De perfekte Menü am Al-Mounia, engem traditionelle marokkaneschen haute cuisine Restaurant zu Madrid.
Et ass méiglech datt 2020 eis mat engem gudde Goût am Mond hannerloosse wollt dorënner Couscous a sengem speziellen Olympus. An hien verdéngt et, ouni Zweiwel huet hien et verdéngt.
Mir iessen Couscous fir méi wéi zwee dausend Joer. Souguer Et ginn Theorien déi op Couscous weisen wéi e Plat dee schonn an der Sahara verbraucht gouf ier et eng Wüst gouf, laang virun der egyptescher Zivilisatioun. Op déi eng oder aner Manéier ass et eng Liewensmëttel déi enk mat der Berberkultur verbonne sinn, eng modest an exploitative Wirtschaft, déi mat der islamescher Besatzung vun Nordafrika konsolidéiert gouf, Ëmwandlung vun der Couscous an engem vun hiren "offizielle Platen".
Wa mir Couscous iessen ass et well mir mat der Famill sinn, ronderëm en Dësch a mat deenen, déi eis wichteg sinn. Well Couscous huet säi Ritual a seng Bedeitung, e Rezept (oder vill Rezepter) dat déi verschidde Vëlker vum Maghreb mat dem Rescht vun der Welt verbënnt.
Couscous am Ahmed Saidi Restaurant, Madrid.
EXPERT AN COUSCOUS
Fir méi iwwer dëst Thema ze wëssen mir hunn e Kuckuck mam Ahmed Saidi gedeelt, Chef vum traditionelle marokkaneschen haute cuisine Restaurant Al-Mounia, baséiert zu Madrid, fir 15 Joer.
"De Couscous et gëtt Taám op Arabesch genannt, an et ass den nationalen Haaptplat vun den dräi Maghreb Länner: Marokko, Algerien an Tunesien. Et gëtt als Haaptplat zerwéiert an ass ganz equilibréiert, well et Geméis, Fleesch a Semolina huet“, seet den Ahmed, e Kach, dee vill Couscous hannert sech gekacht huet, zu Traveler.es.
Weess Semolina gëtt aus engem virgekachten Teig vu Weess Miel, Waasser a Salz. Vun do ginn d'Bäll gemaach, déi spéider Couscous ginn.
fir Ahmed déi bescht Zäit vum Joer fir Couscous ze iessen ass am Wanter, well et e waarme Plat ass a mécht Iech waarm. Sinn traditionell et op Freides ze iessen, a considéréiert e Plat Symbol vun Gaaschtfrëndlechkeet. "Den traditionelle Couscous ass mat Lamm, Rosinen a Mandelen, mee et kann een och mat Poulet, Kallef, just mat Geméis giess ginn... et hänkt vum Goût vun jidderengem of, mee et kann improviséiert ginn", detailléiert de Chef, a weist drop hin, datt Déi wichtegst Saach an der Virbereedung vun dësem Plat ass et ze Damp, erfuerdert e puer Feieren.
Dat ass wéi authentesch de Raum am Ahmed Saidi Restaurant zu Madrid ass.
Zu Al-Mounia wësse si ganz gutt wéi een de perfekte Menü preparéiert wou de Couscous eng grouss Roll spillt. Eng Vielfalt vun Ufänger, e Poulet oder Mieresfriichten, e Lamm Couscous als Haaptplat (wat am meeschten traditionell ass) an zweetens eng Lämmche Ambrosia Tagine oder Lämmche Schëller, Enn, natierlech, mat der typesch maureschen Téi an Handwierker Kuchen. D'Paarung gëtt vum Ahmed recommandéiert ofhängeg vum Lämmchen. D'Ideal ass en Haus rout (Laburdet an dësem Fall), an d'Wäiss fir d'Seafood Pâtisserie an d'Hake Tagine.
Och, Et gëtt keen eenzegt Rezept fir Couscous. Lamm ass den traditionellen Zutat, awer et ass einfach Couscous mat Rëndfleesch oder Poulet ze fannen. Op e puer Plazen wéi Tunesien gëtt et mat Harissa Nuddelen gemaach, eng Zooss mat roude Paprika, Knuewelek, Koriander a Gewierzer, déi de Couscous e speziellen Touch gëtt. Et wäert fir Optiounen sinn!
Zu Al-Mounia schléisst de perfekte Menü mat dem typesche maureschen Téi an Handwierkskuchen op.
E puer VUN DE BESTE COUSCOUS A Spuenien
A Spuenien iesse mir Couscous an et ass ganz gutt. Och wa jiddereen seng eege Referenz huet, loossen mir Iech e puer Empfehlungen:
Oasis. Fir ee vun de beschte Couscous a Spuenien ze iessen, musst Dir op dës goen Ceuta Restaurant deen um Mount Hacho läit . Dëse Balkon op d'Strooss vu Gibraltar huet onerwaart Lämmche Couscous, e Kalif wäert. Elo hutt Dir e Grond fir Ceuta ze besichen (San Antonio, 89, Ceuta).
Al-Mounia. Méi wéi fofzeg Joer marokkanesch Kichen an eng international Unerkennung fir seng Savoir Faire maachen dëse Restaurant zu engem Benchmark an der Haaptstad. Bis zu sechs verschidde Couscous Platen kann vun den erfuerene Hänn vum Ahmed an engem Restaurant fonnt ginn an engem vun den zentrale Gebidder vun der Haaptstad Recoletos, 5, Madrid).
Alcuzcuz aus Alhuzema. E klengt Stéck Marokko dat fir de beschte Couscous an der Haaptstad konkurréiert. Matten tëscht de Quartiere vu Malasaña an Chueca, ass dëse Familljerestaurant den zweeten eelsten arabesche Restaurant an der Haaptstad. Hei ësst Dir tëscht Plättercher an et ass ëmmer besser Rotschléi ze sichen. Einfachheet an Exzellenz ginn Hand an Hand (Farmacia, 8, Madrid).
Volubilis. Libanesesch a marokkanesch Kichen sinn net trennen hei. Ganz gutt Couscous gëtt zu Barcelona gemaach, awer dem Volubilis säin Engagement léisst keen indifferent. Seng Couscous Volubilis ass mat Poulet an huet e séissen an intensiven Aroma fir de karamelliséierte Zwiebel a Rosinen déi et begleeden (Tamarit, 151, Barcelona).
Arrayanes. Ee vun den obligatoreschen Arrêten op Ärem Besuch zu Granada ass dësen exotesche Restaurant vu renomméierten Ruhm. Lämmche, Poulet oder Rëndfleesch fir e Couscous ze wielen deen Iech op dat Bescht vun Al-Andalus bréngt. Et hält de Moment seng Dieren zou wéinst der COVID Situatioun awer wäert geschwënn seng Dieren erëm opmaachen (Cuesta de Marañas, 4, Granada).
Geméis Couscous am Restaurant Volubili zu Barcelona.
BONUS TRACK FIR DEN CURIOS
Couscous ass e Plat deen den Don Quixote trëfft. Dëst Et kann wéinst der Gefaangeschaft vu Cervantes zu Algier sinn, eng Prisongsstrof, déi fënnef Joer gedauert huet. Deemools ass et net iwwerraschend datt de Genie vun der Literatur mat dem Geriicht a Kontakt koum, wat e gemeinsamt Iessen war.
Och wann Tabbouleh eng Zalot ass, déi duerch Couscous populär ginn ass, ass säi Basisbestanddeel Bulgur Weess. Bulgur huet e méi einfache Fabrikatiounsprozess wéi Couscous an et gëtt de Kär vu Weess veraarbecht a gebrach. Frot ëmmer wat se mat der Tabbouleh maachen, déi Dir an Ärem Liiblingsrestaurant bestellt.
couscous Et war e ganz allgemenge Plat a Spuenien vun der Reconquest. Wärend de siwe Joerhonnerte vun der islamescher Besatzung war Couscous e Plat deen an der Geografie vun eisem Land verbraucht gouf. Et gëtt Daten déi dëst Rezept existéiert a Spuenien zanter dem 13. Joerhonnert.
Couscous soll net verwiesselt ginn mat Tabbouleh (Foto), eng Zalot vu Petersilie, Tomate, Zwiebel a Bulgur.
COUSCOUS FESTIVAL
Sizilien ass eng aner Plaz an Europa mat enger grousser Couscous Traditioun. D'sizilianesch Regioun Trapani gëtt säin Numm un e Couscous-Geriicht mat Fësch aus dem Mëttelmier. Garnelen, Chickpeas a souguer Kraken kënnen am berühmten Trapanesche Couscous fonnt ginn. Och, All Joer gëtt de Couscous Festival zu San Vito Lo Capo ofgehalen, e schéint Fëscherduerf am Weste vun der Insel. Dëst Joer gëtt et vum 17. bis de 26. September ofgehale wann de Covid-19 et erlaabt.
Et gëtt eng séiss Variant vu Couscous, déi bei speziellen Occasiounen just virum Dessert servéiert gëtt. Et geet ëm Seffa, e séiss Couscous Plat, wou d'Lämmche verschwënnt an aner Zutaten wéi Mandelen, Zimt a Botter kommen an d'Spill.