Well d'Klassiker ëmmer wëllen
Den Antonio Cosmen gouf an der gebuer Hafen vu Leitariegos , um Daach vum Paradäis, wéi mer et elo nennen, tëscht Asturien a León. Hien huet seng Mamm am Alter vun 11 verluer. Et waren véier Bridder a si waren all dobaussen. Den Antonio ass bei sengem Papp am Bauerenhaff bliwwen bis säin ale Brudder zréckkoum. Hien huet decidéiert mat 14 Joer op Madrid goen.
"Ech hunn ugefaang an der Giralda , op der Strooss Hartzenbusch , mam Proprietaire dee virdrun do war, Fësch botzen, en Donneschdeg. Stellt Iech vir verloossen e Bierg Pass mat frësch Loft een Dag ze verbréngen fir Kammeren, Trapen a Servicer ze botzen. Wat wier d'Ignoranz, datt, wann ech mat deem Esparto-Schräiner an där Seife gebotzt hunn, wann ech bannen gebotzt hunn, ass et mir egal, mee wann ech de Marmersteen, deen dobaussen war, muss botzen, Ech hu geduecht datt ech vu Schimmt stierwen wann een aus menger Stad laanscht komm ass an mech de Buedem gesinn huet.
Antonio zielt dausend an eng witzeg Anekdoten vu sengem Passage duerch d' Giralda . E puer Méint nodeems se ugefaang hunn, hunn se ugefaang, hien dobaussen mat de Schacht ze servéieren, wéi am Ufank vum Joer 1974.
"War do eng Koppel déi ëmmer ausgemaach huet Et gouf deemools gefroot. Tatsächlech war hien e Politiker vun der Zäit wiem hien huet seng gutt Wäiner gär do geschoss , ëmmer mat e puer ganz schéin Meedercher. Mäi Chef huet mir ëmmer gesot, fir ze froen, ech misst op seng Säit ruffen, fir hien ze nerven, fir datt hien fortgeet. et war ganz virwëtzeg ", seet hien, ameséiert.
Cosmen d'Aen Liicht wann säi Geescht ass gefëllt mat Erënnerungen vu gëschter . Si erënnert sech esouguer gären un, wéi eng Kéier e Mann ukomm ass, ee Wanterdag, dee mat engem Meedchen komm ass, dat och ganz schéin war, an d'Loft, wéi en erakoum. si huet hir Toupé béis geholl, virun jiddereen.
E Liewen fir d'Gastronomie gewidmet
Hien huet och un engem Asturian op der Haaptstrooss geschafft, Anton Haus . Et war e Restaurant Kichen vun all Liewen, wou hien vill geléiert, virun allem Dëscher ze wait, zënter et war en upscale giess Haus.
"Wann et ëm d'Léiere koum, war et net ganz schwéier, well deemools si mir mat groussem Respekt fir déi, déi eis léieren . Dunn hunn ech mäi Militärdéngscht gemaach, deen ech zu Madrid krut Villaviciosa 14 , an ech hat souguer Sue fir eraus ze goen a Spaass ze hunn. ofgeschloss Militärdéngscht, Ech wollt de Beruff verloossen , Well ech war mat Kampf Panzer a Kette Gefierer, déi an mech erwächt den Interessi an der Welt vum Transport . Ee vu menge Bridder wollt hei e Geschäft starten, an Madrid , an um Enn sinn ech mat him fortgaang. Saachen am Liewen, mäi Brudder lénks de Beruff virun bal 20 Joer an Ech sinn nach ëmmer hei um Fouss vum Canyon , sou frou, a vill Mol mat him un déi Zäiten erënnere wou mir zesumme geschafft hunn", erzielt hien.
Hien huet den éischte Buttek opgeriicht, deen hie mat sengem Brudder am Joer 1984 hat, a si sinn aacht Joer do bliwwen, am Anton Martin Quartier . Et wor eng asturesch Kichen Restaurant wat ganz gutt geschafft huet. Antonio hat Raquel, engem Segovian Kach aus Cola , wonnerbar, aus deem hien vill iwwer traditionell Kichen geléiert. Duerno, e Familljebetrib gelaf dat ass falsch gaangen, a vun do op ** Vallecas **.
An Vallecas , Antonio behaapt ze hunn mat engem super Publikum , vun alle soziale Klassen a gär Saachen ze maachen. Dës Plaz ass wonnerbar fir hien . "Et ass e Quartier an deem et vill Bedierfnesser gëtt, haut mat méi Grond, well et ganz schwéier ass um Enn vum Mount z'erreechen. Et ass eng grouss Stad wou jiddereen sech kennt an de Geschäfter an op der Strooss“, definéiert hien.
Op den Dësch!
Cosmen huet gelieft an Vallecas zanter dem Joer 1980, mä gouf mam ** Weiße Kräiz ** 2003 gegrënnt, an deem wat virdru genannt gouf. George Bar . 2008 kruten se de Präis fir déi bescht gekacht a Spuenien , mat engem Score vun 9,03.
"Et war zu där Zäit wéi mir ugefaang hunn eis bekannt ze maachen , trotz der Tatsaach, datt ech scho méi wéi 30 Joer fix Clienten haten. Déi éischt Iddi war de Montage Wäiss Kräiz wéi eng Brauerei, awer mat der Zäit, mir ofgeleet et am Restaurant, datt et elo ass . Och, meng Equipe ass de Pilier vun dëser Institutioun . Wéi ech eleng mat der Firma bliwwen war, mir waren 11 Aarbechter, an elo si mir 22 , alles mat engem permanente Kontrakt a Vollzäit. Wann eng Plaz jonk Leit huet, rufft dat jonk Leit . Wann net, gëtt de Client al mat de Raimlechkeeten an d'Raimlechkeete stierwen", erkläert hien houfreg.
Zousätzlech sinn d'sozial Netzwierker e super Alliéierten, well se dank hinnen **de Präis fir déi bescht Terrass zu Madrid** kruten, awer gläichzäiteg hält Cosmen d'Liwweranten déi si hunn souguer hir Groussmamm zerwéiert , an deem säi Banner den Engagement fir déi héich Qualitéit Produit . Dat ass hien indisputable Sigel vun Ärem Haus.
Si sinn duerch dem Antonio Cosmen seng Bar passéiert vum Patriarch vun de Quartier Zigeiner , déi eng Institutioun ass, dem Kinnek Juan Carlos I . A Ministeren, e President vum Senat a vum Kongress, Akteuren a Fussballspiller. Den Antonio erënnert sech un dës Nimm, erënnert sech drun datt eppes wat him an dëse Joeren vill beaflosst huet d'Entdeckung vum angeblechen Bedruch um Canal de Isabel II ass: "Ech Ech hunn Waasserrechnungen un Noperen bezuelt, deenen hir Versuergung ofgeschnidden ass fir Net-Bezuelen. Leit aus der Noperschaft, déi net emol genuch hate fir d'Gesiicht ze wäschen. Dës Ëmstänn ze gesinn, wann et e puer Häre sinn, déi angeblech dës Suen mat hiren Hänn voll huelen, ass eppes wat mech vill verletzt huet, "bekennt hien.
Antonio Cosme, 'alma mater' vun der Cruz Blanca de Vallecas
An et ass deen den Antonio Cosmen ass Guttheet, et ass Mënschheet, et ass eng Noperschaft Séil . D'Zukunft zitt et mat Kreatiounen sou aussergewéinlech wéi d'Paella vu Madrid, baséiert op Rais an al Kleeder , an et ass eng Zukunft déi Dir hei gesitt , mat senge Clienten a mat senger Equipe, awer vläicht net méi esou vill schaffen. Tatsächlech, eng vun de Saachen, déi hien am Kapp huet, ass datt wann hien delegéiere muss, hien et tatsächlech wäert maachen. A seet et, wien dat garantéiert säi Liewen ass wéi eng Rees a säi Land : "vun Madrid a Warlocks , Dir musst eropgoen, Dir musst erofgoen, Dir musst ausfliegen”.
RECEPT VUM BEROMME COCIDO DE LA CRUZ BLANCA DE VALLECAS, VUM ANTONIO COSMEN
Haut hu mer ugefaangen um siwen am Nomëtteg fir muer de Stew ze preparéieren. mir setzen fir ze kachen de Morcillo, de Poulet, de Speck, de Staangknochen an den Tipp vun der Ham.
Wann et ufänkt ze kachen, hu mir d'Gëftstoffer ewech. Wann d'Fleesch fäerdeg ass, senke mir d'Temperatur op 60 Grad, an dat ass wann Mir setzen Äis an et fir d'Hëtzt ze schneiden. Mir setzen d'Resultat an e kale Raum, an den nächsten Dag, d'Fett ass uewen bliwwen.
Dat ass, wa mir d'Fett ewechhuelen, d'Bouillon strapazéieren an d'Kichererbussen kachen déi fantastesch Bouillon déi all de Goût huet mee et ass guer net schwéier. Mir hunn d'Kichekéi den Dag virdrun erwächt. eis Kichelcher Käch a Fräiheet ouni Mesh gemaach , komplett gratis. Ënnert de onverzichtbare Begleeder vun der Stew déi Si kënnen net verpassen, d'Waasser vu Madrid, an natierlech, Gas, ganz wichteg fir kachen gläichméisseg an datt d'Kachen net ënnerbrach gëtt.
Eis Chickpea ass net um Maart; Et ass eng Chickpea vun exklusiv Produktioun Et gëtt Enn August gesammelt. Haut dauert et ongeféier 45 Minutten fir ze kachen, awer dës Kéier kann variéieren . Mat der Bouillon, déi mer iwwreg sinn, maache mir schonn op där enger Säit de Kabes (well soss géif en Aciditéit kréien), de Ball op där anerer an de Schwaarzpudding an de Chorizo op där anerer och, sou gëtt et net schwéier . Also all Komponent behält säi Goût.
De Stew gëtt an zwee Touren servéiert. Als éischt servéiere mir Bomi's Krokett mat Stew Fleesch . Da kënnt d'Zopp mat Piparras a Fréijoerszwiebel. Schlussendlech servéiere mir den zweeten Dump fir datt jidderee kann et iessen wéi e wëll.
Momentan gëtt e Stew am Wäiss Kräiz vu Vallecas kann een hunn Waardelëscht bis zu sechs Méint, awer verzweifelt net: iergendeen kann Är Reservatioun annuléieren an Dir wäert begeeschtert ginn mat et ze probéieren.
Géint d'Keelt: e Madrid Stew!