Dem Sylkar seng Grompereomelett: jo oder nee?
Ech kennen net all Tortillas a Spuenien. Ech hunn net méi wéi e klengen Deel probéiert, awer wann Dir bedenkt datt ech reesen an iessen, sinn ech sécher Ech hunn meng Zänn an e gudde Sampler ënnerbruecht . Eng objektiv, fair a gerecht Auswiel ze maachen ass onméiglech. Dofir hunn ech gewielt fir néng vu menge Favoritten an enger zoufälleger Uerdnung ze lëschten. Vill vermësst: Casa Támara, La Ancha, Jurucha, Casino de Lesaka -datt ech et net gesat hunn, well et Peffer huet- déi vun d'Bubble ... An anerer déi berühmt sinn, mee La Encina oder Sylkar gefällt mer net. Et ass datt Dir, Lieser, d'Lëscht weiderfuere mat Äre Virschléi. Wann ech deen deen Dir proposéiert net gefällt, wäert ech dech widderleeën, sidd sécher.
Vu Marbella op La Coruna, mir hunn eis Lieblings Gromperen Tortillas gewielt . Mir wëssen datt dës Lëscht kontrovers ass, also wann Dir net averstan sidd, füügt Är op eis Lëscht.
1) ** La Ardosa Winery **. Ech hunn d'Tortilla an dëser Bar gär, ganz Madrid-Stil, wat en onbestëmmten an Mestizo-Stil ass wéi alles a menger Stad. Weder gekacht nach flësseg, equilibréiert, saftbar. Bedeitend Dicke. Mat der richteger Quantitéit un Ee an der Gromper méi gekacht wéi an Olivenueleg frittéiert. Ech léiwer et mat Zwiebel, awer si maachen et och ouni. Si preparéieren 10 Tortillas den Dag, déi wéi néideg gekräizegt ginn, sou datt se frësch sinn. D'Stier kascht 2 Euro a während Dir et mat engem gutt ewechgehäit cane iessen, Dir kënnt op d'Foto vum Frank Sinatra gewidmet kucken ( Colon, 13. Madrid. 915214979).
zwee) ** Bar Sagartoki **. De Kach Senen Gonzalez Hien huet sech getraut ze maachen wat jidderee kritiséiert: eng gefruerene Tortilla déi hien um Internet verkeeft. D'Erfindung ass ganz erfollegräich. Och wann et ganz uerdentlech ass, ass dee wierklech gutt deen deen hien a senger Bar zu Vitoria virbereet. Séiss a mëll, Gromper an Ee bilden eng Eenheet. Hien mécht et mat an ouni Zwiebel, fir net mat jidderengem ze kämpfen. (Prado, 8. Vitoria-Gasteiz, Álava. 945288676)
**3) Casa José **. De Papp vun de Cerro-Bridder ass de richtege Tortilla-Kënschtler, obwuel se him elo kaum et maache loossen: si wëllen hien an d'Pensioun setzen. Hie seet den Trick ass Curdle et an enger ganz waarmer Bratpfanne sou datt et eng knaschteg Krust no baussen entsteet a bannen cremeg bleift, awer net schläimeg , och net mam réien Ee. D'Kartoffel gëtt a Scheiwen geschnidden a lues op mëttlerer Hëtzt an Olivenueleg pochéiert. Da gëtt et mat den Eeër gemëscht an ... an d'Bratpfanne. oj! Si setzen net Zwiebel. (Versuergung, 32. Aranjuez, Madrid. 918911488)
Kartoffel Omelette vu La Ardosa (Madrid)
4) Sacha. Sacha Ormaechea mécht d'Tortilla wéi hir Mamm, hallef galizesche Stil an hallef hir eegen Manéier. D'Gromperen ganz dënn schneiden, se bis gëllenbraun frittéieren a mam Ee vermëschen, bis schaumeg geschloe ginn. Wann keen hien gesäit -dëst ass e Witz-, setzt hien e bësse Bouillon un dat Ganzt, dat ass säi Geheimnis. Et kräizt wéi e Schrummen Ee, bis et eng gëllen Krust bildt. Bannen ass et saftbar an delikat, bal ätheresch (C/Juan Hurtado de Mendoza, 11. Madrid. 91 3455952)
**5) D'Penela **. Et follegt trei dem galizesche Stil. Dënn geschnidden Kartoffel, frittéiert a liewegen Ueleg fir et knusprech ze maachen a rehydréiert am geschlagen Ee . Et curdles liicht an der Pan, sou datt d'Ee flësseg bannen bleift, an dat ass wou de Grond fir Diskussioun entsteet. Juicy, natierlech ass et, awer ech léiwer datt d'Ee méi mat der Gromper integréiert ass. D'Léisung: Ech froen hinnen et e bësse méi laang an der Pan ze loossen an esou wäert et mir gären kommen (Calle de Velazquez, 87 Madrid 915 76 52 22)
6) Tahiti. Et ass onheemlech datt trotz engem klenge Ee gemaach gëtt , ganz wéineg am Verhältnis zu der Quantitéit vun der Gromper, der Tortilla ass sou saftbar. Vläicht ass d'Geheimnis datt d'Kartoffelen vill Stonnen am Waasser getrëppelt ginn an an onregelméisseg Stécker geschnidden an dann an Ueleg gekacht ginn. Ier d'Tortilla gekräizt gëtt, bal wéi wann et e Krabbel wier, ginn d'Gromperen liicht zerquetscht. Et ass net orthodox, awer et ass gutt . Ee vun de ville Mystère vun der Kichen, well mat deene selwechten Zutaten ass keng Tortilla d'selwecht wéi eng aner.
7) Juana The Crazy. D'Tortilla op dëser Plaz am Latina Quartier ass heterodox a vläicht ass dat firwat et ënnert de jéngste berühmt ginn ass, bedingungslos lokal Awunner. Et enthält net nëmmen Zwiebel ënnert sengen Zutaten, awer et ass karamelliséiert, anathema! déi gëtt en extra Punkt vun séiss . Dat liicht gekrafft Ee an eng knusprech, gëllen äusseren Schuel maachen de Rescht. Séiss an alles, mir hunn et gär! (Plaza de Puerta de Moros, 4. Madrid. 91 3640525)
*Déi schéi Foto vum Sylkar senger Gromperomelette, déi dësen Artikel illustréiert, gouf eis frëndlech vun eise Frënn op madridcoolblog .
* Am Ufank publizéiert op 01.10.2013 an aktualiséiert mat der Entfernung wéinst der Zoumaache vum Patio Martín.
*** Dir kënnt och interesséiert sinn ...**
- Déi bescht bravas a Spuenien
- Déi bescht croquettes a Spuenien - All d'Informatiounen iwwer Gastronomie