D'Ouverture vun enger Cafeteria gewidmet fir Spezialkaffe ass schonn dat alldeeglecht Brout zu Madrid. Net iwwerraschend, nee, mee et hellt den Dag op. Virdru musst Dir d'Halschent vun der Stad iwwerfueren fir déi gewënscht Taass Kaffi ze fannen, während elo (bal) all Stad Quartier e Raum - oder méi - fir hinnen gewidmet huet. A wann et eng positiv Saach ass, déi ëmmer mat dëser Zort vu Projeten Hand an Hand geet, ass et déi Erfindung vum Entrepreneursgeescht fir aus dem Rescht erauszekommen . Deen Impuls fir ze probéieren d'Ëmwelt ze erneieren an alles op nei Projeten ze wetten, déi den Ufuerderunge vun engem Public entspriechen, dee gutt drénken an iessen wëll. Besser. Dëst ass wéi Véier Madrid an der Éisträicher Noperschaft gebuer gouf, aus dem Keim vun der Kreativitéit an der Hand vun Daniel Valdemoro a Sophie Coyle.
Hausgemaachte Ricotta Toast mat Courgette a seng Blummen an Tempura.
"Et wor wärend der Sperrung wann ech ugefaang hunn fir kommerziell Raimlechkeeten ze sichen fir eppes ze maachen. Mir gefällt de einfach Wäin a Spezialitéit Kaffi a mir wollten eng Plaz wou mir béid Weeër op Handwierker a Fournisseuren konzentréiere kënnen", erkläert de Valdemoro an engem lokale entworf vun Hzsv Architekten . "Mir hunn d'Aarbecht direkt gemaach, mir hunn alles zerstéiert, mir hunn d'Maueren geschnidden, mir hunn d'Plafongen gemoolt, mir hunn d'Bar gebaut ...".
Illustratioun vun engem vun de véier Pop-up Eventer.
Hir Betreiung fir de Produit gefouert hinnen an all Kaffi Prozesser ze verdéiwen, awer och all Ergänzunge vun e Bréif deen hëlleft et z'erhéijen . "Produzente vu Fréijoerssalz, vun Anchovien, déi mat der Hand geknéit ginn", setzt hien weider. "Oder e puer Cantabrian Tomaten –vum Mahoño– déi eis verréckt maachen, och déi Bier , datt mir probéieren et lokal ze maachen an net vun enger kommerziell Mark, dofir bréngen mir et aus Toledo.“ An esou mat allem, Liewen un engem Konzept mam Numm Four Madrid fir ze ginn. kapabel Liicht ze ginn op véier verschidden Steigungen:
A Cafeteria an deem engem Réischteren Kaffi zu Madrid, a Buttek wou et ze kafen, a Workshop et ze schmaachen an eng Serie vun Evenementer optauchen mat Iessen orientéiert op e spezifescht Produkt gefouert vun engem vun hire Kollaborateuren oder Coyle, Chef vum Haus.
"D'Leit konzentréiere sech méi op dat wat se konsuméieren wéi op ze konsuméieren" , füügt d'Koppel derbäi, déi wëllen, datt hir Clientë sech Suerge maachen iwwer dat wat si ëmginn, wa se an hir Cafeteria erakommen, sech vun hirer Realitéit ofhalen an eng méi didaktesch aginn, an där de Gaum gëtt gebilt wärend Dir genéisst . "Mir wëllen d'Handwierker domatter ënnerstëtzen, et gi vill vun hinnen, déi sech fir hir Aarbecht ausernee setzen an dat muss unerkannt ginn."
Dofir all d'Stécker vun hirem Geschir gi vun engem irakeschen Handwierker gemaach , mat engem Workshop zu Móstoles an déi si op engem Floumaart kennegeléiert hunn. "Mir hunn e ganze Mount op hien gewaart fir et ze maachen, well hie keng Produktioun hat a mir hu scho fir méi gefrot," füügen se derbäi. Äre Kaffi kënnt direkt vum The Fix , zu Ventura Rodríguez; souwéi Hola Coffee, am Lavapiés Quartier. "Den decaf ass vun Martin Toaster an d'Brout ass vun San Francisco Workshop , déi am nootste bei eise Raimlechkeeten ass“.
Daniel Valdemoro a Sophie Coyl.
Zousätzlech zu dëse Produkter, D'Sophie ass déi, déi zoustänneg ass fir si mat engem appetitlechen a gesonde Menü ze begleeden . "Ech sinn e Geolog, awer ech hunn annerhallef Joer als Englesch Enseignant a Südamerika geschafft. Ech hunn Spuenesch geléiert a sinn a Spuenien komm. Ech hu gär Kachen zënter ech kleng war a meng Mamm huet eng Séissegkeetsfirma am Norden vun England, also all meng Erënnerungen baséiert op Iessen a meng Reesen si huelen mech ëmmer direkt an d'lokal Kichen", erkläert si.
Hire Menü enthält ëmmer saisonal Zutaten an international Rezepter . "Ech hu vill gereest an all Kéier wann ech et maachen ass et fir d'Iessen ze genéissen. Ech hu vill Afloss vun deene Strecken geholl an dofir integréieren ech se an meng Kichen. Och, mengen ech Madrid ass prett fir méi spannend an international Saachen ze kréien”.
Elo hu si Propositioune wéi eng Cashew Crème Toast mat confitéiert Knuewelek , mat engem Champignon Carpaccio an engem Miso a Kalk Dressing; Pistazien, Rucola an Dill. Oder Platen wéi gegrillte Kraken mat Zooss Mango a Kardamom; Aioli a séiss Paprika; an eng Mëschung aus Koriander, Kumin, Kardamom, waarme Kalk an Aubergine-Püre.
D'Croissanten sinn aus Panadario , iwwerdeems de Rescht vun d'Pâtisserie ass hausgemaach, bal ëmmer vegan a glutenfräi. "Mir maachen Saachen mat saisonal Friichten oder mat Schockela zopp , wat vill Spill an engem vegan Kuch gëtt, datt mir mat enger Basis vun Kokosnoss Ueleg, Mandel Miel, Salz a Kokosnoss Joghurt Ganache mat Pistache hunn. E Wonner".
Déi ephemeral Iessen déi se all Mount organiséieren (déi nächst versprécht eng Sizilianesch Rees de Freideg 29. a Samschdes 30. Oktober) hänken ëmmer un engem spezifeschen Thema – si si schonn duerch d’Mexikanesch, Libanesesch an Thai Kichen gaangen – an eigentlech hunn se schonn e vu siwe Schrëtt geplangt mat de Kärelen aus Batch, gewidmet fir Fermenter an eng Koppel mat Cuvée 3000 Wäiner.