"Mir sinn den 30. Juli 2011 fortgaang a mir kommen de 15. Juli 2020 zréck", seet de Ferran Adrià zu senger Fra, Isabel Perez Barcelo , kuckt duerch d'Fënster, beim Frühstück. Bal 10 genee Joer zënter där historescher Zoumaache, an där de Kach fir een Dag net opgehalen huet ze kreéieren. Den Documentaire Spure vun de Bulli ass a Zesummesetzung vun deene leschten 10 Joer , awer och vun de viregte 25 an déi folgend 50.
An el Bulli 1846.
"Dësen Documentaire fir eis ass engem Wendepunkt “, bestätegt de Ferran Adrià, e puer Deeg virun der Presentatioun vum Film op der San Sebastian Festival , bannent der Culinary Zinema Sektioun (a verfügbar op Movistar + vum 7. Oktober). Et déngt och als Audiovisuelle Bréif vun der Presentatioun vum elBulli 1846 , den neie Projet am übleche Restaurant, dee schonn als eng Plaz vun Training, Dokumentatioun, Kreatioun an Inspiratioun an deen nach e laange Wee ze goen huet. "Et geet drëms ze entdecken wat mir gemaach hunn a parallel z'entdecken wat mir maachen a wäerte maachen", präziséiert hien.
Am Dokumentarfilm, Andreu Buenafuente Witzer seet, datt d'Adrià ee vun deene wéinege Leit ass, op deenen hie sou vill vertraut, datt obwuel "hien eppes virbereet, wat mir net verstinn, mir all ganz Häerz kafen". Virun dem Saz laacht de Chef an den Innovateur. "Hien ass e Frënd, hie mécht Witz. Wat ech gemaach hunn, huet ëmmer dës Saach déi net verstanen ass. Et ass mir mat Bullipedia geschitt a kuckt, d'nächst Joer wäerte mir 25 Bicher erreechen, d'Halschent vun engem Projet deen e Patrimoine fir zukünfteg Generatiounen wäert sinn", seet hien weider.
Déi al Zäiten.
elBulli 1846 (1846 as der Gesamtzuel vun Placke datt hien am Restaurant erstallt huet ier en zougemaach huet) gouf mat enger Projektioun vun der Zukunft gebuer, an d'Vergaangenheet vum kreative Genie vun engem Kach an engem Restaurant gerett, deen d'Kichen fir ëmmer geännert huet. Et wäert net eleng sinn eng Plaz fir erëm ze iessen , et ass net nëmmen eng Plaz fir ze léieren ze denken, ze kachen, ze schaffen, ze innovéieren . Et ass alles dat. An et wäert méi sinn. Waat Training Zentrum Si hu schonn zwee oppen Uruff. "D'nächst Joer maache mir zwee Kuerzfilmer an ee laange fir Journalisten, fir nozedenken wéi se mussen Zeitungskategorien organiséieren, zum Beispill”, erkläert hien fir e Beispill vun der Ambitioun vum Projet ze ginn.
als Restaurant, wäert 2022 op Invitatioun opmaachen . "An 2023 fir Clienten mat Abonnementer. Mee elBulli 1846 ass e Projet iwwer 50 Joer, wat wichteg ass, wat iwwer 50 Joer geschitt. Well wann ech et well vermëschen, machen ech et muer, awer et geet net dorëms, et geet drëms eng Projet deen dauert ", insistéiert hien.
Mat sengem Brudder Albert.
D'Legacy Fro et steet scho laang am Kär vum Adrià senger Aarbecht. "Ouni Bicher, ouni Filmer, ouni elBulli 1846 vergiessen d'Leit", seet hien am Film iwwerzeegt. "Awer Et ass net eng Fro vu Vanity ", füügt hien am Interview derbäi. "Et ass datt d'Leit alles vergiessen. Also, et gëtt elBulli 1846 sou datt Dir alles kënnt gesinn wat gemaach gouf, erkläert et an dësem Dokumentarfilm ass engem Wendepunkt”.
Saachen esou fundamental wéi den Afloss et hat déi éischt Visite vum Ferran Adrià a senger Equipe a Japan zréck an 2002, "wann an der westlecher Welt war keng Kichen doriwwer eraus Sushi". Oder wat Kënschtler wäit iwwer d'Kichen inspiréiert huet. ElBulli seng Relatioun mat Konscht entstanen aus Är Participatioun un Documenta (déi däitsch Foire fir zäitgenëssesch Konscht) am Joer 2001, eng Motivatioun fir alles wat se an hirer Kichen maachen eng méi konzeptualiséiert Form ze ginn. "Dir sidd verlaangt ze hunn eng Ried um Niveau vun deenen, déi de Moler hunn, Sculpteuren," seet hien. Dat ass Legacy: Kachen als Sprooch, eng Sprooch mat de genaue Wierder fir dann an de absolut kreativ Fräiheet.
D'Blummen an engem Pond Cocktail, eng vun Adrià seng Kreatiounen.
An op der anerer Säit erënnert den Documentaire eis drun, datt den elBulli vill konkret, siichtbar Spueren hannerlooss huet. Natierlech, de Bullinians, der honnerte vu Kichecheffe déi laanschtgoungen an dann applizéiert wat se geléiert et an hir eege Kichen a Länner ze reformuléieren. Wéi de René Redzepi, vun der Noma; Den Andoni Aduriz, vu Mugaritz oder dem José Andrés, zu deenen d'Adrià am Film seet: "dëst ass kee Foussofdrock, et ass e Foussofdrock" wann Dir schwätzt iwwer Welt Zentral Kichen , de Solidaritéitsprojet vum spuenesche Kach mat Sëtz zu Washington.
An deen, deen an eisem Gespréich insistéiert: "José Andrés ass eng aner Geschicht, et ass eng palpabel Realitéit, et huet sech fokusséiert op d'Leit ze fidderen déi et brauchen, an andeems se op eppes sou konkretes fokusséiert, funktionnéiert et ganz gutt. Et ass eenzegaarteg an huet e Wee markéiert . Déi eenzeg Referenz fir mech vun Ärer Organisatioun ass d'Arméi, ass eng Friddensarméi ", Hie seet.
An, zousätzlech, d'Techniken, de Instrumenter dat huet an der Kichen vun elBulli ugefaangen an haut kënne mir an all Quartier Restaurant gesinn: als Pipetten, Pinzette, déi aus de Kachtaschen hänken, Sphärifikatiounen ... All dëst war elBulli an Adrià wëll keen et vergiessen, datt jiddereen et weess.
AN ELO DAT?
Innovatioun en anert Been vum kreativen Genie a seng Ierfschaft fir hien ass "Sich no Liewen", ni ophalen. "Kontinuéierlech selwer nei erfannen ass schwéier," huet hien zouginn. "Elo hu mir zwee Joer a Projeten ofgedeckt, véier Joer Bullipedia, da gesi mer wat maache mir ...".
"Ech weess datt et e Bild vu mir ass komesch, komesch Typ; wéi een Avantgarde kachen , d'Leit wëssen datt ech haart schaffen ... awer eng Saach ass Aarbecht, an eng aner Saach ass mäi Liewen", erkläert hien. An D'Spuere vum elBulli erschéngen net nëmme Frënn, Kollegen, säi Brudder Albert (deen him seet datt si Gléck haten, well se ëmmer gemaach hunn wat se wollten), seng Fra erschéngt och - "si war ni eraus, et war wichteg" , gëtt de Kach zou –, si ginn allebéid eraus fir Kaffi ze iessen, E-Mailen ze kontrolléieren.
"Pu puer Leit kennen de Ferran, vill Leit op Ferran Adrià“, seet hien um Enn am Dokumentarfilm, mä dës präzis Stonn vum Film erlaabt net nëmme gutt ze resuméieren wat war elBulli awer och fir Pinselen ze ginn, wien de Ferran ass.