Rotten Pot, vum Mikel Iturriaga
Den Offall huet Iech am meeschte geschéngt an d'Boragezopp den Héichpunkt vun allem vegan. Mat senger Verteidegung Dir geduecht Dir e Standard-Träger ginn géif fir déi avantgardistesch an banebrytend Kichen.
Awer, oh Frënd, den Däiwel weess méi well hien al ass wéi well hie schlau ass, a wann Är Ururgrouselteren de Kapp ophiewen, da géife se spottend derbäi sinn der Erhuelung vun e puer Produiten datt virun Joeren de gréissten Deel vun hirer Ernärung oder wat se wollten, iergendwann op hiren Dësch leeën.
ChefBNE ass eng Dokumentarserie vun 12 Videoe fir sozial Netzwierker an deem Kichecheffe a Fuerscher ausschaffen historesch Platen vun eiser Gastronomie, vun deenen, déi viru 200 oder 300 Joer virbereet goufen, awer se nei interpretéieren an un d'Aromen adaptéieren, un déi d'Geschmaachsknospe vum 21. Joerhonnert gewinnt sinn.
Aran Goyoaga, Blogger vu Canelle et Vanille
Well, wéi dacks gesot gëtt, mir sinn wat mir iessen. Awer… firwat iessen mir wat mir iessen?
De risege Archiv vun der ** Nationalbibliothéik vu Spuenien ** an all d'Fongen déi se späichert hunn d'Äntwert.
Loosst d'Allgemengheet, an net nëmmen d'Akademiker, dat wëssen all dat Patrimoine ass op Äre Fangerspëtzen mat engem eenzege Klick ass ee vun den Ziler vum ChefBNE.
"De beschte Gastronomie-Cours a Spuenien ass net an enger Universitéit, et ass am ChefBNE Kont" , schwätzt Gabriela Lendo, Direkter vun Tramontana a kreativen Direkter vum Projet.
A wat méi ass, hien mécht et bewosst, nodeems hien en Dossier ermëttelt an duerch gesurft huet, aus deem hien extrahéiert huet 12 al Rezeptbicher déi eng Rees duerch d'Geschicht vun eiser Kichen ausmaachen , en Ausfluch a Biller, mat deenen een iwwer eis gastronomesch Vergaangenheet, säi Kontext zu verschiddenen Zäiten an d'Mëschung vun hiren Ingredienten gewuer gëtt.
"Mir hunn en Tour vun der kulinarescher Geschicht vu Spuenien gemaach verstinn wéi mir haut iessen ", Erklären.
"Mir wollten dat soen Evolutioun vun der spuenescher Kichen a wéi et aus jiddeschen, arabeschen Aflëss gemaach gëtt, mat vill Amerika ... "
Wäiss Delikatesse, vum Chef Juan Miguel Lo?pez Castanier
Fir dëst ze maachen, hu se d'Ressourcen ausgewielt "an den Kichecheffe déi banebrytende Saachen maachen fir datt se e Rezept auswielen an et mat aktuellen Aromen nei kreéieren“.
D'gastronomesch Ofhandlung vum Marco Gavio Apicio aus dem 3. a 4. Joerhonnert, e Jammanuskript aus dem 15., Klouschterbestseller aus dem 18. bzw. d'Rezeptbicher vun der Carmen de Burgos aus dem Ufank vum 20. Joerhonnert sinn e puer vun den Dokumenter déi d'Auswiel ausmaachen.
De Lendo erzielt datt mat der Auswiel wat se wollte war déi ze wielen Bicher déi Iech erlaben ze verstoen firwat, wéi a wéini.
"Et wier wéi d'Fossilien vun de Kachbicher ze fannen", well "d'Kachbicher markéieren Meilesteen, d'Rezepter net onbedéngt".
Rodrigo de la Calle, Chef bei El Invernadero
An huelt e Beispill. "Rodrigo de la Calle huet eng Borage Bouillon virbereet. Wat mir mat dësem Plat erënnere wollten ass wou d'Hipster Vibe a Vegetarismus hierkommen. D'Buch, dat mir benotzt hunn, war dat vum Juan Altamiras, engem Franziskanerbroder aus dem 18. Joerhonnert".
"Dat Kachbuch ass ganz wichteg, well déi eenzeg, déi sech zu där Zäit leeschte konnten, Kachbicher z'änneren, waren déi Räich. Dëst Buch ass dat éischt fir e Bestseller ze ginn an hien huet d'Kichen vun de gewéinleche Leit virbereet, mat vill Geméis".
D'Lëscht vun de Participanten ass zimmlech extensiv, awer Kichecheffe si vill, wéi z Paco Morales, Miguel López Castanier, Fernando Sáenz a Javi Estévez ; an d'Fuerscher, nämlech: de Botaniker vu Celler de Can Roca, Evarist Mäerz; Clara Maria Gonzalez de Amezua , National Gastronomie Award 2015; Carmen Simon Palmer , Fuerschungsprofesser an der CSIC; entweder Maria del Carmen Borrego Pla, Wënzer an Historiker.
Kitchen Art, vum Francisco Marti?nez Montin?o (16. Joerhonnert)
Méint vun Aarbecht an Biller ze setzen der Wichtegkeet, datt Kachen an der Gesellschaft huet an huet.
"Et gëtt e ganz gutt Beispill dat ze dinn huet d'Kachbuch vun Carmen de Burgos. Si huet Romaner a fir Zeitungen geschriwwen, awer si huet Sue gemaach fir Kachbicher ze kachen. Si war ee vun de Promoteuren vun weiblech Ausbildung, zugonschte vun der Scheedung, de Gebrauch vun contraceptive Methoden ..." Lendo erzielt.
" Fir iwwer all dës Themen ze schwätzen, déi an der Gesellschaft net gutt gesi waren, Ech hunn hir Rezeptbicher benotzt well ech wousst datt Männer net e Rezeptbuch opmaachen.
An an der Loft, eng Fro. Sinn mir fir besser oder méi schlëmm gaang? ...
"Alles ass industrialiséiert ginn an et ass wouer datt mir aus der Kichen fortgaang sinn, awer, wa mer alles an de Kontext setzen, gi mer besser (...) Mir hunn eis verbessert Ernärungskenntnisser: d'Quantitéit un Zocker a Fleesch, déi räich Leit giess hunn, war iwwerraschend."
och Highlights eist Wëssen beim Ëmgang mam Produkt. " Respekt fir d'Ingredienten, net iwwerdréit d'Kachen vu Fleesch oder Geméis, hält d'Nährstoffer an d'Texturen.
Dës Serie, déi iwwer de sozialen Netzwierker vun der BNE (Twitter an Instagram) a säi YouTube Kanal iwwerdroe gouf, ass e Hymn zum Kachen als Kultur , wéi ze wëssen datt et vu Generatioun zu Generatioun iwwerdroe gëtt a weist datt mir am Fall vun der Spuenesch Benchmarks fir ze léieren.