punkten an Asturien, Barcelona, Alicante, Murcia, Almería, Málaga, Sevilla, Madrid, Salamanca, Plasencia kaaft ginn ... oder direkt an der Kéisfabrik selwer.
Virbereedung vun der Straciatella