A Galicia kachen eppes: mir entdecken et fir Iech
Si soen datt wann eppes funktionnéiert, et am beschten ass et net ze beréieren. Y Galicesch Kichen huet zënter Generatiounen gewisen datt et méi wéi gutt funktionnéiert mat senger Kombinatioun vu qualitativ héichwäerteg Produkter aus dem Mier an dem Land mat engem ganz lieweg traditionelle Rezeptbuch.
Also et geet net drëm et nei ze erfannen. Do ass et ze bleiwen. Awer a sengem Schied geschitt Saachen, Tendenzen, déi parallel zur Traditioun wuessen, ginn dovunner ernärt an ergänzen. Si sinn net komm, fir ze subtrahéieren, mee fir de Bandwagon vun der galizescher Kichen matzemaachen, eng Gastronomie, déi sech esou nei erfënnt a gläichzäiteg onverännert ka bleiwen.
Zwou Kichen fir de Präis vun enger, well wien op Galicia reest op der Sich no üblech Platen wäert weiderhin hinnen ze fannen iwwerdeems wien no enger aktualiséierter Versioun sicht, wäert et och einfach hunn.
An dat ënner anerem Merci un déi 5 Kichecheffe, déi virun e puer Deeg fir de Präis fir Chef Forum 2019 , e Concours deen de Gastronomesche Forum fir d'véierte Kéier ofgehalen huet an deen an den Hänn vun enger spezialiséierter Jury déi komplizéiert Aufgab leet, de Revelatiounskach vun de leschten zwee Joer ze fannen.
Si sinn net déi eenzeg, mä si sinn eng ganz gutt Beispill vu wat Kachen ass -ni besser gesot - an den zäitgenëssesche Kichen vum Nordwesten.
GERSON KIERCHEN (Adega das Caldas, Ourense)
Gebuer zu Ourense a vläicht deen aktivsten an de sozialen Netzwierker vum Grupp (et ass derwäert seng Hashtag ze verfollegen), ass hien zréck an seng Stad virun engem Joer fir d'Kichen ze iwwerhuelen. Adega das Caldas, e Klassiker um Ufer vum Miño.
Nodeems Dir duerch de San Miguel Restaurant (Ourense) passéiert ass, de Bahía del Duque Hotel *****GL an e puer aner Kichen huet sech zu Vigo néiergelooss fir zesumme mam Carlos Barreira vum Ruxe Ruxe d'Verantwortung ze iwwerhuelen, eng vun den informelle Kicheplazen, déi an de leschte Joren am meeschte Gespréich an der Stad verursaacht huet.
Elo, zréck zu Ourense an installéiert an dësem alen Poststopp mat engem urbanen Gaart deen e richtege Luxus ass, kombinéiert e Menü mat méi klassesche Virschléi mat Platen déi hien #improviséiert Kichen nennt (op Wonsch) an deem hien seng Fantasie fräie Laf gëtt an eng vegan Säit, a verschiddene Platen, esou interessant wéi et an anere Qualitéitsrestauranten schwéier ze fannen ass.
CARLOS GONZALEZ (Merenzao, Sober)
An dausend Schluechte gebrannt an nodeems hien duerch d'Stärebeständeg Maruja Limón (Vigo) an engem Openthalt a Katalounien passéiert ass, ass dëse Mann vu Montfort virun e puer Joer zréck a seng Regioun am Süde vu Lugo fir opzesetzen. virun Merenzao, eng kleng Plaz nieft ee vun de stäerkste impressionante Vue vun der Ribeira Sacra.
Elo, an engem vill méi bequeme Raum installéiert, huet hien et fäerdeg bruecht seng Raimlechkeeten zu enger Referenz an der Kichen vum Süde vun der Provënz ze maachen duerch säin Engagement fir d'Welt vum Wäin, seng Sammlung vu virfahre Rezepter an Techniken an déi richteg Dosis vun Aktualiséierung.
VICTOR FERNANDEZ (Morrofino, Vigo)
No siwe Joer am Team vum Ramón Freixa, de Kach, deen zwee Stären zu Madrid huet a fir deen hien Deel vun der Brigade war, déi zoustänneg war fir nei Restauranten a Kolumbien a Panama opzemaachen, ** ass zréck op Vigo fir de Morrofino ze iwwerhuelen. **
A manner wéi engem Joer huet dës zäitgenëssesch Taverne, déi sech net op aner Kichen verzicht, e Must an der Vigo Szen ze ginn. An d'Saach schéngt just just ugefaang ze hunn.
Adrian Fuentes (Abyssal, Vigo)
Dëse Kach säi CV ass beandrockend just andeems Dir et liest. Saisons zu Casa Marcelo (Santiago de Compostela), Pepe Vieira (Poio, Pontevedra), Culler de Pau (O Grove, Pontevedra) a Casa Marcial (Arriondas, Asturias) oder, wat d'selwecht ass, an e puer vun de stäerkste zolidd Kichen vun Asturien a Galicia Si schwätzen fir sech vun der Stäerkt vun dëser iwwerdeckter Vigo Kichen.
Ouni Kaméidi ze maachen, huet hien Supporter gewonnen mat senger Propositioun fir ephemeral Menue, dat passt sech un dat Bescht dat de Maart all Dag ubitt an an deem de Marine Produkt (zu Vigo ze sinn an en gebierteg vum Marín ze sinn, et kéint net anescht sinn) besonnesch blénkt.
ALEN TARRIO (Pampin Bar, Santiago de Compostela)
De Gewënner vum Concours an dëser Editioun ass e Kach trainéiert am Familljenhaus, um Rand vun Compostela, an datt hien vun do duerch Restauranten wéi de genannte Casa Marcelo gaang ass, ier hien an d'Equipe komm ass, déi hie mengt. säin Haaptmeeschter, Cordovan Paco Morales (aktuell zu Noor), fir déi hien als Chef Chef war.
Seng Propositioun ass sécherlech am meeschte verankert an der Traditioun vun de fënnef; eng Kichen vu luesen Feier a leckere Buedem; vu Moien um Maart an eng Tafel, aus där d'Referenze geläscht ginn wéi de Service weidergeet.
Pickles, gebakene Fësch, Geméis Stews, Rais Platen ... Dat zäitgenëssesch Iesshaus a Galicia ass sécherlech dëst.
All fënnef sinn e Besuch wäert. Jiddereen vun hinnen wäert jidderengem, deen decidéiert se ze besichen, de Restaurant mat engem Laachen ze verloossen. Mee sinn net déi eenzeg.
Galizesch Kichen gëtt jonk Talent dobäi. Vill anerer kéinten op senger Plaz sinn a verdéngen och ernimmt ze ginn.
Wa mir iwwer dat neit Talent an de Kichen vu Galicien schwätzen, kënne mir net vergiessen Restauranten wéi z Corvo Kand (Vigo), Faragula (Chantada, Lugo), land (A Coruna), Pazifik Kaffi (Ourense), solleiros (Santiago de Compostela), David Freire Bar (Ferrol), Mirandilla (Rinlo, Lugo), Hostal La Viuda (Pobra de Trives, Ourense), O Fragon (Fisterra, A Coruna), Nojira (A Pobra do Caramiñal, A Coruña), oder balado (Lestedo, A Coruna), Sybaris 2.0 (Ourense), Zitroun verbena (Vigo), Waasser a Salz (Santiago de Compostela), raus aus allo (O Grove, Pontevedra), Javier Montero (Ribadeo, Lugo) an eng laang etcetera déi gastronomesch Zukunft vun Galicia an hiren Hänn huet.