Antica Corte Pallavicina, e kulinaresche "Palais" an der Polesinescher Parmense.
PARMA
Sécher wäert Dir net vill Touristen treffen an der enges Daags war et d'Haaptstad vum historeschen Herzogtum Parma, also nodeems Dir roueg den Duomo an de Battistero Tower besicht hutt, hutt Dir nach ëmmer Zäit fir eng Salumeria ze fannen wou Dir déi typesch Produkter vun der Provënz kafe kënnt.
Dat éischt wat Dir am Kapp behalen muss ass dat Parma Ham (Prosciutto di Parma) ass net wéi Jabugo oder iberesch, also probéiert se net ze vergläichen oder eng Skala vu Wäerter ze kreéieren. dëser Ham et ass séiss, delikat, roseg an ass e Protected Designation of Origin (DPO) Produkt ginn dank dem Klima vun der Regioun an den Efforte vum Consorzio del Prosciutto di Parma fir traditionell Produktiounstechniken z'erhalen (ouni iergendeng Aart vun Additiv ausser Salz oder eegent Fett). Kréien selwer e Stéck dat ausgesäit der Feier gedréckt Ducal Kroun (Garantie vun der Authentizitéit) an der Prosciutteria Noi da Parma.
Eng aner méi onbekannt Spezialitéit aus der Provënz Parma ass de C **ulatello di Zibello: Birenfërmeg (et gëtt an der Schwäinblase geheelt) ** an e vill méi raffinéierte Goût wéi dee vun der prosciutto. Entdeckt seng gewëssenhaft Virbereedung an de Kachcoursen op Antica Corte Pallavicina. Déi bescht Saach, datt nieft dem Schlof kënnen, nom Heelprozess, si schécken d'Stéck direkt bei Iech doheem sou kënnt Dir kucken wéi vill italienesche Kach Dir et fäerdeg bruecht hutt ze ginn.
An de Kellere vun der Antica Corte Pallavicina gëtt all Culatello di Zibello geheelt.
MODENA
Op de Fotoe vum Museo Casa Enzo Ferrari (e Gebai a Form vun der Hood vun engem Auto) kënnt Dir gesinn, wéi an de 1940er Joren den Asphalt vun der Stad Modena vibréiert huet wéi d'Coursen, déi a senge Stroossen ofgehale goufen, laanschtgoungen. Awer de sougenannte Terra di Motori huet aner Aarte vu vill méi sukkulenten Attraktiounen (ouni natierlech d'vergiess Ghirlandina vu senger Kathedral):
Sou vill wéi Dir aus dem Duerf sidd, hutt Dir sécher nach ni vun engem héieren Houf gefëllt mam Schwäin selwer an aner Gewierzer, déi a Scheiwen gekacht a giess gëtt. Gutt, dës Delikatesse, déi normalerweis am Norden vun Italien op Silvester zesumme mat Lënsen zerwéiert gëtt, heescht Zampone di Modena. Dir kënnt een an der Salumeria Giusti kréien oder, wann Dir do sidd, iessen et op ee vun de fënnef Dëscher datt d'Plaz am Réck huet duerch _trattotori_a di la mama [Ech huelen zréck wat ech gesot hunn, besser ruffen am Viraus fir ze probéieren eng Reservatioun ze maachen, well well den italienesche Chef Mario Batali kommentéiert datt et ee vu senge Liiblingsrestauranten an Italien ass, Plaz ze fannen ass ganz komplizéiert] .
BOLOGNA
Si soen op der Barilla Academy dat am Ufank vum 20. Joerhonnert Bologna Bologna war an den USA verbueden an datt d'italienesch Immigranten hu misse gesinn a wëllen iwwer d'Grenz kommen mat dësem Produkt vu mageres Fleesch an intensivem Geroch. Jorelaang verroden, dës Delikatesse gëtt vun renomméierten Kichecheffe erëmbesicht a gëtt erëm an de meeschte ausgewielte Restauranten fonnt . Dës erholl Ruhm huet vill mat senger handwierklecher Virbereedung ze dinn, wou d'Fleesch mam Schwäin säi Mo an d'Botter vum Hals vum Déier gemëscht gëtt. Zum Beispill huet d'Antipasti op der raffinéierter Ristorante Diana, bei der Piazza dell'Otto Agosto, eng ausgeglach Affettato misto con mortadella "Due torri" Alcisa.
Wann Dir wëllt léiere wéi traditionell Nuddelen gemaach gëtt, inklusiv e puer Tortellini gefëllt mat Mortadella a Schweinefleesch, mell dech fir eng vun den intensiven Kachcoursen vun der Vecchia Scuola Bolognese. Et ass déi bescht ausginn 95 Euro vun Ärer Rees, well vun do un wäert Dir ni méi de Ragù alla Bolognese mat Spaghetti begleeden oder se mat Parmesan Kéis sprëtzen (dëse leschte Punkt hänkt dovun of wéi puristesch Äre Schoulmeeschter ass).
Kachcoursen an der Vecchia Scuola Bolognese.
FERRARA
D'Tatsaach, datt d'Réimesch Via Emilia, déi duerch Parma, Modena a Bologna geet, net duerch Ferrara passéiert, huet d'Stad zënter Jorhonnerte an d'Vergiess gefall, awer haut, wäit vun engem Onbequemlechkeet, ass et hir gréissten Attraktioun ginn. Sou vill esou d'Italiener selwer, wann se no engem authentesche Stéck vun hirem Land sichen, entscheeden e Vëlo ze fueren (si soen et gi méi Vëloen wéi Leit zu Ferrara) duerch seng 15. Joerhonnert cobbled Stroossen . Si prägen och mat traditionelle Produkter déi praktesch aus dësen Datumen stamen.
Anscheinend, wann der Salamina da sugo, eng Zort mëll Salami typesch vun der Provënz Ferrara, presidéiert d'herzogleche Dëscher (Legend verséchert datt d'Lucrezia Borgia deen war, deen et op hire lieweg Banqueten moudesch gemaach huet) säin intensiven Geroch vu Nelken a Kanéil huet alles iwwerschwemmt. Haut ginn et Firmen déi decidéiert hunn dëst al Rezept ze recuperéieren, awer déi üblech Saach ass datt et nëmmen Peffer an Muskat huet. Jo wierklech, wat ni bei senger Virbereedung feelt ass Wäin, sorry, vill Wäin. Wann d'Wieder gutt ass, gëtt et keng besser Plaz fir déi typesch gekachten Fleesch ze iessen wéi am Schiet vun de Kiischtebeem am Gaart vum Schifanoia Palace, am Ristorante Schifanoia. Ee Rotschléi, iwwerspréngt net e Besuch bei Il Ristorantino di Colomba, wou Dir zwee Villercher mat engem Steen ëmbréngen, well zousätzlech si sinn Experten an engem vun de stäerkste traditionell an lecker Platen vun der Regioun virbereeden: cappellacci di zucca (frësch Nuddelen ähnlech wéi Ravioli mat Kürbis gefëllt) .
Cappellacci di zucca, frësch Nuddelen aus Ferrara ähnlech wéi Ravioli mat Kürbis gefüllt.