Kachen aus der Noperschaft fir de Quartier
D'Raimlechkeete vun virbereet Iessen ze goen engagéiert fir Är Ëmwelt eng Optioun ginn einfach, gesond a bezuelbar an onsécheren Zäiten. Déi Gastronomie vun Knappheet war ni sou zefriddestellend.
Dee vu Knappheet ass eng Kichen déi keng Schlagzeilen mécht . Et war kaum e Geschwëster an de Medien viru just e puer Méint a wéineg méi wéi e versichten kandlecht Pfeifen an der Restaurantindustrie. Du hues misse wäit ewech kucken an d'Aen zéien fir et ze gesinn. Mir hunn et op der anerer Säit vum Atlantik an op der anerer Säit vum Mëttelmier gesinn. Ëmmer op der anerer Säit.
Et war net wouer datt hien esou vill Grad ausernee war. D'Coronavirus Kris huet et gewisen . Virun net emol esou vill Joer: Nokrichs Kichen a Spuenien ass net sou al. D'Realitéit vun eisem Waasser haut vermësst weider seng Fësch. D'Liewensmëttelverschwendung bleift eng ofhängeg Aufgab fir spuenesch Gesetzgebung . Den Honger iwwerlieft. Ëmmer.
Kichen vun benotzen zu Valencia
Gëtt et eng Restauratioun Modell datt reagéiert op de Gastronomie vun Knappheet ? A Mangel Restaurant Et ass e schwéiert Konzept ze definéieren. Et kann fir eng Stroossekichen passéieren, awer nëmmen wann de Stëbs op der Strooss eropgeet. Dëst ass de Fall vu Venezuela, wou, als Anthropolog ocarina Schlass leschte September während dem Kongress iwwert d'Gastronomie vun der Knappheet organiséiert vun The Foodie Studies, et gëtt eng "Liewensmëttelgewalt" an deem Bierger mussen " léiere iessen an net all Dag giess ginn”.
E Restaurant vu Knappheet kann och duerchgoen nohalteg Kichen, Notzung an Proximitéit . Wéi och ëmmer, Azurmendi vum Eneko Atxa, Aponiente vum Ángelo León oder Les Cols vum Fina Puigdevall mat Degustatiounsmenüen tëscht 120 an 220 Euro. Aner Etablissementer, wéi z Ca Na Toneta op Mallorca, Sempronian zu Barcelona oder O Fogar do Santiso mat hire fënnef Etablissementer zu Galicia réckelen se ronderëm déi selwecht Philosophie a mat méi bezuelbare Präisser. Trotzdem, Si hu méi grouss Infrastrukturen. déi och méi Ressourcen erfuerderen fir z'erhalen.
Les Tres a la Cuina
Et gëtt awer eng Geschäftsmodell, deen onnotéiert gaangen ass fir d’ Kanner vum Tourismus an déi erëmfonnt a moderniséiert e Konzept esou heemlech wéi dat vun hausgemaachte Takeaway . Si sinn déi Plazen - heiansdo mat engem Degustatiounsdësch - déi all Dag maachen Platen mat lokalen Zutaten mee mat internationalen Touch déi eng ausmaachen bezuelbar, einfach, gesond a gemoossene Menü vum Dag fir Offall ze vermeiden.
Säin Territoire ass de Quartier. Seng Clientèle ass de Quartier . Säi Modell ass awer net dee selwechte wéi dee vu villen aneren Take-away-Etablissementer, wou Teller mat Zaloten, Kroketten oder Fleeschbäll mat Tomate eng ganz Woch hannert der Vitrine bleiwen. Si dréinen net a dréinen a dréinen d'Braten Hënn op engem Gasgrill hannert dem Comptoir. Zutaten reesen net Dausende vu Kilometer oder stoppen op Statiounen déi net zu hinnen gehéieren . "Et ass e relativ neit Konzept," erkläert hien. Yanet Acosta , gastronomesche Journalist an Direkter vum sougenannten Kongress iwwer d'Gastronomie vun der Knappheet, "dëst sinn Etablissementer, déi op e Minimum reduzéiert musse ginn, mat ganz wéineg Plaz a mat Menüen, déi auslafen, vu Basis hausgemaachte Liewensmëttel, déi verschidde Goûten enthalen, wéi z. d'Realitéit vun elo".
Les Tres a la Cuina
"ENG NEIGHBORHOOD VUN DER NEIGHBORHOOD Maachen"
lola beneit Hien huet an engem Dekoratiounsgeschäft am Salamanca Distrikt vu Madrid geschafft, awer wat hie wollt war en Hotelgeschäft. Weder säi Budget nach seng Familljesituatioun huet him Zougang zu enger grousser Raimlechkeeten oder enger Routine vu siwwenzéng Stonnen Aarbecht erlaabt. Hien huet gär gekacht a war engagéiert et ze maachen " an engem éierlechen Iesshaus mat Zutaten, déi hien an der Noperschaft kaaft huet fir e Quartier ze maachen ". Also huet hien opgemaach The Little Place of Novitiate am Joer 2019.
Hiren sinn Takeaway Iessen, obwuel si hunn eng kleng Patio mat Dëscher, déi d'Noperen verloten , meeschtens am Summer. Offert a einfache Menü an deem fir 10 Euro Plaz ass fir eng Zopp oder Crème , e Plat deen Geméis, Protein a Kuelenhydrater kombinéiert an en Dessert oder Getränk. D'kombinéiert Plack kann duerch e Plat vum Dag ersat ginn, si nennt et "kräfteg", ëmmer an der Saison a gemaach mat Produkter kaaft aus Stroossebetriber.
Am Wanter blénken d'Stécker Pairen: Lënsen mat Kurkuma, Chickpea Stew. Am Summer kal Zoppen, wéi Fig Gazpacho mat Jalapeño a Minze, an Zaloten wéi Waassermeloun, Feta Kéis a Minze. Et gëtt ëmmer en Teller Nuddelen, deen zum Beispill mat Walnuss-, Orangen- a gedréchent Tomatepesto begleet - "Mir däerfen an der Kichen keng Koketter verléieren", seet si amüséiert. Also Hausgemaachte Limonade.
All Moien geet hien duerch d'Noperschaft fir d'Ingredienten ze kafen, déi hien dee selwechten Dag wäert benotzen, näischt méi . an der klenger Plaz näischt gëtt ewechgehäit . D'Restaurantwelt passt sech un dat neit Spillplat un, iwwerdenkt Modeller, schreift Futures. An d'Gastronomie vun der Knappheet geet ënner anerem duerch reduzéieren Offall.
Studenten, Selbstännegen, eeler Leit, déi hire Stew heem huelen, komme fir hir Platen, "well fir 7 Euro eng bestuet Koppel ësst." Zu sengen Ziler war datt säi Iessen "fir jiddereen zougänglech ass." A wat wann et war. Virun der Befaaschtung huet hien e gemeinsame Pot gebueden: hien hat ëmmer en Teller mat Stew fir wien et gebraucht huet. Wärend der éischter Sperrung zerwéiert méi wéi 200 Iessen pro Dag zesumme mat Casa 28 de Malasaña . Duerno huet hien etabléiert wat hien nennt " den erwaardende Menü ". Meescht vun hire Clienten sinn regelméisseg an si stempelen eng Kaart all Kéier wann se kommen . Beim aachten Iessen gëtt hien hinnen en néngten. An deen néngten, elo, gëtt gespuert fir déi, déi et net kënnen bezuelen . "Mir musse Verantwortung iwwerhuelen fir dat wat eis ëmginn a schätzen wat mir hunn, och wann et wéineg ass. Mir mussen eis selwer ernähren, awer mir brauchen och Hëtzt. An hausgemaachte Iessen ass waarm”.
ENG POSITIOUN AN DER WELT
Si wëssen dat och Paqui Montoya an hir Kanner Nacho a Sara Ramos , dee vu senger Plaz a voller Gracia Distrikt vu Barcelona si këmmeren sech ëm d'Ernierung vun hire Clienten mat enger equilibréiert Menü mat lokal a saisonal Produiten gemaach . "Mir musse mat Gewësse kachen, well et eng Aktivitéit ass, déi vill Parteien involvéiert: vun deem dee wiisst, deem dee verdeelt, deem dee kacht, dee verbraucht", kommentéiert d'Sara iwwer Telefon. Si wëssen datt se Deel vun der Kette sinn an iwwerhuelen Verantwortung dofir, "wéi alles am Liewen, et huet vill mat Ärer Positioun an der Welt ze maachen “, reflektéiert hien.
Si kafen vu klenge liwweranten wann se kënnen, kären am bulk, hir salat kënnt aus enger klenger Bio Landwirtschaft vum Maresme. A si kachen just genuch: „Wann d'Ratioune op sinn, ass et eriwwer. A wann et nach Iwwerreschter gëtt, iesse mir se fir d’Iessen”. Déi benotzen Kichen ass eppes wat elo an d'Liicht schéngt ze kommen, wéi déi batch kachen , „mee eis Bomien hunn et hiert ganzt Liewen gemaach. Mir hunn dat iwwerdroen, wat doheem gemaach gouf, op e Betrib, deen nach ëmmer esou vertraut ass“.
Är Vitrine ännert säin Erscheinungsbild all Dag . Offer zwee Ufänger, zwou Sekonnen an zwee Desserten fir 10 Euro ze wielen -mat e puer Zousaz jee no Plat-. Gebakene Choufleur mat Kurkuma, Rosinen an Zwiebel, gréng Bounen mat Edamame an orange Tahini Zooss, gebakene Saumon mat Granatapfel Melasses a Sumac, Rëndfleesch Ragout, Cremes, Burger mat vegan, vegetaresch a glutenfräi Optiounen. "Eis ass eng inklusiv Kichen", erkläert d'Sara, déi als Manager vum Etablissement handelt.
Während der Pandemie, vun Les Tres a la Cuina , wéi d'Lola del Lugarcito, um Fouss vum Canyon bliwwen. Si waren verbonne mat Mensakas Liwwerung Cooperative hiert Iessen an e puer Flüchtlingssquats ze bréngen an sech un der Initiativ bäigedroen Gesondheet Warriors déi Platen, déi vu Restauranten virbereet sinn, u Leit an Nout verdeelen.
A PLATE VOLLZÄIT Ëmwelt
E Knappheets-Restauratiounsmodell muss en Intérêt hunn, sech mat der Ëmwelt ze bezéien an dra präsent ze sinn , "vun d'Mëttelleit ausschneiden a schafft mat lokale Produzenten", kommentéiert Dario Riccobono, Koordinator vun Al-Paladar , eng Taverne an Take away vu Valencia déi eng Kichen vun " lues a responsabel Kachen”.
Hir Uebst a Geméis kommen aus Vorasenda , e Valencian agroökologesche Projet deen aus sengem eegene Gaart fir d'Liewensmëttelsouveränitéit an d'Stäerkung vum landwirtschaftleche System vun der Géigend schafft. D'lescht Joer gouf Déiereprotein an der agefouert Al Paladar Menü an zënterhier schaffe si mat extensiv Béischtenproduzenten an der Géigend, déi Qualitéitsfleesch zu kompetitive Präisser ubidden.
Si garantéieren d'Spuerbarkeet vun all hire Produkter, déi ëmmer an der Saison sinn . An hir Menüen, déi aus enger éischter an enger zweeter tëscht zwou Méiglechkeeten entscheeden, kaschten 5,50 € fir matzehuelen an 8,50 € fir op der Plaz ze iessen, am leschte Fall, mat Dessert abegraff. Eppes wat se zënter 2005 als Lieblingsoptioun fir Studenten, Aarbechter a Pensiounen am Benimaclet Quartier positionéiert huet.
Fideuá aus dem Foodtopia Gaart
"Heiansdo generéiere mir Mësstrauen an eng Ëffentlechkeet mat méi Kaafkraaft duerch d'Tatsaach datt se net deier sinn", seet de Riccobono, "awer Et geet drëm d'Mëttelleit auszeschneiden. ". A fir dëse Geschäftsmodell ze engagéieren. Seng Geméis-Pâtéen, seng Kichererbëssstécker mat Geméis-Couscous, seng Cremes, wéi dee mat Fennel a Biren, seng Paella oder seng Fleeschstécker bedeiten datt och an Zäite vu wirtschaftlecher Onsécherheet d'Valencianer no der Pandemie zréck an Restauranten wunnen wéi dës. , "obwuel mir während deem entdeckt hunn, datt mir och doheem iessen kënnen". De Schlëssel, an der Erfahrung: " Elo wat méi geschätzt ass wat direkt ass, wat éierlech ass, wat eng hausgemaachte a vertraute Manéier schätzt “, reflektéiert de Riccobono.
Während der spuenescher Geographie ginn et aner Etablissementer déi déiselwecht Philosophie deelen. La Mare de Tano zu Pablo Nou (Barcelona), La Camelia zu Bilbao oder Foodtopía zu Murcia sinn aner Alternativen déi en zougänglechen Dagesmenü ubidden. gesond Menü vum Dag, benotzen , multikulturell wéi de Quartiere. En Dagesmenü, deen Deel vun engem Konzept vun der Gastronomie vun der Knappheet ass, dee jo och eng Engagement kéint sinn an deen ausserdeem net aus den Ae verléiert, wat agreabel ass.
“Vun ganz wéineg kënnt Dir super Momenter kréien “, schléisst hien of Lola Beneyto vun El Lugarcito Madrid . A mir mussen eis un hinnen hänken, wéi d'Mary Frances Kennedy Fisher ageschriwwen huet Wéi ee Wollef kachen, “an Zäite vu Fridden oder Krich, wa mir weider wëllen iessen fir ze liewen”.