Ee vun Couzapins Stär Platen.
Mir soen "Löffel Plat" fir Wanter an et schéngt, datt mir automatesch zu Asturias geplënnert a mir wäerte mat der Phantasie eng gutt Fabada genéissen. Awer eise Virschlag haut ass méi mëll, méi delikat. Déi asturesch Bounen si säi Stär Zutat, awer ouni e gudde Chorizo oder Schwaarzpudding op der Säit, an amplaz mat e puer einfache Muschelen , d'Resultat ass komplett anescht (mir wëssen et scho fabes zouginn all Zorte vu Firmen: de Compango vun der Fabada, mat Muschelen, an der Vinaigrette, mat Pattridge, mat Kanéngchen, mat Pixín oder Séi oder mat Spannkrebs ... et gi vill méiglech Variatiounen fir dës Hülsenfrüchte mat Hierkonftsbezeechnung).
Fir déi verreenten Deeg wou mir vun ** Asturien a seng Gréng a seng Kéi dreemen a säi Geroch vu naass Äerd a seng Einfachheet an Éierlechkeet ** sou eenzegaarteg sinn, hu mir Ressourcen wéi en Asturier opzemaachen fir ze schmaachen, an eis Aen zoumaachen, an Dram souguer fir ee Moment, mat senge Goûten. Haut si mir an de Madrilenian ** Couzapín ** (a Asturesch aktualiséiert vum Retiro Beräich , wou de Cider Bar am purest Stil vun de Cider Millen vun Asturien), wou mir iwwer ee vu senge Stär Platen schwätzen: Fabes mat Clams.
D'Geheimnis ass an de Bounen.
Roberto Rubio , de Besëtzer vu Couzapín, erkläert eis datt d'Bounen, déi se op den Dësch leeën, sinn "vu kontrolléierter Kultivatioun" an dat a senger Philosophie ass ze profitéieren vun "dat rieseg Pantry déi Asturien duerstellt , mat hiren aussergewéinleche Rohmaterialien". Firwat gëtt dës Kombinatioun esou gutt Resultater? "Well d'Clam verbessert de Goût vun de Bounen ", weist dëse gebuerene Restaurateur. Mee well mir hei wëllen se schmaachen, gi mir mat sengem Rezept:
FIR Halschent Kilo Bounen
INGREDIENTEN
- 1 Kilo Gurken
- 1 Zwiebel
- 1/2 gréng Peffer
- 1/2 gréng Peffer
- 1 wäisse Leech
- 1 Tomate
- Fësch Schanken an e bësse Fësch Bouillon.
- 4 Knuewelek
-1/2 Esslöffel séiss Paprika
- 5 Stéck Safran
* Wéi mat all Hülsenfrüchte mussen d'Bounen den Dag virdrun erwächt ginn.
Virbereedung
- Als éischt änneren mir d'Soakwasser vun de Bounen, a setzen se op niddereg Hëtzt de ganze Moien.
- Mir kënnen se mat Fëschkäpp oder Fëschschachen wéi Haken oder Séi kachen, fir datt se Aroma kréien. Zu Couzapín gi se och mat enger Tomate, enger Puer, engem Zwiebel an engem Knuewel gekacht.
- Et ass den Tour vun de frittéierte Muschelen: Füügt e Fanger extra virgin Olivenueleg, e fein gehackte Knuewelek, d'Pfeffer an e bëssen Tomate fir Faarf ze addéieren.
- Mir addéieren d'Clamen op d'Sofrito an e bëssen Cider. D'Muskelen wäerte mam Damp opbriechen.
- Füügt e bësse Fëschbrühe.
- Zu dëser Kasseroll mam Sofrito an de Muschelen Bounen ginn dobäi.
- Salz fir ze schmaachen (opgepasst datt Dir et net virdru gitt a verbréngt, well d'Muskelen och vill Mier a Salzwaasser entloossen).
A prett!
Fir déi déi et léiwer am Bild gesinn, hei ass e Video wou De Roberto selwer erkläert d'Virbereedung:
**WOU FABES MAT CLAMS HUELEN (AN MADRID) **
- COUZAPÍN CIDER HOUSE RESTAURANT : Calle Menorca 33, 28009 Madrid. t. 91 400 93 55 | 91 400 93 56
Reis mat Hummer, squid Empanada, Bounen mat monkfish a Garnelen , gebraten Pixin Léngen, Cabrales Kroketten op Äppelkompott , Requemado Raispudding oder karamelliséierte Freixuelos mat Apel gefëllt ee vun de beléifsten Asturian Menue komplett. appetitlech a modern vu Madrid.
- ** HORTENSIA HOUSE **. c_alle Apdikt, 2 - 2. Stack. 28004 Madrid. t. 915 390 090_
A Asturesch Klassiker zu Madrid : ass souwuel säi Succès a Ruhm aus den Hänn vun Adela Besteiro datt an där **Wunneng am Zentrum vun der Haaptstad (nieft der Gran Vía)** geformt ginn Schwänz dëst ze schmaachen Asturesch a Galizesch Kichen , an deem säi Bréif blénkt de Bounen mat Muschelen, Asturesch Stew, Pattridge mat Bounen , Fleesch a Fësch, a fir Dessert, der séiss Kaffi oder Kéisekuch mat Pomace . d'Bounen D'Adela selwer wielt se an Asturien a kachen fir e puer fënnef Stonnen ier Dir op de Plack kënnt. An d'Desserten ... W.e.g., d'Desserten: hausgemaach (awer wierklech) an all Dag gemaach. Onfehlbar.
- DEN BLAD. Dokter Castelo, 48. 28009 Madrid. t. 91 409 25 22
A Asturian mat engem halleft Joerhonnert zu Madrid , e Klassiker wou de Goût traditionell asturesch Kichen , mat e puer Beweegungen op der Kaart, awer als sécher Wäert , wéi och fir Eventer umellen, déi eis hëllefen mat der Verlaangen no Asturien eens: der Fabada Route , den Ofrüstungsfeier , den Concours fir déi bescht Fabada zu Madrid ... Nieft Bounen mat Muschelen, an der Rubrik "Löffel" kënne mir wielen verdinas mat Hummer, Asturian Bean Stew, Asturian Stew an Seafood Zopp.
- ** DEN SANTINE. ** Strooss Las Rozas - El Escorial, Km 15.500. 28260 Galapagar, Madrid. T. 91 858 02 44
Fir wien et ass Läffelplack ass a senger sentimentaler Erënnerung verbonne mat der Flucht a Famill Zäit La Santina, zu Galapagar, bréngt alles zesummen: Meenung vun de Bierger , traditionelle Goût an eng Hand an e Stew sou gutt, datt se e puer ginn 12.000 Kilo Bounehaut pro Joer . Varietéë vu Bounen enthalen mat Muschelen, mat Squid a senger Tënt, Geméis Stew ... De Räispudding an den Tocinillos de Grado kompletéieren dës Traditioun, déi esou gutt ugeholl gëtt an vun där mir keen eenzege Komma wëllen änneren.
Bounen mat Muschelen, Replenisher an onfehlbar.
*** Dir kënnt och interesséiert sinn:**
- Déi verlockend Wantersuppen
- Fabes a Kéiser aus Asturien: Markenzeeche vum Goût
- [Déi 35 bescht Läffel Platen fir ze waarm
- ](/gastronomy/galleries/los-best-spoon-dishes-to-warm-up/848/image/43291) Mäert fir se ze iessen: Lastres
- Top 10 Asturian Stied
- Déi sechs Platen déi Dir an Asturien schmaache musst
- Fënnef Platen fir an Extremadura ze iessen (a si sinn net Ham)
- Kulinaresch Themen déi net stëmmen
- Asturias fir Iessen
- Gastro Traveler Guide: all Adressen déi Dir braucht op Ärem Handy
- Déi 40 Fotoen, déi Iech an Asturien de Kapp verléieren
- Asturias, e Mier vun der Legend