Filos? Oh jo, déi galisesch Crêpes MIMIMIMIMIIII
Dir hutt sécherlech eppes ähnleches méi wéi eemol héieren. Awer ier d'Erklärung en diplomateschen Tëschefall vun onerwaarte Konsequenze mat Äre Bekannten am Nordweste provozéiert, loosst mech erklären. firwat ass et falsch a wou Dir e puer vun de probéieren kann beschte pancakes dat wäert Iech e ganzen Universum entdecken an datt Dir an der Presenz vun engem Galizier ni méi Crêpes ernimmt.
FIRWAT ASS E FILLOA NET ENG CRÊPE?
Fir déi selwecht Grënn, datt e Bounen Stew ass kee Cassoulet entweder en atascaburras ass keng brandade de morue . Si kënnen ähnlech sinn, jo; si kënnen zu der selwechter Famill vu Rezepter gehéieren, et ass wouer. mä et ginn Ënnerscheeder . Déi éischt ass dat Ee vun de Rezepter ass franséisch an déi aner net.
Déi zweet ass dat et ginn Ingredienten déi nëmmen an enger vun de Versiounen schéngen , verschidde Manéieren auszeschaffen, déi den Ënnerscheed maachen. Et ass richteg datt dës Rezept Saach relativ schéngt a wann Dir eng Sich op Google maacht, fannt Dir alles - wann Dir eng Zäit laang wëllt laachen, google "Paella Rezept" oder "Spuenesch Omelette".
E Pancake ass keng Crêpe
Et wäert Iech kloer sinn datt, egal wéi vill mir relativéieren, och net alles an de Rezepter gëlteg ass an datt den Internet, an dëser Saach vun Rezepter, ass kapabel vum Beschten an dat Schlëmmste - awer an de Pancakes, wéi bei de Gremlins, et ginn e puer Geboter déi Dir net sollt iwwersprangen wann Dir wëllt datt Äert Rezept deen Numm weiderhëllt ouni sech ongenéiert ze ginn.
KENG BOTER
D'Pancakes hu kee Botter . Et ass richteg datt se an e puer Restauranten et derbäisetzen fir ze verhënneren datt se beim Kachen hänken - heiansdo kachen mat deem Taux erfuerdert Ofkierzungen - awer dat ass tatsächlech ee vun de groussen Ënnerscheeder mat Crêpes. Si hunn normalerweis Fett, obwuel net ëmmer, mä mir wäerten doriwwer an der nächster Rubrik schwätzen.
E puer Schweinefleesch MUSS AN DER VERWERKING INVOLUEREN
Obwuel de Moment si meeschtens meeschtens als Séiss verbraucht ginn, c also all pancakes hunn e puer Schwäin an hirer Virbereedung.
kann nëmme sinn de Speck deen an der Pan verbreet ass oder an der filloeira sou datt se net festhalen, mä et kann och den Basis Bouillon vun der Ausbau.
Well pancakes sinn eng Crème déi curdles op enger waarmer Uewerfläch bis Dir e feinen a delikate Kuch erreecht. an déi Crème Et huet Miel, Eeër an e puer flësseg Element.
Et kann Mëllech sinn, et kann sinn Schwäin Blutt -obwuel Dir se kaum an Restauranten fannt- et kann e Schweinefleesch Bouillon oder et kann nëmme Waasser sinn . An dat ass wat do esou vill verschidden Zorte mécht.
Vergiesst d'Botter a gitt de Schwäin: dëst ass e Pancake
** ET GINN SOU VILL Aarte vu Päifen wéi d'Regioun vu Galizien **
Et sinn net nëmmen d'Flëssegkeete, déi mir benotzen, déi den Ënnerscheed maachen. Also Miel huet vill ze soen . Och wann Pfannekuchen am Moment meeschtens aus Weess gemaach ginn, war et a Gebidder vun de Rías Baixas üblech fir se aus gebierteg wäiss Mais Miel , méi nërdlech wéi roggen an heiansdo souguer benotzt Haferflocken.
Also kënnt Dir treffen grouss pancakes, brécheg wéi Pergament , wéi de berühmte filloas da pedra aus ** A Baña (A Coruña) **, déi nëmmen hunn Waasser, Miel an Ee awer och mat méi déckeren, méi elasteschen a flauschegen.
Dir fannt se voller Lächer oder Uniform, bal wäiss oder geréischtert, mat oder ouni bal knaschteg Spëtz. All Kach huet seng Formel . An déi bescht Saach ass, datt bal all vun hinnen gutt sinn.
Hei, an dësem idyllesche Kader, schmaacht Dir e leckere Pancake
PANCAKES SINN NET (JUST) EN DESSERT
Tatsächlech, a ville Fäll, an der Vergaangenheet, si si komm fir Brout an Haiser ze maachen, wou et keen Uewen oder Sue war fir dacks e frësche Brout ze kafen. An esou fannt Dir se heiansdo **begleet mam Stew**.
Jiddefalls, wéi dës vun der Geographie vun pancakes kann e bëssen dichten, déi bescht Saach ass, datt mir duerch eng Praxis ginn Serie vu Raimlechkeeten déi e gutt Beispill vun all dëser Diversitéit sinn.
WOU PADDEL IESSEN
Déi klassesch séiss Pancakes
Et gi vill Plazen wou Dir se fannt. Bal all galicesche Restaurant zu Madrid, Barcelona, Bilbao oder Valencia bitt hinnen. Awer wann Dir se op der Plaz wëllt probéieren, kënnt Dir dat bei ** Nito (Viveiro, Lugo) ** maachen, ee vun de beschte Fësch- a Mieresrestauranten an der Galizescher Bucht vu Biskaja, oder bei Casa Rosita , e Seafood Klassiker an ** Cambados ( Pontevedra) **, wou se zerwéiert ginn mat Rahm an Hunneg.
An ** La Penela (A Coruña) **, déi och Geschäfter zu Madrid a Barcelona huet, bidde se hinnen karamelliséiert, während ** A Horta d'Obradoiro **, eng flott Plaz e Steen ewech vun der Compostela Kathedral, fëllt hinnen mat Crème a Mirabellen an an der Ferrol Parador si flamberen se mat Brandi.
Warehouse 5 vun der Plaza de Abastos zu Santiago de Compostela
mat guddem Fëllung
Am ** Nave 5 vun der Plaza de Abastos zu Santiago de Compostela **, am historeschen Zentrum, Amoado - et ass den Numm vun der Crème déi curdles fir se ze maachen - widmet säi Menü fir Pancakes.
Hei ass de staarke Punkt an der pancakes mat enger gudder Fëllung : Bonito aus dem Norden mat Guacamole, gebakene Geméis mat Romesco Zooss, frittéiert Tinte, Kraken mat Kéis... Déi lescht, déi ech giess hunn, war mat Hummer Schnéi-Medaillonen a geréischten Knuewelekcreme gefëllt.
An **Bacelo Taberna Vinaria (Ourense) ** si déngen Propositioun als pancake mat Avocado Crème, O Cebreiro Kéis an gefëmmt Herring . An am ** Rectoral de Castillón (Pantón, Lugo) **, eng Villa aus dem 18. Joerhonnert ëmgebaut an ländlech Ënnerkunft mat engem Restaurant op der Ribeira Sacra , si hunn an der filloa gefëllt mat lacón mat turnip Top Zooss, ee vu senge grousse Klassiker.
** A Casa dos Martínez (Padrón, A Coruña) ** bitt e Pancake mat Hummer, Boletus a Séi an am Restaurant vum ** Hotel La Villa (Ribadeo, Lugo) ** fëllen se se mat Muschelen. Obwuel an dëser Rubrik musse mir de pancake-fajita Highlight datt de Chef Pepe Solla ugebueden a sengem Restaurant zu ** Poio (Pontevedra) **, mat gefëmmt Raxo -Schweinefleesch loin- a verschidde Zooss gefëllt.
déi antik Versioun
Servéiert als Begleedung fir Stew fannt Dir se a ville traditionelle Liewensmëttelhaiser. Ee vun de Klassiker déi net mam Auto reest fir dohinner ze kommen ass de Rodeiro , eng kleng Tavern an der Noperschaft vun Saint Peter vu Santiago , wou Dir no hinnen froe musst wann Dir Äre Stew bestellt.
Alternativen fir Dessert
D'Welt vu séiss Pancakes endet net mat Crème oder Crème Fëllungen a gëtt endlos Alternativen zou.
E gutt Beispill sinn d'**filloas mat Reispudding gefëllt am Restaurant A Cabana** (Bergondo, A Coruña) an am ** Filigrana **, de Restaurant am h Hotel A Quinta da Auga (Santiago), iwwerdeems de Grill al Wiss (Moaña, Pontevedra) déngt e puer Kéis gefëllt verbrannt pancakes a mat engem gréngen Apel Sorbet begleet.
Oder, an enger Versioun méi wäit vun der Norm, awer gläich lecker, de Päifenkuch vum Restaurant Edreira (Vimianzo, A Coruna), enger Strooss giess Haus an der Mëtt vun Doud Küst deen et fäerdeg bruecht huet dësen Dessert -eng Zort Mille-Feuille vu Pancakes- zu engem vun hiren emblematesche Platen ze maachen.
E Stack Pancakes: den Tuerm vum Gléck