den ultimate Béier
Fir de Béierexpert **Luis Vida, Matgrënner vu La Canibal zu Lavapiés**, lambic, "als Famill vun alen Béier, déi verschidde Stiler enthält, kënnt d'Béierkultur besetzen de Raum vun Sherry am Wäin " an, füügt hien derbäi, "et ass och e Schlussfach, engem méi héije Staat vun beerloverismo ”.
An ass dat de Béier Lambic ass erëm eng béisend Trend Ënnert de Brauereien... An ënnert Net-Baueren, well, gleeft et, dëse Béier faszinéiert, et léisst keen indifferent. Wat huet Lambic fir Leidenschaften z'erwächen an dee Béierloverismus vun deem d'Vida schwätzt? Loosst eis op d'Origine goen.
Pajottenland, Belsch
Mir sinn an d'Regioun Pajottenland an der Belsch gereest, südwestlech vu Bréissel, matten am Zenne-Dall, e wesentleche Floss an der Ausschaffe vun dësem Béierstil wéinst der Quantitéit vun indigene Hefen datt et enthält, an déi an der "lambic" Fermentatioun intervenéieren.
Virwëtzeg, dësem Floss , déi duerch d'belsch Haaptstad geet, war bekannt immens verschmotzt , eng zweifelhaft Qualitéit déi awer ass ee vun de Schlëssel Aspekter fir dës komesch Béier ze maachen (net d'Verschmotzung selwer, awer e puer Bugs, déi fräi am flëssege Element an de Ufer vum Floss reiwen).
An et ass dat Waasser a lieweg Organismen, Hefen a Bakterien Virun allem si si dofir verantwortlech Joerhonnert Béier existéiert, an dofir kann Lambic nëmmen an där belscher Regioun gemaach ginn. De Rescht ass reng Imitatioun.
D'Fundament vun engem Lambic ass de spontan Fermentatioun, ouni Inokulatioun vun Hefen, an de Prozess ass lues vum Kachen vum Must, wat e puer Stonnen daueren kann. Da kënnt d'Fermentatioun a groussen hëlze Fässer produzéiert (benotzt, natierlech) an dat kann daueren Méint a souguer Joer.
Dëst ass wou Elementer déi Lambic maachen an d'Spill kommen. richtege Kultbier , well am Prozess intervenéieren net nëmmen "klassesch" Hefen déi fermentéieren, zum Beispill, Wäin, awer aner Agenten déi Aromen a Goûten ginn, fir et mild ze soen, e bëssen extrem: naass Hoer, stabil, Aromen vun zougemaach ...
Wat e bessere Plang wéi eng Béierroute duerch Bréissel?
Wéi och déi konstant Präsenz vun der Aroma vum "brett" , e puer Champignonen, déi um Fest vum Zocker deelhuelen an Gerécher hannerloossen, déi iwwerschësseg an fir kanonesch Aen, si ginn als Defekt ugesinn, besonnesch wann se a Wäiner erscheinen.
Natierlech, e bëssen brett an engem equilibréiert Béier Et ass wéi wann Dir e ganz chic Accessoire zu engem schwaarze Kostüm bäidréit, Et mécht dat Ganzt ganz glécklech a gëtt et dee klenge Charme, wat och ëmmer déi Orthodox soen.
D'Fermentatioun ass fäerdeg mat der Zousatz vun Hopp , en Zutat deen an de meeschte Béier ronderëm d'Welt fonnt gëtt. Awer d'Lambics konnten net just all droen, an integréieren alen Hopp , déi kee Goût ubidden an jo si erfëllen eng sanitär Funktioun am Lambic . Dir fänkt un der Lambic Vibe gär ze hunn, verleegnen et net, Wënzer.
No der Fermentatioun kënnt d'Alterung, déi variéiere kann tëscht engem an dräi Joer , an deem de Béier sech weider duerch d'Quantitéit vum banneschten Liewen entwéckelt, deen et enthält.
Zousätzlech zu dësem Parallelismus mat Wäin (Bretts, Benotzung vu Fässer, Alterung a Fehlen vu Blasen a verschiddene Stiler), Lambics kënne vu verschiddenen Aarte sinn, vu jonken oder riichter bis zum exklusiven oude Gueuze déi Lambicen mat engem Joer Alter vermëschen, duerch d'Gueuze goen , déi een, zwee an dräi Joer al Lambic mat jonke Lambics kombinéieren an zréck an d'Fermentatioun, scho gemëscht, an der Fläsch, ähnlech wéi Schampes mécht.
Kriek-Stil Béier ass méi fruuchteg
Zousätzlech enthalen e puer Aarte Frësch Uebst (Kiischten, Himbeeren) fir d'Veraarbechtung, d'Kriek entsteet . Dir hutt et gär, ech weess ...
Cantillon, Lambic Passioun zu Bréissel
Fir erauszefannen, wat dës Lambic-Saach ass, ouni an den Zennedall ze goen et ass en Tempel vun dëse Béier an **Bréissel**. Zënter 1900 huet Cantillon Lambic gebrout an ass eng Wallfahrt fir geeky Brauereien ginn. weider benotzen déi selwecht Produktiounsausrüstung, déi et am Ufank benotzt huet an et gëtt mat organesche Getreide an Hopfen geliwwert.
Besicht Cantillon, den Tempel vum Lambic Béier
A senge Raimlechkeeten fannt Dir Krunn lambics, Fläschen vu verschiddene Stiler a Bijoue wéi de Cantillon Grand Cru Bruocsella komplex, fruuchteg, herbaceous, flësseg an intensiv zur selwechter Zäit, oder den aussergewéinleche Lou Pepe, e Kriek voller Uebst an aus deem Dir dee leschte Getränk net wëllt fäerdeg maachen ... well et en Zeechen ass datt Dir näischt méi am Glas hutt.
Lambics a Spuenien
Et ass net ze einfach dës Béier ausserhalb ze fannen Belsch , mee d'Féiwer fir d'Lambik (als moderate Féiwer versteet, Béierloverismus bis zum Extrem geholl ass per Definitioun eng Minoritéit) ass esou wäit erreecht an op Plazen wéi La Caníbal zu Madrid kënnt Dir e puer Referenze fannen.
** La Tape ** ass eng aner vun der Haaptstad lambic Hotspotten wou probéieren verschidden Etiketten , beroden vun der Béiersommelier Julio Gonzalez , Liebhaber a Kenner vun dëse Raritéiten.
An Barcelona , ** Lambicus Bar a Lambicus Shop ** sinn en Eck fir ze fannen dës belsch oddities datt Dir e Wäinlover sidd, Dir kënnt schrecklech sinn, oder lackelt dech fir ëmmer op déi brauend donkel Säit op déi Dir ëmmer geschwuer hutt, datt Dir net zréckkënnt.