Gekachten Kroketten: WAT E GROUSSE Konzept
Et ginn e puer Spezialitéiten, déi mir charakteristesch vun der spuenescher Kichen betruechte kënnen. Ech schwätzen net vun lokalen oder regionalen Spezialitéiten, déi an Dausende zielen, mä iwwer déi Platen, déi - heiansdo am Detail adaptéiert sinn - iwwerall ze fannen.
D'Kartoffel Omelette zum Beispill. Wahrscheinlech och de Chorizo. Vläicht pickt Dir se. Si wieren an hir eegen Recht op där Lëscht. Kroketten, och wa se méi oder manner no Koseng a Frankräich an Italien hunn, an de Stew mat all senge Varianten, zwee vun de Rezepter déi eis am meeschten doheem fillen.
Dës zwee Platen si wuel déi eenzeg op där kuerzer Lëscht, déi mir kënne matmaachen, an där ech bal trauen ze soen, datt, wann et gutt ass, d'Zomm ass besser wéi seng separat Deeler.
Ech schwätzen vun der gekachten Krokett (oder Stew, oder eng vun hiren aner Varietéiten), e gléckleche Hybrid deen derbäi kënnt dat Bescht vun der klassescher Krokett, knusprech op der Äussewelt, crémeg a schmëlzt bannen, mat der Kraaft vun de grousse Stews an all vu senge Versiounen.
Fir ze weisen, datt mir mat enger vun de Kinniginen vun der Krokettewelt ze dinn hunn a mat engem spuenesche Kichegeschir, dee muss berechtegt ginn, hu mir eng Lëscht opgestallt mat e puer vun de beschten, déi haut fonnt ginn.
Dem räiche Krokett!
relativ heefeg an Baren a Tavernen vu Madrid, E puer vun deenen, déi Unanimitéit bei de Kenner erwächen, fannt Dir am ** La Chula de Chamberí oder am Restaurant Conlaya ** (si stinn net ëmmer um Menü, well se normalerweis den Haaptbestanddeel vun hire berühmte Kroketten variéieren).
Zu Barcelona fannt Dir och gutt gekachte Kroketten, wéi déi bei ** Bodega Sepúlveda **, oder an enger méi lokaler Versioun Carn d'Olla Kroketten (Fleesch aus der escudella i carn d'olla, déi katalanesch Versioun vum Stew) **am Restaurant Granja Elena**.
Mir si Süden mat engem Arrêt zu Valencia, si berühmt Stew Kroketten aus Los Madriles, eng Plaz, déi d'ganzt Joer d'Madrid Stew déngt, ier Dir d'Küst weidergeet an op d'Territoire vun Stew Croquettes plënnert.
An soho malagueño d'Staukroketten mat Minze am Restaurant ** Óleo ** sinn schonn e wesentleche ginn, wärend an enger méi traditioneller an n Cádiz ass El Recreo Chico berühmt, e Steen ewech vun der Plaza de San Antonio.
Sevilla gëtt e Stew Croquette Route fir hir eleng ze designen: Epicerie Casa Eugenio Et ass ee vun deenen absolut Sevillian Ecker, e Steen ewech vun Puerta Osario, perfekt fir de Wee unzefänken an an d'Atmosphär ze kommen.
Mir ginn op déi aner Säit vum Floss fir en Arrêt ze maachen Bar Grana y Oro , an der Noperschaft vu Los Remedios, en traditionellen Tapas-Klassiker deem seng Kroketten net enttäuschen.
A vun do an den Norden, Cybel 2 , eng vun deene klenge Baren déi sinn Pure Triana. Wann Dir Gléck hutt, kritt ee vun deenen zwee klengen Nuetsstänn, déi um Trottoir gesat ginn.
Mir kommen zréck an den Norden, duerch d'Tapasgebitt par excellence zu Zaragoza a stoppen op ** Los Victorinos ,** deem seng gekachten Kroketten ee vun de Stäre vun enger Bar sinn, déi mat verlockende Optiounen gelueden ass.
A mir kommen an Asturien, well se net am strikte Sënn gekacht ginn, mä d'Kroketten, déi se an der Casa Gerardo, zu Prendes, mam Fabada-Stau maachen Si verdéngen et gutt op all Lëscht ze sinn an zousätzlech, mat hiren Aromen vu Chorizo a Black Pudding erlaben se eis d'Hänn e bëssen opzemaachen an d'Lëscht am Stil ofzeschléissen.
Casa Gerardo konnt net op eiser Lëscht feelen