Marianito zu Baster
Samschdeg Moien. Parishioner fänken virun de Baren ze schwermen, déi den Eck Bilbao New Square . Et ass Mëttegiessen, wat fir d'Basken zéng Auer kann sinn -' hamarretako ', elf Auer -' hamiketako '- oder zwielef Mëttes -' hamitako '-. Den Timing vun de Ritualen all Mo fixéiert se a jidderee gëtt hei respektéiert.
frësch Loft waarmt mat Stëmmen a mam Damp vun de Kichen déi scho flaach schaffen. Geroch wéi tortilla pintxo , an cod a la vizcaína , an Puppelchen squid croquettes . Op där selweschter Plaatz tauschen d'Kanner Sonndes moies Kaarten aus - wie seet Kanner, seet nostalgesch an temperamentéiert Elteren - mee haut ass dat wat ausgetauscht gëtt. Zuritos, Brëller vun txakoli (aus Biskaje) a Brëller Vermouth.
Allerdéngs, wann Dir virun de Kelner knéien a fir ee vun de leschten freet, ass et net déi selwecht Faarf wéi Ären Noper. Net déi selwecht Gnod. Well et net en einfache Vermouth ass: ass e "preparéiert marianito" . Hei gëtt alles op hire Wee gemaach. An den Ënnerscheed ass wesentlech.
Marianito am Klengen Hond
De Vermouth schwëmmt net eleng am Glas . Si gi begleet vun engem Sprëtz vun Campari , aner vun Genf , Neel angostura fällt An e bëssen Orangëjus . Et gi Varianten déi änneren der Jus fir Likör (fir et nach méi Substanz ze ginn) oder de gin fir Rum . Et ass schonn iwwer all Enseignant bekannt. Jidderee vun hinnen ass gëlteg soulaang Dir net op d'Qualitéit vun den Zutaten spuert.
Déi zweet Gedrénks fänkt Dir him ze Kult. an déi zweet Ronn Dir fänkt un de Mariano ze erënneren , wien et och ass, während Dir am pursten Stil kuckt Parade Fancy nach Platoon vu Gildas, déi gewëllt sinn hiert Liewen opzeferen fir en Ethyl Coma ze vermeiden . Et ass wat se hunn dat Gläichgewiicht tëscht Séiss a Batterkeet; déi Tiefe vu Gewierzer, Kraider a Wuerzelen, déi gedëlleg waarden fir Är Sinusen z'erreechen; deen Zitrounesaier an dréchene Schlag op de Gout: dat zwéngt dech ze halen.
PERSONAL AN TRANSFERABLE RECEPT VUN bereet MARIANITO
· 8 Deeler vun engem gudde roude Vermouth · 2 Deeler vun engem gudden dréchene Gin · 1 Sprëtz Campari · 6 Drëpsen Angostura · 1 Esslöffel Orangensaft · Äis · 1 Olivenueleg · 1 Scheif Orangeschuel fir d'Glas ze dekoréieren an ze parfüméieren
Residence d'Marianito
WÉI DEN HELL ASS MARIAN
Mir hunn d'Enquête ugefaangen. Saint Google gëtt eis Referenze vun Euskadi, La Rioja, Burgos, Navarra ... Et ass kloer datt d'Nomenclature am Norden iwwerlieft huet awer Marianito ass net nëmmen eng Saach vu Bilbao Sou vill wéi et schwéier ass fir si ze gleewen.
Hei geschitt d'Anekdot. E Keller deen ëmmer Vermouth an engem klenge Glas drénkt verléift sech mat der Duechter vum engem bestëmmte Mariano . Gekuckt mat sengem Echec mat der jonker Dame, maachen d'Stadjongen de Geck mat him froen 'Marianitos' amplaz Vermouth . De Schwoer, deen hien ni wäert hunn, schlussendlech den Numm fir säi Liiblingshalb drénken.
Aner Theorien Mix der Martini's 'Mier' Y Dem Cinzano säin "Anus" , Zwee vun den Haapt a klassesch Marken vu Vermouth an déi éischt, déi a Spuenien ukommen. Martini oder Cinzano? "Mariano" . Et iwwerzeegt eis net. Mir fanne näischt iwwer de populäre Roman.
Déi éischt Referenz op de Marianito am baskeschen Zeitungsarchiv ass vun 1989. Hien schéckt en eis Ana Vega, Biscayne, National Gastronomy Award fir dat Bescht Journalistescht Wierk 2019 . D'Datume stëmmen net. " Ech kennen eeler Leit, déi mir gesot hunn, datt kuerz Vermouth ëmmer esou genannt gouf a berécksiichtegt datt an den 80er an 90er Joren de Konsum vu Vermouth kloer am Doldrum war, mécht et kee Sënn“, seet de Gastronom zu Traveler.es.
An et ass wouer. D'Marianito huet Deel vun der txikiteo zënter virun deene Joerzéngten. Wéi d'Sirene gebrach huet, déi d'Enn vum Aarbechtsdag markéiert huet, eis Grousselteren hunn d'Ateliere mat Trapp verlooss an ugefaang hire Wee duerch d' taverns ier se -verwonnerlech zu Fouss- doheem ukomm sinn. Et war d'50er . Alles weist datt den Urspronk vum Numm e Geheimnis bleift. " Et ass héchstwahrscheinlech en indigene Numm fir e Cocktail wat wierklech op anere Plazen bekannt ass", schléisst d'Ana Vega of.
"PRODUZÉIERT EN Optimismus!"
Wéini ass de Vermouth sou gutt am Glas gewéckelt ginn? Mir maachen eng aner Dier op a schwätzen mat François Monti , Journalist spezialiséiert op Cocktailer an Auteur vun Dat grousst Buch vu Vermouth (B Editioun, Barcelona, 2015). Hie gëtt eis e wichtege Fakt: dat éischt Rezept fir e Cocktail mat Vermouth op Spuenesch gouf 1905 publizéiert an der Sammlung American Softdrinks a Séilen , vun engem anonymen Auteur -fir d'Saache verschlechtert ze maachen-. An dobäi fir d'éischte Kéier eng Teelöffel gin.
Den Teelöffel Gin erschéngt fir d'éischt am Joer 1905, am anonyme Buch 'American Beverages Soft Drinks and Spirits'
Den amerikanesche Kontinent, den Haaptursprong vun de meeschte Mëschgedrénks, déi mir haut kennen, kreest an der Enquête nees Weeër. de Journalist Ana Vega och. An engem Artikel iwwer den Urspronk vum Jai Alai Cocktail erzielt Vega d'Geschicht vun Michael Boadas , ee vun de Kelner, déi dobäi waren de Jai Alai Fronton vu Kuba -jo, mir Basken sinn iwwerall- a wéi 1924 déi uewe genannte Spuenien verschidde Rezepter fir Gedrénks bruecht hunn, déi an der Presidentschaftskëscht um Haff verbraucht goufen. D'Rezept genannt ** Jai Alai ** gouf komponéiert Vermouth, Gin an e Schoss Siphon . Dat vun engem anere Cocktail vun der Zäit, der Kolonial , och dobäi a Bitter, Minze, Orange Likör an Angostura . Mir kommen no.
Et kann sinn, datt de Boadas dës zwou Ausbaue reformuléiert huet an se an der Cocktailbar zerwéiert huet, déi hien zu Barcelona bei senger Arrivée opgemaach huet. Dëse Getränk gouf genannt kubanesch Kombinatioun ': séiss roude Vermouth, Gin, Curaçao, an Zitroun an Orangeschuel an engem mëttleren Glas mat Äis. D'Stäerkt vum Getränk huet d'Clienten gezwongen eng méi kuerz Versioun ze bestellen: déi 'hallef Kombinatioun' gouf gebuer.
A mir sinn um Pedro Chicote ukomm , de klassesche Madrid Bartender, deen, seet de Monti, d'Buch 1927 publizéiert huet D'amerikanesch Bar a Spuenien . Dorënner huet hien dobäi der Halschent Kombinatioun Rezept.
An den 1960er Joren, wann iwwer dëse Cocktail gefrot gouf, kommentéiert de Chicote datt et ee vu senge Favoritten ass, well "Et produzéiert en Optimismus!" . De Mixolog erklärt datt et eng Formel ass, déi vu Kuba 1924 ukomm ass. Et ass 1924, wann de Miquel Boadas aus kubanesche Waasser a Spuenien kënnt mat sengem Jai Alai a Kolonial Cocktailer ënner sengem Aarm. D'Datume stinn zesummen. mir hunn e Match.
D'amerikanesch Bar a Spuenien
VUN DER TAVERN AN DER AMERICAN BAR
Op alle Fall ass de François Monti skeptesch iwwer d'Origine vum preparéierten Marianito. Hien ass méi fir "natierlech Evolutioun vum Vermouth Konsum".
Fir hien ass de Vermouth " et ass e relativ bëlleg Produkt wat séier e bezuelbare Getränk fir d'Aarbechterklass gouf. de Cocktailer , dorënner d'Halschent Kombinatioun, si goufen nëmmen op bestëmmte Adressen vun räiche Clientèle geholl an et ass héchstwahrscheinlech datt fir de Vermouth méi attraktiv ze maachen an et vun deem ze differenzéieren, deen an der Bar vun all Tavern geholl gouf, hunn d'Mixologen aner Destillate bäigefüügt fir et eppes méi luxuriéis ze maachen. " Et war d'Gedrénks vu chic Madrid , vun de sougenannte amerikanesch Baren “, seet de Monti eis.
Mir hunn ëmmer d'Gefill, datt d'Enquête leeft, datt mir décidéiert sinn an Dout Enden anzegoen. Déi gréisste Verbindung vun Euskadi mat Länner wéi England an deenen Cocktailer mat méi Intensitéit entwéckelt goufen, kann ee vun de Grënn sinn, firwat am Norde vu Spuenien, laut Monti, " erhéicht Drénkkultur an dofir, e groussen Erfolleg vun Kombinatioune wéi de marianito virbereet ". D'Versioune vun der Geschicht vun dëser Koncoction si sou variéiert wéi seng Zutaten. A keen Hiweis op wien de Mariano ass.
"Marianito ass keen exakt Rezept, et ass e Konzept" De Monty schléisst of. Hien huet eis iwwerzeegt. Loosst eis en Toast maachen. Whoops!
LOOS DIR SELF MAT STORIES: WOU D'MARIANITO HËLLT ZE BERÉIERT A BILBAO
Hei ginn d'Saache méi einfach. Mir hänken den Detektiv-Reemantel op. D'Ana Vega (Biscayenne) an de François Monti hunn hir Favoritten. A mir sinn dat och. Dëst sinn e puer Adressen déi Dir interesséiert wann Dir eleng wëllt ermëttelen:
Marianito zu Baster
Déi modern:
baster (Posta Kalea, 22)
baster et heescht 'Eck' op Baskesch an deen deen dës Bar besetzt ass ëmmer iwwerflësseg. Zwee Schlësselen: Är marianito virbereet , Ee vun de Favoritten vu Bilbao, a seng express Gromper Omelett : am Moment an eenzel Portiounen gemaach an extrem saftig. An op der Spëtzt si se perfekt paréieren. Hei Jon Abad a Lluís Auguet wielt d'Rezept geheim ze halen a mir wäerten d'Off the record respektéieren, obwuel mir dat geschwënn kënne soen si benotzen de Vermouth deen de Luis Buñuel fir säin Dry Martini benotzt huet: Noilly Prat . Wonnerbar.
Promenade (Astarloa Kalea, 5)
E Vermouth u sech . Méi wéi 40 Marken vu Vermouth awer de Klassiker Cinzano vun tap . Zu der Zäit wou Dir et huelen, kënnt Dir tëscht verschiddene Cocktailer wielen. Den Emblème vum Haus ass den homonyme Getränk - Promenade - deen Gin duerch Rum ersetzt. eng Séissegkeet . froen fir eng vun hiren Zalot Sandwichen -jo, grad esou- a vergiess iwwer d'Welt. Wann Dir net séiss gär hutt, wielt e klassesche Negroni . Si maachen et skandaléis.
Marianito virbereet: de mysteriéisen Urspronk vum Bilbao Cocktail
De klenge Hond (Arechaga Kalea, 2)
Um Weekend wäert Dir gesinn eng gutt Zuel vu Leit aus Bilbao sëtzt op der Trap, datt d'Mëndung Vue an déi ginn Entrée an de San Francisco Noperschaft , ee vun den neie Wallfahrt Beräicher vun der Haaptstad. An hiren Hänn preparéiert Marianitos aus El Perro Chico an anchovy Portiounen déi och Sonnenbaden. Hei maachen se eng virdrun maceration mat engem bitters, gin, Wodka a verbrannt orange op déi se dann Orangensaft an Cinzano Vermouth dobäi ginn. Si bestätegen, datt am Beräich vum marianito "kee méi eppes erfannen." Egal, et ass ee vun eise Favoritten.
E Marianito mat Vue op d'Mëndung
Klassiker:
Baskesch Bar (Astarloa Kalea, 3)
Déi Garcia Famill leeft dëst klassesch Bilbao dekoréiert englesche Stil an deem keng Fläsch Gin, Whisky oder Schampes aus Plaz ass (a si hu méi wéi 100 Referenze). A sengem marianito virbereet, Martini, Punt e Mes, Gin, Campari an e puer Drëpsen Angostura. Si verfollegen datselwecht Rezept zënter 1976 , Datum vun hirer Ouverture. "Firwat änneren, wann et funktionnéiert".
Bar Urdina (New Square, 5)
Et ass voll Bilbao Häerz , op där Platz, déi am alen Deel vun der Stad klappt an deen en Treffpunkt ass fir den Naturvölker an den Auslänner. Hei traditionell pintxos - Opmierksamkeet op geschrumpft -an a äisegem virbereet marianito -de Martini läit am Frigo-. D'Rezept? E gutt gehalene Geheimnis zënter 1932.
D'Marianitos vu Bar Urdiña
Ander Etxea (Barrenkale Kalea, 21)
E klenge Lokal an de Seven Streets vun engem grénge datt wéideet an e preparéierten marianito deen zënter de 70er eng Traditioun ass vun Bilbao Sonndeg. Si maachen et mat Martini Rosso, gin, Curaçao an Angostura . Si hunn eng virwëtzeg blo Versioun mat wäissem Vermouth gemaach. Si déngen et an klassesch Cocktailglas a mat Orangeschuel. Ze begleeden, Oliven. Hei kënnt wat kënnt.
Cocktailbaren
Ara 23 (Kale Barrio, 5)
Ee vun de leschten Ergänzunge vun der Aperitifkaart. Mix aus tropescher Exotismus a Baskesch Essenz , Dës Cocktailbar ass ee vun de wéinegen, déi de Casco Viejo gewielt hunn fir hir Bar opzebauen. Hei de marianito preparéiert Deel vun engem Premix vun Carpano, Cinzano a Gin Boodles -deen de Churchill benotzt huet fir ze huelen- an ersetzt d'Orange mat Tangerine. E Gedrénks deen den éischte Präis vun der Cinzano preparéiert Vermouth Contest 2019 just ee Mount no der Ouverture.
Gin Fizz (Lersundi Kalea, 1)
ënner dem Kommando vun Fran Ceacero, Barman Gewënner vu verschiddene Mixology Concoursen , an dëser Cocktailbar trëfft de Klassiker dem modernen. Hir preparéiert marianito ass ee vun deenen éischten: Cinzano Vermouth, Gin, Campari, Punt e Mes, orange Likör an engem Opschlag vun Amaro Spraydousen. keng Konzessiounen . Wat mécht dëse Getränk trotz der Eescht vu sengem Auteur glécklech.
Residenz (Barrainkua Kalea, 1)
Iwwer dës Plaz schwätzt schwätzt iwwer säi Grënner, Manu Iturregi , e Bartender vun deenen, déi Geschicht maachen. huet zesummegeschafft mat Kichecheffe vun der Statur vum Mario Sandoval a mat Spezialisten wéi eis Quell François Monti. Säi preparéierten marianito ass e mächtege Getränk, ee vun deenen héich Héichtepräparatiounen, déi den Hals waarm maachen. Hendricks, Carpano, Cointreau, Angostura an en Touch vun Amaro Nonino (méi Zitrus). Um Weekend zu Aperitif Zäit kënnt Dir et huelen e Concert kucken. wëlls du danzen.