Wéi oft hu mir begéint, op engem Restaurant Dësch versammelt, engem Grupp vun Liebhaber vun koum ? Et ass einfach se ze erkennen. Wann de Kelner hir Brëller fëllt, hiewen d'Iessen hir Brëller op, si fänken un hinnen ze richen wéi de Bicherhändler, deen d'Säite vun engem neie Buch schnufft, a si kucken op d'Glas op der Sich no enger Molerei, déi nëmme se gesinn.
Da rëselen se d'Glieser, drénken de Wäin, an Kommentar iwwer seng Perséinlechkeet esou wéi e Guide am Prado-Musée e Bild erklärt an opléist: mat Detail an Erfahrung. An dofir, déi vun eis, déi op der Szen deelgeholl hunn, hu sech gefrot ... Wat wäert de Wäin hunn fir sou Leidenschaften z'erhéijen?
Vun Degustatioun bis Degustatioun.
Déi bescht Äntwert op eis Bedenken ass fonnt an d'Tiefe vun engem Keller . A Spuenien hu mir d'Gléck, Honnerte vun hinnen ze hunn, verdeelt iwwer déi bekanntste Wäinproduzente vun eisem Land, besonnesch an Andalusien, La Rioja, de Rías Baixas, déi zwee Castillas, a verschidde Beräicher vu Levante.
An et ass nieft dem Duero datt de Bécquer an de Machado duerchgestouss sinn, wou se eropgeet Bauerenhaff Villacreces : eng Wënzer vun illustréierte Renommée wou e Rookie nërdlechen Reporter dee léiwer wäiss bis rout krut eng vollwäerteg Initiatioun an d'Welt vum Wäin. Elo, wëssen, datt d'Drauwe reift sinn, an d'Keelt lauert ronderëm den Eck Ech mengen et ass Zäit Iech eng Hand ze léinen. Dir kënnt net e Wënzer besichen ouni ze wëssen wat geschitt ass fir Iech ze weisen.
D'PLAZ
Déi meescht vun de Wënzer an eisem Land, a besonnesch déi méi bekannt, sinn an Land mat engem Wäin Traditioun daten zréck Joerhonnerte. Am meeschte verbreet ass, datt de Wéngerten hunn eemol zu engem Klouschter gehéiert , als Kierch eng traditionell interesséiert am Besëtz vu Wäin fir d'Mass.
Mat der Arrivée vun de Konfiskatiounen vum 19. Joerhonnert, dës Wéngerten gouf Deel vum Patrimoine vu bestëmmte mächteg Fans zum Wäin, wéi de Marquis vu Murrieta zu La Rioja, dee geschwënn de Wäert verstanen huet, datt e gudde Wäin am Ausland erreechen kann.
An hannert de Pionéier, nei Ënnerschrëften ukomm , Investisseuren, an nei Planzenlager , entworf vum international renomméierten Architekten wéi Norman Foster (Bodegas Portia, Burgos) oder Santiago Calatrava (Bodegas Ysios, Álava).
Dës Lagerhaiser sinn an dréchen a sonneg Plazen , deem säi Buedem, am léifsten duerch alluvial Depositioune geformt gëtt, muss d'korrekt Drainage vum Waasser erlaben fir Iwwerschwemmungen ze vermeiden. Dofir, si Resultat d'Landen nieft der Ebro an Duero Flëss sinn héich gefuerdert , mächteg am Verglach mat den anere spuenesche Flëss, och geschützt vu groussen Terrassen, déi Iwwerschwemmungen verhënneren, wéi an de Peñafiel-Länner.
Den Douro-Tal.
an d'Wéngerten iwwerschësseg Waasser passt hinnen net , also si si och gëeegent Clay Buedem , ganz heefeg zu La Rioja. Endlech hu mir de Sandy Buedem , wou Rebe wuessen a Galicien, fäeg fir déi reichend Reen aus dem Norden ze filteren an domat d'Rebe ze erdrénken.
E Spadséiergank duerch d'Wéngerten
D'Wënzer si vu Wéngerten ëmgi, an enger uerdentlecher Arrangement tëscht dem Land gewidmet fir Kultivatioun an der Ernteaarbecht, déi vum antike Duerf roman . Alles wat de Wäin ëmgëtt ass mat Traditioun duerchgesat, och d'Beem déi d'Wéngerten schaarfen.
an de Kelleren mir kënnen Olivebeem fannen , ernimmt an der Bibel als Deel vun den éischte Planzen, déi, zesumme mat der Rebe an der Juniper, op der Äerd no der Universal Flut entstanen. Déi wäiss Dauf ass zréck an d'Ark mat enger Olivenueleg, an Noah kann den éischte Wënzer ugesi ginn , den éischte Wënzer an och den éischte Gedrénks vun der Mënschheet (Genesis 9:20).
Oliven.
Wat de biblesche Prophéit net virgestallt huet ass dat géif e ganzen Handel ufänken: Wäibau . Eng Konscht, déi ufänkt ze gesinn, wann Dir ënner den uerdentleche Reihen vu Wéngeren trëppelt, déi d'Land ronderëm d'Wënzer populéieren.
Näischt an de Wéngerten ass dem Zoufall iwwerlooss. D'Rebe sinn op de Wand orientéiert, déi je no Regioun méi gënschteg sinn. D'Branchen wësse wou se wuessen dank dem Zyklus, deen an enger Fanform kulminéiert fir dat ze garantéieren Drauwe kréien Sonneliicht . Drauwe, déi jee no hirer Aart Land mat Waasser brauchen, wéi Cabernet, oder méi dréchene Buedem, wéi d'Tempranillo Varietéit.
D'Aarbecht an de Wéngerten fänkt mat d'Arrivée vum Fréijoer . D'Rebe annoncéieren datt si aus hirer Wanter Lethargy erwächt hunn duerch Gejäiz, eng kleng Emanatioun vu Waasser a Séiss, déi aus der Planz duerch seng Wonnen an der Schuel spréngt. D'Äerd fänkt un ze waarm , an et ass néideg fir d'Wurzelen mat engem dichten Planzbedeckung ze decken fir Feuchtigkeit ze halen.
Nach, d'Rebe ginn ofgeschnidden laut dem "Branch/Thumb"-Kanon, loosst zwee Bunch Drauwe pro Branche, déi pro Rief zwee Kilogramm Drauwe produzéieren. Am Mee bieden mir fir Frascht ze vermeiden , an d'Enn vum Summer gëtt erwaart. Et wäert am September sinn, wann d'Ernteger annoncéieren veraison a proklaméiert haart: "D'Drauwe sinn ëmgedréit!"
DEN KELLER
Déi Arrivée vun der Recolte Fir de Wéngert heescht et e Stuerm vun Aktivitéit, deem säin Zentrum am Keller ass. D'Wënzer ginn an engem Team mat de Wënzer an d'Wéngerten fir ze kucken ob alles an engem perfekten Zoustand ass. Mat Experten Aen weisen se un, wéi eng Wéngerten d' Qualitéitsnormen vun all Wënzer , wou eng manuell Selektioun vun den Drauwe gemaach gëtt.
Et ass hei, am Drauwebehandlungsprozess , wou e puer Wënzer ufänken vun aneren z'ënnerscheeden. Op Finca Villacreces, wou et produzéiert gëtt déi bemierkenswäert Prune , Si loossen d'Drauwen an der Loft dréchen, de "Mitral" wéi d'Ernteger et nennen, probéiert d'Haut vun der Fruucht duerch Kontakt mat der Brise ze härten. Et ass ganz wichteg, si weisen, datt d'Haut vun der Drauwe net brécht ier Dir an d'Fass eragitt, well dëst hëlleft de Must ze maceréieren an ze fermentéieren.
D'Zëmmeren déi Haus Fässer sinn den Epizenter vun enger Wënzer , an och, seng inspiréierend Eck. Et gi grouss, wéi den fudres , en experimentellen Modell deen de Wäin erlaabt Konvektioun am Faass auszeféieren, an getraut, wéi z déi konkret Amphoraen benotzt vun e puer vun den innovativsten Firmen. Allerdéngs ass d'Kinnigin vun de Fässer nach ëmmer dat Franséisch Eichen, bordelaise , mat enger Kapazitéit vun 225 Liter an engem Liewen vun dräi Joer.
Déi muss , well et nach kee Wäin ass, gëtt et an e puer agefouert Fässer déi virdru erhëtzt goufen fir all Spalt tëscht senge Bëscher ze vermeiden, an engem Prozess bekannt als "Toasting". Nach, komplett mat Flëssegkeet gefëllt , op en Deel dovun zielen wäert mysteriéis verschwannen soubal de Faass opgemaach gëtt. Et ass déi sougenannte "Cota de los Angeles" , well fréier gegleeft gouf, datt si déi waren, déi heemlech en Deel vum Wäin drénken.
Mir wëssen elo, datt et wéinst Alkohol Verdampfungsprozess , obwuel d'Oenologen den Numm halen: wann et ëm Wäin geet, ass alles Traditioun.
DEN Degustatiounsraum
Wann de Wënzerprozess verstanen ass, ass et Zäit schmaacht d'Fruucht vun esou vill Effort . D'Hëllef vun de Guide wäert essentiel ginn der ze verstoen Nuancen a Goûten déi erschéngen op eisem Gaum, well ouni e richtege Schoulmeeschter kann een Differenzen erkennen, awer net fäeg sinn se z'identifizéieren.
Déi éischt ass awer ewechzehuelen de Kéis aus all Degustatioun : säi staarke Goût verännert dee vum Wäin, verstäerkt d'Aromen an duerchernee de Gaum. Dofir gouf et ëmmer gesot e schlechte Wäin kéint fir gutt passéieren wann et mat Kéis begleet gëtt , an den Ausdrock "Gëff dir et net mat Kéis" huet an eiser Sprooch iwwerlieft, fir een ze warnen, datt en Affer vun engem Geck ass.
Éischt, eemol mam Wäin am Glas, mir mussen observéiert et , d'Becher setzen op engem wäissen Hannergrond d'Faarf ze schätzen. Méi spéit, eng onerklärlech Manéier vun kontrolléieren d'Qualitéit vun engem Wäin ass et ze réckelen, fir ze kontrolléieren ob déi transparent Mark vun Alkohol, déi de Wäin enthält, am Glas bleift.
Mir hunn et getest?
A schlussendlech musse mir richen de Wäin eis vun eisem Gerochsënn matdroe loossen. Fruucht Nuancen dominéieren a jonke Wäiner, wärend séiss Téin an eeler erscheinen, erënnert un Johannisbeeren oder Kompott.
Subjektivitéit ënner Ufängerschmaacher ass d'Norm , a firwat net soen et, der Degustatioun Zooss. Vill wäerten sech trauen, Wënzer widdersprécht, anerer wäerten se luewen, vill anerer wäerten hir Léift fir jonk Wäiner bekennen, an net e puer fir experimentell Kreatiounen. D'Debatt ronderëm Wäin Et gëtt ëmmer zerwéiert, verzeien d'Redundanz, an engem Kristallsglas.
Wéi och ëmmer, gepaart mat Wurst, Kéis a Brout, Wäin huet e puer vun de wichtegste Gespréicher an eiser Geschicht Zeien . Gespréicher, déi mir vläicht an Zukunft kënne féieren, sëtzen oder sëtzen, wien déi Zeilen liest, virun engem Minister, Promoteur oder Chef, deen als Oenophil unerkannt gëtt: vläicht ass et dee Moment, wou ee muss iwwer Wäiner a Wënzer schwätzen.
Serve dësem Guide Artikel fir déi Zäiten wou mir eis musse camoufléiren wéi wat mir net sinn: Wäin Experten. Awer op d'mannst, elo kënne mir soen datt mir och keng Newbies sinn.