Wéini war déi leschte Kéier Dir giess Schockela ? Gëschter Owend sinn e puer Unze gefall - a wie seet zwee, seet fënnef -, d'Glace vum Weekend, den Dessert, deen d'Freidesiessen am Stil ofgeschloss huet ... sou e wesentlecht Produkt an eiser Routine ass an ëmmer Ganz präsent ass eis Verlaangen, et geet onopgemerkt wat hir Hierkonft, Qualitéit an Virbereedung ugeet. Wësst Dir wou et hierkënnt? Wien huet et gemaach? De Prozess deen et op Ären Dësch bruecht huet? Keng Ahnung, richteg? De Séisswueren a Schockelaier Pol Contreras mécht an tatsächlech ass hien obsesséiert mat dësem Produkt ze experimentéieren no der Philosophie vun Boun bis Bar (vu Boun bis Getreide).
Gewënner vum Best New Pastry Chef Award 2019 bei Madrid Fusión, responsabel fir de R&D Workshop vun de Restauranten zu Echaurren, zu Ezcaray, an alles am Zesummenhang mam Kreativitéitsberäich zesumme mam Francis Paniego, ass elo ee vun de onofhängeg Verspriechen vun der Welt vun Schockela.
Wat lues a lues ugefaang huet a ouni Striewe méi wéi dat vun engem Hobby, gouf eng Passioun fir d'Welt vum Schockela.
"Et war op eng ganz organesch Manéier. Ech hunn no Informatioun gesicht fir eng Schockela Dessert zu Echaurren an ech hunn e Video op Pinterest vun e puer franséische Kärelen entdeckt - ee Publizist an een spezialiséiert op Banken - déi sech während senger Rees a Südostasien kennegeléiert hunn an eng Schockela Fabréck zu Vietnam ", seet hien. Ouni doriwwer nozedenken, huet hien decidéiert hinnen dee selwechte Summer ze besichen. "Ech sinn se begéint, well ech interesséiert waren fir zwee Leit, déi keng Erfarung am Pâtisserie oder Schockela haten, eppes dat punky an ouni akademesch. Ech sinn net mat der Absicht gaang Schockela ze maachen mee op mengem Retour Ech hunn d'Maschinn kaaft fir se doheem ze maachen , probéieren an Ënnerdaach. Op eemol hunn meng Matbierger, hir Elteren, Frënn ugefaang se ze iessen ... a vun do un hunn ech ugefaang et u Restauranten ze verkafen."
Perséinlech erkläert de Pol sech als Fan vun Mëllech Schockela an Haselnëss mä säi geet weider mat enger spezieller Neigung fir déi Schockela déi aus der Norm sinn . "Wéi mat ongeréischt Kakao , déi keng Muschelen hunn a sinn aggressiv a schaarf. Spaass Saachen an datt wann Dir se probéiert, Dir Iech d'Fro stellen: awer ass dëst Schockela?", bekennt hien.
Dofir sinn déi vun him gemaach Schockela an deem Produktioun ass net massiv an an deem Dir exquisite Opmierksamkeet op jiddereng vun de Prozesser vu senger Virbereedung kënnt bezuelen. Laut dem Club del Chocolate Portal, wou de Pol seng perséinlech Mark "O" , definéieren dëser Bewegung, der Boun zu Bar , wéi een deen ufänkt mat Auswiel vu Kakao am Hierkonft , qualitativ Kakao a Genetik auswielen no bei den antike Kreolen an Trinitarianer, Ëmweltfrëndlech an hirer Erntegung a ginn Gesiichter a Familljennumm un de Produzenten, kontrolléiert d'Post-Ernte a mat fair Präisser . Duerno ass et den Atelier, deen dofir suergt, datt d'Produktioun dran ass kleng Chargen , Entfernung vu Gëftstoffer a Braten, Schleifen, Temperéieren a Formen.
pol hie mécht zënter fënnef Joer säin eegene Schockela an elo, méi wéi e Wee fir wirtschaftlech Virdeeler ze kréien, gesäit hien et als e Projet an deem hien eng Mark mécht. "Während de Méint vun der Befaaschtung hunn ech beschloss datt ech eppes maache muss an ech hunn decidéiert Suen an den Design a Verpakung vun meng Schockela "O" , elo verfügbar am 100 Gramm Format. Dir fänkt un ze mierken datt d'Hëtzt vergaang ass an d'Leit sech méi fir Schockela interesséieren", seet hien eis iwwer d'Produkt dat ausgeschafft an Echaurren , "an der Banquetplaz vun all Maschinnen, Matière première, Verpakung ze profitéieren a kënnen se ënnert hirer Aschreiwung ze fabrizéieren".
"O" funktionnéiert mat dräi Originen: Venezuela , Kreolesch vu Maracaibo, déi klassesch an traditionell. "Ech maachen et 75% a séiss et mat Panela aus Ecuador", erkläert hien. aner vun Papua-Neuguinea , mat Staangzucker aus Costa Rica gemaach a liicht geréischtert; an eent vun Madagaskar , -de Protagonist vu senger Zesummenaarbecht mat Vintae- gemaach mat engem Trinitaresche Kakao (85%) aus der Mava Plantage, am Sambirano Dall, kultivéiert ouni Pestiziden am klenge Ottage Farm um Ufer vum Ramena River; och mat Staangzucker aus Costa Rica. "Et ass de geeschtegsten an aussergewéinlech ... Et ass ganz lecker an d'Leit sinn iwwerrascht, denken datt et méi batter an intensiv wäert sinn wann et tatsächlech ass liicht, mat Aciditéit an Aromen vun frësch Uebst".
Et gëtt eng wuessend Zuel vu klenge Produzenten, déi sech engagéieren fir d'Boun zu enger Realitéit a Spuenien ze maachen, och beaflosst Restauranten a Gourmetprodukter. "Ech mengen et wäert mat him geschéien. Schockela déi selwecht wéi mat handwierklech Béier , dat et wäert e Boom ginn ", stellt de Pol eis vir. Ee, dee scho bei deenen ufänkt ze gesinn, déi him ruffen fir hir Produkter Perséinlechkeet ze ginn. Wéi de Celler Batlliu Wënzer, vu Sort, mat deem hien eng ausgeschafft huet. koum ; Hobac, vu Santa Maria de Martorelles, mat deem hie just eng kleng Produktioun vun lancéiert huet Béier oder Ama Brauerei, zu Irun. "Ass aus dem Jongen aus Mugaritz a si sinn e puer knacken. Mir wëssen net vill iwwer Kakao an et gi vill Saachen, déi bis elo ewechgehäit goufen, wéi zum Beispill Felle, dat ass wat mir benotzt hunn fir d'Kombucha ze maachen, un déi mir zesumme geschafft hunn. Ech bäidroen de Sujet vun de Skins a si hire Know-how mat der kombucha eppes ze kreéieren wat guer net evident ass. Mir schaffen mat Kakao, jo, awer d'Haut gëtt Iech aner Aromen an Nuancen, déi d'Fruucht net maachen."
Pol Contreras
virun engem Joerhonnert der Schockela Bar et huet ugefaang an England ze maachen a bis elo hu mir just verbraucht wat um Maart vun der industriell Schockela -déi normalerweis iwwergeréischtert gëtt fir Aromen ze verstoppen an e linear Produkt z'erreechen-. An net nëmme wéinst deene Produzenten, déi et a klenge Quantitéite maachen, mat Léift a Suergfalt, mee och wéinst der Maschinn, déi et eis erlaabt Schockela doheem ze maachen a Produktiounen ze maachen, déi méi lëschteg, manner statesch an experimentell interessant sinn. Am Panorama vun der "Boun, op de Punkt", vun Mängel d'Saach geet An de Pol ass ouni Zweiwel en Expert fir se ze verbesseren.