Ceviche, Peruanesch oder Spuenesch?
Okay: d'Iwwerschrëft ass geféierlech. De Fokus ass net richteg - vläicht hien Ceviche jo, et ass e peruanesche Plat, well d'Platen esou identitesch sinn wéi de Fändel oder d'Sprooch, a si evoluéieren a reesen (wéi de Mënsch reest a migréiert) an all Stad absorbéiert, transforméiert a mécht seng eege; an d'Ingrediente ginn ersat an d'Geriicht passt sech un seng Ëmgéigend un, awer ... Ass den Urspronk vum Ceviche peruanesch? Haut leeën mir d'Debatt op den Dësch. D'Whys, d'Origine, d'Geschicht an d'Interpretatiounen.
"Ceviche, kënnt aus dem arabesche Wuert iskebech (gepickt), wat am Tour e Prêt aus dem persesche Wuert heescht Esseg ". Setzt mech op d'Spuer vun dëser Bomm Ferdinand Rad Garcia , Historiker, Auteur vun Déi populär Kichen vu Malaga a Member vun der Andalusian Commission of Ethnology vum Andalusian Council of Historical Heritage. Hien léisst et mir zu Malaga eraus, wéi een deen déi Saach net wëll: „Natierlech kënnt d'Ceviche aus der Marinade; mir mussen den etymologeschen Hierkonft verfollegen an d'Geschicht verstoen."
Zum Punkt, Fernando: Ass Ceviche e peruanesche oder spuenesche Plat? "Mol kucken. Et kann net gesot ginn datt ceviche, cebiche oder seviche ... Spuenesch ass; Nee. Wat sécher ass, ass, datt se vum Numm bis e puer vun de Basis Zutaten aus Spuenien koumen a mat e puer lokale Produkter fusionéiert goufen, dank -méiglecherweis- un déi "wäiss Sklaven", déi an enger Zuel vun net manner wéi 400 ukomm sinn ( versklavten Moriscos ), e puer vun hinnen bestuet hirem 'Meeschter'. Dës Fraen hunn an hirem (mauresche) Stil ugepasst gekacht an lokal Produkter adoptéiert.
"Et gi vill Beispiller, déi ginn. Am Fall vun Ceviche, ech mengen et war der agraz derbäi méi bëlleg, méi bequem an üblech fir si fir Fësch ze heelen: Kalk, Zitroun oder sauer Orange, well Esseg, ausser datt et ganz knapp ass, och deier, ganz deier war an net vun der maurescher Traditioun war, fir d'Rechnung vum Esseg ass Wäin (Wäin Hektar = sauere Wäin ) ”.
Nämlech, D'Spuenier hunn d'Marinade op Peru geholl (e Plat deem seng Hierkonft persesch ass), an do gouf Wäin Esseg ersat (well et war deier) fir Zitrus. A vun do aus, de Ceviche.
Deel fir Deel. De Ceviche, deklaréiert "Kulturel Heritage vun der Natioun" vum Nationalen Institut fir Kultur vu Peru, Fändel vun engem ganze Land deem seng éischt dokumentéiert Erscheinung, d'Wuert " Sebiche “, staamt aus dem Joer 1820, wéi de Lidd 'De Chicha ' gouf vun peruaneschen Zaldoten gesongen, déi gesongen hunn: "Komm de Sebiche, d'guatia, direkt déi och invitéiert a begeeschtert fir ze drénken. All Indianer hält mat Poto an der Hand, datt all Tyrann muss entsat ginn. Net esou laang virun, richteg? Vläicht musst Dir méi wäit zréck kucken ...
Dir fannt ee vun de beschte spuenesche Ceviches an engem peruanesche Restaurant
DEN ORIGIN VUN CEVICHE ASS SPAANSCH: ARGUMENTEN A GUNSTE
D'RAE selwer schreift: Ceviche, vläicht aus dem ár. hisp. assukkabáǧ, an ëstlech vum ár. sikb.
Éischt Erscheinung vun der Marinade an der islamescher Period am Almohad Manuskript vum S. XIII : „(...) Jonk Fleesch gëtt geholl, geschnidden an an en Dëppe geluecht. Esseg (...) Rosinen, Peffer, gedréchent Koriander (...) Knuewelek mat gréngem Koriander, Salz an e Knuewelek Knuewel dobai..."
am antike Roum : "D'Kaperen an d'Zwiebelen, déi an enger verrottener Salzlake schwammen an d'Schlankheet vun enger ranziger Schëller, Dir versusst dat, an Dir hutt salzeg Sardinen a gesécherten Toun mat wäiss Haut gär", Marco Valerio Marcial (Epigramas LXXVII, erschéngt am Etymologescht Wierderbuch vun der Kastilesch Sprooch vum Joan Corominas ) .
Och de peruaneschen Historiker Juan José Vega ënnerstëtzt dem Fernando seng Theorie: "Déi mauresch Fraen, déi vun de kathoulesche Monarchen zu Granada als Krichsrued geholl goufen an déi spéider a Peru ukomm sinn, begleedend d'Gäscht vu Pizarro, hunn d'éischt saueren Orangensaft bäigefüügt an duerno Zitrounejus fir roude Fësch mat Chili an Algen virbereet. vu pre-Hispanesche Peruaner“.
De Sebiche oder Cebiche war typesch fir déi bescheidenste Klassen. Just wéi de Pickel.
Zitrusfrüchte (sauer orange, Zitroun a Kalk) koumen aus Spuenien, souwéi aner Gewierzer wéi Peffer, Zwiebel oder Koriander.
Sief et peruanesch oder spuenesch, vive Ceviche!
DEN ORIGIN VUN CEVICHE ASS SPAANSCH: Argumenter Géint
Ceviche kënnt aus dem Wuert " Köder " (kleng Scheiwen Fësch); dat war dee veruechtend Toun, mat deem si am 16. Joerhonnert op dëse Plat bezeechent hunn fir säin niddrege Wäert, réi a kleng. D'Hypothese gehéiert zu Federico Méi , peruaneschen Essayist, a gëtt fir d'éischte Kéier 1952 an der Handel Zeitung.
En anere méiglechen Urspronk gëtt vum Historiker ënnerschriwwen Javier Pulgar Vidal , a weist op d'Mochica Kultur vun virun zwee Joerdausend. Gutt, laut Vidal, ceviche ass näischt anescht wéi déi Naturvölker Evolutioun vum Wuert "Viche" (Ausschreiwung) an der antiker "Chibcha" Sprooch. Ceviche: zaart Fësch, ouni méi.
Drëtt Hypothese. Den Urspronk ass “Mierstrand” (Fësch op der Plage) an et war den Numm mat deem déi englesch Séifuerer dës komesch Ausbau an den Häfen vu Peru bezeechent hunn.
Wichteg Ënnerscheed. Wärend an der Escabeche de Fësch virdru frittéiert ass, ass et an der Ceviche réi (obwuel zu Malaga och d'Traditioun vu roude Fësch am Esseg gëtt: Ansjovis am Esseg).
Opgepasst op dës waarm Ceviche déi Dir zu Madrid probéiert
PERUAN ODER Spuenesch
Méi wichteg wéi d'Besëtz vun engem Plat ass seng Geschicht ze verfollegen, well et stëmmt datt et sou vill Kichen op der Welt gëtt wéi et Vëlker a Kulturen gëtt, awer wann Dir gruewen, um Enn, et gëtt nëmmen eng Kichen . An entdeckt (well dorëms geet et) datt d'Gastronomie vill méi ass wéi de Bauch ze fëllen; Gastronomie ass Kultur, Identitéit, Territoire a Sprooch . De Mënsch ass Mënsch well hie sech stellt - et ass wat eis vun Déieren ënnerscheet - awer och well hie kacht.
Um Enn, wat et geet ass ze wëssen wéi d'Geriicht entstanen ass